Piwniczka Trolla

[JARECKI40]

Warka nr.82 - Lager Mroczna Słodycz - 17.03.2006

Skład:
- monachijski - 1,5kg
- pilzneński - 2,0kg
- Carapils - 0,8kg
- Amber - 0,7kg
- Carafa III Specjal - 0,1kg
- Caramunich I - 0,7kg
- laktoza - 0,25kg

Po przeczytaniu wątku kolegi Huanghua postanowiłem dodać do mojego lagera laktozę.

Woda 25l/ 68*C.
Przerwy:
- 67-65*C / 15min
- 74-70*C / 75min
- 70-78*C / 10min

Brzeczka Przednia 19l / 14blg.
Wysładzanie:
- 5+5l / 7,6 blg
- 3l / 4 blg

Chmielenie : gotowanie 65min
- Centennial 7,3% - 30g / 60min
- Centennial 7,3% - 20g / 20min
- laktoza / 10min

Brzeczka przednia 28,5l / 13blg.
Drożdże Munich Lager 2308.

Fermentacja ruszyła po ok. 30 godzinach.

[JARECKI40]

Warka nr.83 - Pils Marcowy - 21.03.2006

Skład:
- pilzneński - 3,7kg
- Carapils - 0,7kg
- monachijski - 0,5kg
- zakwaszający - 0,15kg

Woda 23l / 68*C
-67-65*C / 15min
-74- 70*C / 60min

Brzeczka przednia 18,5l / 13blg.
Wysładzanie:
- 5+4l / 6,4blg
- 3l / 2blg

Chmielenie: gotowanie 60min
- Fuggles 4,8% - 67g / 60min
- Hallertau 6,5% - 35g / 20min

Objętość początkowa brzeczki 26,5l / 11,2blg.
Drożdże 2278 Czech Pils.

Aktualnie mam już trzy fermentatory w piwniczce i snuję plany powiększenia rodzinki o kolejne dwa.

[JARECKI40]

Z okazji wolnego dnia, a raczej nocy pozwoliłem sobie otworzyć dwa piwa którym stuknął już roczek. Na przekąskę wziąłem piwo z warki #7, czas temu piwu na pewno nie zaszkodził, a teraz popijam bocka z warki #6 i snuję plany warzenia kilku piw. Na dzisiaj albo jutro planuję piwo marcowe, później gryczane i jakąś wariację warki #77 Norweskie Polotmave, które mi bardzo smakuje.
Wczoraj do piwniczki trafił kolejny fermentator, co by innym nie było smutno.
A bock jest znakomity

[JARECKI40]

Warka nr.84 - Czerwone - 28.03.2007

W/g przepisu Wielkiego_B

Skład:
- pilzneński - 2,4kg
- monachijski - 1,0kg
- melanoidowy - 1,2kg
- Carared - 0,75kg

Woda 24l / 53*C
Przerwy:
- 50*C / 5min
- 50*C - 74*C / 25min
- 74-72*C / 60min
- 77*C - filtracja

Brzeczka przednia 19l / 13blg
Wysładzanie:
4+4l / 7blg
2l / ?

Chmielenie: gotowanie 80min
- Marynka 7,8% - 53g / 80min
- Hallertauer 6,5% - 38g / 20min

Objętość początkowa brzeczki 24l / 13blg
Drożdże 2001 Pilsner Urquell.

Koźlak z warki 81 przelany 25.03 na cichą.
Fermantacja warki 84 ruszyła z kopyta.

[JARECKI40]

Warka nr.85 - Marcowe - 30.03.2007

Skład:
- wiedeński - 3,5kg
- pilzneński - 1,5kg
- monachijski - 0,8kg
- Carahell - 0,4kg

Woda 25l / 67*C
Przerwy:
- 66-64*C / 15min
- 74-72*C / 80min

Brzeczka przednia 20l / 14,8blg
Wysładzanie:
- 4+5l / 8,4blg

Chmielenie: gotowanie 65min
- Hallertauer 6,5% - 55g / 60min
- Spalter 4,8% - 30g / 15min

Objętość początkowa brzeczki 24,5l / 14,4blg
Drożdże 2206 Bavarian Lager.

