Regzer piwowarzy!

[Regzer]

Warka nr.3 coś mi kiepsko pachnie?
Nie wiem czy to wina użycia mojego słodu, czy infekcji, ale pachnie jakoś tak niepokojąco - bardzo głęboki zapach, mało chmielowy, z mocną nutą drożdży i słodu - trochę niezaładny (lekko duszący).
Za to smak - rewelacja - jak dla mnie to pełniejsza, głęboka wersja Grolsha - a że lubię to piwko, więc się ucieszyłem.

Czy ten zapach to normalna reakcja na brzeczki w których jest dużo dekstryn? Blg po burzliwej ustabilizowało się na poziomie 4 Blg. A może to infekcja?
No i druga sprawa - po burzliwej zebrałem drożdży (czystych) prawie 2 razy tyle ile ich zadałem, a na cichej już jest gdzieś 0,5 cm białego osadu z czystych drożdży.

PS: Za to, gdy opróżniłem naczynko testowe i poniuchałem je potem -
zapach wydawał mi się już bardzo przyjemni - taki piwny, i bardzo
podobny do wspomnianego Grolsha.

Czy wszystko w porządku? Przy poprzedniej warce - zapach podczas
cichej fermentacji nie odbiegał za bardzo od smaku...

Regzer

[Regzer]

Nie wiem czy dobrze pamiętam, ale drożdże chyba nie przerabiają aspartamu. Jeśli wiec chcesz dosłodzić piwo, to możesz spróbować. Inna sprawa, że ja bym tego nie zrobił

Gdzieś czytałem że można dosładzać laktozą, która podobno nie ulega fermentacji - może to jest jakieś rozwiązanie?

PS: Czytałem twój wątek 'Twilight Alehouse rozpoczyna warzenie' - bardzo ciekawy , ale chyba coś zaniedbany - co z marcowym na czystym słodzie wiedeńskim?

Pozdrowienia,
Regzer

[Regzer]

No tak, nie zauważyłem...

PS: Czytałem twój wątek 'Twilight Alehouse rozpoczyna warzenie' - bardzo ciekawy , ale chyba coś zaniedbany - co z marcowym na czystym słodzie wiedeńskim?

Chyba się pośpieszyłem z tym pytaniem :kwaśny - nie zauważyłem że twój wątek skręcił trochę w "krzaczory" - chyba gubi mnie jeszcze brak doświadczenia w nawigacji po forum.

Sorki, i wracam do lektrury - ten zakręt nieźle się rozwinął czko
Regzer

[Twilight_Alehouse]

Gdzieś czytałem że można dosładzać laktozą, która podobno nie ulega fermentacji - może to jest jakieś rozwiązanie?

Owszem, laktoza nie fermentuje. Tyle że nie będzie to taka słodycz jak od nieprzefermentowanego cukru. Laktoza daje bardzo leciutką słodycz, za to zapewnia piwu wspaniałą treściwość. Więcej na ten temat znajdziesz chyba w wątku warzelniczym Wielkiego_B.

PS: Czytałem twój wątek 'Twilight Alehouse rozpoczyna warzenie' - bardzo ciekawy , ale chyba coś zaniedbany - co z marcowym na czystym słodzie wiedeńskim?

Cieszę się, że moje wynurzenia kogoś ciekawią Ale wątek nie jest zaniedbany, opisuję wszystkie kolejne warki oraz czasami wrażenia z degustacji. A czego konkretnie brakuje Ci w marcowym?

[Regzer]

Coś się chyba mijamy w postach

Cieszę się, że moje wynurzenia kogoś ciekawią

Oj ciekawią, ciekawią - to naprawdę świetny wątek, jak narazie jeden z najciekawaszych jakie czytałem.

Ale wątek nie jest zaniedbany, opisuję wszystkie kolejne warki oraz czasami wrażenia z degustacji. A czego konkretnie brakuje Ci w marcowym?

Absolutnie niczego czko - jedynie tak jak pisałem post wyżej - nie
zauważyłem że ostatni (na samym dole) post nie jest w ogóle ostatnim, tylko że wątek skręcił gdzieś wyżej...

Wracam do czytania,
Regzer

[Twilight_Alehouse]

Oj ciekawią, ciekawią - to naprawdę świetny wątek, jak narazie jeden z najciekawaszych jakie czytałem.

