Browar Szlachecki szykuje się na pospolite ruszenie

[Marusia]

Śmiało można wrzucić nieżywe bo ich długość życia w piwie ma pomijalny wpływ na efekt końcowy.

Ale jak zdechną dopiero w piwie to będą bardzo świeże, a takie nieżywe ze sklepu to różnie może być.
Rozumiem, że na Zlocie będzie do spróbowania i że cichą podzielisz na dwa fermentory - do jednego śledzie, do drugiego tylko piwo. No bo liczę, że to nie są tylko czcze przechwałki

[bury_wilk]

Eee, ale jak dam śledzie do innego fermentora, to co niby osiągnę? Chyba nie załapałem

Nie mniej, myślę, że na zlocie jest szansa na szansę

p.s. a swoją drogą, to jakieś wadliwe śledzie trafiłem, co się na cichą nie nadają, bo są strasznie krzykliwe. To pewnie przez ten ogólny dobrobyt im się w dupach poprzewracało.

[bury_wilk]

Jeszcze uczciwie dodam, że pomysł z wędzonym śledziem podsunął Mason... to tak, żeby nie było, że to niby całkiem autorska receptura

[bury_wilk]

W czasie gdy pieczarki po cichu się zarodnikują, a śledzie się równie po cichu śledzą, poczyniła się warka jeszcze jedna.

Pilzneński 4,25
Carahell 0,50
dodatek specjalny number one 0,25

Hallertau Mittelfruh 30g na 60 min
Cascade 20g na 20 min

Wyszło ciut ponad 20 l gorącej trzynastki. W sumie mogłoby się nazywać "Gorąca trzynastka" lub "Mam trzynaście BLG i seks mnie już znudził"... Ale pewnie nazwę je inaczej...

Zaprawiłem to szczęście drożdżami Mauribrew Lager Y-497 i nawet widziałem już pianę

[iron]

Proponuję nazwy:
BuLGarska trzynastka
BiałoczerwoneLageroweGówno nr 13
BuLgarskaGalerianka lat 13

[bury_wilk]

Jeśli nie zdecyduję się na nazwę związaną z dodatkiem specjalnym, to Twoje propozycje, zwłaszcza ta ostatnia, zostaną poważnie rozważone

[bury_wilk]

Wszystko już w butelkach, następne wprawdzie już opracowane i wszystko do niego gotowe, ale z przyczyn technologicznych pewnie dopiero we wrześniu.

[bury_wilk]

Po przerwie letniej odkurzyłem browar i okazało, że jest kilka istotnych newsów:
1) W trakcie cieplejszych miesięcy ktoś wyżarł śledzie i pieczarki z warek XVIII i XIX. W związku z tym smutnym faktem przestały one być wyjątkowe. Ochrzczone zostały "Bączek wiedeński" i "American Dream".
2) Warka XX, czyli "Gorąca trzynastka", co jeszcze smutniejsze okazała się kwasiżurem. Było jednak za ciepło... Jak ktoś ma ochotę na rozwolnienie, to chętnie się podzielę
3) Do wspomnianych już warek XVIII i XIX w ciężkich, porodowych bólach powstały etykiety. Albo prawie powstały, bo jakoś mi się nie podobają i może jeszcze je pozmieniam.
4) Wreszcie jakaś bardziej pozytywna wiadomość. Browar uruchomił działalność edukacyjną. W sobotę (29.09) powstała warka XXI, a przy warzeniu aktywnie wykazywali się młodzi, zdolni, świetnie się zapowiadający się zawodnicy - na co dzień moi współpracownicy, a nawet zwierzchnicy. Ciekawym bardzo, czy z piątki wybrańców choć jeden zdecyduje się powtórzyć proceder samemu. Bardziej szczegółowy opis warki XXI za chwilę.
5) Zamieniłem dziurkowane wiadro na filtrator z wężyka. Nowe urządzenie zadebiutowało w trakcie wydarzenia z punktu 4) i spisało się zajebiaszczo.
6) Wstępnie szykuję się na warkę XXII już w klasycznym składzie ze starszym piwowarem Wujciem. Zasadniczo wszystko jest i czeka, potrzebny tylko właściwy czas.

