Piwniczka Trolla

[JARECKI40]

Warka nr. 49 - Milk Stout ( wg.przepisu Zdroja ) - 15.08.2006

Skład:
- słód pale ale - 3,6kg
- słód pszeniczny jasny - 0,5kg
- Caramunich II - 0,7kg
- płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4kg
- Carafa Specjal III - 0,15kg
- jęczmień palony - 0,35kg
- laktoza - 0,5kg
- chmiel goryczkowy Marynka 7% - 30g
- chmiel aromatyczny Fuggle 4,8% - 44g
- chmiel aromatyczny Lubelski 3,7% - 20g

21l wody podgrzane do 68*C.
Przerwy:
- 62*C / 20min
- 72*C / 20min - do negatywnaj próby jodowej i dodałem słody ciemne na kolejne 10min.
- 76*C / 10min

Brzeczka przednia 15l / 16,4blg.
Wysładzanie:
- 2*5l - 10,4blg
- 6l - 3blg

Chmielenie: gotowanie 90min
- goryczkowy 30g / 80min
- Fuggle 44g / 30min
- Lubelski 20g / 5min

W 60 minucie gotowania dodałem też laktozę.
Końcowa objętość brzeczki - 26l piwa 15,6blg.
Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale.

[JARECKI40]

Wczoraj zabutelkowałem warkę nr. 40 - Stout.
Końcowe blg wyniosło 9,4 - piwo prawie bezalkoholowe ok. 1%.
Smak zielonego piwa dużo lepszy niż poprzedniej warki, muszę w najbliższym czasie uwarzyć jakieś piwo stosując jedna przerwę w granicach 70*C.

Ogółem zapełniłem 48 butelek 0,33l i 6 butelek 0,5l.

Właśnie teraz wypijam ostatnią butelkę warki nr.2 - Real Ale Coopers, jest to pierwsza warka, która została całkowicie skonsumowana. Co można powiedzieć, piwo da się wypić, kiedyś bardziej mi smakowało. Czuć jednak wyraźnie, że było to piwo robione przy użyciu cukru
W rankingu moich piw umieściłbym je na trzecim miejscu od końca przed warkami nr. 3 i 1.
Mam jeszcze kilka butelek warki 3-ciej, głównie dlatego, że nie bardzo mam ochotę je wypić.

[JARECKI40]

Nastawiłem właśnie starter z dwóch gatunków drożdży Wyeast Irish Ale i Trappist HG. Miałem to zrobić wprawdzie wczoraj, ale zabrakło czasu. Mieszanka ta zostanie użyta do mojej 50-tej warki. W planach jest Imperial Stout o blg początkowym ok 25.
Teraz planuję skład, mam nadzieję, że będzie to wyjątkowe piwo.
Oby tylko starter ruszył do jutra, bo następny wolny dzień dopiero w środę.

[JARECKI40]

Na cichej ferentacji wylądowała warka nr. 46 Pszeniczne, blg spadło do 7,6.

Aktualnie wysładzam warkę nr.50, jeszcz nie wiem jak będę ją chmielić.

[JARECKI40]

Warka nr.50 - Mały Jubileusz - 19.08.2006

Skład:
- słód pale ale - 3,0kg
- słód monacijski II - 1,0kg
- słód pszeniczny - 0,5kg
- słód wędzony - 1,0kg
- Caraaroma - 0,5kg
- Carafa Specjal III - 0,3kg
- płatki jęczmienne błysk. - 0,4kg
- płatki pszenne błysk. - 0,4kg
- cukier trzcinowy - 0,25kg
- kolendra - 10g
- curacao - 20g
- ekst. słodowy bursztynowy - 2kg
- ekst. słodowy jasny - 1,2kg

25l wody podgrzane do 68*C
Przerwy:
- 63*C / 40min
- 72-73*C / 45min
- 76*C / 10min

Carafę Specjal dodałem na ostatnie 10min po negatywnej próbie jodowej.

Brzeczka przednia 16,5l / 16blg
Wysładzanie:
2*6l - 12,4blg
2l - ?

Chmielenie: gotowanie 90min
- Target 10,7% / 80min
- Fuggle 4,8% / 30min
- Fuggle 4,8% / 5min
- curacao / 30min
- kolendra / 15min
- cukier trzcinowy / 10min

Ekstrakty słodowe dodałem pod sam koniec gotowania, i tak się zastanawiam, że to chyba błąd, może lepiej dodawać ekstrakty na początku gotowania , albo w połowie?
Może dodam tabletkę Hop Aroma Tabs do cichej, zobaczymy?

Końcowa objętość brzeczki ok. 26l piwa 26blg
Drożdże mieszanka Wyeast 1084 Irish Ale i 3787 Trappist HG.
Fermentacja ostro ruszyła, drożdże szykują się do opuszczenia fermentatora.

