Mikrobrowar piwoholiczny ruszył 29.02.2004

[mirekkk]

Czy rezygnacja z przerwy ferulikowej przy zacieraniu słodów pszenicznych to świadomy Twój wybór?

[jerzy]

Tak - jeśli będzie wyraźnie gorsze od poprzednich zacieranych pszenic, to zawsze już będę ją robił, a jeśli nie, to zobaczymy...

[CarlBerg]

Czes w swoim artykule wspomniał, że jeżeli korzystamy z dobrych płynnych drożdży dedykowanych piwom pszenicznym (np. WhiteLabs czy Wyeast), to przerwa ferulikowa nie ma większego znaczenia. Posmaki bananowo-goździkowe do piwa wprowadzą właśnie te drożdże

[jerzy]

Dzięki za podanie źródła - bo nie pamiętałem dlaczego tę przerwę mogę ominąć, a jedynie kojarzyło mi się, że czasami jest to dopuszczalne.

[jerzy]

W niedzielę dwuczęściowa warka nr 6 wylądowała w butelkach: ok. 10 litrów wiśniowego (gęstość końcowa 4 Blg) i 8 litrów miodowego (3,5 Blg).
Obie części warki nie smakowały mi przy zlewaniu. Ale pocieszam się tym, że żadna z jesiennych warek początkowo mi nie smakowała, a pierwsza z nich już w 3 tygodnie po zabutelkowaniu była całkiem smaczna.

[jerzy]

warka nr 7

Wczoraj warka nr 7 łącznie ze 180 gramami glukozy znalazła się w 35. pólitrowych butelkach.
Gęstość końcowa 5 Blg, czyli piwo ma ok. 4,4% alkoholu. W smaku ujdzie, ale to nie jest to co moja pierwsza warka pszeniczna, którą chciało się pić wprost z fermentora...

[jerzy]

warka nr 8

Miałem długą przerwę, w tej chwili raczej też nie mam siły warzyć, ale tak mnie wzięło na nocną warkę, że...

Składniki:

• słód jęczmienny jasny - 4,55 kg
• słód wędzony - 0,35 kg
• woda: 10 litrów "Żywieckiego Kryształu", reszta filtrowana "wrocławianka"

Przerwy:

• 62-65°C -> 40 minut
• 70-72°C -> plan 30 minut (dopiero się zaczęła)

Chmielenie jutro.

[jerzy]

• Magnum - 20 gram: 0' -> 60'
• Lubelski - 50 gram: 45' -> 60'

W tej chwili brzeczka się studzi, a drożdże rosną w starterze. Wyszło mi jakieś 20 litrów, spodziewam się ballingu około 12,5.

To moje pierwsze piwo uwarzone całkowicie na trzeźwo. Oby nie skisło.

[Marusia]

A drożdże jakie?

[jerzy]

A nie wiem - z nieoznakowanej torebki.

Ostatecznie wymierzyłem 21 litrów 12,8°Blg.

[jerzy]

W niedzielę, po tygodniu bardzo powolnej fermentacji, piwo zostało przelane na cichą. Blg=6, myślę że jeszcze dofermentuje. Piana znikła dopiero w sobotę!

To młode piwo śmierdzi mi stęchlizną. Ale smak jest bardzo dobry.
Ciekawe...

[jerzy]

Zabutelkowałem przy Ballingu 5,5 - co daje niską zawartość alkoholu ok. 3,8% oraz pozwala przypuszczać, że te nieoznakowane drożdże to były słabo odfermentujące Danstary.
Zatęchły zapaszek zniknął całkowicie i przy butelkowaniu nie miałem do piwa żadnych zastrzeżeń z wyjątkiem braku wyraźnego posmaku wędzonego - czego mogłem się po słodzie z Browamatora spodziewać.

[jerzy]

Z zadumy nad upływającym czasem (druga rocznica śmierci mojego ojca), chęci wykorzystania stojących od roku ekstraktów oraz nudów robię w tej chwili piwo z ekstraktów.
Rok temu niespodziewanie dla mnie szybko zacząłem bawić się w zacieranie i w ten sposób zostałem z ekstraktami, których na początku kupiłem na dwie warki.
Składniki:
20 l wody "Żywiecki Kryształ"
1,6 kg ekstraktu John Bull pszeniczny
1,5 kg ekstraktu WES jasny
20 g Marynki (0' -> 50')
30 g Lubelskiego (20' -> 50')
20 g Lubelskiego (45' -> 50')
0,6 kg miodu spadziowego (ciemnego)
Zadam to Danstarami. Ciekawe co wyjdzie.

[jerzy]

33 godziny od zadania brzeczki drożdżami, a oznak fermentacji brak.
Porządnie już zestrachany karmię i grzeję kolejną porcję Danstarów (ale z innego źródła) i za chwilę dodam je do fermentora.

[jerzy]

Uffff - ruszyły. W kuchni pachnie pięknie.