Piwniczka Trolla

[JARECKI40]

Warka nr. 46 - Pszeniczne - 09.08.2006

- słód pilzneński Weyermann - 2kg
- słód pszeniczny Weyermann - 3,1kg
- słód Carahell - 0,5kg
- chmiel aromatyczny Marynka - 35g


Wodę podgrzałem do 47-48*C i wsypałem słody. Pierwsza przerwa 45*C - 10min, druga w tem 53*C - 15min, trzecia 63*C - 30min i czwarta 72*C do negatywnej próby jodowej - ok 20min. Później podgrzanie do 78*C i filtracja.

Chmieliłem następująco:
-15g/ 70min
-10g/ 30min
-10g/ 5min

Wysładzałem 13l wody , uzyskałem 23l brzeczki 13,2 blg.
Drożdże Wyeast 3068.

Dzisiaj rano jak wróciłem z wyprawy po dzieci, które wróciły z wakacji z kraju, drożdże pracowały pełną parą. Jak zbiorę gęstwę to w najbliższym czsie uwarzę ciemną pszenicę.

[JARECKI40]

Warka nr.47 - Porter Angielski - 12.08.2006


Kierując się radą kolegi Burana postanowiłem uwarzyć portera angielskiego.

- słód pale ale - 1,2kg
- słód wiedeński - 1,0kg
- słód monachijski jasny - 1,0kg
- słód monachijski ciemny - 1,6kg
- słód caraaroma - 0,7kg
- słód carafa I - 0,25kg
- słód barwiący - 0,05kg
- chmiel Fuggles 4,8% - 42g
- chmiel Willamette 4,7% - 30g


22l wody podgrzałem do tem. 73*C. Wsypałem wszystkie słody z wysjątkiem słodów barwiących.
Zacierałem w tem 68-69*C 60 min. , po negatywnej próbie jodowej dodałem pozostałe słody na 10 min.
~ 78*C i filtracja.

Brzeczka przednia - 16,5l - 15,8 blg.
Wysładzanie:
2*5l - 8blg
7l - 3blg

Aktualnie piwo jest chmielone:
- po 10min gotowania - 42g Fuggles - 60min
- 15g Willamette - 20min
- 15g Willamette - 5min.

[JARECKI40]

Zabutelkowałem wczoraj warkę nr.38 - Pszeniczniak na Trappistach.
Razem wyszło 43 buteli 0,33l.

I tu pojawił się pewien problem, a mianowicie różne wskazania ballingometru i refraktometru.
Refraktometr wskazał 9,4 , a ballingometr 6,5

Sprawdziłem później wskazania obu przyrządów na resztkach wody po wysładzaniu i w tym przypadku oba przyrządy wskazywały podobnie.

Skąd taka sytuacja, ma ktoś jakieś sugestie?

Zaraz sprawdzę portera angielskiego do którego dodałem właśnie drożdże Wyeast 1187 Ringwood Ale.

[wg2]

Refraktometr się nie myli - czy to jest ręczny czy typu Abbego

[JARECKI40]

Porter Angielski - warka nr. 47 - uzyskałem 27l piwa 13,8blg.

Co ciekawe w tym przypadku refrakrometr ( ręczny ) i ballingometr pokazały przybliżony odczyt, muszę to jeszcze potestować.

Zebrałem gęstwę Wyeast 3068, a więc jutro w planach ciemna pszenica, albo Czarna Pszenica wg przepisu Dariusza Krasnodębskiego.

Nastawiłem też wczoraj starter drożdży Wyeast 1084 Irish Ale, i we wtorek uwarzę jakieś piwo na tych drożdżach.

[JARECKI40]

Warka nr.45 Abdij trafiła dzisiaj na cichą przy blg 9.
A kolejna warka, Czarna Pszenica, bo na nią padł wybór właśnie podlega procesowi zacierania.
Jutro warka nr. 49 - Milk Stout, a później mały jubileusz planowany na sobotę - 50-ta warka.
I tu mam dylemat, co z tej okazji uwarzyć ?

