Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

Warka 96, Jasne, 11 Blg

Plan na dzisiaj jest następujący: kolejne zwykłe, łatwe piwo. Skład miał być podobny jak poprzedniego, lecz skończył mi się słód pilzeński, musiałem uzupełnić bursztynowym.

słód pilzeński - 2600 g
słód bursztynowy - 300 g
słód monachijski - 2000 g
słód karmelowy jasny - 100 g

zacieranie:
18 l. / 70 C
120 min / 67 -> 64 C
10 min / 76 C
25 l. / 80 C

gotowanie: 60 min
chmielenie:
20 g Magnum - 60 min
20 g Marynka - 20 min

drożdże: gęstwa WLP 023

W międzyczasie czeka mnie butelkowanie warki 94, a potem bieżący remont domu, bo po dwóch dnia piwowarzenia wnętrze wygląda mało reprezentacyjnie.

[Krzysiu]

warki 95 i 96

Tym razem to drożdże WLP 002 okazały sie leniwe, ruszyły dopiero następnego dnia, natomiast WPL 023 wystartowały jak przeciąg, żeżarły w ciagu dwóch godzin pół litra brzeczki starterowej i usiłowały wyleźć ze słoika na spacer, aż musiałem umieścić naczynie w wiadrze z lodowatą wodą, żeby je uspokoic. Piwo 96 zadane tymi drożdzami ruszyło już po trzech godzinach.

Mimo umieszczenia fermentorów w temp. 20 C, oba piwa w zasadzie zakończyły już fermentację. Jak się znam na rzeczy, to 002 grzecznie się utopią, a 023 wylezą w nocy przez rurkę.

Piwo 94 zabutelkowałem z wielkim mozołem; wyszło 28 litrów ciemnego, słabo sklarowanego piwa o całkiem niezłym, ale jeszcze niesharmonizowanym smaku karmelu, chmielu, słodu i owoców. Może być z tego grzeczny, "damski" ciemniaczek.

W związku z rosnącym zapotrzebowaniem na piwo, będę musiał zainwestować chyba w nowy sprzęt, o znacznie większej wydajności. Domowa kuchenka, gar i pare wiader już nie wystarczają.

[Krzysiu]

wareczki 95, 96 i różne takie

Obie warki w niedzielę przelałem do fermentacji wtórnej, wcześniej katując cały sprzęt niemiłosiernie chlorem. Warka 95 wyszła "barwowo" niecodzienna - w wiadrze jest ciemna, w szklance raczej jasna, ale nie jak pils, a jak jakieś mocne. Piwo dobrze nachmielone, bardzo dobrze sklarowane. Piwo 96 jest jasne jak typowe angielskie pale ale, w zamian słabo sklarowane. Również wyraźnie nachmielone, ale nieco bardziej słodowe i owocowe. Mają zadatki na przyzwoite piwo do wypicia po kilka sztuk naraz.

Dzisiaj przeprowadziłem inwentaryzację warek zabeczkowanych. Zrobiłem łącznie 3 beczki po 50 l. (zużytych 2), 7 x 30 l. (4) i 5 x 19 l. (0). Idzie sezon ciepły, więc się nie zmarnują. Skleciłem już barek (ze stolika komputerowego, nawet ma kółka), jeszcze tylko schładzarka i można odpalać.

W międzyczasie w jednym z moich magazynów myszy dobrały się do słabo zabezpieczonego woreczka ze słodem, wyżarły w nim dziurę i zrobiły sobie gniazdo ... w nieużytkowanej beczce 15 l. Słód poszedł w kubeł (na szczęście było tego niewiele), ale ile ile się namęczyłem, żeby wygonić to towarzystwo z beczki.

Mam w planie NIE robić przerwy letniej. Natomiast ograniczę ilość eksperymentów na rzecz sprawdzonych już rozwiązań.