A teraz już o samym warzeniu.
Oczywiście na potrzeby edukacyjne powinienem wybrać coś mało skomplikowanego, ale przecież nie byłbym sobą
Powstała więc wariacja belgijsko amerykańska. Roboczo nazwałem to "Amerykanin w Brukseli", ale nie wykluczone, że każdy z uczestników warzenia swoje kilka butelek nazwie według własnego widzimiesię. Czyli pójdziemy tropem koncernów, że jedno piwo wyjdzie na rynek pod kilkoma markami

słody:
pilzneński 5 kg
monachijski 0,8 kg
pszeniczny 0,5 kg
biscuit 0,2 kg
płatki owsiane 0,2 kg - i tu taka zmyłka, bo ostatecznie o płatkach zapomnieliśmy

drożdże:
Wyeast-XL-3787-Trappist-High-Gravity

Oczywiście nie zabrakło znaku firmowego, czyli tajemnych dodatków specjalnych.

Chmielenie:
Simcoe 10g + Willamatte 10g + część dodatków specjalnych na 60 min
Challenger 15g + Willamatte 20g + Cascade 20g + druga część dodatków specjalnych na 30 min
Willamatte 20g + Cascade 20g + trzecia część dodatków specjalnych na 10 min

Na zimno pójdzie Simcoe 40g + średnio palone płatki dębowe

Wyszło 22 litry 17 blg. Drożdże startowały opornie, rozważałem już nawet dodanie jakichś innych, ale dziś rano wreszcie się rozruszały.

[bury_wilk]

XX jak już pisałem wyszła w wersji lemon, XXI schrzaniła się dokumentnie, tak, że nawet nie wiem, co o niej powiedzieć... Może tylko tyle, że jest do picia dla naprawdę wytrawnych graczy o strusich żołądkach
Generalnie te dwa "sukcesy" skutecznie odebrały mi ochotę na rozpisywanie, jednak coś tam próbowałem działać.
Zrobiłem XXII "Na przełamanie" (opis, jak znajdę zapiski ale to taka mocno chmielona dziewiętnastka była o ile pamiętam) i tym razem wyszło zdecydowanie lepiej. Jedynym problemem tego piwa jest to, że raczej nie doczeka pełnego odleżakowania
Jak po XXII spadł mi kamień z serca, że zła passa została przerwana, w asyście Sisters Jusia machnąłem jeszcze XXIII RIS (opis wrzucę, jeśli się nie spierdzieli ). Na razie siedzi cicho i go drożdże żrą - mam nadzieję, że i on nie stanie okoniem.

[bury_wilk]

Znalazłem zapiski, więc uzupełniam (znaczy bez XXI, bo jeszcze mnie trafia, ze się schrzaniło).
Jakoś i się to nie zgadza, ale według kartki XXII wygląda tak:
pilzneński 5 kg
biscuit 0,4 kg
monachijski 0,2 kg
płatki owsiane 0,2 kg
64 C 30 '
71 C 30 '
60' garść zwietrzałego Tettnagera
30' 25 g Simcoe, 15 g Cascade, 15 g curacao
10' 20 g Cascade, 20 g Challenger
na zimno 25 g Simcoe i znów garść Tettnagera
safbrew S-33
19,5 blg i 8,4 mózgotrzepa

a XXIII, ponieważ przelałem na cichą i spróbowałem, że nie jest kwaśne, wygląda tak:
Pale Ale 4 kg
Monachijski 3 kg
Abbey 1 kg
Cara Blond 0,8 kg
Cara Ruby 0,25 kg
płatki owsiane 0,2 kg
czekoladowy 0,3 kg
jęczmień palony 0,3 kg
53 C 15 '
62 C 20 '
72 C 20 '
60' 30 g Target, 15 East Kent Goldings
15' 50 g Challenger, 15 g East Kent Goldings, niezniszczalna garść zwietrzałego Tettnagera
na zimno 20 g East Kent Goldings i uwaga Tettnager
T-58
22 blg, co dalej jeszcze nie wiem