Tym bardziej mi miło. Aż się zaczerwieniłem

Absolutnie niczego czko - jedynie tak jak pisałem post wyżej - nie
zauważyłem że ostatni (na samym dole) post nie jest w ogóle ostatnim, tylko że wątek skręcił gdzieś wyżej...

A ja z kolei nie zauważyłem Twojego powyższego wyjaśnienia, stąd moja uwaga była już spóźniona.

Miłej lektury zatem, będzie mi przyjemnie jak skorzystasz z czegoś z mojego wątku.

[Regzer]

Po dwóch dniach cichej Warka nr.3 zrzuciła dużo osadu drożdżowego, ale nadal jest bardzo mętna - czyżby zapowiedź przyszłego braku klarowności? - Możliwe że mój amatorski słód będzie wymagał przerwy białkowej :/.

Ale zapach się lekko poprawił - a dodatkowo jeden dzień potrzymałem w nim garść chmielu (Lubelski ) - co dodało lekką nutkę chmielową.

Ciąg dalszy niebawem.
Regzer

________________
Koniec z Koncernowymi Wysłodzinami!

[Regzer]

Warka nr. 2 - wnioski...
Hmmm - nieco zapuściłem to moje pisanie (ale nie warzenie! - ale o tym później), jednak znalazłem teraz trochę czasu (podczas choroby :/) - i skrobnę co nieco...

A więc - Warka nr. 2 okazała się ciekawym piwem. Już po 1 tyg. leżakowania w butelkach było idealnie klarwone, ale właściwy stopień nagazowania osiągnęło dopiero po 3 tyg. Co mogę napisać o smaku ? - Wszystkim BARDZO smakowało - tak bardzo, że dzisiaj (tj. około miesiąc po rozlewie) nie została mi już ani 1 buteleczka (chlip). Poniżej zestawienie wniosków :
[Smak]
dosyć wyraźny, chmielowo - karmelowy (żadna z nut nie przebijała się wyraźniej)
[Goryczka]
taka jak lubię, nie przytłączająca, ale większa niż w przemysłówkach
[Pianka]
Po miesiącu - ostatnia butelka tylko tyle wytrzymała - piana była już znakomita, dosyć ładna, biała (może lekko kremowa) - utrzymująca się gdzieś około 5 min., a potem pozostawiająca po sobie taki niezbyt gęsty kożuszek wysokości ok. 0,5 cm.
[Nagazowanie]
Po 1tyg. kiepskie, po 2tyg. średnio-mocne( syk), po 3tyg. głośny syk ( z charakterystycznym fuknięciem i lekkim "dymkiem". no a po miesiącu - bajka - idealne, utrzymujące się do ostatniej kropelki.

Ciąg dalszy (wniosków) niebawem.
Regzer

[Regzer]

Warka nr. 2 - wnioski. cd

Generalnie piwo bardzo udane - do tego stopnia, że dzisiaj (w około 5 tyg. po rozlewie) nie mam już ani jednej buteleczki.
Moja żona tak zasmakowała, że ochoczo postanowiła wziąć na siebie wszystkie (prawie - za wyjątkiem kociołka i kadzi) obowiązki sekcji sprzątająco-myjącej mojego mikrobrowaru.
Piwko jak najbardziej udane, godne polecenia - nieco inne, niż wszystkie jakie piłem do tej pory (niespecjalnie znam się na gatunkach - więc na razie nie wiem do jakiej kategorii je zaklasyfikować - to chyba taki mocniej chmielony, lekki STOUT o rubinowej (pod światło) barwie.
Jednak chyba już go nie powtórze - zaopatrzyłem się ostatnio w komplet urządzeń do "warzenia z prawdziwego zdarzenia" - co więcej - jestem już po Warce nr. 4, wykonanej tylko ze słodów, z pełnym zacieraniem (dekokcyjnym!! - jednowarowym) - więc do ekstraktów już chyba raczej nie wrócę...

Acha - dodatkowo mały załącznik - kufelek warki nr. 2

Jeszcze informacja na temat prób słodzenia słodzikiem - buteleczka, do której dodałem 1 tableteczkę słodzika odfermentowała poprawnie, i bardzo smakowała mojej żone (mnie zresztą też - taka lekka słodycz), ale ostatnio naczytałem się o aspartamie - i już więcej tego nie powtórzę - kupiłem laktozę...

