WarZone przez Makarona

[Makaron]

Dry Bitter
Dzisiaj uwarzyłem trzecie piwo na konkurs w Dundee.

Modyfikacja wody:

Gips piwowarski dodany do słodu 4.1g
Gips piwowarski dodany do kotła 8.3g
sól kuchenna dodany do kotła 2.8g
siarczan magnezu dodany do kotła 3.1g
Chlorek wapnia dodany do kotła 4.4g

Słody
3,5kg słód pale
0,5kg słód crystal
0,05kg pszenny czekoladowy

2,5litra wody na 1 kg słodu. Temperatura początkowa wody 77°C . Zacieranie 1,5h w 67°C.

Chmielenie
35g Marynka na 60 minut
25g Marynka na 20 minut
40g Marynka na 10 minut

Chłodzenie i napowietrzenie jak zwykle. Zadane gęstwą drożdżową Wyeast Scottish ale.

SG
1.044 (11°Blg )

Chyba troszkę mocniej mogłem nachmielić na goryczkę. Zobaczymy jak głęboko odfermentuje i czy przypadkiem nie będzie zbyt słodkie. Jeśli będzie ewidentnie zbyt mało goryczkowe po fermentacji dodam ekstraktu chmielowego przed rozlewem

[Makaron]

Obydwa piwa przelane w piątek wieczorem z dodatkiem żelatyny na szybką cichą fermentację.
Przy przelewaniu odczytałem gęstości:
Lekkie ale odfermentowało do 1.010 ,czyli coś okolice 2.5°Blg
Natomiast mój stout do 1.012, czyli 3°Blg
Po 24 godzinach piwa piwa zabutelkowane z 65g cukru na 20 litrów.

Pierwszy test po 4 dniach pozytywny, lekkie nagazowanie póki co do tego poziom aldehydu octowego się zmniejszył (ale cały czas wyczuwalny) i wyszły należyte aromaty cytrusowe w lekkim ale, i fajna nie natarczywa palność w stoucie, do tego lekko wytrawna mineralna końcówka. Temperatura fermentacji była w miarę wysoka więc dwuacetyl musiał być przerobiony szybko i w tych piwach nie miałem okazji ich wyczuć. Trzymam kciuki by piwo dojrzewało w należytym kierunku. Teraz nie mam wyjścia muszę wystawić je na konkurs cokolwiek się z nimi stanie... no dobra jeśli by skwaśniały to sobie odpuszczę...

[Makaron]

Dry Bitter

Piwo odfermentowało do 1.012 (3blg). Dzisiaj przelałem je na cichą z dodatkiem żelatyny. Jutro/pojutrze butelkuje je z dodatkiem 65g cukru na 20 litrów piwa.

[lisiewski]

Piwo odfermentowało do 1.012 (3blg). Dzisiaj przelałem je na cichą z dodatkiem żelatyny. Jutro/pojutrze butelkuje je z dodatkiem 65g cukru na 20 litrów piwa.

Lepiej się klaruje z dodatkiem owej żelatyny? W jakiej ilości/formie stosujesz ten specyfik podczas cichej fermentacji?

[Makaron]

Lepiej się klaruje z dodatkiem owej żelatyny? W jakiej ilości/formie stosujesz ten specyfik podczas cichej fermentacji?

Normalnie nie używam, ale czas mnie goni. Stosuje łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny na 20 litrów piwa. Póki co efekty są zadowalające. Trzeba pamiętać o tym, że jak zbyt długo przetrzymamy piwo z żelatyna drożdży może być za mało do szybkiej refermentacji. Najlepiej dodać odrobinę suchych drożdży (2-3g na 20 litrów powinno wystarczyć) przy butelkowaniu.

[fidoangel]

A do kega jak byś to widział? Ja nie byłem zadowolony ze stosowania żelatyny ale nie mówię nie, jakby coś nagłego .

[Makaron]

Do kega to już bym dawał sklarowane piwo. Czyli cicha z żelatyną i wtedy przelanie do kega. Jeśli ktoś sztucznie gazuje to nawet bym pokusił się o mocne sklarowanie. A normalnie to 24h z żelatyną i do butelek. Po tygodniu nagazowanie mam jak należy.
Fermentujące piwo było lekko podgrzewane pod koniec fermentacji by zredukować dwuacetyl. Ale aldehyd octowy jest na wyższym poziomie niż bym chciał (chociaż troszkę się poprawiło po 2 tygodniach). Liczę na to,że zredukuje się poniżej poziomu wyczuwalności do konkursu.

