Ezoteryczny Browar Domowy

[mareks]

Warka 104 - Witbier warzony 26.01.2013

Jest to klon Hitachino Nest Beer White Ale z Kiuchi Brewery.

http://www.kodawari.cc/?en_home/products/hitachino-nest-beer.html

Zasyp:
Heidelberg - 1,7kg
Płatki pszeniczne - 1,2kg
Słod pszeniczny - 0,8kg
Płatki jęczmienne - 0,4kg
Łuska ryżowa - 0,2kg

Chmiele
Perle granulat - 15g
Styrian Goldings granulat - 15g

curacao- 33g
kolendra indyjska - 14g
gałka muszkatałowa - 2szt
świeżo starta skórka pomarańczy - 110g
pożywka dla drożdży Wyeast - 1g

Woda - przegotowana kranówka

Zacieranie:
Słody do 15l wody o temp. 53*

50 - 30'
68>67 - 60'
PH - 5,6
Negatywna próba jodowa, podgrzane do 78, dodana łuska ryżowa namoczona w 1l wody i filtracja.

Gotowanie 100'

45' - Perle granulat - 15g
10' - curacao, 55g świeżej skórki pomarańczowej, 1 utarta gałka muszkatałowa, 7g kolendry zmielonej, pożywka
5' - Styrian Goldings granulat - 15g, 55g świeżej skórki pomarańczowej, 1 utarta gałka muszkatałowa, 7g kolendry zmielonej,

Wyszło 21l - 13 Blg

Jak ostygnie dodam starter drożdży Wyeast 3463 - Forbidden Fruit.

[mareks]

Curacao było 13g.

[mareks]

Warka 102 - Belgian Dubbel warzone 05.01.2013

3.02.2013 zabutelkowane z dodatkiem 100g cukru trzcinowego rozpuszczonego w 0,5l wody.
Blg - 2

[mareks]

Warka 101 - Rauchbock warzone 27.12.2012

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonego w 0,5l wody.
Blg - 5,5

[mareks]

Warka 103 - Francuski Lager warzony 12.01.2013

Dziś przelane na cichą.
Blg - 4.

[mareks]

Warka 104 - Witbier warzony 26.01.2013

Dziś przelane na cichą.
Blg - 3

[mareks]

]Warka 103 - Francuski Lager warzony 12.01.2013

Chmielenie na zimno:
Bouclier granulat - 5g
Triskel granulat - 5g
Aramis granulat - 5g
Strisslespalt granulat - 5g

[mareks]

Warka 105 - Belgijski Stout warzony 16.02.2013

Zasyp:
Pilzneński - 3kg
Monachijski - 1kg
Pszenica prażona (home made) - 0,3kg
Special B - 0,25kg
Karmelowy ciemny - 0,15kg

Czekoladowy - 0,15kg
Barwiący - 0,15kg
Pszenica prażona Strzegom - 0,15kg
Jęczmień palony - 0,2kg

Chmiele
Nugget granulat - 15g
EKG granulat - 30g

Inne:
Candi syrup - 250ml

Woda - przegotowana kranówka

Na 15l wody dodałem:
gips - 0,04g
węglan wapnia - 7,33g
sól z Epson - 0,2g
sól kuchenna - 1,77g
kreda - 0,73

Zacieranie:
Słody oprócz palonych do 15l wody o temp. 53*

51 - 10'
66>65 - 60'
73>71 - 20'
PH - 5,2
Negatywna próba jodowa, dodałem słody palone, podgrzane do 78 i filtracja.

Gotowanie 100'

60' - Nugget granulat - 15g
30' - EKG granulat - 15g
15' - candi syrup
0' - EKG granulat - 15g

Wyszło 20l - 17 Blg

Zadane gęstwą Wyeast 1581 Belgian Stout po dubblu.

[Marcin_wc]

Nieźle tę wodę modyfikujesz, ale chyba wdarł się błąd, bo węglan wapnia, to kreda.

