Browarek Wesoła - dziwne piwko

[tomcio83]

Warka nr. 5, a próba jodowa

Właśnie zacieram 5 warkę:

4 kg słodu pilzneńskiego, 0,25 kg Carawheat, 0,1kg słodu barwiącego.

Zacieram już prawie dwie godziny

( 47 stopni 15 minut
66 stopni 35 minut
73 stopnie 60 minut )
słodu barwiącego jeszcze nie dodawałem

cały czas mam pozytywny wynik próby jodowej
i jest nawet wyraźniejszy niż np 40 minut temu

( możliwe, że przez chwilę było 75 stopni, więc enzymy mogą już nie "żyć" )

Co powinienem teraz zrobić ?

[tomcio83]

Po warzeniu wyszło mi ok. 16l piwa 12 Blg.

Brzeczkę zadałem drożdżami i przykryłem fermentor pokrywką.
następnego dnia wieczorem ( wczoraj) prawie wcale nie było piany i wygląda na to, że fermentacja burzliwa dobiegła końca ( )
Jutro mam zamiar przelać brzeczkę do drugiego fermentora na cichą fermentację.

Czy to możliwe, że fermentacja burzliwa przebiegła tak szybko?

Kiedy powinienem zlać piwo na cichą f.?

(muszę to zrobić najpóźniej do wtorku, bo w środę wyjeżdżam i wracam dopiero 15.08 )

Czy 3 tygodnie cichej fermentacji nie zaszkodzą temu piwu?

Dzięki za wszelkie informacje itp.

[tomcio83]

Warka nr. 6 hehe! weizen

3kg słodu pszenicznego jasnego
2kg słodu pilzneńskiego
0,3 kg słodu Carared
25g chmielu aromatycznego ( Lubelski )
drożdże płynne ( po raz pierwszy!!) Weihenstephan

zacieranie dekokcyjne:

słód pszeniczny:
44 st. C 15 min.
reszta słodów
64 st. C 15 min
1/3 zacieru do dekokcji- dekokt doprowadzam do 74 st. C, przetrzymuję przez 12 min.
i (zapomniałem o 10 minutowym gotowaniu !!) przelewam z powrotem do reszty zacieru, który pozostaje w temp. 64 st.
Podgrzewam do 74 st. i do negaywnej próby jodowej ( ok. 80 minut )
Na 10 minut podgrzewam do 76 st. i filtracja.
Wysładzanie 6 litrami wody o temp. 80 st.

po filtracji gotowanie z chmielem przez 60 min.
( 15-20g chmielu na początku, a resztę na ostatnie 5 minut )

Po wystudzeniu dodaję drożdże ( aktywacja 2 dni wcześniej i falstart-er z ekstraktu suchego na 6 godzin wcześniej.

Potem ( oczywiście wbrew instrukcji) całą zawartość słoika przelewam do fermentora.

fermentacja rozpoczęła się dziś o godzinie 00:01.

Koło południa pojawiła się piana. Teraz banany i goździki w całym domu
( w każdym razie w kuchni )

Myślę, że będzie ok.

Na ile poważne są popełnione przeze mnie błędy? (1. nie gotowałem dekoktu.
2. Do fermentora dodałem, zamiast samej gęstwy, gęstwę + brzeczkę ze startera )
Jakie mogą być skutki tych błędów?


dzięki za pomoc

[Marusia]

Na ile poważne są popełnione przeze mnie błędy? (1. nie gotowałem dekoktu.
2. Do fermentora dodałem, zamiast samej gęstwy, gęstwę + brzeczkę ze startera )

Z tym pierwszym - nic się nie stanie, piwo pszeniczne bez dekokcji też wychodzi niezłe.
Z tym drugim to mnie zaskoczyłeś, bo ja zawsze tak robię

