Browar Tymotki, niekończąca się opowieść

[Twilight_Alehouse]

Do temperatury fermentacji można schładzać brzeczkę przy górnej fermentacji. Przy dolnej lepiej jest dac drożdżom chwilę na start w wyższej temperaturze, bo wtedy sprawniej im to pójdzie. Tak więc wrzuciłbym drożdże w okolicach 20 kilku stopni i schładzał stopniowo. A więc według mnie zrobiłes dobrze.
Najlepiej żeby wypowiedział się tu lagerowy specjalista, czyli Wielki_B

[banaszek]

Warka nr 15, Wigilijne

Nazwa mówi o dniu, w którym drożdże trafiły do brzeczki. To była długa noc...

Zasyp:
3 700 g - pilzneński
500 g - monachijski
300 g - Carapils
150 g - zakwaszający

Zacieranie:
35' 62 st.C,
30' 72 st.C,
15' 78 st.C

Filtracja błyskawiczna, nie zawracałem brzeczki, klarowna od początku do końca.

Chmielenie:
90' Marynka 50g
30' Saaz 15g
10' Saaz 15g + mech irlandzki

Wyszły mi ok. 23 litry brzeczki 12,5 Blg.
Drożdże - Wyeast Budvar Lager.

Planuję 2 tygodnie na burzliwej i 2 tygodnie na cichej.

W kotłowni jest 9 st.C. Równolegle na cichej dochodzi do siebie warka nr 14, która za mniej więcej tydzień będzie zlewana do butelek. Czternastka MUSI wyjść dobra bo w ogóle do niej nie zaglądam.

[banaszek]

Dziwna sytuacja... Płynne drożdże nie ruszają po mniej więcej 50 godzinach oczekiwania. Nie widać żadnych oznak fermentacji. Podniesienie temperatury brzeczki do 14 stopni nic nie dało. Po kolejnych 12 godzinach wsypałem Saflagery. Po 3 godzinach piana na 5 mm... Budvar Lager to chyba nie są drożdże górnej fermentacji...?

Drożdże z napęczniałej saszetki zlałem do startera (z suchego ekstraktu), odstawione na 12 godzin, raczej pracowały, piany co prawda nie było ale po delikatnym zamieszaniu pojawiały się bąbelki.

[banaszek]

Warka nr 16 Koźlak

Przyszedł czas na koźlaka z prawdziwego zdarzenia.

Plan na zasyp:
3 500 g pilzneński, 3-5 EBC
1 250 g monachijski, 14 EBC
400 g Caramunich typ II, 110-130 EBC
200 g Caramunich typ I, 80-100 EBC
300 g Cararoma, 300-400 EBC
200 g Carared, 40-50 EBC
120 g zakwaszający, 3-7 EBC (ten po przemyśleniach wydaje mi się zbędny ale już ześrutowałem i dosypałem do reszty, nie powinien zaszkodzić...)

jako dodatek chcę wziąć:
100 g Carafa typ I, 1100-1300 EBC

I tutaj mam wątpliwość, czy dodatek tego słodu (1100-1300 EBC - tak stoi na opakowaniu) nie za bardzo mi przyciemni i "przypali" brzeczkę. Chyba zrobię tak, że Carafa będę śrutował i dodawał pod koniec zacierania jeżeli się okaże, że brzeczka jest zbyt jasna.

Plan zacierania:
20' - 50 st.C
45' - 62 st.C
15' - 72 st.C
15' - 78 st.C

Plan chmielenia:
60' Marynka 50g
60' Tettnanger 15g
10' Tettnanger 15g

Drożdże:
Wyeast 2206 Bavarian Lager

Dzisiaj po pracy robię starter, jutro reszta czynności. Chcę uzyskać 20 litrów 17 Blg. Z 6kg słodu może mam szansę nawet na 18 Blg jednak celował będę w środek przedziału <16,18>.

Robię koźlaka na bazie słodu pilzneńskiego, następnego chcę zrobić na bazie słodu monachijskiego (odwrócę proporcje pilzneński/monachijski i dam mniej słodów karmelowych)

[Twilight_Alehouse]

Nawet bez Carafy ten koźlak będzie według mnie za ciemny.

[Twilight_Alehouse]

Ech, nie można już edytować. Policzyłem Twojego koźlaka w Promashu.
Na pewno będzie ciemniejszy od Juranda, ale jeśli tak Ci odpowiada, to powodzenia. Będzie musiał jednak bardzo długo odleżakować zanim te ciemne słody ułożą się w smaku. A Carafę odradzam, bo to już będzie Dunkles Bock.

[banaszek]

A już zacząłem Ci odpowiadać
Wyszło Ci ca. 35 EBC?

[Twilight_Alehouse]

A już zacząłem Ci odpowiadać
Wyszło Ci ca. 35 EBC?

Tak mniej więcej. Za to z Carafą było powyżej 50
Powodzenia, tym bardziej że w lutym też planuję koźlaka. Ale ograniczę się do strzegomskich karmelowych w niewielkiej ilości, bo mam ambitny plan podkarmelizować trochę samą brzeczkę, żeby było bardziej tradycyjnie.

