Browar Szlachecki szykuje się na pospolite ruszenie

[bury_wilk]

Wczoraj (a właściwie skończyłem już dzisiaj ) zabutelkowałem Piwo Zakonne Tandaradei. Baling zszedł do 3,25. W smaku czuć moc, ale mam nadzieję, że się to wyłagodzi. Zapowiada się, że będzie to całkiem smaczna wareczka.

Po za tym w sobotę powstały dwie nowe warki, o których jakoś nie miałem czasu napisać.
Pierwsza, to malutka wareczka, jeszcze bez nazwy, generalnie trochę na modłę octoberfest, a trochę nie:
2100 g. pilzneński
200 g. monachijski
200 g. wiedeński
300 g. karmelowy jasny
200 g. carared
10l. wody 73 stopni
67 C=> 65 C 90 min.
80 C 5 min.
pruba jodowa udała się za drugim razem
wysładzanie 2l.
gotowanie 60 min.
Dodatek Specjalny (DS)1 - 60 min
30 g. aromat lubelski 60 min
15 g. marynka 15 min
DS 2 - 5 min
5 g. kolendra - 5 min
10 d. aromat - 3 min
5. marynka - 3 min
Wyszło 9 l. 15,5 blg i do tego załadowałem niedobitki trapistów po zakonnym
Pierwsze wrażenie było makabryczne - maksymalne przechmielenie, o ile lubię zapach chmielu, to to, regularnie śmierdziało ...na szczęście mu przeszło
Przelew na cichą planuję w najbliższym, choć nie określonym czasie.
Z innych istotnych rzeczy, to przy tej warce testowałem mniejszy, za to nasz, garnek. Miałem pewne opory, bo aluminiowy i marketowy, ale sprawdził się bez zarzutu, a nawet wykazał dwa zdecydowane plusy: 1)jest znacznie lżejszy 2)trzy razy szybciej chłodzi się w nim brzeczka.

[bury_wilk]

No i druga sobotnia produkcja, czyli Skandynawskie Piwo Leśne, nazwa w trakcie wyboru.

2000 g. pilzneński
3200 g. monachijski
100 g. karmelowy jasny
300 g. wiedeński
300 g. carared
40 g. carafa
140 g. płatki owsiane
20l. wody
67 C - 90 min
po filtracji wysłodziłem jeszcze 5 l
trochę czarowania
gotowanie 60 min
20 g. marynka - 60 min
25 g. jagody jałowca - 60 min
DS - 15 min
10 g. marynka - 10 min
10 g. aromat - 10 min
DS - 5 min
5 g. jałowiec po starciu w moździeżu - 5 min
wyszło 23,5 l. 13,5 blg
drożdże Safale s-04
To smakowo wyszło mniej więcej tak jak powinno, tyle, że jak na razie nie wychodzi mi planowanie barwy. Miało być ciemno herbaciane, a wyszło dużo ciemniej herbaciane...

[bury_wilk]

Obie warki powędrowały na cichą. Obie zeszły do 5 blg, co nie jest jakimś szczególnym wynikiem, ale bałem się, że będzie jeszcze gorzej, bo prawie się nie pieniły. Mniejsza warka jest silnie goryczkowa, ale zdecydowanie wypijalna. Bedzie sie wabić WILCZE. Druga warka smakuje całkiem intrygująco i otrzymuję nazwę Mroczne Skandynawskie Piwo Domowe TROLL LEŚNY.

[iron]

O kurde - to mogą być bardzo fajne cztery wareczki - tak gdzieś późną jesienią gotowe do spróbowania. Mamy nadzieję, że BIGB-a będzie miała honor i zaszczyt umoczyć dzioba w tych cudeńkach

[bury_wilk]

Jest szansa...
Jedną, albo dwie butelki Zastępczego Fantazyjnego, może wstępnie przetestujemy po miesiącu od zakapslowania, czytaj jakoś na początku lipca... Reszta rzeczywiście będzie czekać do jesieni, a Zakonne Tandaradei, to chyba nawet do zimy.

[bury_wilk]

Jeszcze cały czas czekaja na swoją kolej 2 x "ale", no i Wujcio coś podobno otrzymał w ramach jakichś siurpryz, więc kolejna warka. Zdradzę , że jest szansa, iż powstanie ona w zakładzie numer trzy, który ma tą przewagę, że oferuje miejsce, w którym jest zimno nawet latem, co nie będzie bez znaczenia...

[Twilight_Alehouse]

Zdradzę , że jest szansa, iż powstanie ona w zakładzie numer trzy.

No normalnie kolejny koncern Kiedy cała Wawa będzie podzielona między Was a BIGBę?

[Małażonka]

Niebawem, niebawem....