[Krzysiu]

warka 97, WESołe Bursztynowe

Właściwie nie powinieniem pisać, bo Marusia znowyu będzie szydzić, ale co tam, dla porządku trzeba.

ekstrakt WES bursztynowy - 3,6 kg
ekstrakt WES jasny - 1,8 kg
wyszło 30 litrów brzeczki nieznanej gęstości (nadal nie mam ballingometru)

gotowanie - 60 min
10 g Magnum + 10 g Marynka: 60 min
15 g Marynka - 30 min

drożdże: gęstwa WLP 023.
Dzisiaj już chodzi jak przeciąg, gruba, gęsta i sztywna piana. Zaeksperymentowałem z chmielem, mianowicie wrzuciłem granulat luzem. Wynik jest dalece niesatysfakcjonujący, bo raz, że straciłęm ze dwa litry brzeczki, bo osad był mało zwarty, a dwa, że przy fermentacji na pianie zbiera się dużo pochmielowego śmiecia. Zdecydowania wracam do używanych wcześniej zaparzaczy.

Piwo (95) już w butelkach; dość ciemne, dobrze nachmielone, prezentuje się bardzo dobrze. Niestety, skończył mi się zapas PETów (ostanio butelkuję 6 x PET 1,5 l. + 2 skrzynki 0,5), więc z warką (96) musze poczekać parę dni do butelkowania. Piwo z PETów niczym nie różni się od piwa z butelek, a wygoda duża, wszystkie wyjścia plenerowe opękuję PETami.

[Krzysiu]

...wyszło 30 litrów brzeczki ...

Nie wiem, jak ja to wyliczyłem, do rozlewu byo 22 litry. Piwo ciemne, mocno aromatyczne (charakterystyczny zapach "wolsztyński" ). W smaku chyba bardziej wytrawny niz "słabiaki" WESa, ale całkiem przyzwoity, koźlakowaty. Długie stanie w wiadrze wpłynęło korzystnie na klarowność, a po kilku warkach z WLP 023 widzę, że flokulacja tych drożdży nie jest ich najmocniejszą stroną.

Na razie zrobię chyba przerwę w warzeniu, miałem coś dzisiaj ugotować, ale mi się nie chce. Za tydzień też chyba nie będę miał czasu, więc może odpuszczę sobie do sierpnia.

[Krzysiu]

Warka 98

Nie odpuściłem sobie. Pogoda od rana marna, właśnie trochę popadało, żadnego planu na przedpołudnie nie mam (po południu do pracy), chata wolna, więc do dzieła.

plan: pale ale 25 l.

zasyp:
pilzeński - 2500 g
monachijski 15 EBC - 2400 g
karmelowy 130 EBC - 100 g

zacieranie:
16 l /70 C
90 min / 68 -> 65 C
10 min / 75 C
20 l / 80 C

gotowanie: 60 min
chmielenie:
20 g Magnum 14% - 60 min
20 g Marynka 10% - 30 min
40 g Lubelski 3,5% - 0 min + 15 min w chłodzeniu

drożdże - świeży starter z WLP 002
fermentacja:
główna 7 dni, 21 - 22 C
wtórna 7 dni, 18 C

Ostatnio w jednym z browarów pozyskałem osiem skrzynek pustych, bardzo mi potrzebnych. Zapytałem właściciela, czy mogę sobie wziąć parę skrzynek, a on na to "proszę bardzo"

[Marusia]

Natchnąłeś mnie
Jutro zrobię piwo z takim samym składem słodów, podobnym składem chmielu, z innymi przerwami i z drożdżami Irish Ale. Zrobimy test porównawczy jak dojrzeje

[Krzysiu]

Piwo coś nie bardzo chce fermentować, jakaś rzadka piana na powierzchni, ale to chyba wina zbyt późnego przygotowania startera. Nie chciało mi się w piątek nastawiać i zrobiłem dopiero w sobotę rano. Mimo intensywnego startera chyba nie udało się namnożyć tyle drożdży, aby od razu ruszyły w piwie. Brzeczka jest jasna, intensywnie pachnie chmielem - więc niecierpliwie czekam, kiedy drożdże podejmą zadanie.

