Regzer piwowarzy!

[Regzer]

Hmmm. Od czego by tutaj zacząć - to moje początki na forum, chociaż pierwszą warkę zrobiłem gdzieś w okolicach lipca 2005, ale okazała się totalną porażką - bez żadnej wiedzy i doświadczenia zabrałem się za robienie słodu, śrutowanie (25 kg. krążkami - he he - to dobiero manufaktura - "utoczenie" 1 kg. to dobre trzy godzinki) , no i zacieranie...
Nie wiem nawet jaki miało ekstrakt - dodałem dla mocy 1 kg. cukru, chmieliłem granulatem (to mi się udało, miało fajną goryczkę ), a samo piwko wyszło mętne - nigdy się do końca nie sklarowało, mocno nagazowane, piany - zero, ale smak i przede wszystkim MOC - była naprawdę niezła. Generalnie to jednak porażka, a najbardziej z tej warki udały mi się ... pilingowe mydełka z wysłodzinami dla mojej żony .

Ciąg dalszy - niebawem

[Regzer]

Trochę sie zniechęciłem

Trochę sie zniechęciłem, zająłem się winiarstwem, aż do grudnia he he he.
Uzbrojony w kilka solidnych pozycji książkowych + wiedzę z browar.biz + nowy fermentator + 20 butelek z krachlami zabrałem się za planowanie nowej warki. Po piewsze ponownie przygotowałem własny słód - tym razem już mi nie skisł (jak ten z lipca - był lekko przykiszony :/, dzisiaj więm że kiełkowałem go w zbyt dużej temperaturze i był zbyt wigotny). Słód po 5 dniach był skiełkowany. Wususzałem w tem. 50 - 60 stopni, a potem wyprażałem w temp. 75-80 st. C. Oczyściłem z kiełków i odłożyłem do dojrzewania czekając na odpowiedni moment, bo oto najpierw nadeszłam warka nr.2:

Ciąg dalszy niebawem

[Regzer]

Ale nie na długo - bo oto warka nr.2

Warka nr. 2 (10 litrów):
Ciemne 13 Blg - średnio chmielone, dochmielane na zimno.

19.12.2005
-------------
Była promocja w WES - tani ekstrakt słodowy bursztynowy - pomyśłame że nawarzę coś ciemnego. ( Chociaż myśałem że ten ekstrakt nie będzie aż tak ciemny, ale co tam - zabrałem się za warkę ).

Ekstrakt bursztynowy 1.7 kg (WES)
Chmiel - szyszki (w nr.1 użyłem granulatu - po raz ostatnio )
Magnum 12,5 g. (7% ak)
Marynka 25 g. (2,6% ak)
Drożdże Brau-Partner Specjalne.

Gotowałem 60 minut - goryczkowym 5 minut po zagotowaniu, połowa aromatycznego w 30 minut, prawie cała reszta na 10 minut przed końcem gotowania (garstkę zostawiłem na chmielenie na zimno).
Wyszło mi ekstraku ok. 13% wagowo (13 Blg w temp. 20 st. C).
Brzeszkę wychłodzłem, zadałem drożdżami (ładnie pieniły) i zostawiłem w fermentorze w małym pokoju, z wyłączonym ogrzewaniem - tak by temp. fermentacji była około 18 st. C.
22.12.2005
-------------
Po trzech dniach było po burzliwej, Blg 3,5.
Zlałem do butli 10 l. - próba organoleptyczna wyszła pomyślnie - mocny karmelowo-przypalany smak - coś jak Okocim Palone - a to już całikeim nieźle się zapowiadało. Również zapach był przyjemny, lekko chmielowy. Ale postanowiłem na cichą dodać chmielu (garstkę aromatycznego).

Ciąg dalszy niebawem

[Regzer]

Chmielenie na zimno to był chyba błąd

Niestety...