[JARECKI40]

Po powrocie z pracy usiadłem nad małym planem kolejnych warek na najbliższe dni.
Jeszcze jedna noc i jak dobrze pójdzie kilka dni wolnego, a więc trzeba sobie zplanować jakiś snsowny sposób na odpoczynek po pracy.
Na pierwszy ogień pójdzie Dubbel , mocne ciemne piwo klasztorne, później jakieś pale ale, większa warka 30-35l do rozlania w dwa fermentatory i potraktowana dwoma rodzajami drożdży.
W późniejszym czasie Old Ale, Bitter, Wędzone, a jak zwolni mi się fermentator szklany po Abdiju, to uwarzymy gotowca Christmas, na świeta będzie jak znalazł.

[JARECKI40]

Warka nr. 51 - Klątwa Zakonu Dubbel - 23.08.2006

Wzorowany na przepisie Mateusza Pająka.

Skład:
- słód pilzneński - 3,5kg
- słód monachijski - 1,2kg
- Caramunich II - 0,9kg
- Carafa I - 0,07kg
- brazowy cukier kandyzowany - 0,45kg
- chmiel Styrian Golding 1,7% - 62g

21l wody podgrzane do 69*C
Przerwy:
64*C / 30min
72*C / 30min
76*C / 10min

Carafa po negatywnej próbie jodowej.
Brzeczka przednia 17l / 16,4 blg
Wysładzanie 2*5l - 7 blg.

Chmielenie: gotowanie 60min
- Styrian Golding 46g / 60min
- Styrian Golding 16g / 5min
- cukier kandyzowany / 15min

Koncowa objętość piwa 21,5l - 17blg.
Drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale.

Z tym warzeniem miałem mnóstwo problemów. Jak już zmieliłem słody i podgrzałem wodę do odpowiedniej temperatury to okazało się, że pompa w kotle nie działa, musiałem ją rozebrać i przeczyścić. Włączyłem ponownie, uff, działa, wlałem ponownie wodę i wsypałem słody. Rozejrzałem się i patrzę, a na szafce leżą dwa wkłady filtracyjne, nie włożyłem jednego dolnego wkładu Wybrałem najdelikatniej jak mogłem cały słód z kotła do różnych pojemników, część słodu niestety dostała się do kotła. Złożyłem wkład filtracyjny i umieściłem razem ze słodem w kotle. Włączyłem pompę - nie działa
Jeszcze raz , wszystko z kotła , rozbieram pompę, czyszczę. Idę do łazienki umyć kocioł, pochylam się nad wanną w jednej ręce trzymając kocioł w drugiej prysznic, ą że podłoga była śliska wiec wylądowałem na kotle w wannie waląc głową o wannę.
W tym momecie moja cierpliwość prawie się wyczerpała, musiałem ją sobie podreperować butelką dobrego piwa.
Aż żona zajrzała do kuchni, do której właśnie wszedłem ociekając wodą i klnąc pod nosem, a kuchnia w tym momecie delikatnie mówiąc nie wyglądała najlepiej, stwierdziła krótko - dom wariatów i wycofała się na z góry zaplanowane pozycje.
Znowu umieściłem wszystko w kotle, w miedzyczasie brzeczka wystygła do 50*C i uruchomiłem kocioł - działa. Jednak w trakcie pierwszej przerwy pompa tak dobrze działała, że zaczęła mi brzeczka uciekać na podłogę, musiałem kilkakrotnie rozkręcać wkład i mieszać, aż wszystko zaczęło działać jak należy.
Walka z trudnościami, które sobie sam stworzyłem w sumie zajęła mi 11 godzin do czasu, aż brzeczka wylądowała w fermentatorze.
Jak z tego warzenia wyjdzie dobre piwo, to będzie cud nad fjordem.

Planuję w niedzielę uwarzyć piwo z gotowca Brewferm Christmas, jakie drożdże najlepiej użyć Podpowiedzcie jak najszybciej!!!!

[JARECKI40]

Ad. warki nr.50 - nie podałem ilości użytego chmielu:

- Target 72g / 80min
- Fuggle 42g / 30min
- Fuggle 30g / 5min

W trakcie mojej walki z warką 51 do butelek trafiła warka 42 - Ciemne Lipcowe Jasne z dwóch fermentatorów zadanych drożdżami US-56 i T-58.
Drożdże US-56 odfermentowały do 7,4blg , a T-58 do 5,6blg.
W pierwszym przypadku zapełniłem 24 butelki 0,33l i 11 but. 0,5l, a w drugim 39 but. 0,33l i 9 but. 0,5l.
Dzisiaj chcę uwarzyć pale ale ok 30-35l i zastosować dwa rodzaje drożdży.

[JARECKI40]

Warka nr.52 - Pale Ale - 25.08.2006

Skład:
- słód pale ale - 4,9kg
- Carahell - 0,8kg
- Caramunich II - 03kg
- mąka kukurydziana - 0,25kg
- chmiel Centnnial 7,3% - 50g
- chmiel Lubelski 3,7% - 45g

22l wody podgrzane do 67*C.
Przerwy:
62*C / 10min
72*C / 60min
76*C / 10min

Brzeczka przednia 15L / 17,2blg
Wysładzanie:
2*5l - 9,6blg
7l - 4blg

Chmielenie: gotowanie 70min
- Centennial 50g / 60min
- Lubelski 25g / 20min
- Lubelski 20g / 5 min

Końcowa objetość piwa 32-34l - 12,6blg.
Drożdże Weyest 1028 London Ale i 1318 London Ale III, piwo rozlałem do dwóch dwudziestolitrowych fermentatorów i zastosowałem dwa rodzaje drożdży.