[tomcio83]

warka nr. 8 klasztorne

( warkę nr. 7 opiszę potem, jak znajdę swoje zapiski )
Tymczasem XVIII warka: klasztorne

słód pilzneński 2,5 kg
słód monachijski 0,4kg
słód pszeniczny jasny 0,3kg
słód CaraRed 0,6kg
słód CaraHell 0,4kg
słód barwiący 100g
słód czekoladowy żytni 80g

chmiel goryczkowy Marynka 20g
chmiel aromatyczny Lubelski 10g
kolendra 8g

drożdże: Trappist High Gravity
(gęstwa pozyskana z BrowArmii w Warszawie- dzięki! )

zacieranie dekokcyjne ( powiedzmy) :

10l wody podgrzewam do temp. 70 st. C
słód czekoladowy ekstrahuję w 100ml zimnej wody
i tą wodę przelewam do kadzi zaciernej
dodaję wszystkie ześrutowane słody (oprócz barwiącego)
temp. ustala się na poziomie 67 st. C
po 10 minutach odlewam część gęstego zacieru (ok. 3l)
podnoszę jego temperaturę do 68 i po 10 minutach doprowadzam do wrzenia,
gotuję 10 minut, lekko studzę i przelewam z powrotem do reszty zacieru (temp. 67 st. C )
mieszam całość i temp. ustalam na poziomie 66-68 st. C
po chwili powtarzam dekokcję.
po ostatecznym połączeniu dekoktu(II) z zacierem, przez 45 minut stosuję przerwę
w temp. 66-68 st.
Po negatywnym wyniku próby jodowej dodaję słód barwiący
i podgrzewam zacier do temp. 77 st. (na ok. 10- 15 minut)
następnie filtracja...

dwie godziny później:
przelewam przefiltrowaną brzeczkę do gara
Wychodzi 14l brzeczki o Blg=20.
uzupełniam wodą do 20l i warzę przez 75 minut.

chmielenie: Marynka na początku gotowania
Lubelski i kolendra na ost. 5 minut

efekt końcowy: 19 l brzeczki 14 Blg ( słowem: niedziela pełna wrażeń )

dziś brzeczka zadana gęstwą z odzysku.

Teraz pozostaje już tylko być dobrej myśli i czekać na efekty

[tomcio83]

Warka nr. 7 belgijsko-pszeniczne

słód pilzneński 3000g
słód monachijski 700g ( z czego 200g ześrutowane, a reszta częściowo zmiażdżona,
i częściowo całe ziarna )
słod Carawheat 400g
słód pszeniczny jasny 400g
słod czekoladowy żytni 2 płaskie łyżki

chmiel goryczkowy Marynka 35g
chmiel aromatyczny Lubelski 15g


drożdże Belgian strong ale
+ gęstwa Weihenstephan weizen

zacieranie:

ekstrakcja słodu czekoladowego w wodzie przygotowanej do zacierania

dodaję słód pszeniczny a po kilku minutach pozostałe słody

5 minut przerwa 45 stopni
20 minut podnoszenie temp. do 68 stopni

70 minut przerwa 68 stopni

warzenie:

75 minut. Goryczkowy na początku,
aromatyczny na ostatnie 10 minut

brzeczka zadana drożdżami Belgian strong.

po 24 godzinach ( brak wyraźnej reakcji drożdży )

dodaję gęstwę ( starter ) weihenstephan

fermentacja burzliwa 10 dni

fermentacja cicha 12 dni temp otoczenia 18 stopni

i to tyle

[tomcio83]

nr. 9- porter bałtycki

pilzneński 4,5 kg
wiedeński 1kg
karmelowy jasny (na granicy ciemnego ) 300g
pszeniczny jasny (na granicy ciemnego) 200g
żytni karmelowy 100g
barwiący 100g
żytni czekoladowy 30g


Zacieranie infuzyjne:
przerwa 68 st. 60min.
15 minut 78st.

filtracja przez 1h
wysładzanie 3 razy po 2l

Warzenie:

60 min. chmiel goryczkowy ( Marynka szyszka 30g)
15 min. chmiel aromatyczny + mech irlandzki ( ) (Lubelski granulat 20g, Mech 3g )

efekt: 17l. brzeczki 19 BLg.
Zadana drożdżami Saflager.

