Browar "Z Innej Beczki" prezentuje

[kolomar]

Warka nr 12 Genetycznie zmodyfikowany Stout

Stouta przelałem wczoraj na cichą po 11 dniach burzliwej. Tak jakoś wyszło... Blg zeszło do 4, kolor czarny, zapach przyjemny. Poczeka sobie jeszcze 2 tyg. na butelkowanie.

[kolomar]

Warka 13, Pale Ale again

Browar "Z Innej Beczki" wraca po wakacyjnej przerwie. Miałem dylemat, co wybrać, bo surowców się uzbierało na około 5 warek, ale ze względu na fakt, że jeszcze jest dosyć ciepło oraz, że warka będzie miała numer "13" postanowiłem zrobić coś, czego ewentualnie mi nie będzie szkoda. Chociaż przyznam się, że coraz bardziej utwierdzam się w przekonaniu, że w browarnictwie amotorskim w kwestii sterylizacji sprzetu są dopuszczalne pewne niewielkie widełki. Sporo warek było przez moją nieuwagę narażone na zepsucie, chociażby dla przypomnienia IPA, gdzie do fermentacji cichej dodałem chmielu w muślinowej siateczce, zawiązanej przynajmniej dwuletnią, niewygotowaną dratwą. I wszystko ok. Wszystkie warki są dobre, w znaczeniu niezepsute

Może trochę niefortunnie pisać takie rzeczy przed "13"-tką, ale co mi tam

"13" Pale Ale z zestawu BA:

Skład zestawu Pale Ale:
- słód pilzneński 3,8 kg
- słód karmelowy jasny 0,2 kg
- chmiel goryczkowy Marynka 35 g
- chmiel aromatyczny Lubelski 25 g
- drożdże Safale US-56 11,5g,

Zacieranie:
Infuzyjne 65-66 C w ok. 10 l. wody (wg. instrukcji BA) - 70 minut
(nie wiem, czy to wina oświetlenia w piwnicy, gdzie warze i świetlówki, czy problemy ze wzrokiem, ale poważnie trudno mi stwierdzić wskazania próby jodowej... dlatego generalnie zacieram trochę dłużej niż podaje instrukcja.

Chmielenie
przez 60 min.
- dałem 40 g Marynki w granulacie na początku gotowania
- 25 g Lubelskiego w granulacie na 15 min przed końcem gotowania

Przez noc się ostudziło i rano zadałem Safale'ami US-56

Efektywność zacierania niezbyt imponująca - 20 l. blg. 11. Nie wiem co jest tego powodem, myślę, że zacieranie w 10 l. wody miało tu jakiś wpływ, albo ta długa 2-miesięczna przerwa w warzeniu. Nic to, pewnie i tak jak zwykle będzie dobre

Jeżeli uda mi się uszczelnić kranik w fermentorze, to uwarzę coś w przyszły weekend, jak nie to za dwa tyg.

To na razie tyle.

[kolomar]

14 Pszeniczniak niepospolity

28.08.2006

Skład:
- słód pszeniczny Weyermann 3,0 kg
- słód pilzneński 1,8 kg
- słód karmelowy jasny 128 EBC Strzegom - 0,25 kg
- słód Caraamber (R) 60-80 EBC Weyermann - 0,25 kg
- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,3 kg
- chmiel aromatyczny Lubelski 45 g

Zacieranie:
10 min w 45C
15 min w 53C
30 min w 63C
ok 45 min w 72C do (teoretycznie) negatywnej próby jodowej

Chmielenie:
gotowanie 60 min
- 15 g - od początku gotowania
- 20 g - po 35 min. gotowania
- 10 g - po 55 min. gotowania

Wysładzanie do momentu otrzymania ok. 28 l.
Po chmieleniu zostało 26 l. o blg 12,5

Drożdże suche, takie jakie są w gotowych zestawach BA

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Obawiam się trochę, że dałem za dużo słodów karmelowych. Chociaż Caraamber, to taki lekki karmelek więc może nie będzie źle. Podoba mi się kolorek taki lekko miedziany.

