Ezoteryczny Browar Domowy

[mareks]

Warka 52 - Koźlak warzony 04.06.2010

Przelane wczoraj na cichą.
Blg spadło do 6.

[mareks]

Warka 52 - Koźlak warzony 04.06.2010

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 130g glukozy rozpuszczonej w 400ml wody.
Blg - 4,5.

[mareks]

Warka 53 - Pszeniczne 4 warzone 03.09.2010

1,9 kg pilzneński
2,1 kg pszeniczy

40 g chmielu lubelskiego szyszka

Zacieranie:

słody wsypane do 15l wody o temp. 35
45 - 20'
55 - 15'
63 i odebrano 1/3 do dekokcji
73 - 10', 100 - 15'
zwrot i podgrzanie do 73 stopni - 30' do negatywnej próby jodowej
78 i filtracja

Wysładzanie 15l wody o temp. 80 stopni

Przed gotowaniem 26l - 10,5 Blg

gotowanie 70'
Chmiel w 10' gotowania

[mareks]

Warka 53 - Pszeniczne 4 warzone 03.09.2010

Po gotowaniu 21l - 12,5 Blg

Wczoraj rano zadano starter z gęstwy Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen i dziś już jest piękna piana.

[mareks]

Warka 53 - Pszeniczne 4 warzone 03.09.2010

Wczoraj przelałem na cichą. Blg - 3.

[mareks]

Warka 54 - Monachijskie ciemne 2 warzone 18.09.2010

1,3kg pilzneński
2,6kg monachijski
0,25kg - karmel jasny
0,2kg - karmel ciemny
0,1kg - jęczmień nieslodowy

15g marynki sz.
12g lubelskiego sz.
28g trettnanger sz.
mech irlandzki 5g

Zacieranie:

słody wsypane do 16l wody o temp. 45
53 - 15' i odebrano 1/3 do dekokcji
63 - 10', 73 - 10', 100 - 15'
zwrot 63 stopni 25'
1/3 do dekokcji 73 -10', 100 - 20'
zwrot 73 - 20' do negatywnej próby jodowej
78 i filtracja

Wysładzanie 16l wody o temp. 80 stopni

Przed gotowaniem 25,5l - 11,5 Blg

gotowanie 70'

marynka - 60'
lubelski + 8g trettnangera - 30'
mech irlandzki 5g - 15'
tretnanger - 5'

Po chmieleniu - 21l - 13 Blg

Dziś rano zadane starterem z gęstwy munich lager, która stała w lodówce od lutego i ruszyła bezproblemowo.

[mareks]

Warka 53 - Pszeniczne 4 warzone 03.09.2010

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 110g glukozy + 70g cukru trzcinowego rozpuszczonych w 400ml wody.
Blg - 3.

[mareks]

Warka 55 - Witbier warzone 09.10.2010 wg. receptury Codera z wiki piwo.org z małymi modyfikacjami.

Słody

słód pilzneński 2,2kg
słód_Biscuit 0,1kg
słód pszeniczny 0,7kg
płatki pszenne 2,0kg
płatki owsiane 0,5kg

Chmiele
Chmiel Cascade - 20g
Chmiel Lubelski - 15g

Inne dodatki
Cukier stołowy 250g
Skórka pomarańczy, świeżo starta 100g
Suszona skórka pomarańczy Kotany 40g
Suszona skórka cytrynowa Kotany 28g
Kolendra indyjska 15g
Kminek, rozgnieciony - 0.5g

Zacieranie

Słody wrzucone do 6 litrów wody 52*, trzymane w 50* przez 1h
płatki skleikowane - 66* - 30', 100* - 10'
dodałem 4l zimnej wody do kleiku, dodaję słody i trzymam w opadającej temperaturze 68* -> 60* 1.5h
72* - 20'
->78*

Przed gotowaniem 28l - 11Blg i gar miałem pełny po brzegi

Czas gotowania - 100 minut

Chmielenie
20g Cascade + cukier - 90'
15g Lubelski + kminek - 15'
połowa kolendry i pomarańczy, cytryny + łyżka mąki - 10'
połowa kolendry i pomarańczy, cytryny - 3'

Wyszło 22l - 14,5 Blg.
Dodałem 5l gorącej wody aby uzyskać 12,5 Blg.

Dziś rano zadane starterem z gęstwy Wyeast_3944_Belgian_Witbier przechowywanej w lodówce od lutego. Drożdże ruszyły w starterze po 24h od wyciągnięcia z lodówki.)

Albo ja mam tak dobrą wydajność albo Coder miał kiepską lub w recepturze jest błąd.
Dlatego dodałem wody.

[mareks]

Warka 55 - Witbier warzony 09.10.2010

Przelany na cichą. Blg - 3,5

[Marusia]

Płatków nie ma potrzeby kleikować. Ale będzie fajnie przyprawowy - piszę się na degustację

[mareks]

Płatków nie ma potrzeby kleikować. Ale będzie fajnie przyprawowy - piszę się na degustację

Coder kleikował więc wolałem tak zrobić.
Zresztą to nie były płatki błyskawiczne.

Ok. Będę pamiętał.

[mareks]

Warka 56 - Milk Stout warzone 23.10.2010

pilzneński 1,8kg
monachijski 2,0kg
karmel jasny 0,3kg
karmel ciemny 0,3kg
barwiący 0,2kg
jęczmień palony 0,3kg

laktoza 700g

Chmiel Challenger - 50g

Zacieranie

słody do 14l wody o temp. 55
53 - 15'
62 - 20'
72 - 40'
próba jodowa negatywna + ziarna palone
78 i filtracja

wysładzanie 16l wody 78 stopni

Przed gotowaniem 28l - 12Blg

Czas gotowania - 70 minut

Chmielenie
50g Challenger 60'
700g laktozy 30'

Wyszło 22l - 16 Blg.
Dodałem 3l gorącej wody
Jest 25l - 14 Blg.

Dziś rano zadane starterem z gęstwy irish ale

[mareks]

Warka 54 - Monachijskie ciemne 2 warzone 18.09.2010

Wczoraj zabutelkowane z dodatkiem 100g glukozy rozpuszczonej w 0,5 l wrzątku.
Blg - 3

[mareks]

Warka 55 - Witbier warzone 09.10.2010 wg. receptury Codera

Zabutelkowany z dodatkiem 150g glukozy rozpuszczonej w 0,5 l wody.
Blg - 3.

[Marusia]

Coder kleikował więc wolałem tak zrobić.

Z Coderm rozmawialiśmy na ten temat w Żywcu, to kleikowanie pszenicy i płatków wzięło się z "nawszelkowypadkowania" - mi też się ciężko było odzwyczaić, mimo, że wiem, że temperatura kleinkowania pszenicy to 60 stopni, czyli spokojnie się kleikuje w trakcie zacierania