Przygód kilka Browaru Domowego Zimorodek

[JAckson]

Warka XI już na cichej. BLG - 6 st. Butelkowanie pewnie za 14 dni.

Zakupiłem 10g kolendry i 0,5kg ciemnego cukru kandyzowanego na planowanego klasztorniaka.

Ponawiam pytanie - ile dajecie/zalecacie dawać kolendry i cukru? W którym momencie dodać te składniki?

[ART]

może lepiej by było pytać o takie sprawy w osobnym temacie, by odpowiedzi później były bardziej przydatne innym...

[JAckson]

może lepiej by było pytać o takie sprawy w osobnym temacie, by odpowiedzi później były bardziej przydatne innym...

Zapewne masz rację

Znalazłem jednak w tym temacie parę informacji. Na ich podstawie jestem skłonny dodać 0,5kg cukru kandyzowanego i 5g kolendry na 15 minut przed końcem gotowania.

[Marusia]

Ponawiam pytanie - ile dajecie/zalecacie dawać kolendry i cukru? W którym momencie dodać te składniki?

No tak, jak to przeczytałam, to mi się przypomniało, że miałam wczoraj dać Ci odpowiedź smsem

[JAckson]

No tak, jak to przeczytałam, to mi się przypomniało, że miałam wczoraj dać Ci odpowiedź smsem

Przypuszczałem, ze zapomniałaś i kupiłem jedno opakowanie 0,5 kg cukru kandyzowanego. Ale dzięki za pamięć, choć spóźnioną

[JAckson]

Warka XI już na cichej. BLG - 6 st. Butelkowanie pewnie za 14 dni.

Dziwne rzeczy z tą warką. Dalej stoi na cichej. W zeszły czwartek (11 dzień cichej) zapobiegawczo 'zakręciłem' piwem w fermentorze, aby ew. pobudzić drożdże do zjedzenia jakiś resztkowych cukrów przed planowanym na sobotę butelkowaniem i od tego czasu dopiero zaczęło się w wiadrze dziać. Bąbelkuje w rurce co 10-15minut. Teraz już trochę rzadziej. Dziwne to bo przez pierwsze 10dni cichej nic specjalnego się nie działo, nawet po 'zakręceniu' piwem.
Dziś 16 dzień cichej i ciągle pracuje. Wczoraj sprawdziłem, czy w wiadrze się jakieś cuda nie dzieją. Zapach ok, trochę wysepek piany na powierzchni. Bez oznak pleśni. Smaku nie sprawdzałem.
Jakaś cicha woda to piwo

[JAckson]

Piwo zostało zabutelkowane w niedzielę 17.XII.2006.
Blg z nastawnego 15,5 zeszło do 4,5.
W smaku i zapachu wydaję się bardzo przyjemne.
Wyszło 37x0,5dm3 oraz 11x0,33dm3 - to mój rekord
W tym roku jeszcze jedna warka powinna zostać nastawiona

[JAckson]

Ze względu na obecność ciekawych drożdży we Wrocławiu (od Czesa) i za radą Marusi warka XII będzie klasztorniakiem, a nie piwem gryczanym jak początkowo planowałem

Skład słodów będzie taki:

Pilzneński - 5kg,
Monachijski - 0,9kg,
Karmel jasny - 0,35kg,
Carafa typ III - 0,05kg.

Niestety ze względu na brak gęstwy THG postanowiłem zrobić z wyżej wymienionego zasypu piwo gryczane z dodatkiem 0,5kg płatków gryczanych oraz 0,25kg miodu gryczanego.
Woda w garze Marusinym już się grzeje. Planuję jedną przerwę 65-67stC na 1,5h.

[Marusia]

Niestety ze względu na brak gęstwy THG

Jaki tam brak, gęstwa jest, obecnie na dnie wiadra z maliniakiem

[JAckson]

XII

Wczoraj ostatecznie powstało piwo gryczane.

Pilzneński - 5kg,
Monachijski - 0,9kg,
Karmel jasny - 0,35kg,
Carafa typ III - 0,05kg,
Płatki gryczane "jasne" - 0,25kg,
Płatki gryczane "prażone" - 0,35kg, (wczoraj zakup awaryjny - brak jasnych),
Chmiel Marynka granulat - 80g,
Miód gryczany - 0,30kg,
Mech Irlandzki - 1 łyżeczka,
Woda źródlana (Przerzeczyn Zdrój) - 35dm3.
Drożdże suche Safale US-56 - 11,5g (saszetka).

Zacieranie:
20dm3 wody, wszystkie słody i płatki.
65-67stC - 1,5h.
Zapomniałem podgrzać do 75 na koniec

Filtracja
Mimo braku pogrzania przebiegła w miarę sprawnie. Wysładzanie 3x 5dm3 wody o temp. ~80stC.

Chmielenie

Marynka 50g na godzinę
Miód i mech na 15 min
Marynka 30g na 5 min.

Chłodzenie w wannie. Drożdże zadane dziś rano w temp. 26stC. Napowietrzanie ręczne.

Wynik - 27dm3 brzeczki 16blg.
Delikatnie pachnie gryką i chmielem.
W smaku chmielowa goryczka, a w tle świetny posmak gryki - oby się ten gryczany posmak nie zatracił z czasem.

[JAckson]

Dzisiaj piwo XII zostanie przelane na cichą.
Blg - 1,5st - to mój rekord
Zielone piwo smakuje bardzo przyjemnie. Czuć w tle grykę. W zapachu niestety słabiej wyczuwalna gryka, ale może po dojrzewaniu w butelkach zapachy wyklarują się.

[Marusia]

Z 16 do 1,5%?
To prawie jak moje piwo-wino na TGH

[JAckson]

Z 16 do 1,5%?
To prawie jak moje piwo-wino na TGH

Też w to nie mogłem uwierzyć. Może bateria w ballingomierzu padła Przed butelkowaniem jeszcze raz sprawdzę.

[JAckson]

Dziś zabutelkowałem warkę gryczaną XII - 'Piwo reczczane'

Blg po cichej - 1,5st.

Wyszło 45 butelek 0,5 oraz 7 butelek 0,33.

Piwo odzyskało delikatny gryczany zapach, a smak złagodniał i stał się bardziej 'miękki'. Alkohol czuć jedynie jako delikatną gorzkość w przełyku.

[JAckson]

Czas odświeżyć ten temat.
Z przyczyn ode mnie mało zależnych od około roku nie uwarzyłem ani jednego litra piwa.
Zakupiony rok temu nowy sprzęt stał zapakowany (lub służył innym wrocławskim piwowarom).
Na początek dla rozruchu postanowiłem zużyć stare zapasy słodów. Wszystkie przynajmniej o rok przeterminowane, ale stojące w suchym i ciemnym miejscu, bez oznak zarobaczenia lub pleśni. W smaku ok.

Wczoraj ześrutowałem:
4kg monachijskiego (tego mam najwięcej)
1kg carapils
0,05kg carafa typ III.

Zaraz odpalam palnik i zalewam 25 dm3 wody Ustronianki.