Hannibal warzy

[Hannibal]

Jak robię warkę 20 litrową, to zacieram ok. 5 kg słodu z 17, 18 litrami wody. Po filtracji otrzymuję jakieś 12 litrów przedniej brzeczki, więc wylewam jeszcze ok. 15 litrów wody o temp. 78 stopni na złoże filtracyjne i mam już wszytko gotowe. Część mi w czasie gotowania z chmielem wyparuje i z reguły dostaję konkretną ilość brzeczki.
Teraz część wód wysłodkowych gotuję w innym garnku, przez co szybciej mi wyparuje woda.

[Hannibal]

Kontynuuję pisanie historii mojego warzenia.
Teraz kolej na warkę nr 16 - "Złociste"
skład słodów: 3 kg sł. pilzn, 1,2 kg sł. monach., 0,4 kg sł. wiedeń.
przerwy: 70 minut w tem. 65-67o C
dawkowanie chmielu: 50 g chm. goryczk.+ 15 g chm. arom. na 15 min. + 15 g chm. arom. na 5 minut
Chmiel goryczkowy, tak jak zresztą używany w poprzednich warkach, ma 7,6 % alfakwasów, natomiast aromatyczny ok. 3%
Warka, standardowo, 20-litrowa
Drożdże tym razem Saf-brew
Ekstrakt początkowy to 12,5 Blg, końcowy to 6 Blg (na tych Safe-brew jakoś nie schodzi mi tak nisko)
Rozlew: 9.12.2004
Wrażenia smakowe są bardzo pozytywne. Zupełnie inny smak piwa, aniżeli w przypadku Safe-ale. Trudno powiedzieć, że lepszy. Na pewno jest inny. A to jest na pewno zaleta.

[Hannibal]

Warkę 17-tą wylałem to kibla, bo nie chciało mi się butelkować kwasiżura, który później musiałbym wypić. Niestety, znów coś nie tak poszło z gęstwą drożdżową.

Warka 18-ta wyszła natomiast całkiem przyzwoicie.
Skład słodów: 4,5 kg sł. pilzn., 0,4 kg sł. karm. ciemn., 0,4 kg sł. karm. jasn., 0,2 kg sł. czekol.
Zacieranie: 30 minut w temp. 63o C; 30 minut w temp. 73o C
Dawkowanie chmielu: 50 g chm. goryczk.+ 15 g chm. aromat.. na 15 min. + 15 g chm. aromat. na 5 minut
Drożdże Safe-brew
Warka 20,5 l.
Ekstrakt początkowy to 15,2 Blg, końcowy ok. 6 Blg
Zabutelkowane 27 grudnia 2004

[emes]

Hannibal, jestem pod wrażeniem, że wylałeś kwasiżura, a nie np przyniosłeś na jakąś impreze Kontrola jakości widać zaczyna działać
Wesołych Świąt

[Hannibal]

Nowy Rok 2005 zacząłem piwem "Noworocznym" - warka nr 19

skład słodów: 4,5 kg sł. pilzn., 0,5 kg sł. wiedeńskiego., 0,26 kg słodu Cara-red
przerwy: 20 minut w temp. 63o C; 50 minut w temp. 73o C
dawkowanie chmielu: 45 g chm. goryczk.+ 10 g chm. aromat. na 15 min. + 10 g chm. aromat. na 5 minut
Znów powróciłem do drożdży Safe-ale, ale będą to już ostatnie warki robione na tych drożdżach
Warka 21-litrowa
Początkowe Blg to 14, natomiast końcowe to 5 Blg
Rozlane 4 stycznia nowego roku
Spróbowałem już paru butelek, i dla mnie bez zarzutu. Pełny, wyrazisty smak, o wyraźnej goryczce (jak zresztą prawie zawsze u mnie). Trochę mocniejsze aniżeli wiele moich poprzednich warek, ale wcale to mi nie przeszkadza.