[Makaron]

Dwa piwa z ostatnich warek zajęły pudła.

Dry Stout zajął trzecie miejsce w Dundee.

A Dry bitter zajął pierwsze miejsce w kategorii Standard and Best Bitters w Bristolu, największym konkursie w UK w Wielkiej Brytanii w tym roku. Niestety nie załapało się na Best of Show, ale cóż nie można mieś wszystkiego .
Czyli piwo uwarzone przez polaka w Szkocji przy użyciu polskiego chmielu i szkockich drożdży wygrało w tradycyjnym angielskim stylu . To podcina skrzydła krzykaczom, że dobrego bittera można uwarzyć tylko na tradycyjnych surowcach!

[fidoangel]

No gratki, gratki.
A słody skąd?

[Makaron]

No gratki, gratki.
A słody skąd?

Słody z Simpsons Malt.

[Robert13]

Dwa piwa z ostatnich warek zajęły pudła.

Dry Stout zajął trzecie miejsce w Dundee.

A Dry bitter zajął pierwsze miejsce w kategorii Standard and Best Bitters w Bristolu, największym konkursie w UK w Wielkiej Brytanii w tym roku. Niestety nie załapało się na Best of Show, ale cóż nie można mieś wszystkiego .
Czyli piwo uwarzone przez polaka w Szkocji przy użyciu polskiego chmielu i szkockich drożdży wygrało w tradycyjnym angielskim stylu . To podcina skrzydła krzykaczom, że dobrego bittera można uwarzyć tylko na tradycyjnych surowcach!

To tylko znaczy, iże Marynka jest doskonałym chmielem.

Marynka ma ten problem, że jest uprawiana tylko i wyłącznie w POlsce, co przy napomknięciu, że jest odmiana typowo polska i wyłącznie polska daje kosmopolityczny efekt tzw. bicia w dekiel, zwanym przeze mnie także 'defektem niewolnika'
Marynka. U mnie zawsze nr.1, równiez na smak i aromat, za to Lubelski zawsze jakos tak daleko był na mojej osobistej liście chmielowej...

Gratulacje za podium.

[Makaron]

Cream Ale

Modyikacja wody (woda jak na lagera)
czyli
0,6g do słodu gipsu piwowarskiego
1,2g gipsu do gara
0,6g siarczanu magnezu do gara
2,5g chlorek wapnia do gara.

Zasyp
2kg słód Pilzneński
2kg słód Pale
0,4kg płatki kukurydziane
0,4kg cukru

Zacieranie 90 minut w 65°C. Wysładzanie na raty. Gotowanie 90 minut

Chmielenie
15g 7,5%AA (112.5GPH) Premiant na 90 minut gotowania
20g 7,5%AA (150GPH) Premiant na ostatnią minutę.

Wydajność wyszła kiepska, z tego zasypu zaledwie 12°Blg . Po raz kolejny dostałem źle ześrutowany słód. Będę musiał wszystkie słody śrutować w domu sad ,bo ciężko utrafić w zakładaną wydajność.

Po tygodniu na burzliwej piwo powędrowało z dodatkiem żelatyny na cichą, jakoś o nim zapomniałem na ponad tydzień.
Pozlałem piwo do butelek z dodatkiem 80g cukru na 20 litrów piwa. Piwo była bardzo klarowne, więc dodałem odrobinę suchych drożdży S04 by mieć pewność, że się nagazuje. Pozatym nie ma co się oszukiwać S04 dają zwarty osad na dnie butelek. Co ułatwi mi życie w przyszłości.
Pomiar gęstości wyszedł zaledwie 1.004 (1°Blg) ale w temperaturze poniżej 20°C ,więc zapewne ma odrobinę więcej. Czyli piwo wyjdzie wytrwane, o dziwo teraz tego w smaku jeszcze nie czuć. Za to wychodzi aldehyd octowy i zapachy pochodzące od kukurydzy. Te same co w niektórych piwach przemysłowych. Liczę, że aldehyd zostanie zredukowany podczas leżakowania. Zobaczymy. Piwo to teraz powinno poleżeć z 3 mc, ale znając życie nic z tego nie będzie.

[Makaron]

American IPA

Modyfikacja wody
mała ćwiertka łyżeczki gipsu piwowarskiego (by podnieść ilość wapnia w wodzie do minimum 50ppm)

Zasyp
4800kg Pale Malt
500g Carahell (30EBC) Malt
250g Monachijski jasny
80g Amber (100EBC) Malt

Zacieranie 90 minut 65°C .

