mgrzemowar mgrzemowarzy

[mgrzemow]

Jeszcze jeden Oatmill stout

No i rozpoczalem nowy sezon. Po piwkach z zeszlego roku juz nie ma nawet sladu w piwnicy, wiec trzeba wziac sie do roboty.

Znowu wzialem na warsztat oatmill stout-a.

Z pomoca beertools.com i tego wspanialego forum wymodzilem nastepujacy przepis:

5 kg pilzeńskiego
0,7 kg karmelowego jasnego
ok 0,9 kg palonego jęczmienia
0,5 platkow jeczmiennych
35g Marynka 60min
20g Lublin 15min

Niestety dysponowalem tylko garem 10l, wiec zacieranie bylo na 3 tury. O tyle dobrze ze w miedzyczasie to co gotowe sie juz filtrowalo.

W miedzyczasie przezylem horror, bo postrzelilo mnie w krzyzu, a przerwac juz nie moglem - makabra ;-|

Wyszlo ok 25l brzeczki o gestosci ok 16BLG.

Zadalem wczesniej wystartowanymi w kubku ze slodka woda drozdzami Safale04.

No i tyle. Teraz pozostaje tylko czekac. Hmm - chyba ze zrobie cydr - jablka tanie, a drozdze mam - zobaczymy.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie!

[mgrzemow]

No i ruszyło. Uff.

A obawiałem się, bo robione było w stanie mocno wskazującym po znieczuleniu kręgosłupa rumem...

Pozdrowienia.

[mgrzemow]

Mam jeszcze uwage i pytanie.

Uwaga:
Podczas palenia jeczmienia nawdychalem sie chyba troche tych oparow (dymu). Dzien pozniej strasznie bolala mnie glowa. Ciekawe czy to ma zwiazek.

Dodam, ze to nie byl kac.

Pytanie:
Po niewczasie przeczytalem o plukaniu wyprazonego jeczmienia w wodzie o temp 80 st. Po co sie to robi? Jaki bedzie efekt smakowy jezeli tego nie zrobilem?

Pozdrowienia.

[mgrzemow]

Przelalem ostatnie piwo na cicha fermentacje.

Odfermentowalo bardzo gleboko - do 4 BLG, a to jeszcze nie koniec...

Sprobowalem zielonego piwa - smak jest obiecujacy - nie powiem ;-)

Pozdrowienia.

[mgrzemow]

Mam pytanko - mysle nad seria pszenicznych piw na bazie porzadnych, plynnych drozdzy.

Czytam forum i mam troche metlik w glowie. Stad pare pytan:
1. Czy ktos moglby mi podeslac jego zdaniem standardowy przepis na hefe-weisse, dunkel weisse i weissenbock? Najchetniej przepisy ktore da sie zastosowac w naszych warunkach (czytaj kupujac w browamatorze)?
2. Jest kilka gatunkow plynnych drozdzy ktore mozna zastosowac do piw tego typu. Ktore byscie polecali?
3. Czy poza wymienionymi piwami warto jeszcze cos uwarzyc na bazie tych drozdzy?

Pozdrawiam wszystkich piwowarow,

MiG

[anteks]

na forum jest dużo napisane o pszenicznym ,nawet w ostatnich dniach. Ty pisać po polski

[mgrzemow]

Ja wiem, to nie chodzi o to ze ja chce miec podane na tacy. Po prostu widzialem kilka(nascie) przepisow na takie piwa i nie wiem, ktore sa jakby kanoniczne, a ktore to juz tworcze rozwiniecia. Na poczatek chcialem zrobic cos standardowego.

Np uzywajac www.beertools.com wymodzilem cos takiego:

Hefe-weizen:
Celujemy w 25 litrow brzeczki BLG 12.5
2.2 kg. Pilzenski
3 kg. Przeniczny
0.6 kg. Monachijski
0.2 kg. Cara-Pils

Zacieranie - dekokcyjne:
przerwa ferulikowa: 47-50C - ok. 15'
I przerwa "cukrowa" - 40' - 64C,
obok dekokt: 72C na 10' + doprowadzenie do wrzenia,
II przerwa "cukrowa" - już łącznie z drugim warem ok 70C aż do negatywnej próby jodowej.

Chmielenie:
10 g. Marynka 60 min
20 g. Lublin 15 min.

Druga sprawa to drozdze. W browamatorze mozna kupic:
- Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen 50 ml
- Wyeast 3056 Bavarian Wheat 50 ml
- Wyeast 3944 Belgian Witbier 50 ml

Wstepnie myslalem o tych pierwszych, bo widzialem ze sporo ludzi je uzywalo. Belgijskie raczej nie, ew. pozostaja te drugie. Co sadzicie?

Inna sprawa to reuse drozdzy. Co lepiej - rozmnozyc je i podzielic na 3 porcje czy odzyskiwac z fermentacji?

Troche sie tego namnozylo, ale im glebiej w las tym wiecej drzew.