Dzisiaj miałem warzyć gryczane, ale starter coś wolno startuje, więc zebrałem drożdże Czech Pils, które nie wiedzieć czemu wylegiwały się na powierzchni mojego pilsa marcowego i wykorzystam je do odmiany polotmave, które właśnie jest w trakcie drugiej przerwy.

[JARECKI40]

W czasie gdy zacierałem piwo Marcowe podjąłem ostatnią próbę uratowania warki #61. Poprzednia próba z dodaniem dodatkowego surowca do refermentacji, poza pojawienia się cienia "pss.." , nic nie dała.
Zlałem teraz pozostałe 52 butelki do baniaka , dodałem część startera z drożdżami 2206 i delikatna fermentacja na drugi dzień ruszyła.
Próbowałem też mieszać to piwo z innymi w bezpośrednim spożyciu, takimi mocno nagazowanymi piwami, ale jakoś smakowo nie podchodziła mi taka mieszanka.

[JARECKI40]

Warka nr.86 - Coffee Polotmave - 01.04.2007

Skład:
- pilzneński - 2,3kg
- Carapils - 0,8kg
- monachijski II - 0,7kg
- Caramunich I - 0,5kg
- Amber - 0,5kg
- coffee malt - 0,3kg
- płatki ryżowe - 0,3kg

Woda 23l / 68*C
Przerwy:
- 67*C / 20min
- 74*C / 80min

Brzeczka przednia 18l / 14,2blg
Wysładzanie:
- 5+5l / 6,4blg
- 5l / 2,4blg

Chmielenie: gotowanie 60min
- Centennial 7,3% - 60g / 60min
- Styrian Golding 1,7% - 106g / 15min

Objętość początkowa brzeczki 28,5l / 11,6blg.
Drożdże 2278 Czech Pils.

[JARECKI40]

Warka nr.87 - Gryczane - 04.04.2007

W/g przepisu Browarzyciela

Skład:
- wiedeński - 2,7kg
- monachijski II - 1,5kg
- monachijski - 1 kg
- Carapils - 0,4kg
- Caramunich II - 0,2kg
- Caraaroma - 0,1kg
- płatki gryczane - 0,5kg
- miód gryczany - 0,25kg

Woda 25l / 66*C
- 63*C / 30min
- 72*C / 60min
- 78*C / filtracja

Brzeczka przednia 20l / 14,2blg
Wysładzanie:
- 5+5l / 8blg
- 5l / 4,6blg

Chmielenie: gotowanie 80min
- Target 11,7% - 75g / 80min
- Styrian Golding 1,7% - 57g / 20min
- Styrian Golding 1,7% - 30g / 5min
- miód gryczany / 15min

Objętość początkowa brzeczki 30l / 14blg
Drożdże Budvar Lager 2000.

Przedwczoraj nastawiłem starter z drożdży 1187 Rngwood Ale i jutro planuję uwarzyć stouta zacieranego na słodko z dodatkiem różnych płatków.

[JARECKI40]

Warka nr. 88 - Stout czekoladowy - 14.04.2007

Skład:
- pale ale - 2,6kg
- Carapils - 0,5kg
- czekoladowy - 0,2kg
- jęczmień palony - 0,15kg
- karmel jasny - 0,5kg
- pszeniczny - 0,3kg
- barwiący - 0,15kg
- płatki owsiane - 0,4kg
- płatki jęczmienne - 0,5kg
- laktoza - 0,25kg

Woda 23l / 75*C
- 72*C / 90min

Brzeczka przednia 17l / 12,8blg
Wysładzanie:
5+5l / 7blg
5l / 4,2blg

Chmielenie : gotowanie 60min
- Centennial 7,4% - 41g / 60min
- Target 11,7% - 30g / 60min
- Willamette 4,7% - 35g / 15min
- laktoza / 10min

Objętość początkowa brzeczki 29l / 12blg
Drożdże 1187 Ringwood Ale.

Fermentacja ruszyła po około 12 godzinach.
Przelałem wczoraj warkę #84 Czerwone na cichą fermentację.
Nastawiłem dzisiaj starter z drożdży 2565 Koelsch, mam w planach piwo grodziskie jasne 7-8blg, pierwsze dwa grodziskie są już wspomnieniem, a Sylwestrowego Grodziskiego też nie zostało za dużo.

