Browar Kopyra warzy

[kopyr]

Warka 18. Black Bitter

Wracam do uzupełniania tematu, może wreszcie uda mi się trochę podgonić zaległości.
Miał to być normalny bitter, ponieważ jednak słód ciemny karmelowy ma się tak do słodu karmelowego, jak noc do dnia, więc jest Black Bitter.

Warka 18. Black Bitter
Warzone 07.07.2007
Rozlew: 21.07.2007

Surowce:
słód pilzneński Strzegom (chyba 2-letni) - 3,5kg
słód karmelowy ciemny 680EBC (podobnie wiekowy) - 0,45kg
płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg
chmiel Marynka granulat (2003/04) - 60g
chmiel Lubelski szyszka (2004) - 30g
drożdże Safale S-04

Zacieranie:
60' w 67°C
10' w 74°C

Chmielenie:
60'
60g Marynki w 0'
15g Lubelskiego w 45'
15 Lubelskiego w 55'

Rozlew 140g glukozy/23l

Pomimo wiekowości chmielu piwo jest solidnie nachmielone, by nie powiedzieć przechmielone. Cóż, chyba z 10 warek zajęło mi skonstatowanie tego prostego faktu, że przepisy trzeba modyfikować.

[Terry]

Przyjemnie się czyta ten temat. Brakuje mi tylko jednego. Informacji o końcowym blg. Pewnie - z etykiet mogę sobie obliczyć bo podajesz zaw. alk. jednak wolałbym podane "na tacy"

[kopyr]

Warka 19. Doker czyli Porter

A dokładniej Angielski Porter, protoplasta Stouta. Jego nazwa wzięła się od robotników portowych, którzy byli określani tym mianem. Równie dobrze ten styl mógłby się więc nazywać doker i tak nazywa się moje piwo.

Warka 19. Doker
Warzone 01.09.2007
Rozlew: 15.09.2007

Surowce (zestaw Porter z BA):
słód pilzneński - 3,6kg
słód karmelowy ciemny - 0,2kg
słód barwiący - 0,2kg

chmiel Marynka granulat - 25g
chmiel Lubelski granulat - 25g
drożdże Safale S-04

Zacieranie:
60' w 67°C
10' w 77°C

Chmielenie:
70'
25g Marynki w 0'
25g Lubelskiego w 55'

Rozlew 140g glukozy/21l

Zgodnie z sugestią Terrego podaję wyniki pomiarów balingometrem.

Ekstrakt początkowy - 12°
Ekstrakt końcowy - 4°

Pomimo, wydawałoby się niewielkiej ilości chmielu piwo jest mocno goryczkowe. Niewiele różni się od warki 18., no może rzeczywiście jest mniej goryczkowe. Różnica była taka, że chmiel był świeżutki.

[kopyr]

Warka 20. Biała Noc czyli Dunkel Weizen

Dunkel Weissbier, czyli ciemne białe piwo - pierwsze skojarzenie, to białe noce za kołem podbiegunowym, stąd nazwa.

Warka 20. Biała Noc
Warzone 15.09.2007
Rozlew: 06.10.2007

Surowce (zestaw Dunkel Weizen z BA):
słód pilzneński - 1,3kg
słód pszeniczny jasny - 1,9kg
słód monachijski typ II - 0,6kg
słód Carawheat (pszeniczny karmelowy) - 0,2kg
słód pszeniczny czekoladaowy - 0,05kg

chmiel Lubelski granulat - 40g

drożdże suche pszeniczne no name z BA

Zacieranie:
10' w 46°C przerwa ferulikowa
15' w 53°C p. białkowa
30' w 63°C p. maltozowa
10' w 72°C p. dekstrynowa

Chmielenie:
80'
20g w 10'
10g w 50'
10g w 75'

Rozlew 200g suchego ekstraktu pszenicznego + 40g glukozy/22l

Ekstrakt początkowy 12°
Ekstrakt końcowy 4°

Piwo jak to pszenica najlepsze było w okresie 2-4 miesięcy od zabutelkowania, choć nadal jest niezłe.

Przy butelkowaniu tej warki oraz warzeniu warki 21. (tego samego dnia) terminował Opal - główny piwowar Opal Brewery. Maraton był wyczerpujący, ale poznał warzenie piwa od momentu śrutowania do kapslowania. Większość czynności wykonywał terminator, a ja tylko wydawałem instrukcje. Z tym butelkowaniem to wyglądało jak w tych programach kulinarnych, gdzie zza kadru wyciągają już na pół gotowe danie i przeprowadzają kolejne czynności.

