Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

Wycieczka była krótka, więc przystąpiłem do setnej warki

zasyp:
słód pilzeński 3000 g
słód monachijski 15 EBC - 1000 g
słód monachijski 20 EBC - 1200 g
słód karmelowy jasny 130 EBC - 750 g
słód karmelowy ciemny 600 EBC - 50 g (wszystkie słody ze Strzegomia)
mąka kukurydziana Vitacorn 1000 g

do gotowania:
ekstrakt słodowy jasny 1200 g - na początku gotowania
cukier trzcinowy Dry Demerara 1000 g - 5 minut przed końcem gotowania

zacieranie:
18 l / 67 C
30 min / 65 -> 64 C
45 min / 75 -> 73 C
10 min / 76 C
wysładzanie: 25 l / 80 C

gotowanie: 90 min
chmielenie:
20 g Marynka: 90 min
20 g Marynka: 60 min
20 g Marynka: 30 min
100 g skórki cytrusowe: 30 min
10 g kolendra: 15 min
łyżeczka ekstraktu z lukrecji: 3 min

drożdże: starter Wyeast 3787

Jak na razie filtracja jest nader powolna. Potrwa to parę godzin.

[Twilight_Alehouse]

Jaki przewidujesz ekstrakt? Tak, wiem że nie masz areometru, ale chyba wiesz mniej więcej jak mocne piwo chciałbyś osiągnać?

[Krzysiu]

Około 25 Blg.

[Krzysiu]

No i finał ... Zawyżyłem sobie przy tym liczbę postów w temacie (dzięki, panowie, wisicie mi ilość własnego piwa w litrach tyle, ile wypowiedzi) ale okazja była niezwyczajna całkiem ...

Filtracja, jako rzekłem nader oporna, zakończyłem około 20.30. Pół godziny później zagotował się ten cały bajzel,, a jeszcze dwa razy mi wykipiał, z nadmiaru tęgości. Wkurzony więc niepomiernie czuwałem, wypijając kolejne flaszki gapefruitowych, aże doczekałem finału i schłodzenia brzeczki, która to ciągle stoi w wannie. W miedzyczasie starter wyzionął ducha - ani chybi drożdże wszystko zeżarły i z głodu położyły się na dnie. Może odżyją.

Czeka mnie jeszcze w przeciągu najbliższej godziny - przelanie brzeczki do wiadra, porządne jej napowietrzenie, co oznacza conajmniej dwudziestokrotne przelanie z wysokości 1 metra, a następnie zadanie drożdży, umycie garów, wężyków, rurek, zacisków, czyszczenie kadzi filtracyjnej, wyrzucenie śmieci i remont kuchni.

I skąd wzięło się tyle pustych butelek?

[Krzysiu]

bieżące sprawozdanie z setki

Drożdże okazały się całkiem żywe - piwo od wczesnego popołudnia wyłazi z wiadra, a grubość piany sięga niekiedy 15 cm. W całym domu czuć to piwo. Wieczorne zmagania osłąbiły moją wolę sprzątania - dokończyłem dopiero dzisiaj rano. A przy okazji pozyskałem sporą ilość pustych butelek

Piwo 99 stoi już całkiem spokojnie, drożdże zdjęte z powierzchni czekają na następną warkę. Może w niedzielę? - chata jeszcze wolna, a zapasy surowców niemałe. No i trzebaby nalać coś w te beczki, co to ostatnio były się opróżniły ...

[Krzysiu]

warka 101, Porter

Taki tam sobie zwykły, lekki porterek, w ramach rozprężenia po setnej warce ...

słód pilzeński - 3300 g
słód monachijski 15 EBC - 1000 g
słód karmelowy jasny 130 EBC - 500 g
słód karmelowy 680 EBC - 150 g
słód barwiący - 50 g
mąka kukurydziana Vitacorn - 500 g

zacieranie:
18 l / 72 C
90 min / 70 C -> 66 C
10 min / 76 C
wysładzanie: 25 l / 80 C

gotowanie: 60 min
chmielenie:
10 g Magnum / 60 min
20 g Marynka / 30 min

drożdże: gęstwa WLP 023 po warce 99

W międzyczasie warka 99 przelana do fermentacji wtórnej oraz praca twórcza - wczoraj opracowałem koncepcję nowego, wydajniejszego wyposażenia browaru, dzisiaj siadam nad obliczeniami i projektami. A jeśli pogoda się wyklaruje, to wieczorem rowerek.

[Krzysiu]

bieżące sprawozdanie z setki 2

Wycieczka była krótka, więc przystąpiłem do setnej warki...

... ale najpierw o innych.

Warka 99 jakaś taka nieprzekonująca. Zapach z wiadra wyleciał mocno porzeczkowy, wręcz kwaśny, w smaku jednak potężna goryczka i ani śladu zepsucia. Trafiło na wszelki wypadek do butelek. Jedyne, co mogę mu zarzucić na dzisiaj, to zbyt duża mętność.