"13" zlana na cichą po 5 dniach. Blg spadło do 1,5. To mój rekord

Następna warka planowana na przyszły piątek, jeszcze nie wiem co to będzie. Na pewno coś jasnego, bo ciemniaków na razie mam sporo. No i jeszcze górna fermentacja. Dolniaki zacznę robić pod koniec października albo w listopadzie.

PS. Nie pytajcie mnie po co te płatki

[huanghua]

Ingrediencja taka jaką lubię w pszeniczniakach
Aż się prosi o drożdże do pszeniczniaków, wtedy miałbyś już kompletne niebo w gębie

P.S. Po co te płatki?

[kolomar]

Aż się prosi o drożdże do pszeniczniaków, wtedy miałbyś już kompletne niebo w gębie

W sumie nie napisałem, że dałem suche drożdże, które BA dodaje do gotowych zestawów piwa pszenicznego, ale domyślam się, że chodzi tutaj o inną ligę drożdży, czyli o płynne...

Cóż może jak się brygada w Kielcach rozrośnie, to będziemy mnożyć i dzielić się drożdżami. Bo samemu wydać prawie 30 złociszy, trochę ciężko. Tylko najpierw musimy się nauczyć zbierać i przechowywać bo jedna próba zebrania suchych Safali zakończyła się klęską...

[jacer]

Przechowuje drożdżaki w słoju w lodówce, przepłukuje co kilka dni, aż woda będzie całkiem przezroczysta. Ostatnio słój stał bez zakrętki od maja do sierpnia i nic sie im nie stało.

[kolomar]

Przechowuje drożdżaki w słoju w lodówce, przepłukuje co kilka dni, aż woda będzie całkiem przezroczysta. Ostatnio słój stał bez zakrętki od maja do sierpnia i nic sie im nie stało.

No właśnie, chyba chodzi o to przepłukiwanie, bo jak zebrałem do wygotowanego słoja, to tak stały w lodówce przez ok. miesiąc. Jak odkręciłem słoik po miesiącu, to myślałem, że zejdę...

[TowarzyszWieslaw]

No właśnie, chyba chodzi o to przepłukiwanie, bo jak zebrałem do wygotowanego słoja, to tak stały w lodówce przez ok. miesiąc. Jak odkręciłem słoik po miesiącu, to myślałem, że zejdę...

Ja z pszenicznymi miałem podobnie, tylko jeszcze z efektem szampana
a S-33 po trzech miesiącach ruszyły normalnie. Moze trochę wolno, alepachniały ładnie i podjęły współpracę konsumując cukier. Ale na wszelki wypadek nie użyłem ich do warki. Ale próbę można uznać za sukces. A stały sobie w lodówce w piwie zlane prosto z fermentora.

Jeszcze sie zastanawiałem nad pobudzeniem drożdzy z butelki własnego piwa

[kolomar]

Witam po dłuuugiej przerwie. Co u mnie?

W temacie warzenia, niewiele. Od 10 miesięcy przebywam w UK a dokładnie w Tunbridge Wells. Co prawda badałem ofertę sklepów internetowych, ale jakoś nic mnie nie powaliło (cenowo). Z drugiej strony mam trochę mniej czasu do wykorzystania (przeważnie jeden wolny dzień w tygodniu), wiec warzenie w UK sobie odpuściłem...

Przed wyjazdem (listopad 2006) zdążyłem jeszcze zrobić 4 warki, których nie zdążyłem wtedy opisać w tym temacie. W kwietniu byłem przez tydzień w kraju i nie omieszkałem ze znajomymi trochę uszczuplić piwniczki, mimo wszystko na tą chwilę czeka na mnie ok. 200 buteleczek mojego piwka (mam nadzieję, że ciągle czeka). Przy okazji zrobiłem dwa piwka "z puchy" bo na zacieranie czasu było brak Wybrałem: Executive Bittera i Barely Wine z oferty BA. Jednak jak się zasmakowało zacierania, pucha już nie daje takiej radości, ale zawsze chociaż troche W dodatku fajnie było sobie spróbować piwek, które leżakowały około roku w piwniczce. Mniam.