Dziś, po 6 dniach przelana na cichą fermentację (z konieczności pozyskania fermentora pod następne piwo ) przy tej okazji spróbowałem trochę i... dobre! Jeszcze tylko 6 miesięcy

[tomcio83]

nr. 10- Irish red ale

pilzneński 3,4kg
Carared 0,6kg
karmelowy jasny/ciemny 200g
czekoladowy żytni 40g (czekałem na przesyłkę ze słodem barwiącym, ze sklepu Piwowar .biz )
Ale sie nie doczekałem (Oczywiście nie ma nic do shlangbauma, w święta poczta często ma opóźnienia)

zacieranie infuzyjne:
z 5g gipsu piwowarskiego
I przerwa 68st. 15 min
II przerwa 73st. 55 min

podgrzanie do 78 i filtracja (1,5 h)

wysładzanie 4 X 0,5 l


warzenie:

55 minut goryczkowy ( Marynka szyszka 20g )
15 minut aromat ( + mech= spodobało mi się ) (Lubelski granulat 10g )

efekt:

23 litry brzeczki 10Blg

Zadana zdobyczną gęstwą Irish ale (od Marka-C )

Chyba dokupię jeszcze jeden fermentor ( teraz dwa na 3 mam zajęte )
i znów zacznę cos warzyć

[tomcio83]

Kolejna warka- stout.
19 litrów 12 Blg.
Zadane gęstwą Irish Ale z poprzedniego warzenia.

Po 12 godzinach pojawiło się troszeczkę piany. Teraz, po 30H, piany nie ma prawie wcale, za to są ciemne charakterystyczne kręgi (jak po burzliwej fermentacji) na ściankach fermentora. Jednak mają wysokość tylko ok. 1cm
Blg=10
fermentują w temp. 16-18st.
mam pytanie:

Czy zostawić tą brzeczkę tak jak jest na 5-6 dni i dać szansę drożdżom?
Czy może kupić świeże drożdże w saszetce i zaszczepić nimi brzeczkę?

Dodam tylko, że z powierzchni poprzedniej warki ( z której pochodzi gęstwa )
udało mi się zebrać bardzo mało drożdży (2-3 łyżki )
Do słoika zebrałem też to co było na dnie fermentora po burzliwej fermentacji.
generalnie te drożdże ( ta gęstwa) sporo przeszły (przejechały, w wagonie pocztowym )
Niby miały okazję namnożyć się w poprzedniej warce, ale...

Co radzicie?

[mark33]

Na początek porządne natlenianie brzeczki, ewentualnie podniesienie temperatury do 20*C.

[tomcio83]

Zdaje się, że znowu kwach!
Stout stoi już 7 dni na cichej fermentacji.

Brzeczki było tylko 18l w 30 litrowym fermentorze, dlatego uważałem, żeby szczelnie zamknąć fermentor, wetknąc rurkę fermentacyjną i nie ruszać.
Dodałem też siateczkę z chmielem aromatycznym.
Dzis zajrzałem pod pokrywkę, a tam znajomy ( taki sam był na mojej warce, z feralną gęstwą THG ) kożuszek.
Piwo stoi w temp. 18-19st.

Nie spisuję go na straty ( Trappist wyszedł niegazowany, ale dobry,
można wypić jako grzaniec). Zobaczymy.

Zastanawiam się tylko nad przyczyną:

Jeśli chodzi o Trappista, to była to kwestia niedomkniętego fermentora i/lub jakoby słabego, tegorocznego ( 2006) szczepu THG.

Myślę, że teraz zawiniły drożdże, bo bardzo słabo ruszyły i do brzeczki mogły się dobrać inne mikro-stwory ( )

Ale może się mylę.
Może macie własne rady, sugestie?