Warka 101 - bardzo ciemny, dość łagodny w smaku porter, nieźle sklarowany, trafił do fermentacji wtórnej - i obudził się, powoli pyka przez rurkę.

Warka 100 - ciężka, oleista ciecz, mocno mętna, barwy "jasny orzech", pokryta cienką warstwą piany. Powinno już odfermentować, więc przed chwilą przelałem na wtórną. Zapach ekscytujący, owocowo - pomarańczowy, nader oryginalny. W smaku - mała goryczka, śladowy karmel, dominują cytrusy i lukrecja oraz potęga grzania w przełyk. Nie wyczuwa się ostrego posmaku alkoholu, ale jest pełna jasność, że można tym zabić człowieka. Jeżeli dalej będzie się tak rozwijało, to będzie można uznać, że wyszło mi niezłe piwo.

[Krzysiu]

Warka 102, Białe Lekkie

Porter i Jubileuszowe jeszcze stoją w wiadrach, jakoś nie chce mi się zabrać za ich butelkowanie. Ponieważ dostałem od Naczelnika gęstwę drożdży z piwa Schneider Weisse, uznałem, że nadszedł czas zużycia reszty słodu pszenicznego, który stoi od dwóch lat w piwnicy. Drożdże nastawiłem godzinę temu w szybki starter, a już na nim gruba warstwa piany - widać, że są bardzo żywotne.

Zasyp na 30 l.:
słód pszeniczny jasny - 3000 g
słód pilzeński - 1000 g
słód monachijski 15 EBC - 750 g
słód Weyermann karared - 250 g

zacieranie: zupełnie nietypowe jak na pszeniczniaka, a mianowicie klasyczne infuzyjne
20 l / 70 C
60 min / 68 -> 65 C
10 min / 76 C
20 l / 80 C
filtruje się bardzo szybko

gotowanie: 30 min
chmielenie:
10 g Marynka / 30 min
10 g Lubelski / 30 min

Odstępstwa od stylu bawarskiego to:
1. zbyt duży udział słodów ciemnych niepszenicznych - brzeczka ma barwę ciemniejszą niż typowy weizen,
2. zacieranie angielskie infuzyjne.
Ale nie miałem zamiaru bawić się w kanon weizenów, po prostu wymyśliłem sobie coś takiego.

[Krzysiu]

setka już w butelkach

... Warka 100 - ciężka, oleista ciecz, mocno mętna, barwy "jasny orzech", pokryta cienką warstwą piany... Zapach ekscytujący, owocowo - pomarańczowy, nader oryginalny. W smaku - mała goryczka, śladowy karmel, dominują cytrusy i lukrecja oraz potęga grzania w przełyk. Nie wyczuwa się ostrego posmaku alkoholu, ale jest pełna jasność, że można tym zabić człowieka...

Długo trwało, zanim się za to zabrałem. Zapakowałem to "coś" wyłącznie w butelki 0,33 l. Mówię "coś", bo trudno tak z czystym sumieniem zdefiniować to jako zwykłe piwo. Jest ciemniejsze niż poprzednio, nadal mętne, ale już zdecydownanie klarowniejsze. W smaku pojawiają się jakieś owoce, ale jest też chmielowo - karmelowa goryczka. I alkohol - dużo alkoholu. Nie wiem, ile tego mogło wyjść, ale w przeciwieństwie do pierwszej próby jest wyraźnie wyczuwalny, a moc ... Dość powiedzieć, że szklanka 0,3 l. zakręciła mi nieźle w głowie. Spożyta po tym szklanka siedemnastki (Klasztorne nr 77) smakowała jak rzadki kompot. Nadal jestem zadowolony z wyniku, ale mam chwilowo mam wrażenie, że pierwsza próba była lepsza smakowo. Przy tej mocy jednak wypada dać trochę czasu na dojrzenie - oficjalna premiera nastąpi w grudniu, może na lodowisku, a jak nie, to pewnie w Sylwestra. Mam jednak wrażenie, że zabawa będzie krótka.

[WES]

na lodowisku, ... zabawa będzie krótka.

Nie licz na to.

[Krzysiu]

Lodowisko rusza późno, kolo 10 grudnia - awaryjny remont instalacji chłodniczej. Ale wszystko jest do zrobienia

Głupio tak trochę pisać bez warzenia, ale zmieliłem tydzień temu zasyp na piwo z myślą o gotowaniu w minioną sobotę. Na razie słód, obliczony na 30 litrów do beczki, czeka na wolną chwilę:
słód pilzeński: 3500 g
słód monachijski: 1200 g
słód bursztynowy własny: 300g (pilzeński, palony 60 min w temp. 150 C)

Ale ...

...Żeby nie było, że sie lenię, postanowiłem wykonać cos bardziej eksperymentalnego. Wybór mój padł na piwo jałowcowe. Uwaga - kompozycja słodów i innych składników sa całkowicie mojego autorstwa, więc z ewentualnym naśladownictwem zalecam wstrzymać się do zamieszczenia wyniku eksperymentu...

