Milicki Browar Rynkowy

[jacer]

Koźlak majowy

W piatek został zabutelkowany do 40 butelek 0,5l. Smak bardzo dobry, jak jeszcze wyszlachetnieje w butelce będzie super.

[jacer]

warka XXXI, dnia 22.01.07, Koźlak jesienny

Coś się na ochłodzenie zbiera więc dziś warzenie Koźlaka. Mam na korytarzu idealne warunki do fermentacji - 10stC - więc trzeba to wykorzystać.

Skład:

- słód pilzneński - 4kg
- słód monachijski typ II - 1,3kg
- słód Carared - 0,52kg
- słód Caramunich typ III - 0,2kg
- słód pszeniczny - 0,15kg
- cukier kandyzowany - 0,15kg

Zacieranie:

53st.C - 15min
62st.C - 60min
73st.C - 60min
78st.C - 5 min

[jacer]

wrrrrrr



Niestety zmiana planów. Jak to się stało, że nie zamówiłem słodów karmelowych to nie wiem. Byłem pewny, że wszystko jest.

No nic, zrobie Pilsa.

-słód pilzneński - 3kg
-słód monachijski typ I - 0,3kg
-słód Carapils 0,2kg

zacieranie

53st. C - 15min
63st. C - 50min
68st. C - 10min
73st. C - 15 min
78st. c - end.

[jacer]

Pils

Gotuje się.

Marynka zadana - 20 g. bez siateczki.

Po umieszczeniu chłodnicy w garze i wyłączeniu gazu wrzucę 20g chmielu Perle na czas chłodzenia.

Drożdże z gęstwy Munich Lager.

[jacer]

Pils

Przelane na cichą, Blg równe 5 przy 10stC.

[jacer]

Pils

Zabutelkowane do 41 butelek 0,5l.

Martwi mnie to ochłodzenie pod koniec tygodnia. Jak się jutro uda to będzie następne warzenie. Ten sezon lagerowy jest wyjątkowo piękny - 10 st. C. utrzymuje się od dłuższego czasu.

[jacer]

Warka nr XXXII, dnia 28.01.2008, Pils

Jadziem z kolejnym Pilsem.

-słód pilzneński - 3,2kg
-słód monachijski typ I - 0,3kg


zacieranie

15 min - 52 °C
45 min - 62 °C
30 min - 72 °C
5 min - 78 °C


Gotowanie/chmielenie

Marynka 20g - bezpośrednio
Fuggles szyszka 30g na czas chłodzenia.

Drożdże Munich Lager gęstwa.

[jacer]

Warka nr XXXIII, dnia 02.02.08, Koźlak jesienny

Dziś zaległy Koźlak.

Skład:

- słód pilzneński - 4kg
- słód monachijski typ II - 1,3kg
- słód Carared - 0,52kg
- słód Caramunich typ III - 0,2kg
- słód pszeniczny - 0,15kg
- cukier kandyzowany - 0,15kg

Zacieranie:

53st.C - 15min
62st.C - 60min
73st.C - 60min
78st.C - 5 min


Podczas ostatnich warzeń zauważyłem, że robiąc przerwe w 52-53 st. C podczas gotowania białka ładniej zbijają się w wielkie, twardawe kłęby. Wyglada toto jak gąbka. Przy zacieraniu odrazu w 64st. C białka pływały luźniej i miały mniejszą tendencje do zbijania się.

Takie wielkie kłęby białek można nawet odłowić za pomocą drobnego sitka, co tez uczyniłem. Prawie połowe ich odłowiłem. Po chłodzeniu na dnie gara było ich bardzo mało.

[kopyr]

Podczas ostatnich warzeń zauważyłem, że robiąc przerwe w 52-53 st. C podczas gotowania białka ładniej zbijają się w wielkie, twardawe kłęby.

Bo to przerwa nomen omen białkowa.

[jacer]

Bo to przerwa nomen omen białkowa.

No wiem. Tylko, że ktoś pisał, że jest ona w zasadzie zbędna, bo słody coś tam coś tam.

[jacer]

Pils

Przelane na cichą. Smak mmmmmm

[jacer]

Koźlak jesienny

Gotowanie/chmielenie

90 min

od początku Marynka 20g
10 min przed koncem Hallertau Hersbrücker 20g

Drożdże Munich Lager

P.S. w oryginalnej recepturze drożdżami są THG i górna fermentacja, ale jak wiadomo Belgowie i Holendrzy do stylów podchodzą bardzo swobodnie.

[jacer]

Pils

Zabutelkowane do 40 butelek 0,5l. Piwo smaczne.

[jacer]

Warka nr XXXIV, dnia 09.02.08, Koźlak jesienny II

Kolejny Koźlaczek ale inna receptura.

-słód pilzneński - 3,5kg
-słód Caramunich typ III - 0,5kg
-słód Monachijski typ II - 0,5kg
-słód pszeniczny - 0,5kg
-słód czekoladowy - 0,1kg

Zacieranie

53 st. C - 20min
63 st. C - 55min
68 st. C - 35min
73 st. C - 30min
78 st. C - 1 min

[jacer]

Koźlak

Przed odważeniem słodów zmierzyłem Blg poprzedniego Koźlaka ( jest 6blg) i okazało się, że kolor jakiś taki mało koźlakowy. Bardziej pomarańcz niż czerwień.

Jako, że obecna receptura niewiele się różni od poprzedniej dodałem 50 gramów słodu Carafa typ II.

Trwa zacieranie, kolor zacieru pięknie ciemny, wpadający w rubin.