Olorider warzy,albo coś kwasi :-?

[Marusia]

Ten przepis na witbiera skąd wziąłeś? Sama się przymierzam właśnie do takiej wareczki, ale przepisu jeszcze nie szukałam

[olorider]

Ten przepis na witbiera skąd wziąłeś? Sama się przymierzam właśnie do takiej wareczki, ale przepisu jeszcze nie szukałam

jeśli masz dziennik piwowara z Browamatora, to tam na końcu jest kilka przepisów, między innymi na Witbiera, troszeczke go zmodyfikowałem i zapomniałem dodać miodu (0,5 kg)

[huanghua]

Olo...
Podoba mi się ta wareczka
Nie powiem...butelczynę to bym opróżnił
Jutro sam robię stouta

[olorider]

Nie powiem...butelczynę to bym opróżnił

Gdańsk troche daleko od Leżajska ale zapraszam do na degustację

[huanghua]

Skąd masz pszenicę niesłodowaną? Browamator sprzedaje?

[olorider]

Skąd masz pszenicę niesłodowaną? Browamator sprzedaje?

Nie wiem czy Browamator sprzedaje, ja mam swoją, własnymi ręcami uprawianą.

[huanghua]

Nie wiem czy Browamator sprzedaje, ja mam swoją, własnymi ręcami uprawianą.

No, no, no...
Moje szczere wyrazy podziwu. Już teraz rozumiem dokładnie tę "uprawę roli" w profilu.

[olorider]

Powolutku, lecz systematycznie pre do przodu w piwowarskiej działalności Ostatnio zaopatrzyłem się w śrutownik stołowy i kapslownicę "Greta". Zamówiłem też surowców na conajmniej 7 warek.
Kilka dni temu uwarzyłem coś takiego, co na to mówią witbier.

-słód pilzneński 2,8 kg
-słód pszeniczny 1 kg
-słód carahell 0,15 kg
-pszenica śrutowana 1 kg
-płatki owsiane błyskawiczne 0,3 kg
-kolendra 15 g
-skórki pomarańczy 40 g
-chmiel aromatyczny lubelski szyszki 50 g
-drożdże safbrew s-33

zacieranie: 60 min w 65*C ,15 min w 75*C
warzenie: 60 min, 40g chmielu od początku gotowania, reszta chmielu + kolendra + skórki, na 5 min przed końcem.

Wyszło 21 l brzeczki 13 Blg

Drożdży nie rehydratyzowałem tylko rozsypałem równomiernie na powierzchni brzeczki i fermentacja ruszyła bardzo ładnie już po 4 godzinach (piana na kilka centymetrów).

Witbier z ostatniej warki fermentował tydzień na burzliwej i dwa tygodnie na cichej, niestety odfermentował tylko do 6 Blg. To pewnie zasługa dużej ilości składników niesłodowanych.
Po tygodniu leżakowania próba - smak jak pszeniczniak, skórki z pomarańczy nie czuć, troche kolendrę. Ale ogólnie bardzo dobre, przyjemna leciutka goryczka z chmielu lubelskiego, piana sztywna i pare minut się utrzymuje.
W sumie wyszło takie fajne piwko deserowe.

[olorider]

Warka nr 7

Po 6 warkach na drożdżach górnej fermentacji przyszedł czas na lagera. Oto co zatarłem:

-słód pizlneński 2,7kg
-słód monachijski 0,33kg
-słód carapils 0,33kg
-słód caramunich 0,33 kg
-płatki jęczmienne błyskawiczne 0,35 kg
-płatki owsiane błyskawiczne 0,2kg

Zacieranie infuzyjne, 35min w 64*C, 30 min w 73*C.
Chielenie 75 min, 40 g chmielu goryczkowego Magnum od początku gotowania.
Wyszło 23l brzeczki 11,5 Blg
Starter z drożdży Wyest Czech Pils.

Piwko przelałem już na cichą fermentację i dodałem 30g chmielu aromatycznego.
Martwi mnie słabe odfermentowanie brzeczki - 5 Blg. Piwko trzymałem na fermetacji burzliwej 10 dni i to w temp. 15*C. Dodam, że brzeczkę przed zadaniem drożdżami dobrze napowietrzyłem i przez dobę trzymałem w temp. 25*C.

[olorider]

warka nr 8

Mając zlewki dorżdży safbrew S-33 z warki nr 6, postanowiłem uwarzyć Koelscha. Podobno te drożdże dobrze się nadają do tego typu piwa.

- sód pilzneński 4kg
- słód pszeniczny 0,7 kg
- chmiel goryczkowy Magnum 20g
- chmiel aromatyczny Lubelski 20g

Zacieranie:
15 min w temp. 48-46 *C, 10 min w 53*C, 50 min w 63*C, 20 min w 73*C, podgrzane do 79*C i filtracja.

Chmielenie:
gotowanie 60 min, goryczkowy od początku, aromatyczny 10 min przed końcem.

Wyszło 22l brzeczki o ekstrakcie 13,5 Blg.

[huanghua]

Olo, a jak u Ciebie z temperaturką fermentacji? Dajesz radę ją utrzymać na jakimś sensownym poziomie?

[DanielJakubowski]

Nie do mnie pytanie, ale odpowiem. Robiłem jak do tej pory 2 warki, obie na Irish Ale. Temperatura za każdym razem oscylowała koło 30 stopni. Efekt ? Błyskawiczna fermentacja (z 16blg do 2,5) w 2 dni. Tyle na razie zaobserwowałem

[huanghua]

Nie do mnie pytanie, ale odpowiem. Robiłem jak do tej pory 2 warki, obie na Irish Ale. Temperatura za każdym razem oscylowała koło 30 stopni. Efekt ? Błyskawiczna fermentacja (z 16blg do 2,5) w 2 dni. Tyle na razie zaobserwowałem

W przypadku fermentacji, to temperatura jest odwrotnie proporcjonalna do jakości organoleptycznej piwa.
Ale to zbyt oczywiste żeby się tu dalej wymądrzać

[DanielJakubowski]

No właśnie zapomniałem dopisać najwazniejszego! Piwo to (chyba przez tą temperaturę) wydzielało podczas rozlewu (i fermentacji tez) do butelek bardzo wyraźne bananowe zapachy. Piwko to, po 2 dniach było już nagazowane w miarę I jest naprawdę, zajebiście smaczne . Nie przypadkiem podczas ostatniej warki, uzyskując 52 l podzielone na dwa fermentatory, oba zadalem drozdzami Irish Ale oczekując podobnego efektu

[olorider]

Olo, a jak u Ciebie z temperaturką fermentacji? Dajesz radę ją utrzymać na jakimś sensownym poziomie?

W pokoju mam temperaturę ok. 22*C, więc chyba w porządku.

Robiłem jak do tej pory 2 warki, obie na Irish Ale. Temperatura za każdym razem oscylowała koło 30 stopni. Efekt ? Błyskawiczna fermentacja (z 16blg do 2,5) w 2 dni. Tyle na razie zaobserwowałem

Nieźle, ja też tak chcę Nie wiem czemu ale ostatnie warki odfermentowują mi do 6 najlepiej do 5 Blg.