Pszeniczne z własnego słodu

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • mapajak
    D(r)u(c)h nieuchwytny
    • 2002.12
    • 1187

    #16
    Fermentacja

    Fermatacja przebiega w temp. 20 st. C
    Po 5-u godz na powierzchni brzeczki pojawiła się cieniutka warstwa piany. Po kolejnych 8-u piana miała już kilka cm i utzymywała się grubą warstwą przez 2 dni.
    Drożdże WLP 300 mogą służyć za wzór na pokaz jak pracują prawdziwe drożdże górnej fermentacji. Cały czas na powierzchni piany utrzymuje się ich gruba, kremowa warstwa.
    Dziś, w 3-im dniu fermentacji piana wyraźnie opadła, brzeczka od góry zaczyna się klarować i widać, że fermentacja się kończy. Niestety nie miałem czasu zmierzyć stężenia, zrobię to po powracie z pracy.

    Comment

    • lukuj
      Porucznik Browarny Tester
      • 2003.07
      • 320

      #17
      Odp: Pszeniczne z własnego słodu

      mapajak napisał(a)

      Tak przygotowany słód nie może być użyty od razu do warzenia, musi odleżec min. 4 tygodnie. Mój odleżał 1,5 miesiąca.
      Dlaczego? Czy ma to wpływ na zawartość enzymów?
      KETTLER brewery
      www.lukuj.republika.pl

      Comment

      • mapajak
        D(r)u(c)h nieuchwytny
        • 2002.12
        • 1187

        #18
        Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

        lukuj napisał(a)
        Dlaczego? Czy ma to wpływ na zawartość enzymów?
        Cytat ze strony Eurequa:

        Magazynowanie słodu jest konieczne ze względów technologicznych, ponieważ do zacierania należy stosować słód po 4÷6 tygodniach dojrzewania. Zastosowanie świeżego słodu może powodować trudności w czasie filtrowania brzeczki, ponieważ w czasie mielenia słodu powstaje zbyt dużo mąki i drobnej śruty, ponadto brzeczka „źle” się fermentuje, piwo zaś trudno klaruje, a trwałość produktu ulega skróceniu.

        Comment

        • Krzysiu
          D(r)u(c)h nieuchwytny
          • 2001.02
          • 14936

          #19
          Można to skrótowo ująć, że słód potrzebuje "dojrzewania" tak, jak młode piwo.

          Comment

          • lukuj
            Porucznik Browarny Tester
            • 2003.07
            • 320

            #20
            Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

            mapajak napisał(a)
            Cytat ze strony Eurequa:

            Magazynowanie słodu jest konieczne ze względów technologicznych, ponieważ do zacierania należy stosować słód po 4÷6 tygodniach dojrzewania. Zastosowanie świeżego słodu może powodować trudności w czasie filtrowania brzeczki, ponieważ w czasie mielenia słodu powstaje zbyt dużo mąki i drobnej śruty, ponadto brzeczka „źle” się fermentuje, piwo zaś trudno klaruje, a trwałość produktu ulega skróceniu.
            Zachęcony Twoim opisem /dzięki/ właśnie suszę słód pszeniczny własnej produkcji. Jednak nie odczekam zalecanych 4 tygodni a zatrę jak tylko dostanę drożdże - co i tak może wyjść na jedno
            PS.
            Zastanawiam się czy prażenie w 90°C przez 4h nie inaktywowało enzymów wytworzonych w słodzie - aby się o tym przekonać, wyprażę w ten sposób 0,25 kg słodu i zatrę bez udziału dodatkowego źródła enzymów /bez słodu jęczmiennego/. Zobaczymy jak wyjdzie próba jodowa. A może Ty już to sprawdziłeś? Jeśli tak to daj znać…
            Pozdrawiam
            KETTLER brewery
            www.lukuj.republika.pl

            Comment

            • mapajak
              D(r)u(c)h nieuchwytny
              • 2002.12
              • 1187

              #21
              Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

              lukuj napisał(a)

              Zastanawiam się czy prażenie w 90°C przez 4h nie inaktywowało enzymów wytworzonych w słodzie
              Taka temperatura suszenia nie szkodzi enzymom, w przeciwieństwie do temperatury roztworu wodnego. Tu już 80 st. C skutecznie dezaktywuje enzymy.
              U mnie zacieranie przebiegało normalnie, tylko trochę dłużej niż zacieranie słodu otrzymanego przemysłowo.

              Comment

              • lukuj
                Porucznik Browarny Tester
                • 2003.07
                • 320

                #22
                Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                mapajak napisał(a)
                Taka temperatura suszenia nie szkodzi enzymom, w przeciwieństwie do temperatury roztworu wodnego. Tu już 80 st. C skutecznie dezaktywuje enzymy.
                U mnie zacieranie przebiegało normalnie, tylko trochę dłużej niż zacieranie słodu otrzymanego przemysłowo.
                Dzięki, faktycznie nie wziąłem pod uwagę zawartości wody w ziarnie,
                Pozdrawim,
                KETTLER brewery
                www.lukuj.republika.pl

                Comment

                • Krzysiu
                  D(r)u(c)h nieuchwytny
                  • 2001.02
                  • 14936

                  #23
                  Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                  lukuj napisał(a)
                  ... Zastanawiam się czy prażenie w 90°C przez 4h nie inaktywowało enzymów wytworzonych w słodzie...
                  Dosuszanie słodu pilzeńskiego trwa 4 godziny w temp. 85 C, natomiast jasne słody brytyjskie suszy się w temp. 105 - 110 C. W niewielkim stopniu wpływa to na aktywność enzymów.

