No i niechcący zacząłem

[Ka_Dar]

[QUOTE]Archer napisał(a)
> ... Po gotowaniu zostawiłem brzeczkę w chłodnym(10stopni C) miejscu i tak do rana wystygła.

Brzeczkę należy schłodzić jak najszybciej. Możesz wstawić garnek z brzeczką do zimnej wody.

> W niedzielę do południa przefiltrowałem wszystko przez sito, oddzielając szyszki. Rozrobiłem drożdże i do dzieła ! ...

Drożdże trzeba zadać jak najszybciej. Zaraz po schłodzeniu.

> ... Tylko strasznie mętne, zlałem z menzurki (po pomiarze gęstości) do słoiczka i przyjrzałem się-mętne okropnie.

Jeżeli dobrze przefiltrowałeś, to nie przejmuj się. Takie ma być.

> To bardzo wyczerpuje-zacząłem o północy, skończyłem o 5.30 i nie miałem już siły chłodzić i filtrować ...

Dlatego warto zaczynać od ekstraktów słodowych (nachmielonych lub nie).

[Archer]

Zacząłem od ekstraktu, poprzednie było z gotowca, o tym pisałem na początku tego tematu, ale ja się nie skarżę, naprawdę to mnie wciąga i uwielbiam to. Wczoraj wieczorem zdecydowałem, że wstawię fermentor w cieplejsze miejsce (18stp C) bo w 10 bardzo słabo fermentuje, choć to były drożdże dolnej ferm. Braupartner. Po 2 dobach odfermentowało tylko 2 Blg. Z 13 do 11. Uznałem, że wyższa temperatura pomoże. Co Wy na to ?

[oryks]

Tempo dolnej fermentacji 1 Blg/dobę jest całkiem normalne. Tak wynika z tego co ludzie piszą i z moich doświadczeń też. Zostaw w 10 st C. , w 18-tu to już inne piwo.

[Archer]

Dzięki !! Ale jak zmieni się harakter tego piwa w takich dwu różnych temperaturach fermentacji ? Chodzi o to, jak to będzie się różnić w smaku i innych walorach? Coś czuję, że wiesz ....

[Ka_Dar]

Archer napisał(a)
Dzięki !! Ale jak zmieni się harakter tego piwa w takich dwu różnych temperaturach fermentacji ? Chodzi o to, jak to będzie się różnić w smaku i innych walorach? Coś czuję, że wiesz ....

Bez spróbowania nie będziesz wiedział. Na efekt końcowy składa się cała twoja praca a nie tylko samych drożdży.

[burar]

[QUOTE]Archer napisał(a)
[B]Dzięki !! Ale jak zmieni się harakter tego piwa ...
FCJP charakterystyczny smak piwa

[mapajak]

Archer napisał(a)
Dzięki !! Ale jak zmieni się harakter tego piwa w takich dwu różnych temperaturach fermentacji ? Chodzi o to, jak to będzie się różnić w smaku i innych walorach? Coś czuję, że wiesz ....

Piwo fermentowane w niskiej temperaturze będzie miało charakter bardziej słodowy, smak neutralny, a w wyższej temperaturze będzie bardziej estrowe, owocowe. Tyle teoria, a jak to wyjdzie w praktyce, musisz sam wypróbować.

[Archer]

Ratunku !! minęły trzy pełne doby od zaszczepienia i z 13Blg. brzeczki nastawnej odfermentowało tylko 2 stopnie do 11 Blg. Czy to się zdarza ?

[mapajak]

Archer napisał(a)
Ratunku !! minęły trzy pełne doby od zaszczepienia i z 13Blg. brzeczki nastawnej odfermentowało tylko 2 stopnie do 11 Blg. Czy to się zdarza ?

Kiedy ruszyła fermentacja i jak wygląda teraz brzeczka tzn. czy jest na niej gruba warstwa piany?

[Archer]

Drożdże zaszczepiłem, po uprzednim przygotowaniu w niedzielę ok 14-15
W poniedziałek ruszyła ferm. a we wtorek rano warstwa piany była niegruba, ale dość gęsta i przykrywała szczelnie całą powierzchnię płynu. Teraz piana wyraźnie zmalała i widać prześwity, tzn. piana już nie jast na całej powierzchni. Stężenie mierzyłem we wtorek, po 2 dobach-11Blg. Następnego dnia, czyli wczoraj późnym wieczorem to samo-11Blg.

[mapajak]

Archer napisał(a)
Drożdże zaszczepiłem, po uprzednim przygotowaniu w niedzielę ok 14-15
W poniedziałek ruszyła ferm. a we wtorek rano warstwa piany była niegruba, ale dość gęsta i przykrywała szczelnie całą powierzchnię płynu. Teraz piana wyraźnie zmalała i widać prześwity, tzn. piana już nie jast na całej powierzchni. Stężenie mierzyłem we wtorek, po 2 dobach-11Blg. Następnego dnia, czyli wczoraj późnym wieczorem to samo-11Blg.

Czyli wygląda, że miałeś trefne drożdże. Jak najszybciej zaszczep brzeczkę nowimi drożdżami.

[Archer]

Mój fermentor stoi w temp. 8 stopni, ale kiedy nabieram próbkę do menzurki, żeby dokonać pomiaru, to ogrzewam ją nieco do 20 stpni i wtedy widać jak bąbelki intensywnie lecą do góry tworząc na powierzchni grubą piankę, czyli, jak mniemam w temp. wyższej pracuje bez zarzutu...Mam zaszczepić nowymi drożdżami, czy ogrzać ferm.?

[mapajak]

U mnie drożdże dolnej fermentacji Braupartnera pracowały normalnie w 8 st. C, dopiero w 6-u odmówiły pracy. Może są różnice w parametrach między poszczególnymi partiami, spróbój ogrzać, ale nie gwałtownie, bo to by zaszkodziło drożdżom, tylko powoli do 12-14 st. C. Jak fermentacja nie ruszy szczep nowymi drożdżami.

[Archer]

Dzięki !! To się nazywa koleżeńskie pogotowie pomocy !!

[Archer]

No i zaszczepiłem nową porcją takich samych drożdży, przestawiłem fermentor do pomieszczenia z temperaturą 12 stopni i po jakimś czasie wyrósł piękny kożuch, który trwa do tej chwili ! Chyba będzie dobrze...