Browar Forteczny działa

[peter_1000]

No i stało się, ruszyła dziesiąta jubileuszowa warka. Stout Idealny. Ruszyła z godzinę temu ale do domu wpadł mi szerszeń no i moja ciężarna małżonka ruszyła w bój (ja nie mogłem bo miałem nagłe i bardzo ważne sprawy do załatwienia w takim szczelnie zamkniętym pokoju ) ( A tak wogole to ja sięnieczego nie boję).
Wracając do piwa jest w fazie przerwy zakwaszającej

Robię go tak

2,1 kg pilzneńskiego
2 kg monachijskiego
0,4 kg karmelowego jasnego
0,2 kg karmelowego ciemnego
0,25 kg palonego jęczmienia
0,15 kg słodu barwiącego
30 g chmielu goryczkowego magnum /szyszka/
20 g aromatycznego /szyszka/
mieszanka ziół (imbir cynamon goździki, gałka, ziele angieleskie, kolendra)
Przerwy

35 st. - 60 minut
55 st. - 20 minut
62 st. - 30 minut
72 st. - do negatywnej próby jodowej

[peter_1000]

Już trwa przerwa białkowa. Podniesienie temperatury poprzez delikatne wlanie 5 litrów wrzątku oraz podgrzanie palnikiem. Czas podgrzania 15 minut.

A tak wygląda przerwa białkowa

[peter_1000]

A tak wyląda świeżo wsypany palony jęczmień

[peter_1000]

Filtracja w bardzo profesjonalnej i technologicznie wyrafinowanej kadzi filtracyjnej. Wyszło mi 18 litrów brzeczki 14,5 blg. Po dolaniu (ale to już po gotowaniu oczywiście) 2 litórw wody zimnej brzeczkę schłodziłem i rozcieńczyłem do 12,5 blg

[peter_1000]

Gotująca się brzeczka, czarna jak myśli i charakter tego szerszenia co w lampie się usmażył.

[peter_1000]

O czwartej rano brzeczka miała wciąż 42 st. C. Niestety nie posiadam jeszcze chłodnicy i chłodzic musiałem w wannie. W końcu powiedziałem dość, idę spać. Brzeczka poszła do lodóweczki na dalsze chłodzenie. Rano zapodałem drożdże Safale. I czekam aż ruszą.

[peter_1000]

Zanmienną rzecz zauwarzyłem jeszcze przy zacieraniu. Po pierwszej przerwie cukrowej (30 min) zrobiłem próbę jodową, która wykazała że skrobii w zacierze już nie ma. Drugą przerwę zrobiłe już tylko pro forma. Dziwne że scukrzyło już w tak krótkim czasie.

[peter_1000]

[QUOTE]slado napisał(a)
Ostatnio "sprawdzałem" młode bo ledwie tygodniowe piwko z dodatkiem gałki muszkatułowej. Co mnie uderzyło to zapach i smak świeżego, krowiego mleka. [/QUOTE

Potwierdzam, zauważyłem podobny efekt. Dziś wziąłem próbkę do pomiaru blg , tak przy okazji skosztowałem, i przez chwilę nie wiedziłem co mam w ustach lekko zsiadłe mleko czy stouta.Gałki w mieszance ziołowej w moim piwie jest naprawdę niedużo a daje już taki efekt. Teaz tylko mieć nadzieję iż posmak ten w przyszłości ustąpi.

[peter_1000]

Piwko jest już w leżaku. W trakcie fermentacji mocno ewoluowało. Po trzech dniach czuć było wspomniany mleczny posmak, po pięciu silną gorycz palonego jęczmienia. Obecnie posmaki te ustąpiły na rzecz delikatnego posmaczku korzennego. Piwo odfermentowało do 4 blg co mnie dziwi gdyż całkowity rozkład skrobii nastąpił po pierwszej przerwie cukrowej. Zacieranie było więc mocno wytrawne. Tak czy inaczej teraz dwa tygodnie cichej i do butelek.

