Anteks piwowarzy

[blues-beer]

Odp: warka nr 7

anteks napisał(a)
na zakończenie wiosennego sezonu z pozostałych słodów postanowiłem
coś uwarzyć i tak 3kg pilzneńskiego 1kg monachijskiego 0,5 karmelowy jasny i 0,5 karmelowy ciemny ,drozdze dolnej fermentacji przerwy po 30min.Na początku gotowania garść goryczki i na końcu aromat,
wyszło 16l- 11 blg

Z 5 kg słodu tylko 16l o 11 Blg?

[Krzysiu]

Rzeczywiście wydajność znikoma. Mi ostatnio wyszło z 6 kg słodu pilzeńskiego 26 litrów brzeczki ok. 15,5 Blg

[anteks]

Odp: Odp: warka nr 7

blues-beer napisał(a)
Z 5 kg słodu tylko 16l o 11 Blg?

słód był chyba zbyt grubo ześrutowany

[anteks]

Odp: Odp: Odp: warka nr 7

anteks napisał(a)
słód był chyba zbyt grubo ześrutowany

nauczka na przyszłość-albo zamawiać ześrutowany albo zainwestowć w
śrutownik]

[Krzysiu]

Albo stosować podwójną dekokcję.

[anteks]

Krzysiu napisał(a)
Albo stosować podwójną dekokcję.

czy polega ona na powtórnym zacieraniu?

[Krzysiu]

Metoda dekokcyjna polega na osobnym zagotowaniu gęstej części zacieru (ok. 1/3 objetości całego zacieru) w celu skleikowania skrobi, przez co jest ona łatwiejsza do rozłożenia przez amylazy. Robi się to mniej wiecej tak - 1/3 zacieru w temp. np. 50 stopni ogrzewa się do temp. przerwy cukrowej, żeby dać enzymom w śrucie podziałać (większa część enzymów pozostaje w rzadkiej części - zacierze głównym), a następnie doprowadza się do zagotowania 20 - 30 minut i powoli dodaje do zacieru głównego podnosząc jego temp. do temp. przerwy cukrowej. Jest to dekokcja pojedyncza (jednowarowa). Można po upływie przerwy wykonać tę czynność jeszcze raz, wtedy jest dekokcja podwójna (dwuwarowa). Istnieje jeszcze system dekokcji trójwarowej, ale jest rzadko stosowany ze względu na duży wydatek energii. Mozna stosować rózne programy temperaturowe w stosunku do zacieru głównego, uzyskując zróźnicowane efekty.

[anteks]

warka nr 5

degustacja warki nr 5 mojej piewszej z zacieraniem rozlew po ciechej
23.03.04 piwko średnio nagazowane, klarowne chyba trochę mało chmielu
słaba goryczka lecz na grila będzie się świetnie nadowało

[anteks]

warka nr7

mijają prawie 3 tygodnie od zakapslowania"pierwszego ciemniaczka"
dzisiaj próbna degustacja .kolor ciemno wiśniowy piana słaba szybko znika pozostawiając mały dywanik zbyt mocno nagazowane [chyba wsypałem zbyt dużo cukru do tej butelki -butelka ,025l od Tymbarku] smak mocno palonej kawy,ciut za mocno.poczekamy jeszcze kilkanaście dni ,tygodni co coś z tego napewno będzie

[anteks]

warka nr8

warka 7 miała być ostatnia ale temp spadły więc robię szybko Nr8
3kg pilzneńskiego 1kg monachijskiego 0,5 karmel jasny wyszło 15l
17blg zrobię "mocarza wiosennego"

[anteks]

Odp: warka nr8

anteks napisał(a)
3kg pilzneńskiego 1kg monachijskiego 0,5 karmel jasny wyszło 15l
17blg zrobię "mocarza wiosennego"

po naukach na forum wynik blg lepszy niż w poprzedniej warce ale trzeba jeszcze doskonalić tę sztukę

[anteks]

wczoraj dodałem drozdze górnej fementacji z browamatora[Bo takie tylko miałem] 2 opakowania a dzisiaj piana wychodzi wiadra

[anteks]

warka nr8

po trzech dniach b.burzliwej blg spadło do 7 i tak zostało

[anteks]

warka nr 8

blg 7 mija tydzień i nie spada więc jutro czas juz chyba na buteleczki

[Krzysiu]

anteks napisał
wczoraj dodałem drozdze górnej fementacji (...) 2 opakowania

Niepotrzebnie. Na 15 litrów brzeczki wystarczy 1 opakowanie. Ilość drożdży w brzeczce można regulowanć natlenieniem - drożdże mnożą się bez opamiętania, dopóki w brzeczce jest tlen, dopiero po jego "skonsumowaniu" przystępują do fermentacji alkoholowej. Mocne brzeczki trzeba dobrze napowietrzyć, wtedy drożdże lepiej sobie radzą z fermentacją.