Do butelek trafiła warka nr. 44 Ciemne Domowe : 52 but. 0,33l i 10 but. 0,5l - blg spadło do 7,6, oraz warka nr.45 Abdij : 27but. 0,33l. I tu ciekawostka piwo Ciemne Domowe na ekstrakcie WES okazało się bardzo interesujace w smaku, natomiast Abdij miał bardzo dziwny smak, drażniący , wręcz kwaśny.
W związku z powyższym postanowiłem uwarzyć piwo Christmas na gęstwie Wyeast 1968.

[JARECKI40]

W związku ze zwolnieniem się fermentatora szkalnego powstała:

Warka nr 53 - Christmas - 26.08.2006

Gotowiec Brewferm Christmas + 6l wody i to wszystko.
Drożdże Wyeast 1968 Specjal London Ale.
Zapomniałem zmierzyć blg, po niecałym dniu fermentacji wyniosło 15,6.

[jacer]

Kiedy Ty to wszystko wypijesz?

[JARECKI40]

Kiedy Ty to wszystko wypijesz?

Nie mam pojęcia, ale nie spieszy mi się, a piwo potrzebuje czasu.
Powiem ci, że wielu warek od nr 25, nawet nie próbowałem.
Na razie brakuje mi miejsca w mojej piwniczce, miejsce po 250 butelkach, które ze sobą zabrałem do kraju powoli się zapełnia.

zdrówko

[JARECKI40]

Warka nr.54 - Irish Stout Coopers - 27.08.2006

Skład:
- gotowiec Irish Stout - 1,7kg
- ekstrat bursztynowy WES - 1,7kg
- ekstrat ciemny WES - 1,7kg
- chmiel Amarillo 7,4% - 25g
- chmiel Kent Golding 5,5% - 65g

Gotowanie: 70min - ekstrakty zagotowałem w ok 27l wody
- Amarillo 25g / 60min
- Kent Golding 25g / 20min
- Kent Golding 40g / 5min

Objętość końcowa 29,5l piwa 12,6blg.
Drożdże gęstwa Safebrew T-58.

Dzisiaj w planie wędzone jasne.

[JARECKI40]

Warka nr. 55 - Wędzone Jasne - 28.08.2006

Skład:
- słód pilzneński - 2,5kg
- słód wędzony - 2,0kg
- Carared - 0,25kg
- Carapils - 1,0kg
- chmiel Marynka - 25g
- chmiel Spalter 4,8% - 30g
- mech irlandzki - 1 łyżeczka

21l wody podgrzane o 66*C:
- 62*C / 20min
- 72*C / 40min
- 76*C / 10min

Brzeczka przednia - 15l / 15,6 blg.

Wysładzanie:
- 2*5l - 10,4blg
- 7l - 3 blg

Chmielenie: gotowanie 70min
- Marynka 25g / 60min
- Spalter 30g / 20min
- mech irlandzki / 15min

Objętość końcowa 28l piwa 13blg.
Drożdże Wyeast 1728 Scottish Ale.

Dzisiaj na warsztacie Old Ale , właśnie jest w trakcie wysładzania.

[JARECKI40]

Warka nr. 56 - Old Ale - 29.08.2006

Inspiracją był dla mnie przepis Piotra Kucharskiego.

Skład:
- słód pale ale - 3,7kg
- Carapils - 0,5kg
- Caraaroma - 0,7kg
- Carafa I - 0,2kg
- płatki owsiane błysk. - 0,4kg
- płatki jęczmienne błysk. - 0,3kg
- gips piwowarski -1,5 łyżeczki
- mech irlandzki - 1,5 łyżeczki
- ekstrat słodowy amber - 2,0kg
- chmiel Willamette 4,7% - 30g
- chmiel Fuggle 4,8% - 40g

20l wody podgrzałem do 71*C i dodałem gips piwowarski:
- 65*C / 60min
- 74*C / 10min

Brzeczka przednia ok 14l - 15,8blg
Wysładzanie :
2*6l - 9,6blg

Ekstrat rozpuściłem w 1l gorącej wody i dodałem brzeczki.

Chmielenie: gotowanie 70min
- Willamette 30g / 60min
- Fuggle 40g / 20min
- mech irlandzki / 15min

Objętość końcowa 24l piwa 19,8blg.
Drożdże Wyeast 1318 London Ale III gęstwa.

Tydzień wolnego szybko się skończył, trzeba iść do pracy. Wszystkie fermentatory pełne, mam aktualnie 12 różnych piw w fermentatorach, był to całkiem efektywny tydzień wolnego. Ogłaszam przerwę w warzeniu do środy w przyszłym tygodniu.