Browar Szlachecki szykuje się na pospolite ruszenie

[Wujcio_Shaggy]

Warka 8

I znów nie mogłem osobiście skontrolować postępów...

Nasz Współpracownik przywiózł co prawda próbkę do celów pomiarowo-degustacyjnych, ale okazała się zbyt mała, aby zmierzyć Blg... (za szeroka menzurka ).

Piwo ma (póki co) kolor brunatny, w zapachu i smaku czuć głównie chmiel (w smaku nawet bardzo - gorzkawe), alkohol niewyczuwalny. Zapowiada się nieźle. W przyszły łykend muszę się w końcu wybrać do Zakładu nr 4 - trzeba wszak przelać na cichą...

[bury_wilk]

A uświadomiłeś pracownika, że nie należy podpijać?...

[Wujcio_Shaggy]

Warka 8

Żarty na bok .

Wczoraj piwo zostało przelane na cichą fermentację. Towarzyszył temu procesowi piękny, typowo piwny, słodowo-chmielowy aromat. Piwa zostało już tylko nieco ponad 11,5 litra, Blg (po korekcie temperatury z 10°C) wyniosło 5°. Smak jest wybitnie (w zasadzie wyłącznie...) goryczkowy.

Butelkowanie zostało zaplanowane na 12 XI. Na tę imprezę trzeba będzie chyba wziąć pokaźną ilość płynów rozgrzewających...

[Wujcio_Shaggy]

Warka IX czyli oporne drożdże

W sobotę powróciliśmy z warzeniem do Zakładu nr 1 (Wola), dla którego był to chrzest bojowy zacierania (z czym wiązały się obawy mojej Żony o stan kuchni...). Celem było piwo w stylu zbliżonym do witbiera, nazwane "Białą Czarodziejką" (dzięki pewnym skojarzeniom myślowym Burego Wilka...). Tym razem nie warzyliśmy na kranówie, tylko na oligoceńskiej z niedawno otwartego źródełka nieopodal Browaru.

Zasyp:
pilzeński 1500 g
wiedeński 6-8 EBC 1000 g
pszeniczny 2000 g
płatki pszenne 1000 g
płatki owsiane błyskawiczne 300 g

Zacieranie w 20 l:
60 min - 68° -> 65°C
10 min - 75°C
podgrzanie do 80°C

Filtracja poszła nawet dość szybko (55'), ale brzeczka przednia okazała się być niemożebnie mętną... Powtórna filtracja (40') niewiele pomogła. Wysłodziliśmy 5 l wody.

Do gotowania poszła więc mętna, lekko opalizująca ciecz w kolorze jasnopiaskowym.
na 60 min - 15 g Lubelski granulat 90 4,1 α-k
na 15 min - 15 g Marynka granulat 90 10,0 α-k
na 5 min - 400 g miodu rzepakowego, 25 g curacao, 15 g kolendry, 16 g dodatku specjalnego nr 1 i 2 g dodatku specjalnego nr 2.

Chłodzenie brzeczki przebiegało dość opornie - trochę na balkonie, a trochę w brodziku... W efekcie do fermentora trafiło (po rozcieńczeniu wodą...) 21 litrów nastawu o ekstraktywności 13°Blg. Wystarczyło tylko zadać drożdże...

A tu był problem. Planowo warkę miały skonsumować Wyeasty 3944 Belgian White Beer - ale niezbyt się popisały (fakt, że zbyt świeże nie były - z czerwca 2004). Saszetka została zmiażdżona w piatek rano - pewnie trochę za późno. W sobotę po południu była trochę nadęta - ale nie dość. Toteż jej zawartość wzbogaciliśmy ok. 200 ml brzeczki i czekaliśmy na efekt.
Wieczorem efekt był niewidoczny (rachityczna pianka pojawiła się i zniknęła); więc "starter" został zmobilizowany niedużą porcją suchych Danstarów Windsor.
Ponieważ i to nie pomogło, w niedzielę bladym świtem poddałem rehydratyzacji kolejną porcję Danstarów; spienione dodałem do brzeczki. A starter nadal nie wykazywał ciekawych objawów.
Do niedzielnego wieczora nic (tzn. piana) się w fermentorze nie pojawiło. Zrobiłem test ostateczny "startera" dosypując kilka gram cukru. Tuż po północy spieniony (wreszcie!) starter powędrował do brzeczki.

I dziś rano była już cienka pianka... Uff... Teraz czekamy, co z tego wyjdzie...

Warka ta nie powstałaby bez pomocy BIGB-y, a zawłaszcza Jej śrutownika oraz we własnej osobie Prezesa Irona, który wspierał nas przy warzeniu i innych okołowarzelnych czynnościach . Niniejszym serdecznie dziękujemy Asi i Maćkowi

[iron]

Nie ma za co
Mi zwłaszcza przypadły do gustu te inne, okołowarzelnicze czynności

[Wujcio_Shaggy]

Warka IX (cd)

Brzeczka spieniała się powoli; w końcu wczoraj po południu piana wreszcie zaczęła wyglądać normalnie - tj. była gęsta i wysoka aż na 2 cm... Dziś rano już ciut opadła i przerzedziła się. Pomiar wykazał 6°Blg - nie jest źle, ale mogło być lepiej. W zapachu czuć głównie drożdże (przykro mi, ale nie potrafię rozpoznać które ), smak dziwny, trochę mdławy - ale kwaśne nie jest. Czekamy...