Chciałbym teraz trochę powrócić do moich ostatnich warek, które robiłem trochę "hurtowo", żeby wykorzystać słody, które miałem na stanie. Żałuję, że nie znalazłem chwili, żeby zamieścić opisy na forum, ponieważ przytrafiła mi się (nie)ciekawa historia. Mianowicie 2 z 4 warek się nienagazowały. I właśnie nie wiem czemu. Wykluczam możliwość, że zapomniałem dodać cukru do butelek, gdyż zawszę butelkuję korzystając z pomocy żony lub brata i zawsze robimy to wg. tego samego schematu. Zresztą gdy po 3 tyg. leżakowania w piwniczce odkryłem, że piwo się nie nagazowało, próbowałem je ratować dosypując cukru jeszcze raz. Jakież było moje zdziwienie po następnych 2 tyg. gdy piwo w dalszym ciągu pozostało nienagazowane...
Wszystkie z 4 warek były piwami górnej fermentacji a użytymi drożdżami byly Safale S-04 lub Safale US-56. Jedyną zmienną jaką udało mi się przypomnieć był cukier... No i tu nachodzą mnie dwa wnioski, albo to wina cukru albo jakimś cudem drożdże umarły. Nie wiem co o tym sądzić ale obiecałem sobie, że następne piwka będę gazował glukozą...


Plany na przyszłość.
Kolejny urlop w kraju już w listopadzie i pewnie dwa kolejne gotowce, bo to bedzie również trochę ponad tydzień a w sierpniu 2008 powrót do kraju i jazda na całego

PS. Bardzo żałuję, że sklepik Piwowar.biz zakończył działalność. Obiecałem sobie po powrocie przetestować wszystkie zestawy a tu taka niemiła niespodzianka. Mam nadzieję, że ktoś przejmie pałeczkę, bo konkurencja moim zdaniem jest niezbedna. Tym bardziej, że BA chyba jakiś czas temu musiał podpisać umowę z Weyermann'em bo jeżeli się nie myle to wszystkie zestawy są z ich słodami. Niestety odbiło się to również na cenach zestawów, ktore to moim zdaniem po prostu teraz są drogie.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie. Wasze zdrowie (angielskim Ale )

[kolomar]

Ale ten czas leci...

Z kronikarskiego obowiązku podaję piwa, które zrobiłem będąc w listopadzie 2007 w kraju. Są to:
- India Pale Ale (John Bull) + drożdże Safale S-04 (warka nr 20)
- Chocolate Stout (John Bull) + drożdże Safale US-05 (warka nr 21)
Piwo z ekstraktów oczywiście. Po 4 miesiącach od zabutelkowania smakuje nieźle, lepiej już raczej nie będzie

Moje stare zapasy (chodzi o te piwka, które robiłem z zacieraniem) skurczyły się niemiłosiernie do około 20 butelek, więc na moim ostatnim urlopie w kraju postanowiłem zrobić coś z zacieraniem, jednak bez fermentacji cichej, na którą po prostu nie starczyło czasu ze względu na długość (krótkość) urlopu...

Wybrałem zestaw z BA- Red Irish Ale- warka nr 22

Skład zestawu:
- słód Pale Ale Weyermann- 2,7 kg.
- słód monachijski Typ I Weyermann- 0,8 kg.
- słód Carared- 0,5 kg.
- palony jęczmień Weyermann- 0,05 kg.
- chmiel aromatyczny - 30 g.
- chmiel goryczkowy - 20 g.
- drożdże Safale S-04

Zacieranie:
ok. 80 min w 66C
po czym filtracja i wysładzanie

Palony jęczmień miałem dodać na sam koniec zacierania, po próbie jodowej, ale chyba wyszedłem z wprawy, bo zapomniałem go dodać. Przypomniałem sobie o nim dopiero gdy zaczynałem wysładzanie i dodałem go wtedy... W związku z powyższym, uznałem, że dam trochę więcej wody do wysładzania, żeby coś z palonego jęczmienia jednak wycisnąć...
Jak pomyślałem, tak zrobiłem, wysładzanie zakończyłem przy ok. 24 l.

