Milicki Browar Rynkowy

[jacer]

Nowy sezon

Nowy sezon warzelniczy zbliża się wielkimi krokami. Czas zacząć myśleć nad recepturami. Planuje pilsy i koźlaki na różnych sposoby a do tego Rochefort 8. No i jakieś górnej fermentacji gdyby temperatury nie sprzyjały. Może Pale Ale.

Mam pytanie:

Czy ktoś z was warzył Rocheforta 8? Macie jakieś doświadczenia?

[jacer]

Warka nr XXI, dnia 13.09.07, Stout

Sezon warzelniczy 2007/2008

Na rozpoczęcie sezonu padło na Stouta.

Skład:
-słód Pale Ale - 3,2kg
-słód Carafa® Typ II 1200 EBC - 0,1kg
-jęczmień palony - 0,3kg
-płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5kg

-chmiel goryczkowy Marynka - 25g


Zacieranie:

słód jasny i płatki do wody o temp 38stC przerwa 25min
66stC - 90min

Po negatywnej próbie ciemne słody podgrzanie do 76 stC - 10min

Gotowanie/chmielenie:

90min

25g Marynki od początku.

[jacer]

Gotuje się, piekny czorny kolor, zapach palonego słodu roznosi się po kuchni jakgdyby ktoś zaparzył wielki gar kawy zborzowej.

Dziś premierę będzie miała chłodnica. Zobaczymy co to za cudo.

[jacer]

Stout

Drożdże zadane, wyszło 21litra 12 Blg.

[jacer]

Stout

Przelane na cichą - 4Blg.

[jacer]

Stout

Zabutelkowane, bardzo obiecujący smak, musi jednak trochę poleżakować.

[jacer]

Warka nr XXII, dnia 29.09.07, Pale Ale

w końcu trochę czasu się znalazło i można coś uwarzyć.

dziś padło na Pale Ale.

skład:

-słód Pale Ale - 3,4kg
-słód Caramunich - 0,3kg
-chmiel Marynka - 30g
-chmiel lubelski - 30g

zacieranie:

60min - 67stC.

Gotowanie/chmielenie:

60 min - Marynka od początku
w 40min - 15g lubelskiego
w 55min- 15g lubelskiego.

[jacer]

Pale Ale

Drożdże zadane. Zmieniono plan zacierania na:

53stC - 15min
67stC - 90min

Kolor jakiś taki słaby, przepis z ksiązki, receptura mpajaka, trzy aby nie miało być tam 0,6kg Caramunicha?


Teraz trza iść spać, bo jutro wycieczka do Poznania ze znajomymi a tam wizyta w Brovarii i innych karczmach z dobrymi napitkami i jadłem.

[jacer]

Pale Ale

Przelane na cichą, kolor pomarańczowy, smak bardzo obiecujący.

[jacer]

Rok po zabutelkowaniu

Przeszło rok po butelkowaniu przyszła pora na spróbę.

piana: dość słaba, znikła, została obrączka przy ściankach,
kolor: klarowne, piękna czerwień wpadająca w rubin,
zapach: mało wyrazisty,
smak: fajna goryczka, karmelowe posmaki, jakieś lekkie paloności, brak owocowych posmaków,
wysycenie: małe, być może to jest powodem zniknięcia piany, no ale ALE chyba tak mają mieć.


Piwo dobre spożyte ze smakiem.

[jacer]

Warka nr XXIII, dnia 06.10.07r, India Pale Ale

Skład:

-słód Pale Ale - 4,4kg
-słód Caraamber - 0,3kg
-chmiel Marynka - 40 g
-chmiel Challenger 20 g - szyszka
-chmiel Fuggles 30 g - szyszka

Zacieranie:

40stC - 20min
67stC - 90min
78stC - 5min

Gotowanie:
90min - Marynka od początku
Challenger - w połowie
Fuggles na 10 min przed koncem.

[jacer]

Gotuje się, postanowiłem dać 40g Challengera rezygnując z marynki.

Jak narazie wszystko przebiega według planu.

[jacer]

IPA

Przelewam na cichą, coś dziwnego zaczeło dziać się z tym piwem wczoraj, jakieś kwaśne zapachy. Odfermentowało niby do 4Blg, próbkę wypiłem, i sam już nie wiem czy jest kwaśne.

Co będzie to będzie.

[jacer]

Pale Ale

Zabutelkowane. Smak bardzo ciekawy, wymaga jednak kilkumiesięcznego odleżakowania.

[jacer]

Warka nr XXIV, dnia 15.10.07, Rochefort 8

Dziś kolejny Trapist, Rochefort 8. Ze wszystkich Rochefortów ten mi najbatrdziej smakował więc na niego padło.

skład:

-słód pilzneński - 5,4kg
-słód Special B - 0,44kg (mam tylko 0,25kg, może dorzucę kilka ziarek Carafy typ I)
-płatki kukurydziane - 0,7kg
-12g mielonej kolendry
-0,66kg cukier kandyzowany - mam biały kandyzowany, brązowy dam następnym razem w celach porównawczych.

-Styrians Goldings - 44g
-Hallertau Hers - 20g

Zacieranie:

60stC - 45min
70stC - 15min
75stC - 1min


Gotowanie chmielenie

90 min
Styrian 10 min po zagotowaniu
Hallertau 15 min przed końcem
kolendra 10 min przed końcem