[Wielki_B]

Wyeasty 3944 Belgian White Beer - szkoda ich.

Na przyszłość prócz oczywistych czynności, jak wcześniejsze rozgniatanie saszetki (nawet kilka tygodni jeśli termin planowanej warki jest jeszcze mglisty), proponuję wtaszczenie oczekującej brzeczki do bardzo zimnego pomieszczenia, którym może być nawet kuchenna lodówka, gdzie przeczeka ona w dobrej kondycji do czasu gotowości drożdży.

[Wielki_B]

W efekcie w piwnicy stanął fermentor z 12 l brzeczki o gęstości 16°Blg. Zamknięty szczelnie, z rurką fermentacyjną - coby ograniczyć niepowołany dostęp.

Rurka fermentacyjna, w przypadku korzystania z wiaderek takich jak oferuje BA, jest niepotrzebna. Zarówno podczas f. głównej, jak i wtórnej.
Zatrzaśnięte do końca wieko, pod wpływem ciśnienia gazów, wybrzusza się i poprzez swoje nieszczelności uwalnia CO2, zachowując przy tym ochronę przed "niepowołanym dostępem". Nie ma obawy - wieko nie wystrzeli.
Zaletą tego jest m.in. to, że nie trzeba się martwić o wydmuchanie wody z rurki fermentacyjnej, a przez to o udostępnienie brzeczki "niepowołanym".
Poza tym, zielone piwo, poprzez takie uwięzienie wydzielanego dwutlenku, jest już częściowo nasycone CO2 - znacznie uprzyjemnia to jego pierwsze degustacje przed f. cichą, a także po jej zakończeniu - przed butelkowaniem
Robię tak od kilku warek, czyli od kiedy na to wpadłem i jestem zadowolony.

[Wujcio_Shaggy]

Wyeasty 3944 Belgian White Beer - szkoda ich.
[...]
proponuję wtaszczenie oczekującej brzeczki do bardzo zimnego pomieszczenia, którym może być nawet kuchenna lodówka, gdzie przeczeka ona w dobrej kondycji do czasu gotowości drożdży.

Ano szkoda... ale jakoś nie było okazji uwarzyć na nich czegoś; rzadko warzyliśmy i zawsze były "pilniejsze" drożdże... Choć niewykluczone, że jednak przetrwały i to one żarły brzeczkę...

Niestety, nie mam tak dużej lodówki... Najchłodniej było w kuchni i tam stał fermentor, w ciągu nocy temp. brzeczki spadła do 16°C, więc nie było tak źle.

Rurka fermentacyjna, w przypadku korzystania z wiaderek takich jak oferuje BA, jest niepotrzebna. Zarówno podczas f. głównej, jak i wtórnej.
Zatrzaśnięte do końca wieko, pod wpływem ciśnienia gazów, wybrzusza się i poprzez swoje nieszczelności uwalnia CO2, zachowując przy tym ochronę przed "niepowołanym dostępem". Nie ma obawy - wieko nie wystrzeli. [...]

W naszej sytuacji, 12 l brzeczki w 30-litrowym fermentorze, było raczej dużo miejsca na dwutlenek węgla; gaz nawet nie miał szans się ulatniać.

[Wujcio_Shaggy]

Warka IX (cd)

W sobotę powędrowała na cichą - 20 litrów; pomiar gęstości wykazał znów 6°Blg. Nic nie zeszło przez trzy dni...
Kolor nadal bladopiaskowy, mętność duża, zapach trudny do określenia, smak raczej słodowy, trochę może przypomina białe piwa...

Równocześnie wykonaliśmy warkę dziesiątą, opis będzie później - nie wziąłem z domu notatek...

[Wujcio_Shaggy]

Warka VIII - Rozlew

Butelkowanie odbyło się jednak 11 XI. Warunki były surowe, problemy logistyczne poważne, ale wszystko skończyło się pomyślnie. Z płynów rozgrzewających mieliśmy tylko zakupione w celach testowych "Raspberry Fields Forever"; nie rozgrzało nas zbytnio...
Zielony koźlak o gęstości 4,5°Blg zmieścił się w 30 bączkach (plus jeszcze dwa bączki "mętniejsze" do zabutelkowania po osadzeniu osadu), te zaś trafiły do piwnicy-leżakowni (temp. 8°C).
Gorycz(ka) w smaku trochę zelżała, ale i tak intensywnie dominuje...

[Wujcio_Shaggy]

Warka IX - rozlew

W sobotę zabutelkowaliśmy (gwoli ścisłości: Bury zabutelkował samodzielnie - ma coraz więcej funkcji w Browarze : rozlewa, kapsluje, a nawet obsługuje ręczny śrutownik - ale o tym później...) nasze białe piwo. Zmieściło się w 40 butlach NRW + 1 biała do celów obserwacyjnych. Barwa tym razem wyszła odpowiednio; zielone piwo charakteryzuje się również zdecydowanie chmielową wonią i wyraźnie goryczkowym smakiem, z lekko wyczuwalną kolendrą. Co ciekawe - na cichej zeszło z 6 do 4,5°Blg...

Mogłoby się udać, bo etykieta już gotowa.

Po rozlewie odbyło się kolejne warzenie; opis niedługo (już i tak mamy zaległości...)

[Małażonka]

To się Panowie rozwarzyliście....

[Wujcio_Shaggy]

Niestety, musimy wyhamować... Ale tegoroczny plan został wykonany

[bury_wilk]

To się Panowie rozwarzyliście....

A teraz będziemy pili