Ciąg dalszy niebawem.
Regzer

[Maidenowiec]

Świetna piana

[Regzer]

Świetna piana

Dzięki - a było to po 3tyg. od zabutelkowania - po ok. 5tyg. (statnią butelkę otwierałem w ostatni piątek) była jeszcze ładniejsza - ale nie robiłem zdjęcia.

Acha - zapomniałem dodać, że butelkowałem z uzyciem glukozy.
Regzer

[Regzer]

Zanim zacznę pisać o najnowszych warkach, gwoli ścisłości pokrótce napiszę co z warką numer 3. Dla przypomnienia: warzona z mojej produkcji słodu - eksperymentalnie
wykonana na małej ilości zasypu.
Balling początkowy (po rozcieńczeniu) wyniósł 12Blg, końcowy - tak jak
pisałem wcześniej - pozostał na 4Blg. Piwko stało trochę czasu na cichej, i się nigdy nie wyklarowało - nie wiem czego to wina, czy kiepskiej kadzi filtracyjnej (a raczej jej
braku), czy braku przerwy białkowej, czy słodu - tak czy inaczej klarował się taki pasek ok. 2 centymetry od góry butelki - i tyle - za nic nie chciało być lepiej.
Zapach pozostał taki specyficzny - dziś sądzę że to po części zasługa drożdży - nie był odrzucający, ale taki trochę ciężki i gęsty, tak samo zresztą piwo - było bardzo gęste w smaku. Smak z czasem stał się jeszcze lepszy - wysunęła się na pierwszy plan goryczka, w tle mocne nuty słodu - naprawdę niezłe piwo - tylko ta klarowność.
Jedyna co naprawdę się w nim udało to piana - była PIĘKNA - drobna i trwała do samego końca.
No ale to już raczej koniec moich przygód ze słodowaniem - no chyba żebym dorobił się domu z chłodnawą piwniczką...

Z pozostałej ilości słodu (ok. 3 kg) przygotowałem trochę słodu bardzo ciemnego (odpowiednik palonego jęczmienia) oraz z reszty - po moczeniu - słód karmelowy, nieco ciemniejszy od jasnego.

To na razie tyle - co do najnowszych dokonań - to właśnie dzisiaj zlałem na cichą zacieranego w poniedziałek "Jantarowego Osadnika" - skąd taka nazwa i cóż to za piwko - o tym niebawem...

Regzer

[Regzer]

Warka nr. 3 - kiełkujący jęczmień

Wpradzie miałem pisać o Warce nr.4 ale jestem wypluty - i może jutro znajdę trochę siły - za to znalazłem w czeluściach mojego twardziela zdjęcie kiełkującego jęczmienia, z którego powstał słód do Warki nr.3 (był u mnie akurat aparat mojego braciszka, więc popstrykałem conieco).Słodzik w sumie się całkiem nieźle udał (pełne scukrzenie podczas zacierania) - dzisiaj sądzę że trwała mętnośc piwa była spowodowana:
a) rozgnieceniem słodu na niemalże mąkę (wałkowałem 25kg. krążkiem) oraz
b) brakiem sensownej kadzi filtracyjnej...

Tak czy inaczej - zamieszczam dla ciekawskich. Jęczmień ładnie kiełkował w piekarniku (uchylonym) nakryty pieluszkami zmaczanymi okresowo - był też oczywiście 2-3 razy dziennie przewracany. Potem suszony w piekarniku (40'C 65'C 85'C ) - co do piekarnika to jestem pewien jego dokładności, ponieważ używałem podczas suszenia i wyprażania termometru spirytusowego (dokładnośc do 1'C).