[kopyr]

Warka 21. Maximus Humulus czyli Pils

Chmiel zwyczajny po łacinie, to Humulus Lupulus. Moje piwo dzięki ponad 100g użytego do jego uwarzenia chmielu, w pełni zasługuje na przydomek Maximus Humulus.

Warka 21. Maximus Humulus
Warzone 06.10.2007
Rozlew: 03.11.2007

Surowce (zestaw Pils z BA):
słód pilzneński - 4kg
słód Carapils - 0,2kg

chmiel Lubelski granulat - 115g

drożdże Saflager S-23

Zacieranie:
20' w 50°C p. białkowa
30' w 64°C p. maltozowa
30' w 70°C p. dekstrynowa

Chmielenie:
90'
65g w 15'
25g w 75'
25g w 88'

Rozlew 170g glukozy/21l

Ekstrakt początkowy 11°
Ekstrakt końcowy 3°

Wydajność nie była jakaś rewelacyjna, no ale może terminator coś popsuł

Piwo jest przechmielone, język kołkiem staje. Mnie smakuje, ale przeciętny człowiek ma trudności z wypiciem tego piwa.

[kopyr]

Warka 22. Silesia Pils

Piwo uwarzone na podstawie przepisu mapajaka z książki Znakomite Piwa.

Warka 22. Silesia
Warzone 10.11.2007
Rozlew: 27.11.2007

Surowce:
słód pilzneński - 3,2kg
słód monachijski - 0,2kg
słód Carapils - 0,2kg

chmiel Marynka granulat - 30g
chmiel Lubelski granulat - 30g

drożdże Saflager S-23 (gęstwa z warki 21.)

Zacieranie:
30' w 65°C p. maltozowa
30' w 72°C p. dekstrynowa

Chmielenie:
90'
30g Marynki w 0'
10g Lubelskiego w 60'
20g Lubelskiego w 85'

Rozlew 120g glukozy/19l

Ekstrakt początkowy 11°
Ekstrakt końcowy 4°

Chmiel był trochę zleżały, bo inaczej byłoby mocno przechmielone, a tak jest tylko mocno chmielone. Z tego piwa jestem bardzo zadowolony, zyskało ono chyba też największy poklask wśród degustatorów. Bardzo dobry przepis - polecam. Sugeruję jedynie trochę zmniejszyć ilość Marynki.

[kopyr]

Warka 23. Bad Obernigk czyli Pils

Piwo zostało uwarzone na podstawie przepisu mapajaka z książki Znakomite Piwa. Piwo nazywało się Zdrój. Skoro Zdrój, to Oborniki Zdrój - są szanse, że kiedyś Oborniki Ślaskie otrzymają prawo miejscowości uzdrowiskowej, a wtedy może tak właśnie będą się nazywać. Przed wojną były uważane za miejscowość uzdrowiskową, stąd nazwa Bad Obernigk.

Warka 23. Bad Obernigk
Warzone 23.11.2007
Rozlew: 15.12.2007

Surowce:
słód pilzneński - 2,9kg
słód monachijski - 0,3kg
słód Carapils - 0,2kg
słód Carahell - 0,2kg

chmiel Marynka granulat - 40g
chmiel Lubelski szyszka - 20g

drożdże Saflager S-23 (gęstwa z warki 21. + trochę świeżych z paczki)

Zacieranie:
10' w 65°C p. maltozowa
40' w 72°C p. dekstrynowa

Chmielenie:
60'
40g Marynki w 0'
20g Lubelskiego w 50'

Rozlew 110g glukozy/22l

Ekstrakt początkowy 10,5°
Ekstrakt końcowy 3°

Przepis został zmodyfikowany, w oryginale było o 100g mniej monachijskiego oraz zamiast 200g Carahella było 200g Caramunicha, tego drugiego niestety nie miałem. Piwo wyszło takie sobie. Na pewno nie jest złe, bardziej pijalne niż warka 21. ale jednak spodziewałem się czegoś lepszego . Być może winę za to ponosi zamiana Caramunicha na Carahell.

[kopyr]

Errata i samochwalstwo.

Mam nadzieję, że trochę nadgonię ten temat.
Po pierwsze errata: etykieta do Dokera, ostatecznie wygląda inaczej. Prezentuję ja poniżej. Także kolekcjonerzy mogą sobie wydrukować aktualną, a starą uznać za rarytas w stylu "projekty etykiet" czy inny biały kruk.
Po drugie pochwalę się, że #22 Silesia Pils w konkursie na V Wrocławskich Warsztatach Piwowarskich zajął 4. miejsce. Niby najgorsze, ale i tak dało mi to dużo satysfakcji.