[Wujcio_Shaggy]

Formalnie będzie to zakład nr 4, zlokalizowany poza Warszawą... ale póki co, jeszcze nikogo nie przejęliśmy, tylko wciąż otwieramy nowe zakłady

[bury_wilk]

Formalnie będzie to zakład nr 4, zlokalizowany poza Warszawą... ale póki co, jeszcze nikogo nie przejęliśmy, tylko wciąż otwieramy nowe zakłady

No kurcze, rzeczywiście nr 4... Już się nie mogę doliczyć

[bury_wilk]

Nad morzem będąc rozpieczętowaliśmy testowe butelki Piwa Zastępczego.
Wygląda, że jak dojrzeje, to będzie całkiem niegłupie, choć o przynależność gatunkową to będzie trudno. Ot taka wypadkowa klasztornego, ciemnego, koźlaka, stouta i jeszcze kilku , no ale to miało być piwo typu "fantazyjnego", czyli wszystko się zgadza. Z ocenami i bardziej szczegółowymi opisami wstrzymam się, aż Zastępcze nieco bardziej odleżakuje.

[bury_wilk]

W sobotę testowo rozpieczętowaliśmy butelczynę Tandaradei. Jest dobrze . Nasz "Zakonniak" choć młodziutki, sprawia niezłe wrażenie. Smakował nawet sceptycznie nastawionym świadkom. Pienił się i wyglądał przyzwoicie, w smaku całkiem bogaty, tylko mocny, że łorety. No ale poleży jeszcze swoje i dorośnie. Na razie jesteśmy zadowoleni i powoli przymierzamy sie do produkcji etykietek.

[bury_wilk]

Wczoraj kolejny test. Pierwsze rozpieczętowanie Wilczego i Trolla. Jak sie okazało raczej mocno przedwczesne, zwłaszcza dla Wilczego. Smakowało mocno drożdżowo i było nieźle gorzkie. Jak te dwa posmaki troszkę się przełknie, to nie jest takie złe. Na pewno nie jest kwaśne. Po za tym mętne, ale kolor w sumie ładny, nasycony, bursztynowy raczej ciemny i piękna piana. Troll wypadł lepiej, jest delikatniejszy, mniej czuć drożdże, a więcej piwo. Jest ciut przymroczny, ale bałem się, że będzie ciemniejszy. Też jest mętnawy i tez ma ładną pianę, acz akurat ten element lepiej wypadł w Wilczym. Posiedzą w piwnicy jeszcze trochę i się je wypije...

[Wujcio_Shaggy]

Wczoraj nastąpiła inauguracja działalności "Zakładu nr 4 - Nowa Wieś Warsz.". Ponieważ lokal ten (domek na działce Rodziców ) dysponuje piwnicą o bardzo ciekawej "charakterystyce termicznej" , jego naturalnym przeznaczeniem będą piwa dolnej fermentacji...

Pierwsze z nich zostało uwarzone wczoraj (bez udziału Burego Wilka - dlatego nie było żadnych eksperymentów recepturowo-składnikowych - zresztą już sama f. dolna starczy za eksperyment).

Piwo z otrzymanego w prezencie urodzinowym zestawu Browamatora "Koźlak 16Blg" (nie podaję EBC, jako że BA nie raczył przekazać tej informacji):
1,25 kg pilzeńskiego
2,25 kg monachijskiego
0,5 kg karmelowego ciemnego
woda "działkowa" - 13 l

Zacieranie infuzyjne, 66°C - 1 godz., potem zacier podgrzany do 79°C

Filtracja trwała beznadziejnie długo - ponad 2 godz. (wydaje mi się, że słód był zbyt drobno ześrutowany "fabrycznie"). Wysładzanie 2 l wody.

30 g Marynki (granulat 90, 10% alfa) na początku
20 g Lubelskiego (granulat 90, 4,1 % alfa) w 45 min
gotowanie 60 min

Schłodzona do 14°C brzeczka zadana drożdżami Saflager S-23.

W efekcie w piwnicy stanął fermentor z 12 l brzeczki o gęstości 16°Blg. Zamknięty szczelnie, z rurką fermentacyjną - coby ograniczyć niepowołany dostęp. Ponieważ zakład jest trochę oddalony od siedziby Browaru, nie będą możliwe częste kontrole - ale zdaję się na łut szczęścia .

[Wujcio_Shaggy]

Warka 8

Nie mogłem osobiście skontrolować postępów dolnego koźlaka (nb. jeszcze bez nazwy), ale zrobił to współpracownik BSwW.

Piana była, teraz już zaczęła opadać, zapach piwny, żadnych niezdrowych objawów. Pomiar Blg nie został wykonany, z powodu braku aparatury w Zakładzie nr 4. Wygląda, że wszystko jednak idzie dobrze.