Receptury - komentarze

[CarlBerg]

oryks napisał(a)
CarlBerg piszesz:
"Czarny Kozioł - bardzo wytrawne piwo..."
ciekawe bo sposób zacierania
"- 15 minut w temp. 60-62'C
- 45 minut w temp. 70-72'C"
sugeruje raczej uzyskanie większego udziału cukrów niefermentujących.
Może wrażenie wytrawności to efekt ilości chmielu i ciemnego słodu ?

O to chodzi - krótka pierwsza przerwa równoważy wytrawność surowców

[oryks]

CarlBerg napisał(a)
O to chodzi - krótka pierwsza przerwa równoważy wytrawność surowców

Przyznam, że początkowo się pogubiłem ale teraz widzę, że ciekawy pomysł z tym równoważeniem cech i ilości surowców przez sposób zacierania. Jednak mimo wszystko chyba nie nazwał bym tego piwem wytrawnym ( czyli w uproszczeniu bez cukrów ) ono jest właśnie dobrze (ciekawie) zrównoważone.
Chyba mam już zajęcie na ten weekend

[Krzysiu]

plan chmielenia

Wnioskuję o dodawanie przy planie chmielenia formy chmielu (szyszki, granulat 90, granulat 45) oraz koniecznie zawartości alfakwasów. Ma to duże znaczenie, bo rozrzut zawartości alfakwasów w różnych chmielach i formach jest dość spory (np. Marynka od 8 do 11 alfa) i w efekcie można otrzymać całkiem odmienne smaki.

[Krzysiu]

W ogóle wpisywanie receptur do jednego tematu jest bez sensu. Dopóki jest ich kilka, nie ma problemu. Ale jesli pojawi się ich kilkadziesiąt, to znaleźć coś w tym nie będzie łatwe.

Proponuję takie rozwiązanie: osobny poddział w dziale "browarnictwo amatorskie", w którym każda receptura wpisywana jest w osobnym temacie, a do tego jest miejsce na komentarze i oceny (jak w piwach przemysłowych).

Wariantowo to samo, ale z wejściem od razu ze strony głównej. To powinno zwiększyć "zwiedzalność" tego działu. Nie każdy wie, że forum jest tak rozbudowane i ambitne, znam ludzi, którzy z założenia fora dyskusyjne omijają.

[peter_1000]

lukuj napisał(a)
Dodając recepturę dobrze byłoby pamiętać o uzupełnianiu dawki/czasu chmielania o zawartość alfa kwasów,

A czy istnieje metoda korygowania receptury w oparciu o tą informację? Np. W przepisie jest: 40 g goryczkowego, szyszki, zawartość alfa kwasów 8,5 %, gotowanie przez 60 min. A chmiel, który posiadam (również szyszka) ma przykładowo zawartość 11 %. W jaki sposób to zrównoważyć, jeśli chcę zrobić piwo możliwie zblizone do oryginału.? Istnieje jakiś wzór?

[biermann]

A czy istnieje metoda korygowania receptury w oparciu o tą informację? Np. W przepisie jest: 40 g goryczkowego, szyszki, zawartość alfa kwasów 8,5 %, gotowanie przez 60 min. A chmiel, który posiadam (również szyszka) ma przykładowo zawartość 11 %. W jaki sposób to zrównoważyć, jeśli chcę zrobić piwo możliwie zblizone do oryginału.? Istnieje jakiś wzór?

Istnieje gdzieś go mam tylko muszę poszukac ale to moze za dnia.

[peter_1000]

biermann napisał(a)
Istnieje gdzieś go mam tylko muszę poszukac ale to moze za dnia.

Byłbym szczerze zobowiązany

[Twilight_Alehouse]

A to takie trudne? Parę przekształceń matematycznych i wzór będzie. Jeśli Biermann nie odnajdzie go do wieczora, to może postaram się wyprowadzić wzór. Wprawdzie edukację matematyczną zakończyłem już sporo lat temu, ale powinno się udać.

[Borysko]

Najprościej zainstalować sobie promash, tam wszystko można przeliczyć.

http://www.promash.com/Software/eval.html

Ale samemu wyprowadzić wzór z najzwyklejszej proporcji to około 20 sekund pracy (sprawdzałem z zegarkiem w ręku). Gorąco polecam trening umysłowy

[peter_1000]

Borysko napisał(a)
Ale samemu wyprowadzić wzór z najzwyklejszej proporcji to około 20 sekund pracy (sprawdzałem z zegarkiem w ręku). Gorąco polecam trening umysłowy

Ja jestem Humanistą i nie skażę rąk mych tak skomplikowaną matematyką (oczywiście w imię zasad a nie z niewiedzy )

[biermann]

hm miałem wzór wrzucić wczoraj ale ... właściwa książka jest niestety w Poznaniu u potencjalnego nowego piwowara. Postaram sie go dzisiaj złapać i wtedy wrzucę. Choć mozna do tego czasu pobawić się w matematyka i poprzekształcac wzory różnorakie.

[naczelnik]

Podam przy okazji wzór , który może się przydać piwowarom do określenia gorzkości piwa(EBU).

EBU=((chmiel(g) * alfa olejki(%) * "wykorzystanie"(%)) / (gotowana brzeczka(l) * 10 ))

Komentarz do wzoru.
Owe "wykorzystanie" chmielu odczytujemy z poniższej tabeli:

Czas gotowania chmielu(min) | Ekstrakt w brzeczce nastawnej
********************************** |do 12, 5 % | 15 % | 20 % |

do 9 ****************************** | 5,0 | 4,8 | 4,3 |
10-19 ***************************** | 12,0 | 11,4 | 10,4 |
20-29 ***************************** | 15,0 | 14,3 | 13,0 |
30-44 ***************************** | 19,0 | 18,1 | 16,5 |
45-59 ***************************** | 22,0 | 21,0 | 19,1 |
60-74 ***************************** | 24,0 | 22,9 | 20,9 |
>75 ******************************* | 27,0 | 25,7 | 23,5 |

[biermann]

W przepisie jest: 40 g goryczkowego, szyszki, zawartość alfa kwasów 8,5 %, gotowanie przez 60 min. A chmiel, który posiadam (również szyszka) ma przykładowo zawartość 11 %

Książki dalej nie mam ale skonsultowałem telefonicznie. Wzór jest mało skomplikowany.
(ilość chmielu z receptury X zawartośc Alfa z receptury) / zawartość Alfa posiadanego chmielu = ilość chmielu który trzeba zadać.

W Twoim przypadku to będzie (40 x 8,5)/11 = 30,91 g które powinienneś dodać.

[peter_1000]

Proste znaczy genialne Dzięki serdeczne