[kopyr]

Warka 24. Biały Szkwał czyli Witbier

Warka 24. Biały Szkwał
Warzone: 12.01.2008
Rozlew 30.01.2008

Surowce:
słód pilzneński - 2,3kg
pszenica niesłodowana (kutia) - 2kg
płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg

skórka Curacao - 20g
kolendra (utłuczona w moździerzu) - 20g
chmiel Lubelski szyszka - 25g

drożdże Brewferm Blanche (suche)

Zacieranie:
Kleikowanie pszenicy:
pszenica + płatki + 0,2kg słodu
30' w 48°C
20' w 66°C
podgrzanie do wrzenia
dodanie ciepłej wody tak, aby temp ustaliła się na 69°C
wsypanie słodu
100' w 65°C
30' w 72°C

Filtracja:
to był po prostu koszmar. Trwała 6 (słownie: sześć) godzin.

Gotowanie:
60'
25g Lubelskiego w 0
10g Curacao i 10g kolendry w 45'
10g Curacao i 10g kolendry w 55'

Rozlew 170g glukozy/23l

Ekstrakt początkowy 11,5°
Ekstrakt końcowy 3°

Uwagi co do drożdży Blanche. To są bardzo dobre drożdże do witbiera. Mają jednak trzy nietypowe cechy:
- są wolne. Przez 7 dni burzliwej w 18°C zeszły do 5,5°blg. Na cichej dociągnęły jeszcze do 3°, ale ze strachu podniosłem im temp. fermentacji na 22°C. Chyba lubią też wyższą temperaturę otoczenia.
- tworzą bardzo obfity kożuch drożdżowy na powierzchni piwa, podobnie jak US-05.
- wydzielają bardzo dużo siarkowodoru, porównywalnie z lagerowymi drożdżami.

Co do niesłodowanej pszenicy to polecam zaopatrzyć się w nią (zwłaszcza miastowym ), w okresie przedświątecznym. W sklepach występuje jako kutia, choć jest to tylko składnik kutii. IMO większa satysfakcja z jej użycia, niż płatków (wierność tradycji itd.). Co warto wiedzieć, bardzo ciężko się śrutuje, jest bardzo twarda.

Piwo uważam, że wyszło bardzo dobre, przy czym najlepsze było przez 0,5-1 miesiąc po rozlewie. Potem zrobiło się dość jednostronne, czyli głównie cytrusowy charakter witbiera.

Piwo zostało wystawione w VI Konkursie Piw Domowych w Żywcu, gdzie zajęło odległą 13. lokatę.
Ocenione zostało następująco:

- zapach - 2,0
- nasycenie - 4,0
- goryczka - 2,8
- smak - 1,9
- pienistość - 3,9
- barwa - 4,4
Uzyskało ocenę 2,93 - co dało mu XIII lokatę.
Krytyczne oceny Jury: zapach autolizowanych drożdży, ściekowy, diacetylu. Kwaśne (Lactobacillus?). Niedość treściwe.

Ocenę przyjmuję z pokorą, choć Lactobacillusa to nie wiem gdzie się tam doszukali. Być może młodsze zajęłoby wyższą lokatę.

[kopyr]

Warka 25. Czarnobrody czyli Foreign Extra Stout

Piwo zostało uwarzone trochę przez przypadek. Miałem warzyć milk stouta, ale przesyłka z laktozą, coś się spóźniała. Stwierdziłem, że może to znak, żeby uwarzyć FES na konkurs w Żywcu.
Nazwa Czarnobrody pochodzi od przydomka pewnego pirata, który nazywał się Edward Teach i siał postrach na Karaibach. Tutaj można sobie przeczytać trochę o jego wyczynach, ten artykulik powstał chyba na podstawie tego tekstu po angielsku. Ja z Teachem zetknąłem się w piosence grupy Mietek Folk, właśnie pod tytułem Czarnobrody.
Piwo jest zdecydowane i bezkompromisowe, tak jak był Blackbeard. Wyjaśnienie co do etykiety. Podobno Teach zaplatał swoją długą brodę w warkocze, w które wplatał kawałki lontu. W trakcie bitwy podpalał je, po pierwsze po to, żeby przestraszyć wrogów, po drugie, żeby móc bezproblemowo podpalić proch w pistolecie. Dość już jednak legend, przejdźmy do rzeczy.
Receptura powstał na podstawie przepisu na Extra Stout autorstwa mapajaka.