[Krzysiu]

Na 15l wody dodałem:
gips - 0,04g
węglan wapnia - 7,33g
sól z Epson - 0,2g
sól kuchenna - 1,77g
kreda - 0,73

Sól z Epsom. Z Epson były drukarki.

Jaki jest cel dodawania tych soli w takich akurat ilościach?

[mareks]

Nieźle tę wodę modyfikujesz, ale chyba wdarł się błąd, bo węglan wapnia, to kreda.

Fakt. Błąd.
Powinno być chlorek wapnia.

[mareks]

Sól z Epsom. Z Epson były drukarki.

Jaki jest cel dodawania tych soli w takich akurat ilościach?

Mój błąd.

Ilości wynikają z kalkulatora:

http://www.jimsbeerkit.co.uk/water/water.html

Wprowadziłem parametry mojej wody, redukcję twardości gotowaniem, wybrałem wodę do stouta i tak mi podał.

Zapomniałem napisać, że podaną ilość soli dodałem 2 razy: do zacierania i do gotowania.

[Krzysiu]

Ciekawe to jest. Kiedys próbowałem sobie to liczyć sam, ale wyszły mi jakieś mikroskopijne ilości dodatków i przestało mnie to interesować. Teraz przekalkulowałem dane swojej wody i wyszło, że trzeba dodawać po kilka gramów różnych soli. Na pierwszy rzut oka wydawało mi się to dużo za dużo. Nie podoba mi się tylko duża ilość chlorku sodu, którą podpowiada kalkulator. U Pazery i Rzemieniuka stoi, że nadmierna ilość jonów sodu źle wpływa na zacieranie, zwiększając zasadowość roztworu.

Ale z dosypywaniem drugi raz do gotowania to przesadziłeś. Przecież w klasycznych sposobach warzenia nie dostarcza się dodatkowej wody do gotowania. Raczej należałałoby zastosować taki podział - pół porcji do zacierania, pół do wysładzania.

[mareks]

Proporcje soli są na 15 l wody.
15l daję do zacierania a wysładzam 3 x 5l.
Na sąsiednim forum radzą aby cały dodatek soli na warkę podzielić na 2 porcje: do zacierania i do gotowania.
Sprawdzam też PH i było ok. Nie musiałem dodawać kwasu.

Myślisz, że ilość soli trzeba obliczyć dla 20l piwa i podzielić na 2 porcje: do zacierania i do gotowania?

Próbowałem przy butelkowaniu pierwsze moje piwo z dodatkiem chlorku wapnia - francuski lager i bardzo mi smakował. Goryczka jest łagodna w porównaniu z wiedeńskim, który był warzony na wodzie bez modyfikacji i ma goryczkę ostrą.
Ostra goryczka to był stały problem moich lagerów. Musiały długo leżakować aby goryczka złagodniała.

[Krzysiu]

W zasadzie nie zgadzam się z tym, żeby połowę soli dodawać do gotowania, bo - jak napisałem wyżej - w procesie przemysłowym, również historycznie, nie ma miejsca na uzupełnianie soli w tym akurat momencie. Dlatego sądzę, że całość soli powinna iść do zacierania i wysładzania. ale jak komuś pasuje dać do gotowania i ma dobre efekty, to przeciwskazań nie widzę.

Z tym lagerem francuskim zasada jest prosta: siarczany (gips, sól z epsom) wzmacniają goryczkę chmielową, chlorki (głównie chlorek wapnia) podkreślają smaki słodowe. Nawet bez znaczniejszego operowania składem wody można te dodatki stosować.

Do tej pory nie ingerowałem w chemię wody (poza małymi dawkami gipsu), ale już przymierzałem się do zmian i nabyłem odpowiednie składniki, więc następne piwa będą już z poprawką. Nie pokoi mnie tylko duży dodatek NaCl do piw ciemnych - to chyba jednak poważnie zredukuję.