[bury_wilk]

Nie bardzo wiem, jak to ponumerować, ale zrobiłem XXIII i XXIV, albo XXIII i XXIII i pół

Pomysł był taki, żeby machnąć sobie jedną brzeczkę potem podzielić ją na pół i gotować już jako dwie różne.
Poszło:
Pilzneński - 5 kg
Cara Blond - 1 kg
Monachijski Jasny - 1 kg
Wiedeński - 250 g
płatki owsiane - 200 g

przerwy po 30 min na 64°C i 72°C

podzieliłem na 2x po 12 l i dalej tak:

XXIII
celowałem w wariację na temat maibocka, ale nie do końca się to udało... no chyba, że nadamy duży poziom tolerancji słowu "wariacja"
Hallertau Mittelfruhr 10 g - 60'
Hersbrucker 10 g - 60'
Northern Brewer 10 g - 60'
Hallertau Mittelfruhr 12 g - 10'
Hersbrucker 15 g - 10'
Northern Brewer 12 g - 10'
+ dodatek specjalny - 10'

10 l o 20,5 BLG zaprawiłem WLP - 802 (lager budejovicki) co dało 7,2 mocy
fermentowało na balkonie i na szczęście zdążyło zanim zrobiło się ciepło

XXIV
dla tego utworzyłem roboczo kategorię Amtripel
dodałem 250 g cukru kandyzowanego bursztynowego i 300 g lodowego
Galaxy 10 g - 60'
Mosaic 15 g - 60'
Galaxy 15 g - 5'
Mosaic 15 g - 5'
do obu paczek chmielowych poszło od diabła dodatków (skórka pomarańczowa, goździki, kolendra, imbir, płatki dębowe chery i kilka rodzajów ziół)
10 l o 22 BLG (to tak z pamięci, bo sobie nie zapisałem ) poszło na nakarmienie wygłodniałego towarzystwa z WLP - 500 (trappist) i teraz ma dodawać trochę ponad 9 do charyzmy

Tym razem darowałem sobie cichą; oba już w butelkach.

[bury_wilk]

Jakiś czas temu machnąłem XXV i potem stała sobie w piwnicy na cichej i czekała na lepsze czasy. Nie opisywałem, bo bałem się, że już nie ma czego ale w piątek łotwarłem wiadero i ponieważ okazało się, że żaby w środku nie pływają, to rozlałem.

A zatem warka XXV "Kiwi się dziwi"
słody:
Pilzneński 5 kg
Płatki owsiane 200 g
dodatek specjalny

chmiele:
Pacifica 15g - 60 min
Pacific Jade 11g - 60 min
Pacifica 14g - 5 min
Pacific Jade 10g - 5 min

drożdże:
Safale S-05

wyszło 21 litrów jaśniutkiej czternastki 6 alc

Zobaczymy, jak to wyjdzie finalnie, ale po degustacji próbki z menzurki, byłem w szoku, co ten Pacific Jade nawyprawiał. Nie wiem jeszcze, czy mi to smakuje, ale na pewno jest inne

[bury_wilk]

XXVI czyli jeszcze jedna szalona próba z dolną fermentacją bez odpowiednich warunków.
Kilka dni było chłodniej, więc zaryzykowałem

"Czternastu chłopa na żateckiej skrzyni"
słody:
pilzneński 2700
wiedeński 1000
monachijski 500
cara blond 250
pszeniczny 250
płatki owsiane 200

chmiele:
Saaaaaaaaaaaz Żatecki 60
dodatek niespecjalny
drugi dodatek niespecjalny

drożdże suche saflagery

Około 18,5 litra czternastki o mocy około 5,8 od wczoraj jest w butelkach.

[Maggyk]

dodatek niespecjalny
drugi dodatek niespecjalny

Czyżby dużo piwa się przy okazji polało i coś niespecjalnie wpadło do kotła?

[bury_wilk]

kot i mucha