Warka 25. Czarnobrody
Warzone: 25.01.2008
Rozlew: 12.02.2008

Surowce:
słód pale ale - 3,6kg
słód karmelowy ciemny Strzegom (680 EBC) - 0,2kg
słód monachijski - 0,3kg
słód barwiący Strzegom - 0,2kg
palony jęczmień - 0,25kg
płatki owsiane błyskawiczne - 0,6kg

chmiel Marynka granulat - 35g

drożdże suche Safale S-04

Zacieranie:
45' w 66-68°C (słody jasne)
wsypanie słodów ciemnych
10' w 72°C

Gotowanie:
60'
35g Marynki w 0'

Rozlew 80g glukozy na 17l.

Ekstrakt początkowy - 16° blg
Ekstrakt końcowy (pozorny) - 5,5° blg

Piwo zostało wysłane na VI KPD w Żywcu, gdzie odniosło największy sukces w dotychczasowej historii BK, zajmując 3. miejsce w kategorii Foreign Extra Stout.
Ocenione zostało następująco:

- zapach - 3,0
- nasycenie - 4,0
- goryczka - 3,8
- smak - 4,0
- pienistość - 4,1
- barwa - 5,0

Uzyskało ocenę 3,61 - co dało mu III lokatę.
Krytyczne oceny Jury: Lekko skunksowate (uszkodzone światłem) i utlenione. W smaku niedość zrównoważone.

PS: Przesyłka z laktozą dotarła późnym popołudniem w dniu warzenia FES.

[kopyr]

warka 26. Milk Stout

To piwo jest tak charakterystyczne, że nie wymyśliłem nazwy własnej.
Receptura powstał na bazie przepisu na milk stouta z ostatniej strony Dziennika Piwowara wydanego swego czasu przez BA. Zmniejszyłem przede wszystkim ilość chmielu, bo tamta wydała mi się obłędna oraz zwiększyłem ilość laktozy.

Warka 26. Milk Stout
Warzone: 04.02.2008
Rozlew: 24.02.2008

Surowce:
słód pale ale - 3,6kg
słód pszeniczny - 0,5kg
słód karmelowy jasny - 0,7kg
płatki owsiane - 0,5kg
słód barwiący Strzegom - 0,15kg
palony jęczmień - 0,35kg

laktoza - 0,8kg

chmiel Marynka granulat - 20g
chmiel Lubelski granulat - 25g

drożdże suche Safale S-04

Zacieranie:
30' w 68°C (słody jasne + płatki)
20' w 72°C
wsypanie słodów ciemnych
10' w 72°C
podgrzanie do 76°C

Gotowanie:
60'
Marynka w 0'
laktoza oraz Lubelski w 40'

Rozlew:
120g glukozy na 23l.

Piwo wyszło bardzo dobre. Bynajmniej nie jest słodkie, a w każdym razie nie w ten sposób w jaki słodkie są polskie ciemne piwa dosładzane cukrem, ani czeskie tmave. Piwo jest aksamitne i gładkie. Można wyczuć w tle charakterystyczny mleczny posmak. Polecam zastosowanie laktozy, daje bardzo ciekawe rezultaty.

[kopyr]

Warka 27. Salwatorianer czyli Hefe-Weizen

Salwatorianer to silny brand , więc jak tylko pszeniczne spełnia wymogi stylu dostaje tę nazwę. Każda warka ma jednak odrobinę zmienioną etykietę.

Warka 27. Salwatorianer
Warzone: 16.02.2008
Rozlew 04.03.2008

Surowce:
słód pszeniczny - 2,5kg
słód pilzneński - 1,9kg
słód Carahell - 0,14kg

chmiel Lubelski granulat - 25g

drożdże suche Safbrew WB-06

Zacieranie:
30' w 42-45°C p. ferulikowa
30' w 64°C p. maltozowa
30' w 72°C p. dekstrynująca

Gotowanie:
60'
Lubelski w 0'

Rozlew 260g glukozy na 25l.

Ekstrakt początkowy - 12° blg
Ekstrakt końcowy pozorny - 1,5° blg (sic!)

Niestety WB-06 są bardzo żarłoczne. Bardzo głęboko odfermentowały tego weizena, aczkolwiek mają wyraźny pszeniczny charakter. Piwo jest dość wodniste w smaku, poza tym klasyka weizena.
Być może w przyszłości należy zrezygnować z p. maltozowej. Z suchych drożdży pszenicznych najlepsze były te dołączane przez BA do zestawów zanim pojawiły się WB-06.