... i właśnie to testuję:

barwa: jasnoherbaciana
nagazowanie: średnie, mocne psyknięcie przy otwarciu, ale pozornie niewiele gazu w piwie; ujawnia się przy burzeniu szklanką, nadając specyficzną cierpkość przy łykaniu,
piana: dość obfita, ale "gruboziarnista" i nietrwała; znika szybko, nie pozostawiając śladów,
zapach: wybitnie kwaskowaty,
smak: łagodne, dość słodowe piwo bez goryczki. brak akcentów owocowych. Długo po przełknięciu pojawia się śladowa, niechmielowa goryczka w głębi przełyku. Trudno się w tym dopatrzyć smaku jałowca, aczkolwiek kilka mieśięcy temu były bardzo wyraźne.

Ocena ogólna: ciut ponad przeciętne piwo, żadnej euforii, niewiele smaku. Trudno ocenić to jako wynalazek, ale też nie da się powiedzieć, że jest całkiem nieudane.

Ocena (2 - 5): 3,75

[Krzysiu]

W piątek zaplanowałem sobie specjalną warkę z okazji św. Mikołaja. Miało być ciemne mocne, więc sporządziłem na 10 l. brzeczki docelowo 5 kg zasypu: 50% słodu monachijskiego, 25% karmelowego jasnego i 25% karmelowego ciemnego...

...A było to 07-12-2002. Właśnie spożyłem ostatnią butelkę.

Gaz słaby, piana ciemnobrązowa, rzadka i słaba. Zapach spalenizny. W smaku dominuje kwaskowata spalenizna, jest też niewielka goryczka i trochę mocy. Piwo ewidentnie traci walory smakowe, chociaż nigdy do zbyt smakowitych go nie zaliczałem.

[Krzysiu]

Warka 103: pale ale

...Głupio tak trochę pisać bez warzenia, ale zmieliłem tydzień temu zasyp na piwo z myślą o gotowaniu w minioną sobotę. Na razie słód, obliczony na 30 litrów do beczki, czeka na wolną chwilę:
słód pilzeński: 3500 g
słód monachijski: 1200 g
słód bursztynowy własny: 300g (pilzeński, palony 60 min w temp. 150 C)
...

Właściwie to nie ma o czym pisać, ale tak dla formalności cd.:

zacieranie:
18 l / 70 C
68 C / 60 min
76 C / 10 min
25 l / 80 C

gotowanie: 60 min

chmielenie:
20 g Magnum / 60 min
20 g Marynka / 30 min

drożdże: jakaś gęstwa z lodówki.

[Krzysiu]

Warka 104, porter

Nastąpiła zmiana planów, wycieczka rowerowa będzie w sobotę, w związku z tym wykonałem dzisiaj kolejną warkę.

zasyp na 30 litrów:
słód pilzeński: 2450 g
słód monachijski: 2200 g
słód karmelowy jasny 128 EBC: 700 g
słód karmelowy ciemny 700 EBC: 100 g
słód barwiący 1400 EBC: 50 g
mąka kukurydziana: 500 g
cukier trzcinowy Dark Muscovado: 500 g (pod koniec gotowania)

zacieranie:
20 l / 73 C
60 min / 71 -> 66 C
25 l / 80 C

gotowanie: 60 min
chmielenie:
10 g Magnum + 10 g Marynka: 60 min
20 g Marynka: 30 min

drożdże: gęstwa WLP 002 po warce 103.

Ad. warka 103
- ostatecznie zastosowałem drożdże WLP 002 English Ale, jakoś tak najlepiej się prezentowały.
- przelałem dzisiaj do fermentacji wtórnej, dorzuciłem 25 g granulatu Lubelskiego tytułem zimnego chmielenia. Piwo ma barwę pomarańczową i silną chmielową goryczkę.

[Krzysiu]

odp.: warka 69, Czarny Baran, 31 października 2004

...otrzymałem 9 litrów brzeczki 24 Blg...

... i przyznam, że to piwo zrobiło dzisiaj na mnie niemałe wrażenie. Zniknął posmak spirytusu, pojawił się wybitnie porterowy zapach i łagodny smak, z niewielką goryczką i delikatnym karmelem. Ale to, co zrobiło wrażenie, to treściwość i moc, które wyrażnie odczułem, mimo, że spożyłem próbkę z butelki 0,25. Nie wiem, czy da się to wypić w większych ilościach, ale na pewno nie wyjdzie to na zdrowie.

Przedtem zabutelkowałem warkę 103. Wniosek - nie sypać do zimnego chmielenia chmielu luzem - musiałem przecedzić piwo przez sitko, a i tak paprochy przeszły dalej. Sądziłem, że osad chmielowy związę z drożdżami w jedną zwartą warstwę, ale przeliczyłem się - znaczna część zieleniny pływa w piwie. W zamian jednak otrzymałem wybitnie chmielowy zapach, a przy tym zniknął pomarańczowy kolor.

Jeszcze lepszy zapach rozszedł się przy przelewaniu warki 104, jednak nie potrafię go jednoznacznie zdefiniować. Dla równowagi smak zapachowi chyba nie dorównuje.