Joelka nawarzyła piwa

[pbp]

To jeszcze mały autokomentarz:

Fotony o różnej energii... mają inne kolory. Stąd twierdzenie że np. butelka zielona gorsza od ciemnej bo szybciej się psuje, a bezbarwna to już w ogóle masakra, mają jakieś tam teoretyczne podstawy do tego by ewentualnie być prawdziwe.

[Hannibal]

Zaraz wydobędę od kogoś konkrety. Tak myślę, że moze mi się pozajączkowało i chodziło tylko o temperaturę pokojową, a nie oświetlenie pokojowe

No, teraz mówisz jak człowiek . To temperatura ma dość duży wpływ na proces tworzenia się CO2. A słońce (czyli coś co generuje światło) może pośrednio w ten sposób, że daje ciepło.

[Marusia]

Konsultowałam się z Krzysiem i jednak światła trochę jest potrzebne. Światło jest "szkodliwe" tylko w przypadku zielonych butelek, w cudzysłowiu, bo niektóre piwa, tak jak Pilsner Urquell celowo wystawia się na działanie swiatła w celu uzyskania określonego smaku. Natomiast na piwo w butelkach brązowych światło ma znikome działanie pod tym względem Poproszę Krzysia, żeby tu rzucił pare fachowych terminów, bo mi się jakoś trudno zapamiętują

[joelka]

warka 2

Już na spokojnie zabrałam się dnia 21 lipca br za kolejne warzenie. Oczywiście z zacieraniem
Tu podziękowania dla MJP za słód i moje pierwsze szyszki ( zupełnie niezwietrzałe ! ) i podziękowania dla Marusi, że pozwoliła mi się przejechać przez cały Wrocław z jej zestawem filtracyjnym wiadra mają się dobrze a moją pracę usprawniły o kilka godzin.
W rezultacie od początku zacierania do końca chmielenia czasu minęło zaledwie 5 godzinek. Przy zastosowaniu 3 przerw. Następnie ja udałam się na Lwówka a brzeczka chłodziła się w samotności na balkonie od około 20stej. Po powrocie już o północy zapodałam drożdże Safale.

[joelka]

Przepis na mojego Jasnoka:

3,5 kg słodu jęczmiennego
15 g szyszek goryczkowych
15 g szyszek aromatycznych
5 g aromatycznych ale w granulacie
12 l wody + ileś na wysładzanie

Ześrutowany słód do gara z wodą w temp. 53 C i 10 minut przerwy. Podgrzanie do 62 C i 40 min przerwy, a następnie 72 C i znów 40 min przerwy. Podgrzanie do 78 i koniec podgrzewania, próba jodowa profilaktycznie i w ruch idzie zestaw do filtrowania czyli wiadro w wiadrze.
Wysładzanie i chmielenie. Tutaj również żadnych eksperymentów tylko sprawdzone chmielenie goryczkowymi na początek i na 10 min przed końcem aromatyczne nurkują w garze.
Tu podziękowania dla mamy która uszyła mi jakże praktyczne woreczki z pieluszki tetrowej
Już po wstawieniu Garnka do chłodzenia pomiar BLG 12,5 niech będzie i dosypka 5 g aromatycznych granulek.
Chłodzenie samoistne na wietrze ale pod przykryciem i drożdże Safale w ilości 5 g lądują w fermentorze z napowietrzoną brzeczką. Ot cała filozofia.

[joelka]

warka 2

Jak mogłam zapomnieć
Przecie ja dodałam solidną garść płatków jęczmiennych przy zacieraniu. Ciekawe czy to coś da. Jeszcze nie jestem doświadczona i nie umiem przewidywać efektów swoich poczynań przy produkcji piwa
Właśnie zaglądnęłam do wiadra. WOW drożdże pracują jak oszalałe. Już są po sesji fotograficznej A piwa przewiduje, że wyjdzie 15 l chyba, że będą jakieś straty przy rozlewaniu do butelek.

[joelka]

próba warki 1

Skromnie donoszę, że nawet mi to pierwsze piwo wyszło pianka cieniutka na jeden palec ale jednak się pojawiła wbrew moim obawom, że jej nie będzie. Drugie piwo w drodze i trzecie już woła żeby je w przyszłym tygodniu nawarzyć Będę miała czym częstować
Ech jak mi dobrze

[joelka]

piwo z warki 2 rozlane

Piwo rozlane w całości. Stoi sobie w ilości 21 butelek 0,5 z dodatkiem glukozy, oraz 10 but. 0,33 eksperymentalnie z miodem. A teraz wymazuję ten fakt z pamięci i zajrzę do piwnicy za jakiś tydzień.

