pierwsze piwo szyszkowe

[szyszek1]

Warka nr 2

Data warzenia 18.03.2006

Dwa lata musiały minąć, żebym zabrał się za dalsze warzenie.

Tym razem uwarzyłem piwo z ekstraktów słodowych, chmielu w granulacie, drożdży i wody rzecz jasna.
Uściślając - Zestaw Browamator Prawdziwe Ale

Składniki:
ekstrakt słodowy jasny - 3,8kg
chmiel Lubelski 90 - 40g
chmiel Marynka 90 - 20g
woda źródlana EKO - 20 l
drożdże - Safale S-04 - 11,5 g

Całą wodę zagotowano, dodano ekstrakt słodowy. Po zagotowaniu dodano po 20 g chmielu Lubelskiego i Marynki. Na 10 minut przed końcem jeszcze 20 g Marynki. Czas gotowania trochę ponad 1 godzinę.
Chłodzenie w wannie z wodą, filtracja przez kilkakrotnie poskładaną wygotowaną gazę i przelew do fermentora. Drożdże dodano w temp. 28 st. C po uprzedniej ich dehydratacji.
Balling początkowy 13,5 Blg.
Objętość brzeczki 18,5 l.
Fermentacja burzliwa nastąpiła szybko i sprawnie. Co prawda w wyższej niż powinna temperaturze bo ok 24 st. C
Na cichą zostało przelane do gąsiora 1.04.2006 - za późno ale mam nadzieję że to nie pogorszy końcowego efektu.
Butelkowanie przewidziane jest na środę 19.04.2006.
O efektach napiszę po degustacji. Z degustacji piwa po fermentacji burzliwej wynika, że będzie napewno lepsze niż te z gotowca na cukrze.

Dodaję jeszcze zdjęcie z warzenia.
Pozdrawiam wszystkich.

[szyszek1]

Pierwsze z zacieraniem

Poprzednie piwo nazwane "Mundialowe" skończyło się z ostatnim gwizdkiem sędziego.

Przyszła więc pora na trzecią próbę - z zacieraniem.

Gliwice Sośnica dnia 07.07.2006

Składniki:

Słód Pilzneński 3 kg
Chmiel aromat. ok 10 g granulat
Cmiel gorycz. ok 10 g granulat
Woda Ustronianka ok 15 l.
Drożdże Safbrew s-33 - 1 szaszetka

Słód ześrutowany w maszynce do maku (urządzenie opisuję w temacie http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=46874)
Zacieranie z dwiema przerwami w 62 st i 72 st. Na końcu podgrzanie do 78 st. C. Próba jodowa - negatywna. Filtracja w fermentorze z wkładką dziurkowaną. Wysładzanie wodą o temp. 80 st. C. Całość chmielu goryczkowego na początku z odrobiną aromatycznego. Reszta aromatycznego 5 minut przed końcem gotowania.

Objętość brzeczki przed dodaniem drożdży 11 l o gęstości 12 Blg.
Drożdże dodałem w temp. 28 st. C

W zasadzie cała fermentacja burzliwa przebiegła w za wysokiej temperaturze - w pokoju 28 st. C - nie mam niestety możliwości chłodzenia w trakcie fermentacji - to będzie później. Po tygodniu przelałem zawartość do balona szklanego i na cichą wyniosłem do piwnicy, gdzie jest trochę chłodniej.
Chcę uzyskać piwo lekkie jasne niezbyt zachmielone - zobaczymy.

[szyszek1]

Nie napisałem jeszcze o walorach piwa Mundialowego:

Piwo po otwarciu nagazowane było idealnie.
Zapach piwa ciemnego z nutą Porterową.
Kolor ciemno bursztynowy - z trudną do utrzymania klarownością.
Smak wyraźnie chmielowy - trochę przesadziłem z chmielem ale za to orzeźwiający.
Wyraźny też smak słodu nieprzefermentowanego co jest dla mnie ogromną zaletą.

Ogólnie oceniam to piwo krytycznie na 3 z plusem, gdyż nie jest to jeszcze optymalny dobór składników, ale trzeba przyznać, że znacznie lepsze niż z dodatkiem cukru do gotowca. Znajomi po połowie akceptowali smak, inni mniej.
Prawdopodobnie piwo zbyt krótko leżakowało, ale cóż MIstrzostwa są raz na 4 lata.

[darko]

Chcę uzyskać piwo lekkie jasne niezbyt zachmielone - zobaczymy.

Przy fermentacji w 28 st. C i 12 Blg chyba nie uzyskasz piwa lekkiego. Sporo będzie estrów i fuzli, od których głowa boli.

[anteks]

Składniki:
Słód Pilzneński 3 kg
Objętość brzeczki przed dodaniem drożdży 11 l o gęstości 12 Blg.
.

coś słaba skuteczność ,może to wina słabo ześrutowanego słodu ?

[Wielki_B]

W zasadzie cała fermentacja burzliwa przebiegła w za wysokiej temperaturze - w pokoju 28 st. C - nie mam niestety możliwości chłodzenia w trakcie fermentacji - to będzie później. Po tygodniu przelałem zawartość do balona szklanego i na cichą wyniosłem do piwnicy, gdzie jest trochę chłodniej.

Szkoda Twojej roboty i surowców na fermentowanie w tak wysokiej temperaturze. Piwo nie bedzie smaczne (czytaj post Darko). Skoro jednak juz Cię wzieło, to nie wiem czemu nie wyniosłeś fermentującej brzeczki do piwnicy - wszak tam jest zimniej.

[darko]

Może nie ma piwnicy . Ja nie mam

[Wielki_B]

Może nie ma piwnicy . Ja nie mam

Ma; napisał wyżej: "Po tygodniu przelałem zawartość do balona szklanego i na cichą wyniosłem do piwnicy, gdzie jest trochę chłodniej."

[darko]

I znowu się okazało, że nie czytam wszystkiego

[szyszek1]

Wiem, że mogłem do piwnicy od razu. Ale to piwnica w bloku - śmierdzi, pełno trutek na szczury itp, a do tego nie moja - fermentowałem w fermentorze - który nie jest idealnie szczelny i nie chciałem, żeby się coś tam zalęgło - balon już przeniosłem bo jest całkiem szczelny.
Dopóki nie będę miał własnej piwnicy i własnego mieszkania to o porządnym warzeniu mogę pomarzyć, a tymczasem robię co mogę. Obecną warkę traktuję jako poznanie procesu zacierania w praktyce, a i piwo jak się nie zepsuje to pewnie wypiję.
Pozdrawiam.