Piwo Bratnie - historia kilku warek

[michalh]

Borysko napisał(a)
.... Belgian Aromatic. Możesz opisać ten słód?

Gdyby porównywać go do znanych słodów - to jest typu 'monachijskiego', daje silny aromat słodowy, silniejszy niż monachijski, nawet lekko orzechowy. Jest jednym ze składników piw belgijskich typu 'dubbel' i 'belgian strong ale', gdzie stanowi około 5-10% składu i daje piwu słodowość. Kupiłem go dlatego, że jest w większości receptur na klasztorniaki.
Nie jest tam najważniejszy, najistotniejsze są CaraMunich dający posmaki śliwkowe i suszonych wiśni oraz bardziej przypalony Special B, dający efekt bardziej rodzynkowy.

[michalh]

Warka 33 Rochefortus 9

Warka nr. 33 'Rochefortus 9'

Prawdziwe wyzwanie - piwo w/g receptury na Rochefort 8, lekko zmienionej na typ słody+ekstrakt.

Słód pilzneński - 600g
Słód Caramunich (Dingemann) - około 375g
Słód De-Bittered Black (Dingemann) - około 40g
słód Special B (Dingemann) - około 125g
Płatki owsiane błyskawiczne - 125g
ekstrakt słodowy jęczmienny jasny 1,5kg
cukier kandyzowany ciemny Diamant 325g

Ześrutowany słód umieszczony w woreczku nylonowym w garnku 20l/12l wody, zacieranie o zmniejszonej efektywności około 30' w 62C, 50' w 68C.
Chmielenie w woreczku z tetry. Chmiel w formie granulowanej (pellets).
70' 25g Styrian Goldings
30' 10g Hallertau Hersbrucker
5' 5g Hallertau Hersbrucker
5' 5g Kolendra świeżo miażdżona

Efekt: 21 Blg, litrów trochę mniej niż 10. Proporcje są ok, większa moc wynika z nieco mniejszej ilości wody.
21 Blg to około 1087 OG, więc wyszedł Rochefort 8,7 (w zaokrągleniu 9)

Drożdże WLP550 pochodzące z browaru ważącego Rochefort.
Przed rozlewem smak był bardzo ciekawy, pozbawiony słodyczy jak w przypadku większego wsadu słodów karmelowych, słaby aromat chmielowy, mocno skomplikowana słodowość, intensywne smaki suszonych owoców pochodzące ze słodów, wzmocnione przez drożdże. Dzisiaj rozlew, a degustacja dopiero po 3 miesiącach najwcześniej.