[JARECKI40]

Wczoraj warka #81 Koźlak Hjelleński została zabutelkowana, blg z początkowych 19 spadło do 7,5. Rezerwy piwniczki wzrosły o 77 but. 0,33l.
Piwo zapowiada się dobrze. Jest to pierwsze piwo uwarzone w nowej siedzibie.

[JARECKI40]

Warka nr.89 - Grodziskie 4 - 18.04.2007


Skład:
- wędzony - 2,0kg
- pszeniczny - 1,5kg
- zakwaszający - 0,06kg

Woda 22l / 72*C
- 70*C / 30min
- 74*C / 60min

Brzeczka przednia 18l / 10,4blg
Wysładzanie:
- 4+4l / 3blg

Chmielenie: gotowanie 80min
- Marynka 7% - 30g / 80min
- Fuggle 4,7% - 45g / 20min

Objętość początkowa 24l / 8,2blg.
Drożdże 2565 Koelsch.

Fermentacja ruszyła bardzo szybko i od dwóch dni piwo stoi na fermentacji cichej, w najbliższych dniach mam zamiar je zabutelkować.
Dzisiaj zamierzałem uwarzyć piwo w/g receptury na Pomroczne, ale musiałem jechać do pracy, zbieram chęci na jutro.

[JARECKI40]

W piątek do butelek trafiła warka nr.82 Lager Mroczna Słodycz, blg z początkowych 13 spadło do 5,5. Zapasy piwniczki wzbogaciły się o 88 but 0,33l.
Piwo jak na razie nie wzbudza entuzjazmu.

[JARECKI40]

Warka nr.90 - Pomroczne - 28.04.2007

W/g przepisu Wielkiego_B

Skład:
- pilzneński - 3,7kg
- monachijski - 1,25kg
- Caraaroma - 0,22kg
- Carafa I Specjal - 0,1kg

Woda 23l / 53*C
Przerwy:
- 50*C / 5min
- 66*C / 45min
- 72*C / 30min
- 75*C / filtracja

Brzeczka przednia 19l / 14,4blg
Wysładzanie:
- 5+5l / 7,4blg
- 4l / 2blg - z ostatnich 4 litrów dodałem około dwóch, żeby obniżyć blg.

Chmielenie : gotowanie 60min
- Amarillo 7,4% - 40g / 60min
- Hersbrucker 3,6% - 26g / 15min

Objętość początkowa brzeczki 28,5l / 12,6blg
Drożdże gęstwa Budvar Lager 2000 z warki 85 Marcowe.

Przy tym piwie udało mi się uzyskać wyjątkową wydajność ok 71%, z reguły wydajność kształtowała się na poziomie 60%?

Pisząc te słowa popijam sobie piwko z warki 68-mej Porter Pszowski i pomimo, że dodałem za dużo karmelu ciemnego to piwo jest bardzo dobre, gęste, ciemne o głębokim smaku z gestą kremową pianą - pycha.

Idę rozlewać Grodziskie 4 , wszystko już przygotowane.

[JARECKI40]

29 kwietnia po dwóch tygodniach cichej zabutelkowałem warkę #84 Czerwone , gęstość końcowa 5 blg. Zapasy piwniczki wzrosły o 71 butelek 0,33l.
Pierwsza degustacja wypadła pomyślnie.

[JARECKI40]

30 kwietnia zabutelkowałem warkę #85 Marcowe , blg końcowe wyniosło 4,8. Do piwniczki trafiło 70 but. 0,33l. To piwo miało wyjątkowy smak. W tym samym dniu poszedłem za ciosem i zabutelkowałem warkę #89 Grodziskie 4, blg końcowe 2,8. Zapasy piwniczki wzrosły o 64 but. 0,33l.
7 maja z kolei przyszedł czas na warkę #86 Polotmave Caffe, blg z 11,6 zeszło do 5.
Zapasy piwniczki wzbogaciły się o 86 but 0,33l.
Trochę brakowało mi ostatnio czasu na warzenie, ale dzisiaj się zmobilizowałem i zacieram doppelbocka.