Właśnie trwa zakwaszanie

[slado]

Tak jak w tytule.
Nastawiłem zacier. Kolejny, już drugi raz pogwałciłem zasady sewgo uBrowaru i zamierzam uwarzyć tym razem porterka.
4 kg słodu pilzeńskiego i garść ciemnego karmelowego.
Planowane przerwy:
32-34'C - 45 min
42-44'C - 15 min
60-62'C - 20 minut
64-66'C - 20 minut
72-74'C - 20 minut

Dlaczego skukrzająca potraktowana tak śmiesznie...?
Tak sobie pomyślałem, iż cukry proste też się różnią między sobą i łańcuchy mogą być różnej długości. Nie mam racji?
Nic nie szkodzi. I tak miało być zacieranie wybitnie wytrawne.
Zamiar: 12-14 litrów brzeczki o gęstości min. 20 'Blg.
Jak wyjdzie za mało, dodam miodu.
Trzymajcie kciuki

[slado]

Obecnie trwa przerwa scukrzająca w temp 59-61 'C (mała korekta w dół).
Z minuty na minutę ten gęsty zacier staje się coraz bardziej płynny.

[slado]

A teraz jesteśmy na 65'C - kolejne 20 minut
Zacier ciemnieje i robi się jeszcze rzadszy.
Powoli coś ciemny karmel oddaje pigmenty...

[CarlBerg]

Nawijaj nawijaj - podobają mi się takie relacje w "real time"

Co zaś do Karmela Ciemnego ....
Jaki jest dokładny stosunek słodów ? Pytam, bo do Portera daję zazwyczaj dużo więcej karmelów. Garść ciemnego to trochę mało ( przy 4 kg Pilz ).

Ostatni mój nastaw - lekki Koźlak 16,5 Blg w przeliczeniu na 20 litrów to:

3 kg Pilznieński
1 kg Monachijski
1 kg Karmel Jasny
1 kg Karmel Ciemny

Jak widać karmele mają udział 1/3.
Zacieranie najprostsze - 62-64 / 72-74
Osiągnięty smak - świeży dojrzały orzech włoski.

W mocnych Porterach udział karmelów zwiększam do nawet 50% zasypu.

[slado]

Jestem przy 73'C.
Ciekawa rzecz, że od 65 'C pojawiła się delikatna, cienka warstewka pianki. Czyżby zacier odgazowywał się?
Zacier nadal ciemnieje

CarlBerg - niestety karmelu dałem tylko tyle co napisałem - dokładnie filiżankę 0,2 litra. Chodziło mi tylko o przyciemnienie barwy.
Może w takim razie nie powinienem nazywać tego piwka "porter"...?
Ale piłem całkiem jasnego, mocnego, miodowego porterka Pjenknikowego.
I Pjenknik nazywał go porter, zatem chyba też mogę tak traktować to przyszłe piwko?
Lecę zamieszać.

[slado]

Ok, zakończyłem na 80 'C i teraz będzie trochę zabawy z filtracją itd.
Jak chmielić? Poradźcie koledzy!

[slado]

Ciekawa sprawa, dopiero po paru minutach w temperaturze ok.80'C pianka o której wspominałem staje się bardziej kremowa. Odczekam jeszcze trochę, przetrzymam dłużej. Niech jeszcze zbrązowieje.

[slado]

Filtruje się.
Z uwagi na zmielenie słodu na mąkę (!) trochę to potrwa.
A żeby poprawić klarowność brzeczki nastawnej zastosowałem dodatkowy filterek na końcu wężyka spustowego. Gazik jałowy zawinięty na rurce:

[mirekkk]

Dobrze Wam tak, ja dopiero jestem przy 74C.

Pozdrawiam,
Mirek

P.S.
Pytanie do CarlBerga - ile toto chmielisz na te 20l?
Qrczę, zrobiły się warsztaty piwowarskie online

[CarlBerg]

Lubię mocno chmielone - w przypadku tego Kozła dałem chmiel w 3 etapach:

/40 gram goryczki
/50 gram aromatycznego
/10 gram aromatycznego

Po leżakowaniu do jesieni goryczka "stopi" się ze smakiem słodu, zrównoważy się i złagodnieje. Mocne Portery chmielę dużo bardziej.

Co do on-line, to właśnie szykuję wodę - za godzinę zacieranie

[slado]

mirekkk napisał(a)
Dobrze Wam tak, ja dopiero jestem przy 74C.

Pozdrawiam,
Mirek

P.S.
Pytanie do CarlBerga - ile toto chmielisz na te 20l?
Qrczę, zrobiły się warsztaty piwowarskie online

No to już niedługo koniec zacierania
Fajnie że nie tylko ja dziś zacieram.
Ta mąka o której wspomniałem to nie do końca jest taka jak prawdziwa mąka. Grubo zmielony słód w około 50 % przypominający mąkę (to tak dla wyjaśnienia).
Co do chmielenia to dam chyba na te 12-14 litrów 20 gram granulatu goryczkowego i 10 gram aromatu.

_________________________

[slado]

Brzeczka się gotuje. Około 10 litrów.
Z wysładzania 2-3 litry zrobię wywar chmielowy.
Powoli kończę manewry, chłodzenie, kontrlola gęstości i drożdże.
O wynikach pomiaru Blg dam znać.

[pjenknik]

slado napisał(a)

Może w takim razie nie powinienem nazywać tego piwka "porter"...?
Ale piłem całkiem jasnego, mocnego, miodowego porterka Pjenknikowego.
I Pjenknik nazywał go porter, zatem chyba też mogę tak traktować to przyszłe piwko?
Lecę zamieszać.

Pewien jesteś? Bo ja nie pamiętam nic o żadnym porterze w moim wykonaniu. Był bock, ciemny pszeniczniak, ale miodowe, a portera nie było

[slado]

Hmmm, może już wtedy miałem mocno w czubie
Coś widocznie musiałem pokisić.
W takim razie nazwę me piwko Koźlak "Oczko"
Oczko bo warka nr 21...
Chmieli się teraz goryczką, potem będzie aromat i chłodzenie.

[CarlBerg]

... a wracając do warzenia on-line ... wreszcie zacieranko zbliża się do końca