[banaszek]

Tak mniej więcej. Za to z Carafą było powyżej 50
Powodzenia, tym bardziej że w lutym też planuję koźlaka. Ale ograniczę się do strzegomskich karmelowych w niewielkiej ilości, bo mam ambitny plan podkarmelizować trochę samą brzeczkę, żeby było bardziej tradycyjnie.

Tak sobie czytam... i wyszło mi, że German-Style Heller Bock/Maibock ma 8-20 EBC a Traditional German-Style Bock ma 40-60 EBC. To wyciąg z: http://www.beertown.org/events/gabf/gabf_styles2_1.htm

Dobra, moje to po prostu jakaś wariacja koźlacza. Nie łapie się na żaden z tych przedziałów

Co to znaczy podkarmelizować brzeczkę?

[Twilight_Alehouse]

Dobra, moje to po prostu jakaś wariacja koźlacza. Nie łapie się na żaden z tych przedziałów

Przedziały przedziałami, ważne żeby piwo było dobre Dla mnie Jurand jest po prostu najlepszym koźlakiem jakie piłem, a parę niemieckich już w życiu zaliczyłem. I Twój kolorystycznie będzie chyba ciemniejszy od niego.

Co to znaczy podkarmelizować brzeczkę?

Tradycyjnie do koźlaków w ogóle nie dodawało się chyba słodów karmelowych. Kolor i karmelowość w smaku pochodziły z bardzo długiego gotowania, podczas którego karmelizowały się zawarte w brzeczce cukry. Innymi słowy, u styku kadzi ze źródłem ciepła tworzyła się warstewka karmelu, później rozpuszczająca się w brzeczce.
Mi nie chce się tak długo gotować całości, ale podczas chmielenia zamierzam gotować jednocześnie w drugim garnku cienką warstwę brzeczki, aby ją właśnie podkarmelizować.

[banaszek]

Przedziały przedziałami, ważne żeby piwo było dobre

Z tym nawet nie próbuję dyskutować

Dla mnie Jurand jest po prostu najlepszym koźlakiem jakie piłem, a parę niemieckich już w życiu zaliczyłem.

Z tym też nie dyskutuję

Mi nie chce się tak długo gotować całości, ale podczas chmielenia zamierzam gotować jednocześnie w drugim garnku cienką warstwę brzeczki, aby ją właśnie podkarmelizować.

Tego nie znałem. Ciekawy pomysł. Wykorzystam w przyszłości. Dziękuję za podpowiedzi i recenzję.

[banaszek]

Uff... już napisałem co miałem napisać i wyłączył mi się komputer... Te, komputer!

Wracając do tematu. Zatarłem, przefiltrowałem, staram się nachmielić. Dlaczego tak piszę? Ano... Blg wyszło 15. Litrów mam 27. Przesadziłem z wysładzaniem. Chociaż, jak odparuję ze 2 litry to będę miał już około 16 Blg. Zacieranie zakończone sukcesem, całkiem efektywne.

Kolor brzeczki zbliżony do jurandowego koźlaka. Mam przed sobą menzurkę z brzeczką i szklanicę Juranda.

[banaszek]

Nachmielone i chłodzone

W końcu wyszło 21 litrów 18 Blg. Trwa chłodzenie, starter czeka na większe jedzenie. Stężenie brzeczki zostawiam na obecnym poziomie, jurandowy koźlak też ma 18 stopni. Skoro mamy równać do najlepszych...

[banaszek]

Warka nr 17 Koźlak monachijski

Jak napisałem, tak uczynię. Następne piwo to będzie koźlak z przewagą słodu monachijskiego.

Plan na zasyp:
2 000 g pilzneński, 3-5 EBC
3 000 g monachijski, 14 EBC
200 g Caramunich typ II, 110-130 EBC
300 g Caramunich typ I, 80-100 EBC
100 g Cararoma, 300-400 EBC
50 g Carafa typ I, 1100-1300 EBC
100 g zakwaszający, 3-7 EBC

Plan zacierania:
20' - 50 st.C
45' - 62 st.C
15' - 72 st.C
15' - 78 st.C

Plan chmielenia:
60' Marynka 50g
60' Tettnanger 15g
10' Tettnanger 15g

Drożdże:
Wyeast 2206 Bavarian Lager, postaram się o zdrowy odzysk drożdży z poprzedniej warki.

Modyfikacji podlega jedynie zasyp. Reszta ma być dokładnie tak jak przy koźlaku warzonym z przewagą słodu pilzneńskiego. Teraz mam nadzieję wycelować dokładnie w 17 Blg.

Tymczasem koźlak (warka nr 16) fermentuje sobie spokojnie od ponad tygodnia. Niestety na pianie nie widzę skupisk drożdży i dlatego nieco się boję zbierać drożdże z dna fermentora po burzliwej.

[banaszek]

Dzisiaj zabutelkowałem. Po tak długiej fermentacji cichej piwo sklarowało się przepięknie. W smaku obiecujące. Słodowe z wyraźną goryczką i posmakiem alkoholu. Końcowy pomiar Blg dał wynik 6. Czyli jakieś 6,2% alkoholu. Ale to tylko dodatek do piwa. Gdyby dało się zrobić piwo bezalkoholowe o takim smaku... Ech... Jeśli miałbym porównywać charakter mojego koźlaka to bliżej mu do "koźlaka" Ambera niż do Juranda. A amberowski koźlakiem nie jest

Tak czy inaczej - uważam, że piwo się udało.