26.12.2005
-------------
Zdecydowanie zaczął przebijać się w zapachu chmiel - za bardzo - szybko odfiltrowałem szyszki i pozostawiłem za resztę okresu cichej - licząc że aromat się nieco zrównoważy.

30.12.2005
-------------
To chmielenie na zimno sprawiło też że i smak się nieco zaostrzył - stał się nieco kwaśnawy i żywiczny w po posmaku -
Mam nadzieję że się nieco zrównoważy gdy trochę postoi bez tego chmielu - a było takie smaczne łagodne piwko
Cicha kończy się w poniedziałek 2 stycznia - jest więc jeszcze nadzieja - no i okres leżakowania - dam mu najwyżej trochę postać.

Piwowarzenie Regzera powróci niebawem...

[Chris]

Podziwiam Cie ! Bardzo odważnie podchodzisz do sprawy warzenia...po Twoich opisach stwierdzam ,że jeszcze Cie trema łamie Spokojniej podchodź do sprawy i nie denerwuj sie tyle Co do chmielenia na zimno to: niepróbowałbym tego piwa podczas chmielenia,a własciwie w ogóle co chwile.Najbardziej sie sam zaskoczysz jak spróbujesz je za 2 miesiące,a teraz nie ma co sie stresować jego smakiem Pozdrawiam i powodzenia zycze

[Regzer]

Przed wszystkim dzięki za wskazówkę co do powitania - uzupełnione
Ehhh - z winkiem było tak samo - niemal codziennie badałem Blg + degustacja (taki mały naparsteczek, coby nie tracić, ale musiał być). Z czasem okrzepłem - dzisiaj bulka ponad 100 litrów i z rzadka do nich zaglądam. Pewnie tak samo będzie z piwkiem, ale początki zawsze są ekscytujące - kto jeszcze pamięta jak się zakochał pierwszy raz - hę?

Jeszcze raz dzięki i pozdrowienia
Regzer
________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[Regzer]

Nooo - nie wytrzymałem - Warka nr.3

Nooo - nie wytrzymałem - Warka nr.3
Wprawdzie słód z ostatniego sortu miał trochę poczekać (aż się skończy
Warka nr.2) , ale nie wytrzymałem - wolne dni od natłoku zajęć
postanowiłem uwieńczyć Warką nr.3:

1 kg słodu ( mojej produkcji - poprzedni przykisł, ten jest git! )
Szyszki Magnum 6,5 g. (7% ak)
Szyszki Marynka 12,5 g. (2,6% ak)
Drożdże Brau-Partner Specjalne (gęstwa z poprzedniej Warki nr.2)

Całość na ok. 4,5 litra docelowej objętości brzeczki.
Warka ma eksperymentalny charakter - chcę dokonać oceny jaką wydajność
uzyskam z własnego słodu - niestety nie mam dostępu do żadnego źródła,
a sieciowe sklepy straszą kosztami wysyłki większymi niż wartość
towaru (niemalże) - do Tychów mam blisko - może sprzedadzą coś w
browarze? Jak ktoś coś wie to oczywiście zapraszam...

Ciąg dalszy niebawem

________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[Regzer]

Celem jest jasne, pełne piwko z mocnym słodowym smakiem i średnią->mocnej goryczki.
Warka przebiegła następująco:

Zacieranie:
30" / 65-64'C,
50" / 72-70'C (do negatywnej próby)
Chmielenie:
0"-30" Magnum (całość)
30"-50" Marynka (połowa)
50"-60" Marynka (reszta)

W następnym poście opiszę rezultaty i wnioski z zacierania
Ciąg dalszy niebawem

________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[anteks]

Szyszki Magnum 6,5 g. (7% ak)
Szyszki Marynka 12,5 g. (2,6% ak)...Całość na ok. 4,5 litra docelowej objętości brzeczki.

brak aromatycznego i o wiele za dużo goryczkowego- może być trudno wypijalne

[Regzer]

Wszystkiego się spodziewałem, ale nie tego!