Chmielenie: (z pamięci):
- Marynka w 5 min. gotowania
- Lubelski na 20 min. przed końcem

Gar zostawiłem na noc w piwnicy, rano miałem 22 l. 11,5 blg. i temp. 20C. Zadałem drożdżyki i wstawiłem fermentor do pokoju na 8 dni.

Butelkowałem z użyciem glukozy, ok 4 g. na but 0,5 l.

Zielone piwko bardzo dobre. Kolor jednak wyraźnie bledszy od tego na zdjęciach z BA. No ale wiadomo dlaczego

Generalnie to tego mi było trzeba. Jeszcze tylko 4 msc. i wtedy się dopiero zacznie...

PS. Zakupiłem również trochę sprzętu jak śrutownik oraz 2 beczki po 5 l. wraz z kranikiem. Chciałem wypróbować jedną beczkę teraz, jednak po samej burzliwej obawiałem się tego zrobić i całe piwo jednak zabutelkowałem...

[kolomar]

Warka nr 23 - Pale Ale Ciemne (01.08.2008)

Melduję się na rozkaz. Operacja Anglia zakończona powodzeniem :> Czas nadrobić zaległości. Temperatura nie najlepsza do warzenia (delikatnie mówiąc), jednak stwierdziłem, że jeżeli piwo w całym procesie nie opuści piwnicy, w której jest ok 18 stopni C, to mam spore szanse, że się nie zakazi... No zobaczymy. Ciężko by mi było dłużej czekać...

skład:

słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg
słód karmelowy ciemny - 0,3 kg
płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5 kg

zacieranie:

60 min - 67 C
podgrzanie do 72 C i filtrowanie
wysładzanie- ok. 15l. wody 80 C

chmielenie:

60 min
20g marynki- po 5 min gotowania
20g - na ostatnie 15 min gotowania
po raz pierwszy nie stosowałem muślinowych siateczek, granulat wsypałem bezpośrednio.


Wyszło 20l baling ok. 11,5 %

Drożdże Safale S-04

Generalnie, to tego mi było trzeba

[TowarzyszWieslaw]

a nie masz jeszcze dośc Ale po pobycie w UK ?

Pozdrawiam

[kolomar]

a nie masz jeszcze dośc Ale po pobycie w UK ?

Pozdrawiam

Dobrego, Ale nigdy za wiele (a zapas słodów Pale Ale trzeba jakoś zużyć :> )


Warka nr 24 - IRA owsiana

Tak w ramach eksperymentu dodałem płatki owsiane, mam nadzieje, że nie popsują one jakoś smaku w porównaniu do zasypu bez płatków (warka nr 22), który mi baaaaardzo odpowiada

Skład zestawu:
- słód Pale Ale Weyermann- 2,7 kg.
- słód monachijski Typ I Weyermann- 0,8 kg.
- słód Carared- 0,5 kg.
- palony jęczmień Weyermann- 0,05 kg.
- płatki owsiane - 0,5 kg
- chmiel aromatyczny - 30 g.
- chmiel goryczkowy - 20 g.
- drożdże Safale S-04

Zacieranie:
ok. 70 min w 67C
po czym filtracja i wysładzanie. Po raz pierwszy miałem trochę problemów z filtracją. Miało na to wpływ 0,5 kg płatków i dość drobno ześrutowany słód. Przynajmniej w spokoju obejrzałem mecz Polska-Brazylia w siatkę w międzyczasie



Chmielenie:
- Marynka w 5 min. gotowania
- Lubelski na 30 min. przed końcem

Wyszło prawie 25 l. blg ok. 11,5



Następnie w planach Stout oraz...... następne Pale Ale tym razem klasyczne. Na jesieni mam zamiar zakupić drożdże płynne Wyeast 2000 Budvar Lager i uwarzyć parę lagerów, by było co pić w lato.

