E-Prezesa Pierwsze koty za płoty...

[e-prezes]

Dziś kolejne piwo półciemne do picia. W sumie przypadkowe, bo wrzuciło mi się za dużo karmelowych. Powinno być na 15 litrów, a nie jak na 20 litrów. Barwa odbiegała od tego co planowałem, więc zamiast Smoczej Głowy coś innego. Do gotowania dodałem jeszcze płynny ekstrakt pszeniczny WES.

Zasyp:
- Strzegom słód pilzneński - 2,45 kg
- Strzegom słód monachijski I - 0,5 kg
- Strzegom słód karmelowy jasny - 0,25 kg
- Strzegom słód karmelowy ciemny - 0,1 kg (wszystkie razem)
- WES płynny ekstrakt pszeniczny - 0,5 kg (do gotowania)

Zacieranie:
wrzucenie słodów w temp ~70 stopni C
60 minut w zakresie 64-68, a potem wygrzew

Chmielenie:
12,5 g Marynka szyszki na 60'
12,5 g Lubelski szyszki na 60'
7,5 g Marynka sz. 10'
7,5 g Lubelski sz. 10'
10 g Marynka sz. 3'
10 g Lubelski sz. 3'
25 g Lubelski sz. na koniec

Wyszło 15,5 litra blg 12,5

Zadane Mangroove Bohemian Lager

[e-prezes]

Na gęstwie z półciemnego fermentować będzie Czarne Owsiane, które dziś warzę. Jak dobrze pójdzie to będzie powtórka z wędzonym w zasypie. A na razie wygląda to tak:

Słody:
Pilzneński (Strzegom) 1,1 kg
Owsiany (Fawcett) 1 kg
Orkiszowy (Steinbach) 0,6 kg
Monachijski (Strzegom) 0,25 kg
Karmelowy Jasny (Strzegom) 0,07 kg
Karmelowy Ciemny (Strzegom) 0,03 kg
Żytni Czekoladowy (Weyermann) 0,15 kg

Zacieranie infuzyjne. trwa...

[gisou]

Ty zamiast zacierać poszedłbyś na piwo.

[e-prezes]

Nie było propozycji to zabrałem się za warzenie

W 45 minucie powędrował czekoladowy do gara.

[e-prezes]

Przegrzał mi się zacier za bardzo i musiałem schłodzić do 67 stopni i dodać 0,5 kg diastycznego (Castelmalting). Mam nadzieję, że wystarczy. Przyszykowane jest też 180 g palonego jęczmienia.

[e-prezes]

Do tego 40 g Marynki na 60 minut. Wyszło 14 litrów. Blg nieokreślone (stłukł mi się balingometr). Nadto zacier długo nie chciał się scukrzyć. Kolejne podejście będzie jednak z mniejszą ilością słodu owsianego / owsa i bez orkiszowego.

A na piwo nie dotarłem

[e-prezes]

Kolejne podejście do ciemnego owsianego ale. Surowce nieco bardziej przemyślane, a nie ad hoc jak przy poprzednim.

Pale Ale Strzegom - 2000 g
Pszeniczny Ciemny Steinbach - 350 g
Owsiany Steinbach - 360 g
Płatki owsiane - 200 g
Karmelowy Jasny Strzegom - 150 g
Bisquitowy Castlemalting - 160 g
Czekoladowy 900 - 100 g

Zacieranie:
10 minut białkowa
20 minut scukrzająca i dodanie skleikowanych płatków
40 minut dekstrynujaca i dodany czekoladowy na 20 min
Wygrzew i wsypanie garści łuski gryczanej

Filtracja przebiegła bezproblemowo. Filtratu wyszło jakieś 17-18 litrów.

Gotowanie:
20 g Goldings (g) na 60 min.
20 g Goldings (g) na 30 min.

Po oddzieleniu osadów i wychłodzeniu wyszło 14,5 litra.
Zadane suchymi S-04 z paczki.

Uwagi:
Zanim dodałem słód czekoladowy zacier wydawał mi się zbyt jasny, że przygotowałem nawet bursztynowy suchy ekstrakt słodowy do korekty barwy, ale okazał się niepotrzebny. Przy kolejnym podejściu dałbym mniej czekoladowego, w zamian może jakiś słód karmelowy 300-400 EBC?

