potrójna fermentacja

[burar]

Na słynnych piwach belgijskich z rodzaju Duvel czy Trappist można doczytać się, że są to piwa potrójnie (czasami podwójnie) fermentowane. W najbliższą sobotę zaczynam taki eksperyment - będzie to moja czwarta warka. Skład nastawu to: 1,8 kg słód ciemny + 1,8 kg jasny + 0,5 kg słód barwiący + kolendra + curacao + szczypta cynamonu i imbiru + szyszki chmielu aromatycznego 50 g. Drożdże Danstar Windsor.
Po tygodniu mam zamiar przelać nastaw (21 litrów) do drugiego fermentora i dodać maltę chmielowaną 0,5 kg, aby uruchomić drugą fermetację + pożywka dla drożdży. Oczywiście cały czas będę sprawdzał poziom Blg. Po dojściu do granicy poniżej 4 Blg piwko zostanie rozlane do pięknych brązowych butelek i pójdzie spać na pół roku...
Jeżeli ktoś z Was ma własne doświadczenia w potrójnej fermentacji - będę wdzięczny za uwagi. Hau!

[crizz]

Odp: potrójna fermentacja

Przepraszam, trochę off-topic - skąd wytrzasnąłeś curaçao?
I co to jest malta chmielowana?

[burar]

Odp: Odp: potrójna fermentacja

crizz napisał(a)
Przepraszam, trochę off-topic - skąd wytrzasnąłeś curaçao?
I co to jest malta chmielowana?

Curacao - w dobrych sklepach spożywczych, czasami w sklepach z alkoholem - cena ok.30 zł/0,33 l, a malta chmielowana to po prostu Spraymalt nachmielony z Browamatora.

[crizz]

Odp: Odp: Odp: potrójna fermentacja

burar napisał(a)
Curacao - w dobrych sklepach spożywczych, czasami w sklepach z alkoholem - cena ok.30 zł/0,33 l...

Tzn. likier? Toż to sama chemia! Myślałem, że masz to, o czym pisał ostatnio michalh.

[pjenknik]

Szukajcie w sklepach z przyprawami. Kiedyś było we Wrocławiu w "Pachnącej Księgarni" ale to było kilka lat temu. Z tego co pamiętam jest to rodzaj jekiejś pomarańczy.

[burar]

Mój "posłaniec" we Wrocławiu zna ten sklep i już dzisiaj to sprawdzi. A chemiczny roztwór curacao wykorzystamy wówczas do drinków dla żony, aby jakoś zniosła sobotnią okupację kuchni

[michalh]

Odp: potrójna fermentacja

burar napisał(a)
Na słynnych piwach belgijskich z rodzaju Duvel czy Trappist można doczytać się, że są to piwa potrójnie (czasami podwójnie) fermentowane. (...)
Jeżeli ktoś z Was ma własne doświadczenia w potrójnej fermentacji - będę wdzięczny za uwagi. Hau!

Mam poważne wątpliwości czy dubbel/tripel/quadruppel wskazuje na ilośc fermentacji. Myslę że to oznacza po prostu piwo podwójne/potrójne/ poczwórne i świadczy to o jego mocy i steżeniu brzeczki nastawnej.
Są to też typy piwa klasztornego, dubbel najsłabsze do prawie 7% i ciemniejsze 10-20 SRM, trippel 6,5-10% 3-6 SRM, czyli jasne. Nie będe się zagłębiał w opis gatunku, bo na pewno wszyscy go znają.

Ta potrójna fermentacja to oczywiście niezły pomysł i przy tym składzie pewnie uzyskasz prawie 15Blg na starcie. Udanego warzenia!

[ART]

Odp: Odp: potrójna fermentacja

michalh napisał(a)
Mam poważne wątpliwości czy dubbel/tripel/quadruppel wskazuje na ilośc fermentacji.

...czego nikt chyba nie sugerował?

[michalh]

Zasugerowałem się stwierdzeniem
"Na słynnych piwach belgijskich z rodzaju Duvel czy Trappist można doczytać się, że są to piwa potrójnie (czasami podwójnie) fermentowane", że kolega skojarzył nazwy dubbel/trippel z ilością fermentacji.
Mój post nie był jednak obraźliwy, więc chyba nic się nie stało.

[burar]

Triple fermentation - taki napis jest na etykiecie. A to oznacza potrójną fermentację.
Oczywiście "dwójniaki, trójniaki i czwórniaki" oznaczają zawartość ekstraktu. I absolutnie nie było nic obraźliwego w wypowiedziach michalh`a. 16 lat temu spędziłem pół roku w Antwerpii i stąd moja miłość do Duvelków i Trappistów. Hau!
P.S. Nie ma curacao w Pachnącej Księgarni we Wrocławiu ! Szkoda ! Sprawdzę jeszcze dzisiaj na Polnej w W-wie.

[burar]

Na Polnej też nie ma curacao. Pozostaje więc tylko syrop. Dzisiaj powinienem dostać przesyłkę z Browamatora i zaczynamy !

[crizz]

burar napisał
Na Polnej też nie ma curacao. Pozostaje więc tylko syrop.

Sugeruję jednak skórkę pomarańczową.

[pjenknik]

To nie to samo. Jak było pisane curacao jest skórką pomarańczy gorzkiej. Zupełnie inny smak.

[crizz]

pjenknik napisał(a)
To nie to samo. Jak było pisane curacao jest skórką pomarańczy gorzkiej. Zupełnie inny smak.

To wiem. Lepsza jednak świeża skórka niż estry z likieru.

[burar]

Hmmm, sam już nie wiem. Też jestem przeciwnikiem chemii i chyba dam skórkę pomarańczową i jedynie odrobinę curacao.
Czy kolendrę lepiej zmielić przed warzeniem ?