Ciąg dalszy niebawem (mam nadzieję) - a na razie
Regzer

[Regzer]

Chyba czas najwyższy zacząć pisać coś więcej o tajemniczej Warce nr. 4

Po perypetiach z własnym słodem, postanowiłem zająć się na poważnie prawdziwym browarnictwem w mikro skali. W tym celu zaopatrzyłem się w ładny 32 litrowy gar z nierdzewki z porządnym dnem akutermicznym, komplet fermentorów 20 i 33 litrowych - z dwóch dwudziestek zrobiłem kadź filtracyjną. Niesamowitym hitem okazał się wyszukany w starociach na Krakowskim pchlim targu starusieńki (podobno przedwojenny) śrutownik ręczny wykonany przez Amerykańską (sic!) firmę Bryl's Universal Patent.
Maszynka (typ 'House') jest czymś w rodzaju Pokerta, ale wg. mnie o klasę lepszą - zresztą uzyskana wydajność zacierania zdaje się potwierdzać mój wniosek (ale o tym później). Później zamieszczę kilka fotek odrestaurowanego (i częściowo odmalowanego) 'dziadka'.

Następnie, po zrujnowaniu się na zakupach w wszystkich możliwych (niemalże) e-sklepach (troszkę w Browar.biz - a jakże - z tym że a konto już kolejnych warek - zabrałem się do pierwszej poważnej Warki!

Ciąg dalszy niebawem
Regzer

[Regzer]

Warka numer 4.

Celem było ekstraktywne piwo w stylu angielskiego Ale - jaśniejsze niż Brown Ale. (Nie wiem czy dobrze określam planowany efekt - wziąwszy pod uwagę zastosowane składniki. Nie znam się zbyt dobrze na gatunkach piw, ale ten właśnie jakoś tak najlepiej mi pasował do tego co sobie zaplanowałem).

Składniki:
-----------------------
4,5 kg. słód jasny pilzneński
0,25 kg. słód karmelowy (> jasny) własnej produkcji z mojego słodu
20 g. słód ciemny (coś jak jęczmień palony) własnej produkcji z mojego słodu
20g. Marynka 7% a-k
25g. Lomik 5% a-k
Drożdże Safbrew S-33

Całość warzenia miała miejsce 6 lutego (poniedziałek).

16.00
Zacząłem od śrutowania całego słodu - i tutaj niespodzianka - szło to wyjątkowo szybko - z kilkoma przerwami dla odpoczynku - ześrutowałem prawie 5 kg. słodu w 1,5 godziny! Jakość tej śruty oceniam na wysoką - duże kawałki łuski (tylko lekko nadtartej i pokruszonej), stosunkowo
mało mąki i grubych frakcji a dość dużo drobnej kaszy, grysu i czegoś co bym nazwał "kaszką manną".

18.00
Po śrutowaniu słodu i przygotowaniu pozostałych składników zabrałem się do zacierania - wybrałem dekokcyjne (jednowarowe) - chciałem wzbogacić piwo o nuty chlebowe, o których czytałem z różnych źródeł...
Zacieranie w 15 litrach wody. Zastosowałem mniej więcej taki schemat :
1. Woda o temp. 55'C -> jasny wsypany w całości (4,5 kg). Przerwa ok 15 min.
2. Podgrzewam do 64-65'C (ciągle mieszając) - dolewając powoli też ok. 1-2 litrów wrzątku.
3. Przy 64'C odbieram gdzieś około 3 litrów "gęstego" i przekładam do mniejszego garnka. Dodaję trochę "żadkiego", i dolewając 1 litr wrzątku (powoli) - doprowadzam całość dekoktu do 72-73'C.
4. Główna część sobie cały czas powoli stygnie - oktresowo ją mieszam i dogrzewam.
5. Dekokt po ok. 20 min. doprowadzam do wrzenia gotuję ok. 15-20 min.
6. Przenoszę dekokt do głównego gara (powoli) ciągle mieszając - mam temperaturę ok. 72'C - mieszając i okresowo dogrzewając trzymam tak przez około 40 min. - następnie próba jodowa... i pełne scukrzenie!

20.00 - zacieranie zabrało mi około 2 godzin.
Cała kuchnia klei się od zacieru, ale już zabieram się do filtracji - tego obawiałem się najbardziej! Oto w tym jednym prostym zabiegu miały zostać przetestowane wszystkie niewiadome mojego mikro-browaru - jakość śrutowania i jakość kadzi filtracyjnej...

Ufff - dzisiaj chyba wystarczy

Ciąg dalszy niebawem (jutro)
Regzer

PS: Dodałem zdjęcie ześrutowanego słodu - kiepskie bo komórką. Ale dobrze widać duże kawałki łuski.