Browar Shultz pierwsza Warka

[Wielki_B]

A co się złego stanie, po podgrzaniu na początku do 75*?

Grozi nieodwracalną dezaktywacją enzymów. A te wpierw powinny odrobić zadanie, przed którymi postawił je piwowar

[Marcin_wc]

Grozi nieodwracalną dezaktywacją enzymów. A te wpierw powinny odrobić zadanie, przed którymi postawił je piwowar

Na koniec zacier podgrzewamy do temperatury 75 – 77 0C i przenosimy do filtracji. Podgrzanie mieszaniny na koniec zacierania ma na celu obniżenie lepkości roztworu, co ułatwi, przyśpieszy filtrację. Chodzi również o termiczną dezaktywację zbędnych już enzymów. Wykazano jednak, że a-amylaza może częściowo przetrwać nawet tak wysokie temperatury.

Więc jednak tak strasznie nie jest, jak piszecie.

Proponuję już więcej nie straszyć, tylko dać mu spokojnie poczekac na efekty i sam się przekona, co wyszło. Moim zdaniem wyjdzie pyszne piwo.

[HarryShultz]

Hmmm, to zrobie tak że podgrzeje do 74*C ( termometr mam z Browar.biz) i jesli taka temp. sie utrzyma przez 5 min to wrzuce słód tak jak podałem.

[ART]

Więc jednak tak strasznie nie jest, jak piszecie.

Proponuję już więcej nie straszyć, tylko dać mu spokojnie poczekac na efekty i sam się przekona, co wyszło. Moim zdaniem wyjdzie pyszne piwo.

tylko że Ty piszesz o początku a Czes o końcu (wybacz Czes ) zacierania.

[Wielki_B]

Więc jednak tak strasznie nie jest, jak piszecie.

Proponuję już więcej nie straszyć, tylko dać mu spokojnie poczekac na efekty i sam się przekona, co wyszło. Moim zdaniem wyjdzie pyszne piwo.

"Straszyć" trzeba, aby na przyszłość był swiadomy czym grozi zabawa na granicy dezaktywacji enzymów. I tylko tego dotyczył mój post. To że część enzymów przeżywa takie warunki, nie oznacza, że zacieranie przebiegnie we oczekiwanym czasie. - Przez zlekceważenie tej sprawy kolega zacierał przez 3 godziny, nim uzyskał negatywną próbe jodową. Na to właśnie uwagę zwrócił ART.

A w tym konkretnym przypadku próba jodowa była negatywna, więc nic złego sie nie stało. Fermentacja trwała będzie krótko, a Blg pewnie zredukuje się nie więcej niz o połowę. No i piwo może wyjść pyszne ("może" wyjść pyszne - bo zbyt dużo kolejnych czynników będzie miało tu podstawowe znaczenie). Podobnie zatarłem moją "Słodką Curacao", która zrobiła I miejsce na IV KPD

Teraz, kiedy chcę zrobić, słodkie w posmaku piwo, to zaczynam od krótkiej przerwy maltozowej (5-10 min.) i dopiero potem podjeżdżam do 72 st. C. Polecam Harry. Wsyp do 65 st. C, poczekaj 10 min. i podgrzej do 72 st. C.

[Marcin_wc]

Niech zaciera nawet przez trzy godziny, piwo wyjdzie, a błędy zapamięta lepiej, niż suchą teorię.

Nie pisałem, że Czes pisze o początku zacierania.

Chodzi mi tylko o to, żeby nie przesadzać ze straszeniem, bo nam kolejny Antałek wyjdzie.

W_B, zapomniałeś dodać, że Twoje piwo miało jeszcze wspomaganie.