naczelnik w akcji

[naczelnik]

Trzecia dziesiątka

Kolejną dzisiątke warek rozpoczynam jutrzejszego wieczoru.
Odważyłem 4 kg słodu pilzneńskiego i 0,5kg karmelowego jasnego-dosłownie resztka znaleziona w szafce. Plan zacierania zrodzi się pewnie jutro. Drożdże: mam do wyboru Danstary W. i Safale - startery przygotowywane już od przeszlo dwóch tygodni. W poniedziałek piwo pszeniczne-starter już też oczekuje. Później będę testował Saflagery, ale póki co jeszcze ich nie mam.

[naczelnik]

Odp: Trzecia dziesiątka

naczelnik napisał(a)
Odważyłem 4 kg słodu pilzneńskiego i 0,5kg karmelowego jasnego

Słód już ześrutowany. Tym razem zwilżyłem go przed całą operacją. Zauważyłem, że nawilżony mieli się trochę dłużej niż suchy, ale za to z korzyścią dla łuski. Ta pozostaje prawie cała. Samo ziarno jest porozrywane na drobniutkie kawałeczki. Wieczorem już będę wiedział czy wpłynie to jakoś znacząco na zawartość cukru w brzeczce.

[naczelnik]

Otrzymałem 20,5 l brzeczki o kolorze porządnie zaparzonej herbaty.
W tej chwili samoczynnie się wychładza. Z takich pomiarów na szybkiego, wyszlo mi coś koło 15 blg. Zdecydowałem użyć do tej warki szczepu Safale, bo wcześniej jeszcze nie miałem z tymi drożdżami do czynienia. Jak tylko się wychłodzi, wlewam drożdże, uprzednio mierząc stężenie cukru.

[naczelnik]

Odp: Odp: Trzecia dziesiątka

Właśnie zadałem drożdzami. W piwniczce unosiły się opary chłodzącej się brzeczki - cudowny zapach. Zmierzyłem stężenie cukru- 14 blg. To raczej standard przy tej ilości brzeczki i zacieranego słodu. Rano mam nadzieję ujrzeć oznaki fermentacji.

[Borysko]

Te 14 blg uzyskałeś w 20 litrach?

[naczelnik]

Warka 21

W mojej piwnicy, w ktorej fermentuje piwo 18 st. C. Temperatura wręcz idealna.
Na fermentującej brzeczce gruba warstwa białej piany. Przepiękny zapaszek.

Teraz krótko o o tym jak zacierałem:
52 - 10 min
62 - 20 min
72 - po 20 minutach otrzymałem negatywną próbę jodową i zakończyłem zacieranie, podgrzewając tylko do 75 st. C.

Chmielenie:
55g goryczki, na 70 min
50g aromatu, 7 min

Woda:
otrzymałem od sąsiada 19 l baniak wody mineralnej EDEN i głównie na tej wodzie piwo było robione. Wysładzanie kilkoma litrami przegotowanej kranówki.

[naczelnik]

Borysko napisał(a)
Te 14 blg uzyskałeś w 20 litrach?

Dokładniej w 20, 5 l

[naczelnik]

Odp: Warka 21

Temperatura w piwnicy spadła o jeden stopień.
Piana w fermentorze powoli znika, ale bąble cały czas wydobywają sie z fermentującego piwa. Drożdże zjadły już trochę- w tej chwili jest 8 blg.

[naczelnik]

Warka 22

Tym razem piwo pszeniczne. Przywiozłem sobie wodę, która wypływa u kolegi na działce. Kiedyś już na niej warzyłem, ale teraz chcę sprawdzić ile to rzeczywiście warte.
W sumie 2,9 kg słodów, a zatem nie będzie to wielka warka.
Czekam, aż zwolni się kuchnia i startuję. Już od 35 st. C.

[Krzysiu]

Naczelnik coś spiskuje, ale nie chce mi powiedzieć. Coś z nowym sprzętem ... mówi, że jak wyda, to się pochwali.

[naczelnik]

Odp: Warka 22

Wycisnąłem troszkę ponad 14 litrów brzeczki 12.2 blg. Na pszeniczniaka to chyba w sam raz, dodawał wody już nie będę, ani bardziej odparowywał. Zostaje tak jak jest. Chłodzi sie na dworze, rano zadam drożdżami wtedy też opiszę dokładniej co to za piwo.

[naczelnik]

Krzysiu napisał(a)
Naczelnik coś spiskuje, ale nie chce mi powiedzieć. Coś z nowym sprzętem ... mówi, że jak wyda, to się pochwali.

To narazie tylko drobne usprawnienia mojego warsztatu. Cały czas jednak poluję na sprzęt, który będę instalował w konkretnym miejscu. Nie chce mi się już za każdym razem myć pół kuchni...

[naczelnik]

Odp: Odp: Warka 22

naczelnik napisał(a)
Chłodzi sie na dworze, rano zadam drożdżami wtedy też opiszę dokładniej co to za piwo.

Trochę ponad dobę już fermentuje, 17-18 st C.

0.6 kg pilznenskiego
0.7 kg monachijskiego
1.6 kg pszenicznego

25 g goryczki na 70 min
30 g aromatu na 8 min przed końcem

Zacieranie:
5 min w 35
30 min w 50
60 min w 66
zagrzanie do 76 i przelanie do filtracji.

Zrezygnowałem z przerwy w dekstrynującej , za to wydłużyłem znacznie scukrzającą. W sumie to lekko "przesunąłem" tą przerwę do góry. Poczekamy na efekt.

[Krzysiu]

Zauważyłem, że w większości receptur amerykańskich i angielskich ta przerwa odbywa się w temperaturach jeszcze wyższych - z reguły 68 - 69 C. Następna przerwa często jest w ogóle pomijana.

[naczelnik]

Krzysiu napisał(a)
Zauważyłem, że w większości receptur amerykańskich i angielskich ta przerwa odbywa się w temperaturach jeszcze wyższych - z reguły 68 - 69 C. Następna przerwa często jest w ogóle pomijana.

"Podpierałem się" przepisem od naszego zachodniego sąsiada. Na pewno jest to jakimś kompromisem(taka przerwa, właśnie takie zacieranie), bo sam widzę, że to dość powszechne za Oceanem. Dopóki wszystkiego nie stestujemy, nie będziemy wiedzieli jak (i co ) kształtuje nasze piwa. Teoria teorią. I tak wszystko wychodzi w praniu.