[peter_1000]

Wit Bier się warzy

Dzisiaj, punktualnie o 11.30 rozpoczęła swój żywot nowa wareczka. Tyma razem Wit Bier według przepisu Mapajaka. Co prawda w przepisie zastosowałem parę drobnych zmian, lecz były spowodowane koniecznością dostosowania do posiadanych surowców (mam trochę słodowanej przeze mnie pszenicy, która ni cholery nie ma aktywnych enzymów ale ją ześrutowałem i żal jej wyrzucać )
Mój Wit Bier wygląda tak

Pilzneński 2,7 kg
(Psełdo słód) pszeniczny 1,2 kg
Płatki owsiane 0,4 kg
Seśrutowany owies (dodany ze względu na łuskę) 0,1 kg

Zacieranie:

45 st. 15 min
54 st. 15 min
63 st. 60 min

I właśnie na tym etapie jestem. Za chwilę rozpocznę podnosznie do 72 st. metodą dekokcji opisaną przez Czesa. Czyli całkiem ambitnie.

[rozbor]

Witam!

Daj znać, jak wyszedł ten Stout Idealny, bo uwarzyłem coś podobnego (przedwczoraj) i jestem cały w nerwach.

Mój na razie fermentuje jak głupi i śmierdzi przypalenizną.

[peter_1000]

Uff. Zatarłem i przefiltrowałem. Dekokcyjne zacieranie nie jest takie straszne. Kiedyś się do tej metody zraziłem, ale teraz lepiej przygotowany poradziłem sobie całkiem sprawnie.

Od całości oddzieliłem cedzakiem jakieś cztery litry zacieru i podniosłem jego temperaturę do 72 st. Utrzymywałem ją przez 15 min. poczym doprowadziłem do wrzenia. Po jakichś 5 min gotowania litrowym garnkiem połączyłem dekokt z zacierem głównym, który w tym czasie zdążył wystygnąć do 61 st. Dlatego też po połączeniu zacierów tempratura ustabilizowała się na 67 st. Palnikiem więc podnosłem temperaturę do 72. Myślę że gdybym w czasie podgrzewania dekoktu zadbał o stabilną temperaturę zacieru głównego nie musiałbym korzystać z pomocy palnika.

Filtracja pszenicy faktycznie trudniejsza. Klei się to to, zatyka otwory w kadzi i trwa dużo dłużej. Jednakże po filtracji uzyskałem 20 l. brzeczki przedniej 11,5 blg. (więcej niż Mapajakowi, bo użyłem ciut więcej słodu). Do nastawnej chciałbym mieć jakieś 10 blg, więc będę musiał dolać trochę wrzątku. Gotuję z 25 dkg chmielu goryczkowego, szyszki.

[peter_1000]

rozbor napisał(a)
Witam!

Daj znać, jak wyszedł ten Stout Idealny, bo uwarzyłem coś podobnego (przedwczoraj) i jestem cały w nerwach.

Mój na razie fermentuje jak głupi i śmierdzi przypalenizną.

Jeszcze nic nie jestem w stanie powiedzieć, gdyż piwko do jest jeszcze w balonie. W czwartek mam zamiar butelkować, dam wtedy znać co i jak.

[peter_1000]

Tak więc Wit Bier zaszepiony drożdżami już został. I znowu kończę o północy mimo że zacząłem przed południem (w czas warzenia wliczam także sprzątanie). Brzeczkę nastawną ostatecznie wyregulowałem do 10 Blg. Podzieliłem ją na dwie 10 litrowe części i zadałem dwoma rodzajami drożdży. Czeskimi pszenicznymi od Krzysia oraz gęstwą z pszenicznego gotowca Muntos z jednej z poprzednich warek. Czy coś wyjdzie, niebawem zdam raport.

[peter_1000]

rozbor napisał(a)
Witam!

Daj znać, jak wyszedł ten Stout Idealny, bo uwarzyłem coś podobnego (przedwczoraj) i jestem cały w nerwach.

Mój na razie fermentuje jak głupi i śmierdzi przypalenizną.

Dzisiaj piwo rozlałem do butelek. Ogólnie jestem zadowolony ale nazwę Idealny potaktuję jeszcze jako nazwę roboczą. Generalnie wszystkie smaki się w miarę ustabilizowały. Najbardziej wyczuwalne są akcenty owocowe, w dali można wyczuć przypaleniznę palonego jęczmienia. Niby posmak ten nie jest mocny ale jakoś mnie denerwuje, jakby jęczmień był za bardzo spalony. Jednak słody karmelowe dają jakoś bardziej cywilizowane posmaki. Zioła, którymi przyprawiałem piwo są mocno wyczuwalne w zapachu, w smaku nie specjalnie zwróciłem na nie uwagi. Piwko to jednak powinno sobie jeszcze przynajmniej z 1,5 miesiąca poleżeć aby coś bardziej konkretnego o nim powiedzieć.