Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

Ja też zacząłem. Pierwszą warkę wykonałem 27 grudnia ubiegłego roku, wczoraj piątą. Na razie warzę ilości apteczne - po 4 litry, w celu stestowania warunków pracy, sprzętu, czasu fermentacji i leżakowania oraz proporcji surowców.
Na razie warzę z ekstraktu słodowego w syropie oraz starego chmielu prasowanego, który kiedyś wycyganiłem w Sobótce.
Na razie wykonałem:
- słodowe 13% (27 grudnia),
- "normalne" z chmielem 12% (27 grudnia),
- jałowcowe 12% (27 grudnia),
- miodowe 15% (11 stycznia),
- karmelowe 10% (wczoraj).
Pierwsza poważna degustacja za tydzień, ale już próbowałem przy przelewaniu - idzie do głowy!!! smaki na razie niezdecydowane, posmak drożdżowy. Muszą jeszcze trochę postać.
Więcej na temat - sukcesywnie.

[Misiekk]

I sam prezes wziął się do roboty Nic tylko pozazdrościć i życzyć sukcesów.

[Krzysiu]

I tak za długo z tym zwlekałem.
Pierwsze próby wykonałem jakieś pięć lat temu, ale dostałem wtedy kiepskie drożdże i nic nie wyszło; trochę się zniechęciłem. Nowe siły wstąpiły we mnie, jak poczytałem Piwowara i Czesa.

[NoLeafClover]

Witamy w klubie. No i oczywiście gratulacje. Właśnie chyba dzięki Czesowi i Piwowarowi jeszcze więcej osób się skusi. Tak myślę.
I widze że ledwo rozpocząłeś warzyć a już eksperymentujesz.

[Krzysiu]

Dzsiaj nastawię jakieś mocne, a w sobotę robię pierwszą dużą warkę - musi być na koniec lutego na imprezę. I to uznam za swój publiczny debiut
Mam nadzieję, że nie dam plamy

[zythum]

A będzie forumowa degustacja?

[Krzysiu]

Jeśli wykona się jakieś spotkanie w tym czasie, to niewykluczone.

[Krzysiu]

Wczoraj ugotowałem sobie porcję jasnego mocnego (ok. 18 Blg). Po ostudzeniu brzeczki osadziła się w niej warstwa szarego mułu a mocno nieapetycznym wyglądzie, na szczęście zauważyłem to w porę i większości udało się pozbyć.
Pytanie do Czesa - czy to jest coś, co wytrąca się w każdej brzeczce, a tu było tego więcej z powodu wyższego stężenia? Smaku brzeczki to nie zepsuło.

Jutro pierwsza degustacja pierwszych piw
Już się boję

[Czes]

Każde gotowanie brzeczki prowadzi do powstawania osadów; koagulują białka w wyniku termicznej denaturacji, tworzą się kompleksy białek i garbników, itp. Im bardziej stężona brzeczka, tym wiecej osadów.
CzeŚć tych osadów widać w postaci mniejszych lub większych kłaczków w gorącej brzeczce (są już wtedy nierozpuszczalne) - to tzw. gorący osad. W browarze gorący osad wraz z resztkami chmielu oddzielany jest w tzw.kadzi osadowej / whirlpoolu.
Po ochłodzeniu brzeczki wydziela sie dodatkowo dużo drobniejszy, trudniejszy do oddzielenia tzw. zimny osad.
Idealnie, dobrze byłoby osady kompletnie z brzeczki przed jej fermentacją usunąć. Ale bez przesady. Pamietajmy, że po gotowaniu brzeczkę mamy sterylną i tę sterylnoŚć powinniŚmy na korzyŚć drożdży piwowarskich utrzymać. Walka z osadami łatwo może się skończyć infekcją ( zresztą drożdże podobno częŚć osadów wykorzystują jako "paszę")

[Krzysiu]

Dzięki. Nie grzebałem w tym, tylko przy przelewaniu ostatnie parę centymetrów "odpuściłem".

[volker]

Można zapytać jakimi drożdżami warzyłeś?

[Krzysiu]

Suche, "Braupartner" Berlin.

A teraz pierwsze degustacje:

Słodowe 13 Blg

zapach: dość intensywny, piwny z nutą winno - owocową
piana: brak,
gaz: nieznaczne bąbelkowanie w masie piwa,
kolor: jasnożółty, opalizujący
smak: mało intensywny, słodkawo – piwny, kojarzący się ze słabym winem owocowym, z delikatną kwaskowatością w tle, pozostającą na brzegach i w tyle języka.
Na dnie butelki spora warstwa archimedesów - zapewne to, co powinno wytrącić się z brzeczki po gotowaniu z chmielem. Natomiast nie zadziałała metoda nagazowania w butelce - nie mam pojęcia, dlaczego. Podobnie w następnym

Ocena: jakbym kupił coś takiego w sklepie, postawiłbym baniaka. Sobie daję trzy

[Krzysiu]

A oto następne piwo:

Jałowcowe 12 Blg

zapach: słaby, piwny z nutą winno - owocową, wyrażny brak jałowca.
piana: brak,
gaz: brak,
kolor: żółty, opalizujący
smak: mało intensywny, kwaskowaty, wyraźnie ostrzejszy w porównaniu do smaku słodowego, brak skojarzenia z winem; z opóźnieniem pojawia się w tyle języka i na podniebieniu delikatna goryczka. Gruczoły ślinowe pracują intensywnie.
Osad jak wyżej, brak gazu jak wyżej.
Ocena jak wyżej.

Wniosek - w piwie powinno być przynajmniej trochę chmielu.

[Krzysiu]

Drugi wniosek: nikogo nie zapraszaj na degustację, dopóki sam nie spróbujesz i nie będziesz miał pewności, że jest dobre.

[Maja]

Krzysiu napisal/a
Drugi wniosek: nikogo nie zapraszaj na degustację, dopóki sam nie spróbujesz i nie będziesz miał pewności, że jest dobre.

iii tam, raz się żyje, czyli ryzyk - fizyk
ja tam mogę być kozłem ofiarnym i składam swą kandydaturę do swobodnej degustacji