[e-prezes]

Dziś brown ale. Bez owsa czy innych surowców niesłodowych.

Zasyp:
2100 g pale ale Strzegom
390 g monachijski II Strzegom
140 g bisquitowy Castlemalting
280 g karmelowy jasny 150 Strzegom
250 g karmelowy 300 Strzegom
150 g karmelowy 400 Strzegom

Zacieranie w 13,3 litrów wody
68->64* 90 minut
potem wygrzew

Filtrowanie przeszło błyskawicznie przy pomocy 6,5 litrów wody

Trwa gotowanie... Goldings już przygotowany.

[e-prezes]

"Duch craftu" walczył we mnie do końca i przygotowane na koniec 25 g Wakatu jednak nie powędrowało do kotła.
Gotowanie 85 minut.
Chmielenie 65 minut Goldings 30 g (granulat).

[e-prezes]

Piwniczka prawie opróżniona zatem czas nowego warzenia i kończenia zapasów surowca.

Na pierwszy rzut: Pacific Wheat Wine.
Zasyp:
2,1 kg mieszanka pilsa (Belsolod) z pszenicą z browaru w Brześciu
0,3 kg monachijski Strzegom
0,7 kg pszeniczny Steinbach
0,65 płynnego ekstraktu pszenicznego WES (dodane w trakcie gotowania)

Zacieranie:
10' ferulikowa
10' białkowa
95' maltozowa 68->62
10' dekstrynująca
podniesienie do 80 stopni i koniec.

Filtracja z użyciem garści łuski gryczanej prawie błyskawiczna. Wyszło 12 litrów filtratu. Filtrat prawie klarowny.

Gotowanie: 90 minut
Chmielenie:
25 g Amarillo + 15 g Huell Melon + 15 g Wakatu na 60 minut

cdn.

[e-prezes]

12 g Huell Melon + 12 g Amarillo na 15 minut
22 g Huell Melon + 22 g Wakatu na 1 minutę

Wyszło 19 blg (słabo) ~10 litrów. Zadane Brewferm Weiss.

[e-prezes]

Brewfermy były bez nabitej daty ważności i jakoś nie bardzo były chętne do pracy. Po 24 godzinach dodałem uniwersalne winiarskie. Po miesiącu od zabutelkowania bukietu pszenicznego nie czuć. Jeszcze dużo w nim słodyczy, ale jest i spora goryczka. Ciekawe jak się ułoży.

[e-prezes]

Kolejne podejście do ciemnego owsianego ale. Surowce nieco bardziej przemyślane, a nie ad hoc jak przy poprzednim.
...

Wczoraj poszło kolejne podejście do owsianego. Generalnie ciut mniej słodów karmelowych, zamiast pszenicznego i płatków sam słód owsiany, ale więcej czekoladowego. Marynka zamiast angielskiego chmielu. I tylko na goryczkę, 25 gr. szyszka. Jestem ciekaw jak wyjdzie.

[e-prezes]

Żytnie ale

Zasyp:
620 g słód żytni
300 g pszeniczny ciemny
330 g monachijski
3100 g pilsneński
120 g Victory
50 g czekoladowy

Zacieranie:
30 minut 32-30 °C
30 minut 40 °C
30 minut 52-50 °C
60 minut 65-63 °C
mash out 78 °C

Filtracja z użyciem trzech garści łuski gryczanej, płukanej długa, ale dość sprawna.

Gotowanie:
60 minut 10 g New Port (US)
30 minut 20 g Sybilla (PL)
5 minut 20 g Kazbek (CZ)
1 minuta 30 g Kazbek

Wyszło 12,5 litra 15 blg.

Zadane drożdżami US-05.

Już fermentuje...

[e-prezes]

Po prawie 3 tygodniach fermentacji żytnie "AP" ale wylądowało w butelkach. Jakoś mi schodziło z tym zlaniem Z racji, że po gotowaniu wlało się część gotowanego chmielu osadu było sporo i do butelek trafiło tylko 10,5 litra. Aromat chmielowy wydatny! Teraz se poczekamy...