E-Prezesa Pierwsze koty za płoty...

[e-prezes]

A dziś warzę sobię klona Smoczej Głowy wg. tej receptury. Właśnie trwa chmielenie.

[e-prezes]

Wyszło blg 11,5 :/. Zadane gęstwą nottinghamów z poprzedniej warki. US-y zostawię na coś innego.

[e-prezes]

Polecane na lato (weizen po amerykańsku i stout cynamonowy):

[e-prezes]

Niestety Piwowarnia zamyka podwoje na czas remontu kuchni. Być może czeka mnie przeprowadzka browarku.

[e-prezes]

Jeśli kondycja tych drożdży pozwoli to następne będzie piwo walentynkowe. Esencjonalne i aromatyczne. Mają w tym pomóc m.in. zakupione już kora Muira Puama, Yohimbe oraz łodygi Sideritis Scardica. Jeszcze nie wiem jaki wybrać zasyp, ale może będzie to mocno karmelowe ale.

Niestety żywiczność kor niezbyt dobrze współgra z piwem, więc eksperyment można uznać za nieudany. Sideritis Scardia jest łagodniejsze, ziołowe, niemniej widziałbym je np. w wicie ewentualnie w gruicie. Może coś takiego da się jeszcze w tym roku uwarzyć.

[e-prezes]

Pierwsze po przerwie piwo w nowej kuchni. Mapple Ale na bazie brown ale.

Zasyp:
2,9 kg pils
0,35 kg monach
0,1 kg coffee light
0,03 kg meloidynowy
0,07 kg karmelowy jasny
0,03 kg karmelowy ciemny
0,3 kg płatki owsiane (skleikowane i dodane w połowie przerwy scukrzającej)

oraz 0,75 litra syropu klonowego Kirkland (real!) dodane w trakcie chmielenia w trzech dawkach.

Chmielenie:
20 g mieszanka lubelski i sybilla 60 min.
15 g willamette na 20 min.
25 g wilamette na 3 min.

[e-prezes]

Syrop dodany zostanie także do butelek jak tylko obmyślę sposób odmierzania i dawkę

[e-prezes]

A dziś warzę sobię klona Smoczej Głowy wg. tej receptury. Właśnie trwa chmielenie.

Warka zabutelkowana/beczkowana 26.05. Spijam ostatni egzemplarz.

[Basik]

Warka zabutelkowana/beczkowana 26.05. Spijam ostatni egzemplarz.

Oo, to chyba było bardzo udane

[PrzemasBDG]

Wygląda bardzo zacnie....

[e-prezes]

Warka poszła w dwie beczułki 5 litrowe oraz trochę butelek. Obskoczyłem nimi dwie imprezy plenerowe. A, że smaczna to szybko wyszła

[e-prezes]

Wczoraj śrutowałem zasyp pod nowe piwo... i sam jestem ciekaw jak wyjdzie. To będzie duży eksperyment.

1 kg własnoręcznie słodowana płaskurka
1 kg własnoręcznie słodowanej samopszy
1 kg własnoręcznie słodowanego orkiszu
0,35 wędzonego
0,15 monachijskiego
0,35 orkiszowy
1,15 kg pale ale

Mączną frakcję odsiałem, by zrobić z niej chleb. Zacieranie, chmielenie i drożdże to jeszcze niewiadoma.

[bnp]

znaczy się z warzenia rezygnujesz, przerzucasz się na słodowanie

Posłuchaj kolegi i przeczytaj uważnie

z domowego słodu z takiego zasypu wyciągniesz max 6 blg jak zatrzesz infuzyjnie
ziarna są nie równo pokiełkowanie, źle rozluźnione itp .. przerabiałem to , sam wiesz

masz 2 opcje
1 zastosować enzymy ( mogę użyczyć )
2 zacierać dekokcyjnie

pozdr

[e-prezes]

Mam enzymy, słód diastyczny i chęć wypróbowania odwróconej dekokcji. Wszystko jest jeszcze do zrobienia.

[bnp]

to proponuję tak :
dekokcja + infuzja

własne słody do wody a następnie:
białkowa 50 stc 20 min
scukrzajaca 20 min
dekstrynująca 30 min
podgrzanie zacieru do 100 stc 5 min
ostudzenie zacieru do 65 stC i dodanie ok 0,5 kg słodu diastatycznego i reszta słodów sklepowych 20 min -> wygrzewanie -> filtracja

tym sposobem uzyskasz maksymalny stopień scukrzenia skrobi