Równolegle z zacieraniem sporządziłem własnoręcznie porcję słodu czekoladowego:
1 kg słodu monachijskiego 15 EBC, wysypanego na głęboką blachę do ciasta, włożyłem do piekarnika, uprzednio nagrzanego do temp. 200 C. Grzałem godzinę, co kilka minut mieszając słód i utrzymując temp. 200 C. Po godzinie słód wyjąłem, ostudziłem przesypując z blachy na blachę, a następnie wsypałem do uprzednio przygotowanego PETa.

Uwagi:
1. Czemu monachijski? Ano dlatego, że słód monachijski zawiera większą ilość białek, które rozkładają się w wysokiej temperaturze tworząc związki barwne i aromatyczne. Tak więc słód czekoladowy wykonany z monachijskiego powienien dawać większe efekty aromatyczne i barwiące, niż taki sam, wykonany ze słodu pilzeńskiego.
2. Blachę do ciasta dużą i głeboką nabyłem w drodze kupna za 6 zł i nie pozwalam jej używać do niczego innego - po pieczeniu czegokolwiek w zakamarkach blachy mogą pozostać resztki tłuszczu.
3. Mam wrażenie, że tak sporządzony słód czekoladowy daje znaczące efekty w piwie. Mam jedną warkę (nie pamiętam, którą, a nie chce mi się szukać), do której dodałem porcję podobnego słodu i w smaku znajdował się wyraźny, choć nie dominujący element przypaloności. Natomiast nie ulega wątpliwości, że tego słodu nie powino być więcej niż 10% zasypu w piwie jasnym i do 20% w piwach ciemnych.

[Krzysiu]

sprawozdanie z frontu

Przy okazji turnieju przepuściłem przez gardła gości ponad 100 l piwa, a przez porcelanowy telefon około 30 litrów. Piwo 80, co to zrobiłem na giełdę (beczka 50 l.) - rewelacja (oceniali Polacy, Duńczycy, Niemcy, Czesi, jeden Belg i jeden Łotysz); łagodny, karmelowy porter. Piwo Mild Ale (chyba 75, beczka 30 l.) na zakończenie też świetne, podobnie jak jeden z młodszych porterów (chyba 85, ale brak metki na beczce). Natomiast piwa w kegach po Cocacoli (76 i 78) skwaśniały okrutnie i cały zapas poszedł w kanalizację. Wyszły też wszystkie PETy, jakie miałem na podorędziu (od 81 do 95). Generalnie zrobiłem dobre wrażenie, z tym, że z a mało było tego piwa. Za rok kazali mi zrobić więcej.

[lukuj]

...Po godzinie słód wyjąłem, ostudziłem przesypując z blachy na blachę, a następnie wsypałem do uprzednio przygotowanego PETa.

Uwagi:
1. Czemu monachijski? Ano dlatego, że słód monachijski zawiera większą ilość białek, które rozkładają się w wysokiej temperaturze tworząc związki barwne i aromatyczne...

Gdzieś trafiłem na info że świeźo sporządzony prażony słód powinien poleżakować w nie szczelnym opakowaniu 2-3 tygodnie celem uwolnienia w powietrze "ostrych posmaków"
Ja dzisiaj idę na totalną łatwiznę/taniznę i będę obrabiał w piekarniku zwykłą pszenicę. Też ma sporo białka więc powinno się wytworzyć sporo melanoidów.