[joelka]

Dziwne to ale do dziś nie wypiłam swojego piwa w całości. Kończy się na tym, że wypijam próbkę do pomiaru BLG albo spijam to co degustatorom nie zmieści się do kufla pora to zmienić od jutra nie tylko warzę ale i piję

W przyszłym tygodniu planuję kolejne warzenie. Mam 2,7 pilzneńskiego i 4 coś karmelowego ciemnego (czy coś pomieszałam z karmelowym? Marusiu popraw jak coś bo jeszcze wagi nie posiadam). Co z tego mi wyjdzie?

[Krzysiu]

Wyjdzie z tego kilka rzeczy:
1. masakrycznie spalony płyn, który trudno będzie nazwać piwem,
2. zatkanie płyty filtracyjnej połamanymi kawałkami słodu karmelowego i zatrzymanie filtracji,
3. ogólne wk... i zniechęcenie.

ad. 1. Ilość słodu karmelowego ciemnego (i barwiącego łacznie) nie powinna przekraczać 5% całości zasypu. W większej ilości pojawia się trudny do przekłnięcia posmak kwaśnej spalenizny. Jeżeli jest to słód karmelowy jasny, to można go dać do 30%, w większej ilości również może pojawić się smak spalenizny i na dodatek mydlin.
ad. 2. Słód karmelowy ciemny ma spaloną łuskę, która przy śrutowaniu kruszy się na drobne kawałki. W niewielkiej ilości pozostaje uwięziona w masie młóta, ale w większej ilości zatyka otworki w dnie filtracyjnym, powodując zatrzymanie filtracji. Wiem, bo wypraktykowałem.
ad. 3. Też wypraktykowałem

[Marusia]

Joelka, to jest karmelowy ciemny

Krzysiu, nie przesadzaj Po pierwsze, Joelka nie wsypie całości karmelowego ciemnego, wprawdzie chciala uzupełnić do 3 kg, ale raczej więcej niż 200 g to nie ma sensu dawać, bo będzie rzeczywiście przypalone.
Po drugie, aż tyle tego slodu nie ma, żeby aż kadź zatykało filtracyjną. No, ale się nie wymądrzam, bo tego nie praktykowałam

[joelka]

Ilość słodu karmelowego ciemnego (i barwiącego łacznie) nie powinna przekraczać 5% całości zasypu.

I dlatego właśnie nie przyszło mi do głowy dawać całość karmelu ciemnego. Źle sprecyzowałam pytanie. Miałam na myśli raczej podpowiedzenie czego by tu dodać a czego odjąć żeby było smaczne piwo, inne niż dwa jasne z samego pilzneńskiego ( bo tylko takie dotąd zrobiłam). A zasyp Marusinego karmelu myślę, że mi nawet na trzy warki starczy jako dodatek
Ale dzięki za odzew miło popatrzeć, że doświadczeni ludzie interesują się takimi malutkimi dylematami młodej "warmanki "

Wasze zdrowie

[Krzysiu]

Ze słodu pilzeńskiego i karmela ciemnego można zrobić pale ale lub bittera o różnym stopniu "zaciemnienia", ale tego karmela nie powinno być więcej niż 3%. Trudno z takich składników coś więcej wyeksperymentować. Wypadałoby mieć przynajmniej monachijski i karmel jasny, wtedy można robić mildy, browny, portery.

Można zrobić coś w rodzaju milda tak: 2700 g pilzeńskiego i 50 g karmela ciemnego; zacierać na słodko - 65 C / 10 min, 73 C / 50 min (albo w ogóle zrezygnować z pierwszej przerwy). Wody dać tyle, aby wyszło po gotowaniu 15 litrów brzeczki. Gotować z 10 - 20 g Marynki 60 min, a z aromatycznego chmielu można zrezygnować.

Jeżeli tego karmelu jest 4 kg z kawałkiem, to wystarczy tobie na parę lat, a nie na trzy warki

[joelka]

Można zrobić coś w rodzaju milda tak: 2700 g pilzeńskiego i 50 g karmela ciemnego; zacierać na słodko - 65 C / 10 min, 73 C / 50 min (albo w ogóle zrezygnować z pierwszej przerwy). Wody dać tyle, aby wyszło po gotowaniu 15 litrów brzeczki. Gotować z 10 - 20 g Marynki 60 min, a z aromatycznego chmielu można zrezygnować.

Dzięki. Jutro zabieram się za realizację podpowiedzi

Jeżeli tego karmelu jest 4 kg z kawałkiem, to wystarczy tobie na parę lat, a nie na trzy warki

A karmelu dostalam 0,45 kg a nie 4 kg I też mi na trochę starczy

[Marusia]

Jeżeli tego karmelu jest 4 kg z kawałkiem, to wystarczy tobie na parę lat, a nie na trzy warki

Jest tego jakieś 420 g