Było nerwowo ale pierwszy raz mam za sobą

[skandal]

warka XI

Miał to być Schwarzbier ale pozmieniałem ciut recepte i dodałem laktozy. Powiedzmy że będzie to Ciemne Słodkawe.

Pilzneński (BM) - 2,0 kg
Monachijski (Strzegom) - 2,5 kg
Karmel Jasny (BM) - 0,6 kg
Karmel Ciemny (Strzegom) - 0,3 kg
Carafa III (Wey) - 0,15 kg

30 min -> 57-59stC
60 min -> 66-68stC

Niestety musiałem się pozbyć dotychczasowo używanego termometru elektronicznego i warzyłem przy użyciu zwykłego termometru rtęciowego w którym, jak się okazało, coś się rozpieprzyło i pokazywał dziwnie, ale z grubsza się udało.

Porcja przed wysładzaniem: 14,5 lit - 18 Blg
I porcja wysładzania 4,5 lit
II - 4 lit -> 15 Blg
III - 3,5 lit
Całość 25,5 lit o Blg 14,2

Gotowanie:
Marynka 7,4% alfa, granulat - 28g - 90 min
Lubelski 2,7% alfa, szyszka - 30g - 45 min
Laktoza 250g - 5 min
2 łyżki ekstraktu barwiącego WES - 5 min

drożdże S-04 ze starterem ~ 1 lit

ilość końcowa 25 lit, 15,5 Blg

[skandal]

07.XII zabutelkowałem warke X. Wyszło 40x0,5 lit i 2x1 lit PET.

Dziś przelana na cichą warka XI. 24,5 lit, blg 4.

[skandal]

Ale gówno! Pierwsza degustacja warki IX i pierwsza butelka do kibla. Wiedziałem że te drożdze US-56 dadzą taki gówniany zapach i smak! Już to było czuć przy burzliwej. Zapach truskawek, smak owocowy, cierpki i kwaśny, jak wino. Natomiast piana i nasycenie bardzo dobre, również nachmielenie wydaje się dobre gdyby nie powyższe. Piwo to 3 tygodnie już w butelkach, teraz czeka je długieeee leżakowanie, może się troche poprawi tak jak Pils z warki VI.

[skandal]

W pierwszy dzień świąt zdegustowałem butelkę warki X Pilsener. Także na drożdżach US-56. Jest również dość kiepskie w zapachu i smaku, choć nie tak jak warka IX. Wszystko to wina drożdży, musiały sie zakazić. Narazie piwo jest dość gorzkie i śmierdzi truskawkami jakimiś. Ale że Pils z VI warki był podobny w smaku (choć bez owocowych smaków) na początku a po 5 miesiącach zrobił się dobry więc jest nadzieja.

[skandal]

Wczoraj zabutelkowałem warke XI. 30 bączków 0,33l i 25 x 0,5l. Po cichej piwo bardzo smaczne niestety słodycz z laktozy niewyczuwalna.

[skandal]

06. I 2007 - pierwsza warka w nowym roku - Johann Baptist Weissbier
Składniki i warzenie dokładnie według receptury. Niestety wydajność zacierania była mniejsza i po zadaniu drożdżami blg wskazywało tylko 11 a powinno 12,4. Tym razem nie sprawdzałem od początku blg i wysładzałem dalej nieświadomy że ostatnia porcja (2x5lit i ostatnia 6lit) mogła być o połowe mniejsza żeby uzyskać odpowidnie blg. Sama brzęczka miała świetny smak po gotowaniu. Drożdże bez startera ruszyły po 30h. Jutro przelanie na cichą.

[skandal]

warka XIII

15.I.07 - warka nr 13, dla wielu nieszczęśliwa, oby mnie to omineło.
Przepis zaczerpnięty z warzeń Mapajaka.

Zasyp na 15 lit wody:
Pilzneński (BM) - 3,3 kg
Carapils (Wey) - 0,3 kg
Monachijski (Strz) - 0,4 kg

65 stC -> 15 min
75 stC -> 45 min
i do 78 stC, tej temp 20 min aż próba jodowa wyszła jak trzeba.

Filtracja i wysładzanie:
1x4lit = 15,5 lit - 14 blg
1x5lit = 21,7 lit - 12 blg

Gotowanie:
100 min
Marynka, granulat, 15g - 90min
Lubelski, szyszka, 40g - 90min
Lubelski, szyszka, 20g - 60min
+ 1,35lit rozrobionego ekstraktu jasnego o blg 12

drożdze S-23
temp fermentacji głównej 12stC

Dziś sprawdzałem i niestety fermentacja ustała na 6st blg, zamiesząłem od dna, może jeszcze odfermentuje.