[mgrzemow]

Pogrzebalem i wymyslilem taki oto przepis na Dunkelweizen'a:

Celujemy w ok 25l BLG 13-14:

2.7 kg. Monachijski
3.5 kg. Przeniczny
0.2 kg. Przeniczny karmelowy
0.05 kg. Pszeniczny palony

Chmielenie:
15 g. Marynka 60 min.
20 g. Lublin 15 min.

Zacieranie? Takie jak dla jasnego pszeniczaka?

Bylbym wdzieczny za jakies sugestie, bo waham sie czy zamawiac skladniki z Browamatora...

[mgrzemow]

Poczytalem, pomyslalem i wyszedl mi taki oto przepis na weizenbock'a:

2.6 kg. pilzenski
4.7 kg. pszeniczny
0.6 kg. monachijski
1.6 kg. karmelowy jasny
0.2 kg. czekoladowy

Chmielenie:
20 g. Marynka 60 min.
30 g. Lublin 15 min.

Zacieranie raczej wytrawne - pewnie tez dekokcyjne jak w pozostalych.

No coz - podsumowuje skladniki i zamawiam...

[mgrzemow]

Po konsultacji w Browamatorze troche pozmienialem przepisy:

Hefeweizen
Pilzeński 2,4
Pszeniczny jasny 3,3
CaraPils 0,5
tylko aromatyczny - ok 30g na 15min i 10g na 60 min.

Dunkelweizen
Pilzeński 1,4
Pszeniczny ciemny 1,6
Pszeniczny jasny 1,6
Monachijski 1,3
Pszeniczny karmelowy 0,4
Czekoladowy 0,05
15 g. Marynka 60 min, 20 g. Lublin 15 min.

Weizenbock
Pilzeński 2,2
Pszeniczny ciemny 2,7
Pszeniczny jasny 2
Monachijski 1
Karmelowy jasny 1,6
Czekoladowy 0,2
20 g. Marynka 60 min, 30 g. Lublin 15 min.

Zamowienie w BA sie cos skopalo i musze zamowic jeszcze raz - jakbyscie byli tak mili i cos poprawili, albo chociaz dodali mi otuchy (ze wszystko gra), to bylbym wdzieczny.

Pozdrowienia,

MiG

[mgrzemow]

Hmm - nie wierzę, naprawdę nie macie nic do dodania w temacie weizenów? Zamówienie mi się trochę opóźni, więc ciągle macie szansę ;-)

W ten weekend butelkuję stouta #6. Ma już nazwę: "Heavy Horses' Stout".
Mam nawet wstępny projekt etykiety - załączam.

W międzyczasie chcę zrobić piwo zlewkowe ze wszystkiego co mi sie wala po szafkach.
Zrobiłem remanent i oto co znalazłem:

1 kg. Pilzeński
4 kg. Monachijski
2 kg. Pszeniczny
3 kg. Karmelowy Jasny
0.5 kg czekoladowy
jakaś puszka ekstraktu barwiącego
po pół worka Lublina i Marynki.

Drożdże - brak - pozostają jedynie Safale do odzyskania z "Heavy Horse Stouta".

No i stąd kolejna prośba - co można z tego uwarzyć tak, żeby zużyć jak najwięcej zapasów i rzecz była pijalna? Zbliżenie się do jakiegoś konkretnego gatunku też byłoby miłe. Będę wdzięczny za wszelkie sugestie.

[iron]

Etykieta ładna, tylko uważaj, żeby mały szkot z wielkim fletem czyli Ian Anderson nie zapukał do Ciebie po tantiemy za wykorzystanie okładki Jethro Tull

[mgrzemow]

Wątpię, żeby Ian był właścicielem praw do okładki (jeżeli już to Chryzalis), a jakby do mnie zapukał to byłoby coś!!! No ale to ewidentnie OT.

Tylko dalej nie wiem co z moimi weizenami i piwem z resztek - pomożecie?

[mgrzemow]

Wczoraj kupiłem sobie nowy kocioł zacierno-warzelny (garnek znaczy się). Ma 35 litrów, śliczny, cały z nierdzewki, dedykowany do gastronomii. Dalem za niego niestety 300zł, ale będzie na lata.

No i nastawiłem piwo z resztek - warka 7.

pilzeński 1kg
monachijski 4kg
pszeniczny jasny 2kg
karmelowy jasny 3 kg
karmelowy ciemny 1kg

Zacieranie wytrawne - w okolicach 60-65st - z powodu duzej ilosci karmelowych słodów.

Nachmieliłem chyba raczej dosć mocno - 2 garście goryczkowego i 5 garści aromatycznego.

Wyszło ok 25 litrów brzeczki BLG20-21. Dało się wyciągnąć więcej przez wysładzanie ale fermentator ma skończoną pojemność niestety.

Po ostudzeniu wlałem gęstwę Safale 04 zebraną z #6: "Heavy Horses".

Wyjdzie z tego chyba niezły mózgotrzep - nazwę go "Zabójca trolli".

Pozdrowienia,

MiG
PS. "Panie doktorze - wszyscy mnie ignorują." "Następny proszę!"