Chmielenie
23g 16%AK (368GPH) Herkules na 90 minut gotowania.
33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 10 minut
33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 5 minut
33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 2 minuty
20g 14% (280GPH) Chinook na ostatnie 2 minuty
Drożdże
Dwutygodniowa gęstwa US05 w ilości 200ml

Wyszlo mi 20 litrów 15,5°Blg.

Piwo uwarzone w ostatnią niedziele. Fermentuje w dolnej granicy pracy drożdży, czyli 15C. Mam zamiar przetrzymać to piwo na fermentacji burzliwej przynajmniej 10 dni.

[Makaron]

Piwo uwarzone w grudniu, piwo to bylo warzone wraz z pokazem, wiec musialem zapomniec uzupelnic moich notatek.

Niezwyczajny Bitter

Modyfikacja wody:

Gips piwowarski dodany do słodu 4.1g
Gips piwowarski dodany do kotła 8.3g
sól kuchenna dodany do kotła 2.8g
siarczan magnezu dodany do kotła 3.1g
Chlorek wapnia dodany do kotła 4.4g

Słody
3kg słód pale
0,5kg słód crystal
0,04kg słód czekoladowy

2,6litra wody na 1 kg słodu. Temperatura początkowa wody 73°C . Zacieranie 1h w 67°C.
Wysładzanie na raty, odebrałem około 28L brzeczki

Chmielenie
13g Hercules 16%AA na 60 minut
35g EKG 7%AA na 20 minut
50g Chinook 12%AA na 2 minut

Chłodzenie i napowietrzenie jak zwykle. Zadane 1,5L starterem Wyeast Themes Valley. Płynną część startera odlałem i zadałem tylko tak 100ml z osadem drożdżowym

SG
Uzyskałem około 23L brzeczki 1.034 (8.5°Blg )
FG - 1.008 (2°Blg)
Czyli odfermentowanie okolo 75%
Bitter z 70g cukru na 21L wyladowal w butelkach.

Piwo to dostalo dobre noty od sedziow w ostatnim konkursie Scottish Craft Brewers. Ale ze wzgledow technicznych (bylem organizatorem tego konkursu) nie moglo wziasc udzialo w klasyfikacji. Jedyny podstawowy problem o jakim pisali to to, ze piwo wydawalo sie ciemne, chociaz nikt nie zauwazyl, aby piwo bylo wodniste (piwo wystawione bylo w kategorii Premium, czyli powinno miec dobre 2°Blg wiecej).

[Makaron]

Eksperymentalny Ale.

Modyfikacja wody
12g gipsu piwowarskiego (pół na pół zacieranie i gotowanie)
2g chlorku sodu
6g siarczanu magnezu

Zasyp
3,9 Pale Malt
0,25kg Monachijski
0,1kg Amber

Zacieranie.
Stosunek wody do słodu ok. 4:1. Temperatura zacierania około 68°C. Zacieranie 30 minut + 10 minut mashout.Na koniec zacierania dodałem wody by podnieść temeprature do 74C i po 10 minutach zacząłem filtacje. Ogólnie kadź zacierna była wypełniona do samej krawędzi.
Filtracja bez wysładzania.

Gotowanie
10 minut bez chmielu
25g 12%AA Magnum - na 60 minut gotowania
30g 3%AA Styrian Goldings na 25 minut
20g 3%AA Styrian Goldings na 15 minut
50g 3%AA Styrian Goldings na 2 minuty
Poczekałem 15 minut przed przeniesieniem do chłodzenia.

Chłodzenie i reszta jak zwykle. Napowietrzenie mieszalnikiem do farb.

Zadane starterem 1,5L drożdżami BrewLab Yorkshire 2

Wyszło mi 23L brzeczki około 11,2°Brix (10.8*Plato). Co daje wydajność powyżej 70% (liczona po brytysku).

Po tygodniu piwo odferementowalo 75%, wiec zamierzenie by uzyskac piwo nisko odfermentowane sie nie udalo. Nastepnym razem skroce czas zacierania do pozytywnej proby jodowej + 10 minut mashout, zobaczymy co z tego wyjdzie.

Piwo przetrzymuje na drozdzach by sie sklarowalo troszke bardziej, i chyba po kolejnym tygodniu po prostu je zabutelkuje.

Po raz pierwszy uzywam drozdzy BrewLabs. Zobaczymy co z tego wyjdzie