[kolomar]

Zmodyfikowałem lekko plany warzelnicze i uwarzyłem ostatnio:

warka nr 25 - (z założenia) tmave

skład:

słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg
słód Carrafa, typ I - 0,1 kg
jęczmień palony Weyermann - 0,1 kg (w zestawie było 0,3 kg)
płatki jęczmienne - 0,3 kg


zacieranie:

60 min - 67 C
10 min - 72 C
i filtrowanie

chmielenie:
60 min
25g marynki - po 5 min gotowania
25g lubelskiego - na ostatnie 10 min. gotowania

Zakładany baling 11%, wyszło 19 litrów

Drożdże Safale S-04

Tmave z założenia, ponieważ jest trochę za jasne jak na tmave... jakbym dał więcej o jakieś 0,05 kg. słodu Carafa I byłoby gites.

No i ten zapach... Taki ostry, trochę octowy... czyżby się zakaziło? Byłoby nieciekawie, jednak zlałem je na cichą i już jest lepiej, chociaż tak się niepokoje, że za często je wąchałem w pierwszych dniach cichej... wiem, że nie powinienem. Tak się zastanawiam, czy to aby połączenie Carafy z jęczmieniem palonym i Safale 04 nie daje takiech zapachów przy burzliwej... Mam zamiar je zabutelkować. Zobaczymy.


kolejne warka nr 26 - Angielski koźlak

skład:

słód Pale Ale Weyermann - 6,4 kg
słód Carrafa - 0,2 kg
słód karmelowy ciemny - 0,3 kg.

zacieranie:

70 min - 67 C
10 min - 72 C

chmielenie:
60 min
25g - granulatu marynki po 5 min gotowania
25g - granulatu lubelskiego po 60 minutach gotowania

Zakładany baling 16,5% objętość też 16,5 ale litrów

Drożdże Saflager S-23, fermentuje w temp 7/8 C (trochę mało, ale to max. co mogę ustawić na starej lodówce bez przerabiania termostatu)


z wysłodzin popelniłem warka nr 27 - lekki ciemniaczek

skład i zacieranie jak wyżej

chmielenie:
60 min
15g - granulatu marynki po 5 min gotowania
10g - granulatu marynki po 50 minutach gotowania

objętość około 10 litrów, tak na oko, baling 10%

drożdże Safale S-04, fermentuje na burzliwej w 18 C


Trzymajcie kciuki za moje tmave. Pozdrawiam

[kolomar]

warka nr 25 - (z założenia) tmave

już w butelkach, jednak ten ostry zapach za bardzo mnie wystraszył, bo piwo gdy je testowałem po cichej nie wykazywało oznak zepsucia.


warka nr 26 - Angielski koźlak

po 12 dniach w lodówce został przelany na cichą. Przy temp. ok. 8C areometr wskazał 5 blg. wiec jest nieźle.

warka nr 28 - Pszeniczne ciemne z zestawu BA

skład:

słód pilzneński Weyermann - 1,3 kg
słód pszeniczny jasny Weyermann - 1,9 kg
słód monachijski typ II Weyermann - 0,6 kg
słód Carawheat - 0,2 kg
słód pszeniczny czekoladowy - 0,05 kg


zacieranie:

10 min - 46 C
15 min - 53 C
30 min - 63 C
15 min - 72 C

podgrzanie do 75 C dodanie słodu czekoladowego i filtrowanie

chmielenie:
80 min
20g lubelskiego - po 10 min gotowania
10g lubelskiego - po 50 min
10g lubelskiego - na ostatnie 5 min. gotowani

baling 12%, wyszło 20 litrów

drożdże Safale WB-06 zadane w temp. 17 C, fermentują w 18 C.


warka nr 29 - Koelsch z zestawu BA

skład:

słód pilzneński Weyermann - 3,7 kg
słód pszeniczny Weyermann - 0,5 kg


zacieranie:

46 C - wsypanie słódów, temp. ustaliłs się na 43 C. W czasie 30 min podgrzanie do 66 C i przerwa 30 min
70 C - przerwa 15 min.
75 C i filtracja

chmielenie:
70 min
35g Hallertau Spalt Select w granulacie - po 10 min gotowania
25g Hallertau Spalt Select - na ostatnie 10 min. gotowania

Teraz stygnie. Drożdże będą S-33.


W weekend prawdopodobnie A'la Grodziskie. Już piwniczka zaczyna jakoś wyglądać. Pozdrawiam