[skandal]

warka XIV Monachijskie

Uwarzona 27.I.07.
Zasyp na 18 lit wody (pH 5)
pilzneński - 2,0 kg
monachijski - 2,5 kg
karmel jasny - 0,17 kg
cukier - 0,2 kg

45 min -> 64 stC
15 min -> 74 stC do negatywnej próby jodowej (dodatkowo 10 min)
podgrzanie do 78 stC, filtracja:
15l o 14 Blg
wysładzanie:
4l - dało 19l - 13 Blg
3,5l - 23,5l - 13 Blg
Po pierwszej porcji do przefiltrowanej brzeczki dodałem cukru żeby zobaczyć już w tym momencie jakie będzie prawdopodobne Blg

Gotowanie i chmielenie: 90 minut
Marynka 35g granulat -> 90min
Lubelski 10g granulat -> 30min

Po schłodzeniu 21,5l - 13,7 Blg
starter drożdżowy S-23 0,5l

Fermentacja zaczeła się w temp 19-22stC po około 23 godzinach.
Teraz temp fermentacji 9-11stC

[skandal]

Ostatnimi czasy wykonywałem następujące prace:
24.I.07. - butelkowanie pszenicznego z warki XII, 46 butelek 0,5l, 200g glukozy do refermentacji
25.I.07. - przelanie na cichą Pilsa z warki XIII, Blg ustalił się na 5st. (z 12).
09.II.07. - butelkowanie warki XIII, 38,5 but 0,5l, 180g glukozy do butelkowania.
13.II.07. - przelanie na cichą Monachijskiego, trochę długo stało na burzliwej, Blg zeszło z 13,5 na ~4,8.
Dziś śrutowanie i jutro chyba będzie kolejny Pils, chyba że w nocy mi się koncepcja zmieni

[skandal]

warka XV - Dark Lager

16.II.07
Zasyp na 18l wody:
pilzneński - 2,5 kg
monachijski - 2,5
karmel. ciemny - 0,1
carafa III - 0,2

30min -> 55-56stC
60min -> 65-66stC

przed wysładzaniem - 12l/16Blg
I porcja wysł. - 4l - 16,5l/15,8Blg
II porcja - 3l - 21l/14Blg
III porcja - 4l - 23,5/13,5Blg
+ jeszcze ok 2l ale odciągnięte tylko ~1l -24l/13,5Blg

Gotowanie: 100min
Marynka 25g, granulat - 90min
Lubelski 10g, szyszka - 45min
Lubelski 20g, granulat - 45min
5 dużych łyżek ekstraktu barwiącego - na ostatnie 10min

Po chłodzeniu - 22l / 14 Blg
starter 0,5l - S-23
temp. fermentacji głównej - 8-11stC

[skandal]

W ostatnich dniach zdegustowałem swoje jesienne twory i pszenicze. I się zgarbiłem
Warka VIII kwaskowata, owocowe aromaty, nie dobra.
Warka IX w dalszym ciągu nadaje się jedynie na wylanie.
Warka X nadaje się do wypicia ewentualnie z sokiem, smakuje jak cydr trochę, za to piana najlepsza jaką miałem, jak to w kwasach
Warka XI jak na 1,5 miesiąca w butelkach można ocenić że nie będzie knotem jak poprzedniczki, smakuje jak mój Stout Czekoladowy na początku leżakowania, troszkę kwaskowate, ale potem zrobiło się dobre (kto pił ten wie). Pół roku i będzie do picia.
Warka XII niestety jak na pszeniczne ze szlachetnymi drożdżami wyszło strasznie gówniane, praktycznie bez pszenicznych smaków, 3 tygodnie w butelkach może jeszcze mało.
Podsumowując -jesienią na froncie górnej fermentacji poniosłem dotkliwe straty

[skandal]

21.II.07 - W zamyśle czerwony lager. Miałem troche kombinowania co zrobić z brzeczką po wysładzaniu. Zawsze zlewan do fermentatora a tym razem były zajęte. Musiałem podzielić brzeczke na 3 częsci (2 ferm. 10l i garnek). Później perypetie z 40l szklanym gąsiorem, niepewność co do drożdzy. Wszystko wyszło jednak i oby szło tak dalej z tym piwem.

Zasyp:
pilzneński - 2,0 kg
monachijski - 1,5
melanoidowy - 1,0
pszeniczny jasny - 0,2

62-64stC ->30min
72stC ->20min, + 10min dla właściwej próby jodowej

przed wysładzaniem 10,5l / 14 Blg

Wysładzanie:
I porcja - 4l = 18,5l / 13 Blg
II porcja - 3l = 21,5 / 11,5 Blg

Gotowanie:
Marynka, granulat 40g - 60 min
Lubelski, granulat 20g - 30 min

starter WLP 838 Southern German Lager od huanghua

ostatecznie 20,5l o 12,5 Blg

[huanghua]

starter WLP 838 Southern German Lager od huanghua

Starter tych drożdży jak zauważyłem rusza niemrawo, bez objawów pienienia i chęci ucieczki ze słoiczka.
Efekty końcowe są jednak bardzo obiecujące.

[skandal]

Tak jak Ci pisałem, ruszyły po 3 dniach w temp. 20stC. Teraz jeszcze brzeczka nie fermentuje stojąc w 10stC. Cierpliwość atutem piwowara

[skandal]

Drożdże WLP 838 zaczeły fermentować po 2 dniach.
Pils z warki XIII jeszcze całkiem bez gazu po 2,5 tygodnia po zabutelkowaniu.

Wczoraj zabutelkowana została warka XIV Monachijskiego, koncowe blg 4, 19,5l, butelki 28x0,5l i 8x0,66l.
Przelana na cichą warka XV Schwarzbier - 4,5 Blg