Mikro Browar T_Obywatela startuje

[miodzik]

Warka 7 świąteczna

Po dłuższej przerwie czas uwarzyć cos. Myślałem o czymś aromatycznym mocnyn na święta (na 6-7 miesięcy leżakowania). Takie, żeby miało z 7%, smaczki kawowo - piernikowo - korzenne.
Zasyp:

Pilzeński 2kg,
Monachijski 3kg (15 EBC),
Wiedeński 1kg (7 EBC),
Karmel Jasny 0.5kg,
Karmel Ciemny 0.3kg,
Czekoladowy żytni 0,25kg.

Zacieranie 40/20.
Drożdże Safbrew T-58.

Pytanie: kiedy dodać słód czekoladowy, na początku czy pod koniec zacierania.
Sugestie i opinie mile wiedziane.

[Maidenowiec]

Ja bym dodał po negatywnej próbie w 67*C. Możesz do piwa dodać jałowca i goździków, jeżeli Ci na takim efekcie zależy.

[miodzik]

Zmiana, zamiast przyprawy piernikowej wrzucę 15 goździków. Mam nadzieje że na tak gesta warke bedzie w sam raz.

[Maidenowiec]

Ile litrów chcesz otrzymać?

[Krzysiu]

Ja bym dodał po negatywnej próbie w 67*C...

I bez sensu. Nawet w słodzie czekoladowym żytnim są resztki nierozłożonych węglowodanów, którym należy się działanie amylaz.

Co to w ogóle za idiotyczna moda na dodawanie ciemnych słodów po zacieraniu? Potrafisz w ogóle uzasadnić takie postępowanie?

[Maidenowiec]

Owszem, zawsze potem robię przerwę w 72*C. Do próby jodowej staram się by kolor brzeczki był w miarę jasny. A ta skrobia co zostanie dodana w słodzie ciemnym spokojnie zostanie przerobiona podczas ostatniej przerwy.

[Krzysiu]

Próbę jodową wykonuje się w zasadzie na końcu zacierania, więc po "górnejj" przerwie, wtedy ma sens.

Jeśli skrobia zostanie "spokojnie" przerobiona, to wg ciebie w dolnej przerwie będzie "niespokojnie" i musisz robić próbę? Przecież to jest bez sensu. Przy podnoszeniu temperatury nierozłożona i nie reagująca część skrobi ulega skleikowaniu i ponownie skrobia barwi się na niebiesko. I tak do 80 C.

[Maidenowiec]

Krzysiu, być może masz i rację, ale dodawanie śruty ciemnej po przerwie w 67*C poleciła mi jedna osoba. I w związku z tym nie dyskutowałem czy to ma sens czy nie ma, bo się jeszcze marnie znam, a wręcz wcale w zestawieniu. Rozumiem, że przy 50 warce wszystko będę mógł ocenić z dużą dokładnością na oko, a przy setnej piwo samo się uwarzy po samym spojrzeniu na słód Robię tak, zobaczymy co z tego wyjdzie jak piwo dojrzeje. Ot i tyla.

[Krzysiu]

Ja twierdzę, że to nie ma sensu, bo efekty smakowe uzyskane w warunkach domowych przy przeciętnie stosowanych proporcjach są identyczne. Decyzja należy do ciebie.

Próby jodowej od wielu warek w ogóle nie robię. Wydłużyłem przerwę i wiem, że robienie próby też jest zbędne.

[Maidenowiec]

Do ile wydłużyłeś przerwę i którą? Chyba, że stosujesz tylko angielską, ale wtedy ile ona trwa?

[Krzysiu]

Ja robię jedną angielską (ruchomą, początek od 67 C do 72 C, zależy co chcę otrzymać) i wydłużyłem ją do minimum 90 minut. Ale jak będzie 120 minut, to też nic się nie stanie, a dzisiaj wyszła mi dwie i pół godziny, bo byłem na wyścigu.

Wydłuż dolną przerwę, tylko zacznij ją wyżej, żeby delikatnie spadła do 64 - 65 C. Betaamylaza i tak swoje zrobi, a więcej skrobi ulegnie skleikowaniu i rozkładowi.

Kiedyś miałem plan, żeby bardzo ciemne słody dawać do filtracji dopiero. Ale w sumie od zawsze stosuję je razem z zasypem głównym, od początku zacierania.

[Maidenowiec]

Będę musiał spróbować. Ogólnie celuję w stout'y, więc zobaczymy co z tego wyjdzie.

[miodzik]

Świąteczne Zcieranie

Sobota to też święto więc wolny czas przeznaczyłem na warzenie.

Zasyp:

2,4 kg Pilzeński,
1 kg Wiedeński
3,1 kg Monachijski
0,5 kg Karmelowy jasny
0,3 kg Karmelowy ciemny
0,15 kg Czekoladowy żytni (dodany pod koniec zacierania)

wszystko do 15 litrów wody (przy tej ilości słodu nieźle trzeba sie namęczyć łychą)
Zacieranie z jedną przewą w temp średniej ok 63 st czas ok 90 minut.

Filtracja i wyszło po wysładzaniu na cały kocioł (ok 26 litrów) kociołek (7,5 litra).

Chmielenie (sprzątanie w magazynku):

- kocioł - 16g Magnum szyszka 13.5 %, 16g Lubelski szyszka i 16g Lubelski granulat + 18 goździków

- kociołek 6g Magnum szyszka 13.5 %

Po gotowaniu otrzymałem 20,5 litrów brzeczki o blg 18 i 5,5 litra brzeczki o blg 10.
Do głównej warki trafiły podkarmione Safbref T58, do mniejszej Safale US56.

Dzisiaj rano w fermentorach praca na całego, w większym ok 6 cm piany w mniejszym ok 2 i drożdże sie wylegują na pianie

Słód czekoladowy miał na celu nadanie smaczku kawowego i ciemnej barwy. Gdzieś wyczytałem, że słody specjalne dodaje się pod koniec zacierania a tezę tę potwierdził również Maidenowiec. Jednak biorąc pod uwagę bogate doświadczenia Krzysia zastanawiam się czy faktycznie miało to sens. Jedno wiem na pewno, posmak kawowy jest a następnym razem dodam na początku zacierania.

[miodzik]

Warka 8 plany

Plany na następne ciemne:

Zasyp:

4,5 kg pilzeńskiego,
1 kg karmelowego ciemnego,

Chmielnie:

16 g Magnum szyszka,
50 g Lubelskiego granulat.

Zacieranie angielskie start w 65 st i w pierzyny na 2 godziny
Drożdże - starter zrobiony w zeszłą sobotę z wysłodzinami świątecznego (6 litrów zadane safale U56), Zastanawiam się czy dezynfekować fermentor, czy poprostu zlać tamtą warkę na cichą a do osadu drożdżowego dodać nową.

[miodzik]

Warka 7 zatrzymala sie

Moje swiateczne od 2 dni stoi w miejscu. Obecnie blg wynosi 7 (z 18). Fermentacja była burzliwa, z 10 cm pianą. Zlać na cicha, czy pogrzebać w nim?