PS: Jeszcze mała errata do milk stouta zapomniałem podać gęstość.
Ekstrakt początkowy - 16° blg
Ekstrakt końcowy (pozorny) - 8 ° blg.

[kopyr]

Warka 28. Didymos czyli Belgian Strong Ale

Belgijskie mocne ale zwykle mają nazwy diabelskie, klasztorniaki zaś zwykle mają za patronów świętych. Nie spodziewałem się, żeby piwo było na tyle dobre, żeby ochrzcić je nazwą Święty Tomasz, ale już jego przydomkiem czemu nie. Didymos po grecku oznacza Tomasza, a obie te wersje oznaczały bliźniaka. Przepis miał być klonem Duvela.

Warka 28. Didymos
Warzone: 01.03.2008
Rozlew: 03.04.2008

Surowce:
słód pilzneński (Brewferm) - 3,6kg
płatki pszeniczne Sante - 1,2kg
cukier kandyzowany brązowy - 0,35kg

chmiel goryczkowy Marynka granulat (2005) - 20g
chmiel aromatyczny Saaz granulat - 15g
skórka Curacao - 20g
kolendra - 10g
kardamon - 10szt.

drożdże suche Safbrew T-58

Zacieranie:
30' w 55°C
60' w 67°C

Gotowanie: 60'
Marynka w 0'
Saaz, przyprawy, cukier w 45'

Rozlew:
150g glukozy na 21L

Ekstrakt początkowy: 15°blg
Ekstrakt końcowy pozorny: 3°blg

Pierwsza podstawowa uwaga - za dużo kardamonu. W dodatku ten kardamon objawił się w taki dość dziwny sposób. Piwo jest zdecydowanie przekombinowane. Jednakowoż cały czas się łudzę, że w rok po butelkowaniu będzie ok.

[jacer]

drożdże suche Safbrew T-58

Marynka w 0'
Saaz, przyprawy, cukier w 45'

W oryginale używają WYeast 1388 oraz chmiele Styrian Goldings i Saaz.

[kopyr]

warka 29. Obernigker czyli Graetzer czyli Grodziskie

Grodzisz, tym razem ze zmniejszoną ilością chmielu, bo poprzedni był przechmielony.

Warka 29. Obernigker
Warzone: 15.03.2008
Rozlew: 27.03.2008

Surowce:
słód pszeniczny 1,5kg
słód jęczmienny wędzony 1kg

chmiel Lubelski granulat - 40g

drożdże Safbrew S-33

Zacieranie:
słody wrzucone do 5l wody o temp. 40°C
30' w 37°C p. zakwaszająca
dolanie 2l wrzątku
20' w 50°C p. białkowa
dolanie 3l. wrzątku i podgrzanie do 70°C
30' w 70°C p. maltozowa (coś wysoka temp. ale tak mam w notatkach??)
dolanie 2l wrzątku + podgrzanie do 75°C
40' w 75° p. dekstrynująca

Gotowanie: 75'
24g Lubelskiego w 0'
16g Lubelskiego w 30'

Wyszło 18l piwa

Ekstrakt początkowy: 8°blg
Ekstrakt końcowy: 3°blg

Refermentacja:
180g glukozy na 18l.

Z tym piwem miałem następujący problem, glukozę rozpuściłem w zbyt małej ilości wody. Efekt: gęsty syrop glukozowy nierównomiernie zmieszał się z piwem, co spowodowało, ze część butelek była bardzo słabo nagazowana, a część zdecydowanie przegazowana.

Druga rzecz, jaką zaobserwowałem. Pomimo, że piwo miało taki sam zasyp, to jest zdecydowanie mniej wędzone. Być mozę w tym roku chmiel od Weyermanna był słabiej wędzony, ale jako winowajcę wytypowałem mniejszą dawkę chmielu. Po prostu goryczka chmielowa, być może aromaty chmielowe również, podkreślają wędzoność. Następnym razem jak będę warzył Grodzisza zrobię zasyp 50%/50% i szczodrzej sypnę chmielem.

Piwo zostało wystawione w konkursie w Grodzisku, gdzie jednak nie znalazło uznania jury, zajmując 11. miejsce, na 14 wystawionych piw.

Co do etykiety, na obrazku stara fotografia z drugim obornickim kościołem. Ten został wybudowany wcześniej i od razu jako kościół katolicki. Nazwa została zmieniona na niemiecką, tak żeby się odróżniała od wcześniejszego, no i na zasadzie analogii do Graetzera.