Zacieranie przebiegło - jak na moją nieobiektywną osobę - bardzo
dobrze. Kolorek jasno żółty, zapach - wspaniały i mocno słodowy, a do
tego jak zacier strasznie się kleił! Pomyślałem: jest nieźle -
zdecydowanie zawiera cukier .

Po filtracji - chyba czas sporządzić kadź z prawdziwego zdarzenia -
pieluchy + głęboki durszlak naprawdę kiepsko się sprawdzają - czas na
chmielenie. Ale przedtem mała degustacja: kurczę - to ma cukier - jest słodki.
Nerwowo schłodziłem porcję do pomiaru - wrzucam aerometr iiii.... szok! 13,5 Blg !!! TRZYNAŚCIE I
PÓŁ BE-EL-GIE! Jak dla mnie rewelacja - chociaż po uzupełnieniu wodą
do docelowej objętości 4,5 litra Blg spadło do 12.
No ale sami powiedzcie czy DWANAŚCIE BE-EL-GIE z 1 kg ( słownie:
jednego kilograma) amatorskiego słodu to jest źle?
Wiem wiem że to brzydko samemu się chwalić, ale tylko tutaj
(:chlipie mogę znaleźć prawdziwe zrozumienie
dla mojego entuzjazmu - moja żona zdecydowanie nie ekscytuje się
wskazaniem aerometru...

Ciąg dalszy niebawem

________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[anteks]

.
Warka ma eksperymentalny charakter - chcę dokonać oceny jaką wydajność
uzyskam z własnego słodu - niestety nie mam dostępu do żadnego źródła,
a sieciowe sklepy straszą kosztami wysyłki większymi niż wartość
towaru (niemalże) - do Tychów mam blisko - może sprzedadzą coś w
browarze? Jak ktoś coś wie to oczywiście zapraszam...

na Tychy bym nie liczył a z tymi kosztami wysyłki to nie jest tak źle chyba że kupujesz np.2 kg ale przy większych zakupach do przełknięcia

[Regzer]

Nie chcę "browmenowi" wytykać, ale przecież stoi jak byk:

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Regzer
Szyszki Magnum 6,5 g. (7% ak)
Szyszki Marynka 12,5 g. (2,6% ak)...Całość na ok. 4,5 litra docelowej objętości brzeczki.

... ale dzięki za obywatelską postawę

Pozdrowienia, Regzer
________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[anteks]

marynka to chmiel goryczkowy zobacz http://www.browamator.pl/

[Regzer]

Następnie chmielenie - ach ten zapach szyszek chmielowych - też tylko
tutaj (:chlipie mogę znaleźć prawdziwe zrozumienie dla mojego zachwytu
nad zapachem szyszek - moja żona uważa że śmierdzą.
Nnooo - ale w piwku to już jej nie śmierdzą, zwłaszcza jak powiedziałem, że przy
degustacji skoczę dla niej po sklepowe .
Ale nie o tym - zwłaszcza że moja wdzięczna małżonka się przysiadła, i
zerka mi zza ramienia cenzorskim okiem...

po chmieleniu i odcedzeniu chmielin - studzenie. W międzyczasie
przygotowałem starter na małej ilości brzeczki (ach te 12 Blg). Te
drożdże są naprawdę niezłe - już po 20 minutach pieniły.

Po zadaniu brzeczki drożdżami nakryłem i odstawiłem w chłodniejsze
miejsce (ok 18-20'C ).

Ciąg dalszy niebawem

________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[Regzer]

Zwracam honor do kieszeni - rzeczywiście, zamiast Magnum mam Marynkę,
a zamiast Marynki mam Lubelski - we wszystkich moich poprzednich
postach konsekwentnie popełniałem ten błąd.

Ale przynajmniej zawartości a-k są prawidłowe (jeżeli może to być
jakieś usprawiedliwienie)

Jednak co "browmen" to "browmen"

Pozdrawiam,
Regzer