Browar Rozbor warzy

[rozbor]

13 listopada "Miś" poszedł spać do szklanego balona. Smak i zapach wielce obiecujące.

A już 14 listopada ruszyła warka nr 5.
2,9 kg słodu pilzeńskiego
0,45 kg płatków owsianych.
20 g "Marynki"
20 g "Lubelskiego"
drożdże odzyskane z "Misia"

Chyba za dużo tych płatków i filtrat szedł jak krew z nosa - ok. 4 godz.
Wyszło 16 l lekiej brzeczki 10,5°Blg.

Zdrowie Wszystkich

[rozbor]

Piwo z warki 5 poszło na cichą do balona. Otrzymało nazwę "Najjaśniejsze", jako że jest najjaśniejsze piwo z moich dotychczasowych wypocin.
Żeby nie było przestoju zatarłem następną warkę.

2 kg słodu pilzneńskiego
1,1 kg słodu karmelowego ciemnego
0,3 kg kaszy jęczmiennej
30 g Marynki
25 g Lubelskiego
0,5 l miodu
1/2 gałki muszkatołowej
łyżeczka tartego imbiru

Ja wiem, że jedną z piękniejszych rzeczy w piwowarstwie domowym jest całkowita wolność w tworzeniu receptur, ale przy tej warce zdecydowanie przesadziłem. Najpierw jakiś diabeł podpowiedział mi, żebym dał ponad kilogram słodu karmelowego ciemnego. Później chyba ten sam diabeł kazał mi dodać kaszy jęczmiennej. Zagotowałem ją do postaci kleistej mazi i dodałem jako dekokt na zakończenie przerwy 62 °C.
Powiedzenie, że filtracja szła bardzo opornie byłoby eufemizmem, bo filtracja nie szła wcale - pewnie przez tą kleistą maź. Ze dwie godziny musiałem mieszać młóto, aż mnie ręce rozbolały. Przez to mieszanie filtrat był mało przefiltrowany (kupa farfocli w nim pływała) i musiałem filtrować jeszcze raz. Co prawda po tym mieszaniu złoże filtracyjne ułożyło się jakoś i po następnej godzinie otrzymałem 15 litrów czarnej jak smoła brzeczki.
Chmielenie już bez problemów, tylko brzeczka śmierdziała spalenizną jak przedsionek piekeł. Aby to jakoś złagodzić dodałem 0,5 l miodu. Kontynuując eksperymenty dodałem (ale już ostrożnie) pół startej gałki muszkatołowej i łyżeczkę startego imbiru.

Drożdże odzyskane z poprzedniej warki dodałem przed północą. O 7 rano już była ładna czapa piany.

Wobec tak jawnych ingerencji sił nieczystych piwo (jak wyjdzie z tego piwo) otrzyma nazwę "Diabelskie"

[mirekkk]

rozbor napisał(a)
Później chyba ten sam diabeł kazał mi dodać kaszy jęczmiennej. Zagotowałem ją do postaci kleistej mazi i dodałem jako dekokt na zakończenie przerwy 62 °C.

Dodałbym jednak tej mazi już na początku zacierania. Niech sobie nad nią popracuje również b-amylaza. A co?

[rozbor]

mirekkk napisał(a)
Dodałbym jednak tej mazi już na początku zacierania. Niech sobie nad nią popracuje również b-amylaza. A co?

Problem w tym, że na pomysł dodania tej kaszy wpadłem w trakcie trwania przerwy 62°C. Zanim ją rozgotowałem minęło 45 min.

[rozbor]

Mam taki lamusik, w którym w tej chwili panuje temperatura 12°C, a w nim...

[rozbor]

Tak było do niedzieli, bo w niedzielę Miś i Najjaśniejsze zakończyły leżakowanie i poszły do butelek.
Miś odfermentował do 4 Blg, a Najjaśniejsze do 2 Blg.
Resztki spiłem ze smakiem.
Wrażenia są obiecujące.

[rozbor]

Czy stryszek, na który przechowuje się piwo należy nazywać piwnicą?

[rozbor]

Coś mi ostatnio nie wychodzi dodawanie zdjęć, a raczej wychodzi za dobrze bo 2 razy...
Nie chodzi o powtórzenie wcelu dodania sprawie wagi, tylko raczej jestem niecierpliwym trzęsiłapą i zamiast poczekać klikam.

Przepraszam - obiecuję poprawę.

[rozbor]

Degustacja warki nr 3.
Piwo nazwałem Słoneczny Październik.
Nie potrafię opisywać wrażeń smakowych jak zawodowy kiper, zresztą chyba nie chcę.
Piwo lekko opalizuje, piana niezbyt gęsta ale trwała. Pozostałe wrażenia opiszę krótko - SUPER !!!.

[rozbor]

Warka nr 7 - Koźlak
Zestaw BA
słód pilzneński - 1,25 kg
słód monachijski - 2,25
słód karmelowy ciemny - 0,5 kg

Podwójna premiera:
1. po raz pierwszy zastosowałem zacieranie dekokcyjne
2. po raz pierwszy nastawiłem piwo dolnej fermentacji
Zgodnie z instrukcją powinienem otrzymać 13l brzeczki 16°Blg, a otrzymałem 13l 17°Blg.
Albo dobrze zacierałem , albo mam niedokładny balingometr
Na razie - 12 godz. od zadania drożdży - cisza. Czekam

[rozbor]

Fermentacja nieśmiało ruszyła po 24 godzinach.
Piana niewysoka 1-2 cm, ale sprawia wrażenie bardzo sztywnej - nie macałem jej .
Mija czwarty dzień i piana utrzymuje się na tym samym poziomie. Temperatura fermentacji waha się w granicach 10-12°C.

[rozbor]

Fermentacja nieśmiało ruszyła, ale konsekwentnie trwała prawie dwa tygodnie, w końcu ucichła, no to przelałem na cichą. Blg zeszło do 5°.
Nie odmówiłem sobie małej szklaneczki na próbę. To będzie (mam nadzieję) dobre piwko.

[rozbor]

Degustacja warki nr 4 - "Miś".
Piwo zabutelkowane miesiąc temu.
Jest WSPANIAŁE.
Piana drobniutka, trwała - zdjęcie zrobiłem ok. 3 min. po nalaniu.

[rozbor]

8 stycznia ruszyła warka nr 8.
Piwko w związku z tym nazwę "Ósemka".

W trudnych dla piwoszy latach osiemdziesiątych w Kielcach na rogu ul. Sienkiewicza i Hipotecznej był sklep o nazwie "Ósemka" i tam często bywało piwo (tak, tak młodzieży, wtedy piwa nie było, ono bywało). Przy okazji uczczę w ten sposób ten już nie istniejący sklep.

Słód pilzneński - 3 kg
Słód karmelowy ciemny - 0,15 kg
Chmiel "Marynka" - 30 g
Chmiel "Lubelski" - 40 g
Drożdże "Saflager" - odzysk z poprzedniej warki
Zacieranie dekokcyjne

Wyszło 13 l brzeczki 14°Blg

Fermentuje sobie w 14°C

[rozbor]

Ósemka zabutelkowana.
W tak zwanym międzyczasie przelewałem na cichą i tu się wystraszyłem - piwo miało zapach "stęchłego łajna".
Mimo wszystko umieściłem w balonie i zacząłem przeglądać wątek "Ekskluzywnej Sceny Kwasowej".
Decyzja nie wylewania, jak się okazało, była słuszna. Podczas butelkowania, żadnych nieprzyjemnych zapachów nie wyczułem... będzie dobrze.