                  Comment

                  • lukuj
                    Porucznik Browarny Tester
                    • 2003.07
                    • 320

                    #24
                    Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                    lukuj napisał(a)
                    Zachęcony Twoim opisem /dzięki/ właśnie suszę słód pszeniczny własnej produkcji.
                    Słód wysuszony - i tu mała wskazówka dla zaiteresowanych samodzielnym słodowaniem. Proces suszenia można znacznie przyspieszyć rozkładając wilgotny słód na materiale, który jest przewiewny /drobna siatka itp/. Zastosowałem materiał, z którego robione są fartuchy jednorazowe. Wycięte z niego arkusze ułożone na rusztach w piekarniku z termoobiegiem sprawdziły się idealnie.
                    Lepszym rozwiązaniem byłaby dmuchawa przetłaczająca nagrzane powietrze przez warstwę słodu, ale to sprawa na przyszłość
                    Pozdrawiam,
                    KETTLER brewery
                    www.lukuj.republika.pl

                    Comment

                    • mapajak
                      D(r)u(c)h nieuchwytny
                      • 2002.12
                      • 1187

                      #25
                      Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                      lukuj napisał(a)
                      Proces suszenia można znacznie przyspieszyć rozkładając wilgotny słód na materiale, który jest przewiewny /drobna siatka itp/.
                      Cenna uwaga, dzięki.
                      Następnym razem tak zrobię.

                      Comment

                      • lukuj
                        Porucznik Browarny Tester
                        • 2003.07
                        • 320

                        #26
                        Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                        Krzysiu napisał(a)
                        Dosuszanie słodu pilzeńskiego trwa 4 godziny w temp. 85 C, natomiast jasne słody brytyjskie suszy się w temp. 105 - 110 C. W niewielkim stopniu wpływa to na aktywność enzymów.
                        Dla zainteresowanych przydatny link. Parę słów o różnicach m-y 2 i 6 rzędowym jęczmieniem, o słodowaniu i zacieraniu oraz wysładzaniu. Warto zerknąć celem poznania/przypomnienia:
                        http://www.mosquitonet.com/~stihlerunits/ScottsDen/Beer/Hmbrewing/Malt.html
                        Pozdrawiam,
                        KETTLER brewery
                        www.lukuj.republika.pl

                        Comment

                        • mapajak
                          D(r)u(c)h nieuchwytny
                          • 2002.12
                          • 1187

                          #27
                          I Jeszcze pomiary stężenia brzeczki:
                          3-ci dzień fermentacji - 6 Blg
                          4-y - 5 Blg
                          6-y - 4 Blg

                          Comment

                          • lukuj
                            Porucznik Browarny Tester
                            • 2003.07
                            • 320

                            #28
                            Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                            lukuj napisał(a)
                            Dla zainteresowanych przydatny link. Parę słów o różnicach m-y 2 i 6 rzędowym jęczmieniem, o słodowaniu i zacieraniu oraz wysładzaniu. Warto zerknąć celem poznania/przypomnienia:
                            http://www.mosquitonet.com/~stihlerunits/ScottsDen/Beer/Hmbrewing/Malt.html
                            Pozdrawiam,

                            może teraz zadziała

                            jakby nie to do skopiowania
                            KETTLER brewery
                            www.lukuj.republika.pl

                            Comment

                            • lukuj
                              Porucznik Browarny Tester
                              • 2003.07
                              • 320

                              #29
                              Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                              mapajak napisał(a)
                              Taka temperatura suszenia nie szkodzi enzymom, w przeciwieństwie do temperatury roztworu wodnego. Tu już 80 st. C skutecznie dezaktywuje enzymy.
                              U mnie zacieranie przebiegało normalnie, tylko trochę dłużej niż zacieranie słodu otrzymanego przemysłowo.
                              Z ciekawości zrobiłem test na różnicę w czasach zacierania. Porównałem „domowej roboty” słód pszenny tylko suszony w 50°C oraz dodatkowo wyprażony (4h w 90°C).
                              Łaźnia wodna 67,5°C; próbki homogenizowane 2000rpm przez 75s, próby jodowe co 15min. Woda:słód 3:1.
                              Uzyskane wyniki wskazały że prażenie w 90°C nie ma wpływu na czas zacierania. Pierwsze oznaki scukrzania wystąpiły jednocześnie dla obydwu prób po 120min.
                              Pozdrawiam,
                              KETTLER brewery
                              www.lukuj.republika.pl

                              Comment

                              • Borysko
                                Major Piwnych Rewolucji
                                • 2004.02
                                • 1144

                                #30
                                Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Odp: Pszeniczne z własnego słodu

                                lukuj napisał(a)
                                Pierwsze oznaki scukrzania wystąpiły jednocześnie dla obydwu prób po 120min.
                                To bardzo długo. Czy słód pszeniczny scukrza się aż o tyle dłużej od jęczmiennego?

                                Comment

                                Przetwarzanie...
                                X