[Krzysiu]

warka 99, pale ale.

zasyp (na 25 l.):
słód pilzeński 2500 g
słód monachijski 15 EBC - 1400 g
słód czekoloadowy własny - 100 g

zacieranie:
16 l. / 70 C
90 min / 68 -> 64 C
10 min 76 C
20 l. / 80 C

gotowanie 60 min
chmielenie:
15 g Magnum 14% - 60 min
20 g Marynka 10% - 30 min
20 g Lubelski 3,5% - 0 min + 15 min w chłodzeniu

drożdże - gęstwa WLP 002 z poprzedniej warki
fermentacja:
główna 7 dni, 21 - 22 C
wtórna 7 dni, 18 C

ad. warka 98: nie chciało mi się przelewać piwa na fermentację wtórną, w związku z tym należy potraktować tak, że fermentacja główna trwała dwa tygodnie, a potem poszło do rozlewu.

ad. Lukuj: nie słyszałem o takiej zasadzie. W przemyśle zasadniczo słodu nie przechowuje się w szczelnych pojemnikach, tylko w odpowiednio wentylowanych pomieszczeniach lub silosach. Ja zamykam do PETa, żeby nie nabrał wilgoci i obcych zapachów, w końcu trzymam cały kram w zwykłej piwnicy, w której są myszy. Raz mi zeżarły całę kilo mąki kukurydzianej z foliowego opakowania. Odkąd zamykam wszystko szczelnie, wyniosły się, bo nie mają co żryć.

[Krzysiu]

raport bieżący

Warka 99 odfermentowała ładnie, z jedną zmianą - zamiast WLP 002, które były dla mnie nieco podejrzane (ryzyko kwaśnienia - będę wiedział za dwa - trzy tygodnie) użyłemdrożdży WLP 023, tez z gęstwy, ale z lodówki. Zastartowały słabo, ale po trzech dniach odfermentowały wszystko, jak należy. Teraz grzecznie wyłazą na wierzch, oczekują na rozlokowanie w słoikach.

Jutro wieczorem lub w piątek rano powstanie jubileuszowa, setna warka. Mam już koncepcję, co zrobić, i zgromadzone surowce (słody pilzeński, monachijski i karmelowe ze Strzegomia, ekstrakt słodowy z Wolsztyna, mąkę kukurydzianą, cukier trzcinowy, cytrusy, kolendra i lukrecja). Na razie powiem tylko tyle, że jest to mój autorski projekt, nie mający odpowiednika w niczym, co do tej pory widziałem w sieci. Opcje są dwie - albo wyjdzie coś fajnego, albo nie wyjdzie.

Specjalnie na tę okoliczność spożyłem w poniedziałek dwa swoje klasztorniaki i na bazie osadu z nich przygotowałem starter z Wyeastów 3787. Już ładnie buzuje w objętości 0,4 l, dzisiaj ostatnie dodanie 0,5 l. dobrze napowietrzonej, świeżej brzeczki.

[Wielki_B]

Trzymam kciuki za setną warkę Krzysiowego (Chimaya?). Zastanawiam się właśnie czy we właściwej pojemności garze ją przygotujesz
No bo przy ewentualnym niepowodzeniu - będzie ona półsierotą (tata Krzysiu, matki nie ma), ale jak się zamiar uda... - matek, ojczymów, wujków, ciotek i innych będzie bez liku. A STÓWA, jak by nie było, zobowiązuje!

[Krzysiu]

warka 79, Muntons Midas Touch Golden Ale

... trafiła do mnie walizeczka zawierająca dwie puszki gotowca Midas Touch Golden Ale firmy Muntons... Marusi wyszło przeciętne piwo, ciekawe, co będzie u mnie.

Mnie też wyszło przeciętne, ale chyba ciut lepsze. Piana biała, gęsta, ale dość licha, pozostawia ślady na ściankach, mimo że szybko się zsiadła. Nagazowanie nienadzwyczajne, ot jak w ale. Zapachu brak. Barwa ciemnożółta, ciepła, wpadająca w delikatny miód wrzosowy. W smaku dominują dwa składniki - dość toporna chmielowa goryczka oraz słodowość, zmiejszająca się z kolejnymi łykami.

Nie jest to hit sezonu, ale gdyby wszystkie polskie browary robiły takie piwo, spożycie pewnie by wzrosło o kilka procent.

[Wielki_B]

(Chimaya?)

Sorry za te śmieci, ale jakoś nie mogę patrzeć na tego Chimaya. Miało być Quadrupel (z uwagi na cytrusy, kolendrę i drożdże).