[Hannibal]

Drugą dziesiątkę - warka nr 20 - zamyka "Jasne Karmelowe" - nazwą nie należy się w tym przypadku sugerować
skład słodów: 4 kg sł. pilzn., 0,54 kg s. wiedeńskiego, 1 kg s. karm. jasn.
przerwy: 25 minut w temp. 62o C; 40 minut w temp. 72o C
dawkowanie chmielu: 30 g chm. goryczk. + 10 g chm. goryczk. na 30 minut + 10 g chm. aromat. na 10 minut
Standardowy czas gotowania brzeczki z chmielem wynosi u mnie ok. 70 minut, a więc nie będę pisał tego przy opisie każdej warki.
Drożdże Safe-ale
Warka 25 litrowa (od tego momentu wszystkie następne będą właśnie robione w takich ilościach)
Początkowy ekstrakt to 12,5 Blg, końcowy zaś to 4,5 Blg
Rozlane 7 stycznia 2005

W przypadku tej warki popełniłem taki sam błąd, jak w niektóych wcześniejszych, a mianowicie, za szybko zawiozłem je do piwnicy, gdzie temp. w tym czasie wahała się między 0 a 1 stopień C.
Musiałem więc przy następnym razie przywieźć butelki do domu, trochę nimi potrząsnąć, odczekać z tydzień (temp. ok. 19 stopni C) i wszystko wróciło do normy.

[Hannibal]

21 warka również znalazła swoje zaszczytne miejsce w ściekach. Szkoda było marnować, ale cóż zrobić. Błądzić rzecz ludzka.

22 warka robiona było już na zupełnie nowych drożdżach - płynne drożdże Wyeast Irish Ale. Nazwałem ją "Master Stout"
skład słodów: 3,6 kg sł. pilzn., 1,05 sł. monach., 0,5 sł. karm. jasn., 0,6 sł. karm. ciemn., 0,3 sł. czekolad.
przerwy: 25 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
dawkowanie chmielu: 45 g chm. goryczk + 10 g chm. goryczk. na 10 minut
Teraz zacząłem używać chmielu goryczkowego, który ma ponad 9% alfakwasów.
Warka 24-litrowa
Wystartowało z 14 Blg, a zeszło do 6 Blg
Rozlew: 14.02.2005

Jedną buteleczkę już spróbowałem. Piwo ciemne jak smoła. Po prostu rasowy stout.

[akszeinga]

To ja piszę się na pomlaskanie tej smoły.... w czwartek lub w piątek....
w zależności od okoliczności spotkania pod beczką tfuuuu, z beczką

[Hannibal]

No i powracam po "krótkiej" przerwie do uzupełnienia historii mojego warzenia.
Teraz kolej na warkę 23 - nazwałem ją "London Ale", ponieważ robiłem ją na płynnych drożdżach Wyeast 1028 "London Ale"
Zacząłem teraz używać nowych słodów z Wyermanna
Użyte słody: 2,5 kg sł. pilzn., 2,5 kg sł. pale ale, 0,6 kg sł. Caramunich typ I
Przerwy: 20 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
Chmielenie: 35 g chm. goryczk. +10 g chm. goryczk. na 30 minut + 15 chm. aromat. na 10 minut
Wystartowało z 13 Blg, a skończyło na 5 Blg
Warka 24 litrowa
Zabutelkowane 16.02.2005

Miałem okazję wypić parę buteleczek tego piwka. Smak zupełnie inny od tych, robionych na standardowych suchych drożdżach - bogatszy, z plejadą najróżniejszych nut. Goryczka niezbyt duża - jak na to piwko w sam raz. Piana utrzymuje się z 5 minut.
Po 1,5 miesiąca piwo nadal pozostaje mętne - myślę, że to zasługa tych drożdży.
Zawiosłem parę buteleczek do dziadków na Wielkanoc, i wiele osobom bardzo to piwo smakowało. Mój brat cioteczny na początku stwierdził nawet, że to pszeniczniak.

[Hannibal]

Kolejna warka - nr 24 to "Marcowy Munich"
Użyłem gęstwy z poprzedniej warki, czyli drożdży London Ale
Słody: 3 kg sł. pilzn, 1,5 kg sł. Munich typ I, 0,5 kg sł. Caramunich typ I, 0,7 kg sł. Carahell
Przerwy: 30 minut w temp. 62o C; 40 minut w temp. 72o C
Chmielenie: 35 g chm. goryczk. +10 g chm. goryczk. na 30 minut + 15 chm. aromat. na 10 minut
Początkowy ekstrakt to 12,5 Blg, końcowy zaś to 4,5 Blg
Warka 24-litrowa
Zabutelkowane 2 marca 2005

Jeszcze nie miałem okazji spróbować. Niech sobie jeszcze trochę poleżakuje w chłodniutkiej i ciemnej piwniczce u mnie na działce.

