Piwo Mroczny Żniwiarz

**tsulej** · 2005-03-01, 11:22

Warka 5

Postanowiliśmy powtórzyć w przybliżeniu warkę nr. 3 trochę improwizjując. Czyli smak belgijski:

- 650g pilsneńskiego premium (Weyermann)
- 450g monachijskiego typ II (Weyermann)
- 300g Carared (Weyermann)
- 4,5 słusznych garści słodu karmelowego jasnego (Strzegom)
- słuszna szczypta słodu czekoladowego
- 200g płatków owsianych błyskawicznych
- 100g płatków pszenicznych

To poszło do zacierania w pieluszce.
Pierwsza przerwa 25 minut, druga 25 minut (wystarczyło).

Do tego poszło:
- 1,8 kg ekstraktu jasnego WES
- 1,6 kg ekstraktu jasnego John Bull

na początek 2,5 garści goryczkowej Marynki i 2 garści lubelskiego z 2003 roku.

po 30 minutach, na 10 minut przed końcem gotowania
- dwie łyżki mielonej kolendry
- 8g skórek gorzkiej pomarańczy

na 5 minut przed końcem, kolejne dwie garści lubelskiego (tym razem z 2004 roku) i 150g cukru kandyzowanego ciemnego. A po wyłączeniu gazu 250g miodu gryczanego.

Woda Żywiec - dopełnione do 25 litrów. Balling 16 przy 20stC.
Kolor wyszedł dość ciemny, czerwonawy.

Najbardziej ryzykowną rzeczą jaką zrobiliśmy było dodanie odzyskanych drożdży z przed 5 miesięcy (Trappist High Gravity). Drożdże były przepłukiwane i dokarmiane i wyglądały na żywe. Zrobiliśmy mały starter i jak zaczęły się pienić to wlaliśmy do kadzi. Zobaczymy, najwyżej jakiś kwasior wyjdzie...

Podczas warzenia oczywiście opróżniliśmy sporo buteleczek piwa:
- piwko pszeniczne sąsiada Matita. Bardzo, bardzo dobre - ekstraktowe z sokiem porzeczkowym - super sprawa taki sok (oczywiście dany do warzenia)
- nasza warka nr. 2 - ostatnia butelka, można powiedzieć, że dopiero dojrzała i zharmonizowała. Super smak, szkoda że pozostała po niej tylko pamięc...
- nasza warka nr. 3 - ha, przepięknie się sklarowało, czerwonawo-miodowy kolor, ten zapach, ten smak, ehhh - na szczęście zostało jeszcze parę butelek
- nasza warka nr. 4 (błędnie poprzednio opisana jako numer 5) - piwo zaczyna dochodzić już do siebie, jest już prawie całkowicie klarowne - pyszne piwo na lato, tylko czy doczeka...
- pyszny Obolon Aksamitne
- całkiem smaczne piwo Sokół
- jakaś odmiana La Fin Du Monde z Kanady - mocne jak pierun, kolor pomarańczowy, taki wit.

Dziś boli mnie głowa.

**tsulej** · 2005-03-03, 11:16

No i się okazało, że przemywane i dokarmiane drożdże mogą przeżyć 5 miesięcy w lodówce. Po 24h od zadania brzeczki trappisty postanowiły wyjść do wanny - namnożyło się ich koszmarnie dużo

Yeah!

**tsulej** · 2005-04-10, 22:27

Warka 6

Wraz z przelewaniem poprzedniej warki została popełniona następna.

Ale jeszcze o poprzedniej (drugi belgijski). Piwo z braku czasu siedziało na cichej około miesiąca, przez co stało się super klarowne, gęste (chyba owies!) z delikatnym aromatem pomarańczy. Smak takiego zielonego był już świetny. Wprowadziliśmy innowację w postaci dwóch 5-litrowych beczek - piwo będzie miało szansę dojrzewać nieco dłużej niż zwyczajnie

. Zobaczymy - jak się sprawdzi, przejdziemy częściowo na beczki (mniej mycia).

No dobra, aktualna warka (częściowe zacieranie) - wszystkie słody z Weyermanna:
- 300g pilsneńskiego premium
- 500g melanoidynowego
- 500g wiedeńskiego
- 500g monachijskiego II
- 100g płatków owsianych
- 300g carared

Zacieranie: 40min 62stC i 30min 72stC.

Do tego poszły 2 puszki jasnego ekstraktu WES.

Potem chmiel. Na początek 2 małe garści goryczki (Marynka) i dwie duże garści aromatu (Lubelski). 40 minut gotowania i na koniec granulat Hallertau Hersbruecker.

Woda Żywiec - pierwotnie do 22 litrów. Balling nas zaskoczył: 18. Chcieliśmy mniej. Dobiliśmy do 15BLG i 26 litrów brzeczki. Będzie mocne.

Drożdże London Ale z odzysku (warka 4).

Tym razem zrobiłem trochę zdjęć - jak obrobię to załączę.