W grę wchodzą tylko piwa górnej fermentacji, jak na razie mam w piwnicy 15-17*C, muszę jeszcze z miesiąc, może dłużej poczekać.

Może coś zaproponujecie, wszelakie propozycje oczekiwane z wielkim zainteresowaniem!!!

[wg2]

Dlaczego taki wysoki blg na cichą , jesteś niecierpliwy

[dkrasnodebski]

Dlaczego taki wysoki blg na cichą , jesteś niecierpliwy

Czy to tak wysoko, skoro początkowo było 17?

[JARECKI40]

Warka nr. 48 - Czarna Pszenica - 14.08.2006

Zmieniłem lekko skład oryginalnego przepisu:

- słód pilzneński - 2kg
- słód pszeniczny ciemny - 3,6kg
- słód Carafa II - 0,1kg
- chmiel lubelski 3,7% - 35g

Przerwy:
- 45*C / 10min
- 54*C / 10min
- 63*C / 15min
- 72*C / 2*45min
- 78*C / 10min

I tu słowo wyjaśnienia, po ok 45 min w 72*C próba jodowa dała wynik pozytywny, w związku z tym utrzymałem tą temperaturę przez kolejne 45 min, kontrolując co 15 min próbą jodową i za każdym razem roztwór zabarwiał się. Po 4 próbie machnąłem ręką podgrzałem i rozpocząłem filtrację i wysładzanie.
Coś poszło nie tak jak powinno, tylko co

Brzeczka przednia - 14,5l - 18,2 blg.
Wysładzanie:
2*8l - 8,2 blg
6l - 5 blg

Chmielenie:
- 15g / 60min
- 10g / 20min
- 10g / 5min

Końcowa objętość to 26l piwa 13,2 blg.
Drożdże gestwa Wyeast 3068.

[JARECKI40]

Dzisiaj do butelek trafiła moja pierwsza warka warzona w procesie zacierania!!
Warka nr. 39 - 55 butelek 0,33l, blg końcowe 8,5, tak, że piwo bedzie bardzo lekkie.

W trakcie cichej fermentacji dodatkowo dodałem woreczek z chmielem obciążony kilkoma kamyczkami, niestety chyba za mało obciążony, bo po otwarciu fermentatora pływał sobie po wierzchu pokryty jakby delikatnym białym nalotem

Piwo zielone w smaku zupełnie inne niż warzone z gotowców, na razie na szczęście wygląda na niezepsute. Na razie mam mieszane uczucia co do tego piwa, będę musiał częściej sprawdzać, czy się nie zepsuje.

Właśnie skończyłem zacieranie i wysładzanie Milk Stouta, zaraz biorę się za chmielenie.

[huanghua]

...blg końcowe 8,5, tak, że piwo bedzie bardzo lekkie.
(...)

Myślę, że to jednak nie będzie lekkie piwo.

[JARECKI40]

Myślę, że to jednak nie będzie lekkie piwo.

Dlaczego? Blg początkowe wynosiło 13,6, a końcowe 8,5, a więc szacunkowa zawartość alkoholu w piwie oscyluje w granicach 2,6%.

[ART]

pewnie zależy co kto ma na myśli pisząc o "lekkości"

[Shlangbaum]

Chrzest bojowy przechodzi również fermentator szklany, który udało mi się kupić od kolegi Shlangbauma ( podziękowania za bardzo dobrze zabezpieczoną przesyłkę).

I jak tam, jesteś z niego zadowolony ? Ja niestety teraz żałuję, że się go pozbyłem

[JARECKI40]

I jak tam, jesteś z niego zadowolony ? Ja niestety teraz żałuję, że się go pozbyłem

Bardzo zadowolony, wprawdzie mogę w nim fermentować piwa do 20l i sprawia trochę więcej kłopotów przy myciu, ale za to jak się prezentuje

Aktualnie stoi w nim na cichej warka 45-ta Abdij.

Następnym razem jak pojadę do kraju samochodem wyślę ci parę piw w ramach pocieszenia.