[Hannibal]

Przechodzę teraz do warki nr 25 - "Master Stout II"
Użyłem gęstwy drożdży płynnych Wyeast 1084 Irish Ale
Słody: 3,1 kg sł. Pilzn., 2 kg sł. Munich typ I, 0,16 kg sł. Czekol., 0,35 sł. Caramunich, 0,7 kg sł. Karm. Ciemn.
Przerwy: 25 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
Dawkowanie chmielu: 40 g chm. goryczk. + 10 g chm. goryczk. na 30 minut + 20 g chm. aromat. na 15' + 10 g chm. aromat. na 5 minut
Wystartowało z 13,5 Blg, a zeszło do 5,5 Blg
Warka 24-litrowa
Zabutelkowane 4.03.2005

[Hannibal]

Warka nr 26 to "Master Stout III"
Użyłem tu gęstwy drożdzowej z Master Stout II
Słody: 4 kg sł. Pilzn, 1 kg sł. Munich typ II, 0,4 kg sł. Carafa Spezial typ III, 0,7 kg sł. Caraaroma
Przerwy: 20 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
Dawkowania chmielu nie zapisałem sobie, wiec tym bardziej nie pamietam. Na pewno jednak chmielu goryczkowego dalem cos miedzy 40 a 50 g
Warka 26-litrowa
Początkowy ekstrakt to 12,5 Blg, a końcowy zaś to 5,5 Blg
Rozlew 9.03.2005

[Hannibal]

Warka nr 27 to "Łagodne marcowe"
Użyłem drożdży Danstar Windsor. Ostatnio użyłem ich w "Strong Ale", robionym jeszcze z ekstraktów słodowych
Skład słodów: 2,5 kg sł. pilzn., 2,5 kg sł. pale ale, 0,7 kg sł. Munich typ II, 0,2 kg sł. Caraaroma
Przerwy: 70 minut w temp. 67-70o C
Dawkowanie chmielu: 25 g chm. goryczk. + 15 g chm. goryczk. na 30 minut + 20 g chm. aromat. na 10 minut
Warka 25l
Początkowy Blg to 12,5, końcowy to 5 Blg
Rozlany do butelek 16 marca 2005

[Hannibal]

Po prawie tygodniowej przerwie wracam do tematu:

Teraz kolej na 28 warkę o nazwie "Wielkanocne"
Użyte słody: 4 kg sł. pilzn., 0,5 kg sł. karm. jasn., 1 kg sł. Munich typ II, 0,6 kg sł. Carahell, 0,4 kg sł. Caramunich
Przerwy standardowe, czyli 25 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
Chmielenie umiarkowane, bo 20 g chmielu goryczkowego + 10 chmielu goryczkowego na 30 minut + 10 g chmielu aromatycznego na 5 minut
Drożdże Danstar Windsor
Warka 25-litrowa
Początkowy ekstrakt to 13 Blg, końcowy zaś to 6 Blg. Widać, że na tych Danstarach, to końcowy blg jest trochę wyższy niż chociażby w przypadku Safe-ale. 30 warkę, którą robiłem na tych właśnie drożdżach, zostawiłem zatem na fermentację cichą, aby zobaczyć, czy uda się go trochę obniżyć.
Rozlew: 25 marca 2005

[Hannibal]

29 warka to znów stout, również nie zbyt mocny, a nazwałem ją "Master Stout IV" jako kontynuacja poprzednich.
Drożdże wiadomo jakie - Wyeast Irish Ale
Słody: 4,5 kg sł. pilzn., 0,5 kg sł. Caramunich, 0,5 kg sł. Caraaroma, 0,5 kg sł. Carafa Spezial typ III
Przerwy: 20 minut w temp. 62o C; 45 minut w temp. 72o C
Dawkowanie chmielu: 30 g chm. goryczk. + 10 g chm. goryczk. na 30 minut + 10 g chm. arom. na 5 minut
Warka 26-litrowa
Początkwy Blg to 12,5, końcowy zaś to 5,5
Rozlane również 25 marca. Pomagał mi mój znajomy z liceum, który choć na razie jeszcze nie warzy piwa (ale namawiam go nieustannie ), to właśnie jest jego zasługą, że dowiedziałem się o piwowarstwie domowym i firmie Browamator. Pierwszą warkę (z brew-kitu) warzyliśmy również wspólnie. Wspólnie też ją wypiliśmy.