Domowe piwo grodziskie

[mapajak]

Zostanie uwarzone w najbliższym tygodniu. Jeszcze nie w 100% oryginalne, ale nie chcę już dłużej zwlekać.
W pierwszej wersji różnice w stosunku do oryginału bedą następujące:
-zamiana słodu pszennego dymionego na nie dymiony a słodu jęczmiennego na jęczmienny dymiony
-użyte drożdże to Wyeast 1007 German Ale
-klarowanie w butelce żelatyną
Proces zacierania, gotowanie, fermentacja, rozlewu i kondycjonowania ściśle wg. oryginalnej instrukcji technologicznej piwa grodziskiego.
Ponieważ zbliża się zimna pora roku wybrałem wersję najmocniejszą - 14%.
Istnieją dwie wersje tego piwa - jedna zakłada większy udział słodu pszennego dymionego, druga - powsała zapewne w latach kryzysu - zmniejsza ten udział do 30%.
Ja poszedłem na kompromis - użyję równo po 2 kg słodu jęczmiennego wędzonego Wayermann i 2 kg słodu pszennego. Receptura przewiduje dodatek 20% cukru, który ograniczę do góra 10%, tak aby otrzymać ok 21-22 l brzeczki 14%.
Chmielenie - ściśle wg. instrukcji - 50 g chmielu lubelskiego. 2/3 przed zagotowaniem, 1/3 na 1 godz. przed końcem (piwo grodziskie było gotowane 2,5 godz!)

Wdzięczny będę za wszelkie uwagi, sugestie i własne przemyśenia - szczególnie piwowarów, którzy mieli okazje zapoznać się z instrukcjami technologicznymi piwa grodziskiego

[Krzysiu]

Myślę, że warto skrócić gotowanie, dwie i pół godziny to niepotrzebny wydatek energii. No i zważ, że klasyczne piwo grodziskie to 7,7 Blg. Pijałem wszystkie grodzisze i czternastkę z perspektywy czasu oceniam je jako nader przeciętne. O wiele ciekawsza była ciemna dwunastka. Siódemka była trudna w spożyciu, ale najbardziej charakterystyczna. Ja na razie zawiesiłem produkcję wynalazków, ale zimą zrobię wariację na temat grodzisza, coś około 9 - 10 Blg.

Druga rzecz, to chyba warto zmniejszyć ilość użytego chmielu. Ostatnie roczniki mają zawartość alfakwasów na poziomie 3 - 4%, o ile wiem, odmiany z lat osiemdziesiątych posiadał znacznie mniej, tak jak Żatec: 2 - 2,5% alfakwasów.

[mapajak]

Myślę, że warto skrócić gotowanie, dwie i pół godziny to niepotrzebny wydatek energii. No i zważ, że klasyczne piwo grodziskie to 7,7 Blg. Pijałem wszystkie grodzisze i czternastkę z perspektywy czasu oceniam je jako nader przeciętne. O wiele ciekawsza była ciemna dwunastka. Siódemka była trudna w spożyciu, ale najbardziej charakterystyczna. Ja na razie zawiesiłem produkcję wynalazków, ale zimą zrobię wariację na temat grodzisza, coś około 9 - 10 Blg.

Druga rzecz, to chyba warto zmniejszyć ilość użytego chmielu. Ostatnie roczniki mają zawartość alfakwasów na poziomie 3 - 4%, o ile wiem, odmiany z lat osiemdziesiątych posiadał znacznie mniej, tak jak Żatec: 2 - 2,5% alfakwasów.

Masz rację, wydaje mi się, że śmiało można skrócić czas gotowania do 1,5 godz.
Klasycznego "Grodzisza" 7,7 Blg zrobię też, ale wiosną z myślą o letnich upałach.
Chmiel lubelski szyszki ze zbiorów 2005 (już dostępny) ma tylko 2,7 % alfakwasów.

[Twilight_Alehouse]

Wiem że jestem w mniejszości, ale według mnie błędem jest klarowanie tego piwa żelatyną - co skutecznie uniemożliwia mi ewentualne spróbowanie. W trosce o wegetarian proponuję jakąś substancję pochodzenia roślinnego.

[darko]

Wiem że jestem w mniejszości, ale według mnie błędem jest klarowanie tego piwa żelatyną - co skutecznie uniemożliwia mi ewentualne spróbowanie. W trosce o wegetarian proponuję jakąś substancję pochodzenia roślinnego.

To ja się przyłączam do tej mniejszości .

[Krzysiu]

Nie ma środka roślinnego, używanego do klarowania. W oryginale klaruje się karukiem, a to też jest substancja pochodzenia zwierzęcego. Możnaby spróbować pektyną, ale wątpię w dobry skutek. Gdyby była skuteczna, z pewnością byłaby stosowana.

[darko]

Niekoniecznie roslinnego, wystarczy nie "mięsny" środek. Betonit jest mineralny, ale nie nadaje się do spożycia. Jest jeszcze białko jaja kurzego, ale nie wiem czy da radę.

[Twilight_Alehouse]

A agarem by się dało?

[Krzysiu]

Agar nie działa. Przynajmniej nie działał u mnie, jak lata temu próbowałem go na winie domowym.

[Twilight_Alehouse]

Szkoda. Sam planowałem zastosować testowo agar na kilku butelkach z którejś z następnych warek. W takim razie się poddaję ale mam nadzieję, że jakoś jednak się da klarować bez żelatyny.

[e-prezes]

Niekoniecznie roslinnego, wystarczy nie "mięsny" środek. Betonit jest mineralny, ale nie nadaje się do spożycia. Jest jeszcze białko jaja kurzego, ale nie wiem czy da radę.

jako taki nie nadaje się, ale gdyby nie był używany do klarowania w butelce byłby chyba w sam raz.

[darko]

A jak sklarujesz przed zabutelkowaniem, to jak nagazujesz?

[e-prezes]

dodać drożdży przed zabutelkowaniem, gdy masz już wyklarowane, ale jak to zrobić w sterylny sposób to nie wiem.

[Wielki_B]

A jak sklarujesz przed zabutelkowaniem, to jak nagazujesz?

Sklarowanie nie zabija wszystkich drożdży. Wystarczy ich.

[mapajak]

Wiem że jestem w mniejszości, ale według mnie błędem jest klarowanie tego piwa żelatyną - co skutecznie uniemożliwia mi ewentualne spróbowanie. W trosce o wegetarian proponuję jakąś substancję pochodzenia roślinnego.

Na szczęście nie jestem wegetarianem.
A poza tym chyba ta nieszczęsna żelatyna osadza się na dnie - taki jest sens jej zastosowania - i jak się piwo zleje ostrożnie znad osadu to nie spożyje się jej razem z piwem.
Można również dla wegetarian zrobić wersję po prostu nie klarowaną niczym.