Gdański Browar Obwoźny

[Wielki_B]

Do receptury wkradły się co najmniej 2 składniki kompletnie egzotyczne jak na portera bałtyckiego. Kto zgadnie jakie?

• 3,5kg słodu pilzneńskiego
• 1kg słodu monachijskiego
• 200g Special B
• 200g Carawheat
• 100g słodu barwiącego
• 100g karmel ciemny
• 50g Carafa III
• 50g chmielu Target (2 porcje)

Zacieranie:

• 62-65 st. C - 20 min
  70-72st. C - 40min

Brzeczka 21Blg zadana gęstwą WLP838 Southern German Lager.

A dlaczegórz uważasz, że Special B czy Carawheat muszą od razu być egzotyczne? Zwłaszcza jeśli chodzi o Special B. A jeśli chodzi o słody pszeniczne, to spotkałem się z ich dodatkiem nawet do pilsów.

[huanghua]

A dlaczegórz uważasz, że Special B czy Carawheat muszą od razu być egzotyczne? Zwłaszcza jeśli chodzi o Special B. A jeśli chodzi o słody pszeniczne, to spotkałem się z ich dodatkiem nawet do pilsów.

Tak, Special B uznałem za dodatek egzotyczny, ale drugim z pewnością nie uznałem Carawheat. Miałem na myśli oczywiście chmiel Target.

[huanghua]

Warka 20 Black Sweet Lager

Do notesu piwowarskiego trafia skład warki wczorajszej...

• 4 kg słodu pilzneńskiego
• 100 g słodu barwiącego
• 50 g Carafa
• 250g laktozy
• 20g chmielu Target
• 25g chmielu Cascade (10 min przed końcem gotowania)

Zacieranie:

• 63-65st. C - 15min
• 71-73st. C - 40min

Drożdże: WLP 838 Southern German Lager

[huanghua]

Warka 21 Pils 12Blg

Do sztambucha...

• 4 kg słodu pilzneńskiego
• 0,5 kg słodu monachijskiego
• 100 g Carahell
• 25 g chmielu lubelskiego (granulat)
• 20 g chmielu Tettnanger (szychy)
• 20 g chmielu Saaz (szychy)

Zacieranie:

• 52-49st. C - 10min
• 63-65st. C - 20min
• 71-73st. C ~ 40min

Chmielenie w odstępach 20 min.

Drożdże: WLP 838 Southern German Lager

[huanghua]

Warka 22 Karmelowe 13 Blg

I druga warka dziś popełniona:

• 3,8 kg słodu pilzneńskiego
• 150 g Caraaroma
• 150 g Special B
• 20 g chmielu Cascade (szyszeczki)
• 20 g chmielu Tettnanger (szyszunie)

Zacieranie:

• 63-65st. C - 20min
• 71-73st. C ~ 40min

Drożdże: WLP820 Oktoberfest/Märzen

[huanghua]

Warka 23 Dolniak Ostateczny

Ostatni dolniak w tym sezonie

• 2,25 kg słodu pilzneńskiego
• 0,47 kg słodu monachijskiego
• 10g chmielu Cascade
• 15g chmielu Tettnanger
• 20g chmielu Saaz

Zacieranie:

• 52-50st. C - 10min
• 63-65st. C - 15min
• 71-73st. C ~ 45min

Cascade i Tettnanger poszły na początku gotowania, Saaz siakieś 15 min przed końcem.

Ekstrakt nieznany

Drożdże: WLP820 Oktoberfest/Märzen

[huanghua]

Warka 24 Irish Red Ale

Sezon na górniaki otwarty

• 4 kg słodu pilzneńskiego
• 250 g Carared
• 185 g słodu melanoidynowego
• 100 g Belgian Aromatic Dingemans
• 100 g Belgian Biscuit Dingemans
• 30 g Carafa I
• 10 g słodu barwiącego
• 20 g chmielu Cascade
• 30 g chmielu East Kent Golding

Zaciernie:

• 63-65st. C - 20min
• 71-73st. C ~ 1h30min

Całość Cascade na początku gotowania, 15g East Kent Golding w 15 min gotowania, 15g EKG w 50 min.
Ekstrakt 12 Blg

Drożdże WLP 004 Irish Ale

[huanghua]

Warka 25 Stout Proletaryacki (Milk Stout)

• 3,6 kg słodu pilzneńskiego
• 0,2 kg Caraaroma
• 0,25 kg słodu karmelowego ciemnego
• 0,15 kg słodu barwiącego
• 0,1 kg Carafa I
• 0,35 kg laktozy
• 15 g chmielu Target
• 20 g chmielu Cascade

Zacieranie:

• 69-65st. C ~ 1h45min

Wszystkie chmiele na początku gotowania. Gotowanie 1,5h.
Ekstrakt 13 Blg

Drożdże WLP 004 Irish Ale

[hasintus]

Pytanie: dlaczego używasz chmielu Cascade na początku gotowania skoro to jest typowy chmiel aromatyczny a nie goryczkowy?

[huanghua]

1. Stout nie powinien mieć zapachu/aromatu chmielu.
Cytuję:

13B. Sweet Stout
Aroma: Mild roasted grain aroma, sometimes with coffee and/or chocolate notes. An impression of cream-like sweetness often exists. Fruitiness can be low to moderately high. Diacetyl low to none. Hop aroma low to none.

2. Miałem jeden woreczek muślinowy i jakoś te dwa chmiele musiałem upakować.

[huanghua]

Warka 26

• 4 kg słód pilzneński
• 0,54 kg słód Carared
• 15 g chmielu Target
• 20 g chmielu Cascade

Zacieranie:

• 69-65st. C ~ 1h45min

Target na początku. Cascade 10 min przed końcem. Gotowanie 1h
Ekstrakt 12 Blg

Drożdże WLP 004 Irish Ale

[huanghua]

Warka 27

• 4 kg słodu pilzneńskiego
• 0,2 kg słodu Aroma (150 EBC)
• 25 g chmielu lubelskiego
• 20 g chmielu Saaz
• 20 g chmielu Tettnanger

Zacieranie:

• 69-65st. C ~ 1h30min i 73-71st. C ~ 40 min; ciężko się coś zacierało

Lubelski na początku. Saaz, Tettnanger 10 min przed końcem. Gotowanie 1h
Ekstrakt 13 Blg

Drożdże WLP 004 Irish Ale

[huanghua]

Warka 28

• 4 kg słódu pilzneńskiego
• 0,15 kg słodu Dingemans Belgian Aromatic
• 0,15 kg słodu Dingemans Belgian Biscuit
• 0,05 kg słodu Brewferm Aroma
• 15 g chmielu Target
• 20 g chmielu Cascade

Zacieranie:

• 69-62st. C ~ 2h

Target na początku. Cascade 10 min przed końcem. Gotowanie 1h
Ekstrakt 13 Blg

Drożdże WLP 530 Belgian Abbey Ale

[coder]

0,15 kg słodu Dingemans Belgian Aromatic

Gdzie się zaopatrujesz w ten słód?

[huanghua]

Gdzie się zaopatrujesz w ten słód?

Kiedyś kupiłem tu