Dębickie lagery

[jkocurek]

Nie zauważyłem żadnej różnicy pomiędzy piwami zacieranymi dekokcyjnie a "na lenia", więc po co utrudniać sobie życie. Drożdże na ten sezon to WYEAST Bohemian Lager.

To jeszcze teraz powiesz co rozumiesz przez "na lenia"
1. Zatarcie w temp. około 70°C i pozostawienie w spokoju na dłuższy czas z niekontrolowanym, naturalnym spadkiem temp. o 5-10°C
2. Zatarcie w temp. "angielskiej" i utrzymywanie tej temp. przez cały czas (zacieranie w lodówce turystycznej, okresowe podgrzewanie)
3. Normalne dwa (trzy) postoje (leniwe tylko w porównaniu z dekokcją)

Jedna saszetka na cały sezon?

[Seta]

Jedna saszetka na cały sezon?

Patrz link, 2 posty nad Twoim.

[jkocurek]

Patrz link, 2 posty nad Twoim.

Wiem pamiętam tę dyskusję. To tak dla "poddierżania razgawora" ;-)

[mapajak]

To jeszcze teraz powiesz co rozumiesz przez "na lenia"
(...)
Jedna saszetka na cały sezon?

Zacieram w lodówce turystycznej.
- podgrzewam wodę w ilości 3:1 w stosunku do słodów do temp. 80 st.C.
- przelewam do lodówki, temperatura spada do 75 st. C
- wsypuję słody, mieszam, temperatura ustala się na około 65 st. C
- po 10-15 minutach dolewam wrzątku w ilości 1/3 wody wziętej na początku, temperatura
podnosi się do około 72 st. C
- po 45 min filtruję, nie później, aby temperatura za bardzo nie spadła, gdyż zacieru już nie
podgrzewam.

W połowie sezonu być może zmienię drożdże.

[mapajak]

warka nr 1/2009 - Jasne Pełne 10 Blg

Pierwszy "dolniak" w tym sezonie, uwarzony w sobotę. Teraz fermentuje w temp. 11 st. C

słody (3,0 kg):
pilźnieński ......................................... 2,7 kg
monachijski ....................................... 0,3 kg
zakwaszający .................................... 0,03 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min.


chmiele:
(90 min) marynka ............................ 25 g

Drożdże - WYEAST Bohemian Lager

[Marusia]

Zupełnie rezygnuję z dekokcji. Nie zauważyłem żadnej różnicy pomiędzy piwami zacieranymi dekokcyjnie a "na lenia", więc po co utrudniać sobie życie..

Łojejku, nie jestem sama! I to w dodatku Mapajak to napisał!

[muavmf]

Łojejku, nie jestem sama! I to w dodatku Mapajak to napisał!

A ja nadal sobie utrudniam. Tylko czy na pewno jest to utrudnianie.
MAPAJAK dolewa 1/3 wrzącej wody, ja 1/3 odebranej i zagotowanej brzeczki.

Co kraj to obyczaj .

[mapajak]

A ja nadal sobie utrudniam. Tylko czy na pewno jest to utrudnianie.
MAPAJAK dolewa 1/3 wrzącej wody, ja 1/3 odebranej i zagotowanej brzeczki.

Co kraj to obyczaj .

Czy według Ciebie piwo uwarzone dekokcyjnie jest smaczniejsze lub choćby inne niż to uwarzone bez dekokcji? Chodzi mi o Twoje odczucia smakowe, bez teorii.

[muavmf]

Czy według Ciebie piwo uwarzone dekokcyjnie jest smaczniejsze lub choćby inne niż to uwarzone bez dekokcji? Chodzi mi o Twoje odczucia smakowe, bez teorii.

Nie potrafię odpowiedzieć. Powody są dwa
1) robiłem tylko z dekocją. Zacieranie w lodówce z dolewaniem wrzącego dekoktu uważam za dosyć proste.
2) mam za małe doświadczenie w ocenie domowych piw ( 25 moich warek), w okolicy brak browamatorów.

Pozostaje mi zaprosić do Zgorzelca na degustację.

[anteks]

Nie potrafię odpowiedzieć. Powody są dwa
1) robiłem tylko z dekocją. Zacieranie w lodówce z dolewaniem wrzącego dekoktu uważam za dosyć proste.
.

jeszcze prościej dolewać gorącej wody

[krogo]

Cały poprzedni sezon używałeś drożdży Budvar Lager. I w związku z tym pytanie. Czy po dłuższym okresie przechowywania w butelkach piwo nie było za mocno nagazowane?
Ja też popełniłem kilka warek na tych drożdżach. Zacierane na "słodko" (30 minut 67*C, 60 minut 72*C), fermentacja burzliwa i cicha łącznie 4-5 tygodni, odfermentowały do około 3*Blg i pięknie się sklarowały już na zakończenie burzliwej. Do refermentacji sacharoza (6-7g/l). Po 2-3 miesiącach od zabutelkowania smak i nagazowanie były OK. Ale już po upływie 6 miesięcy od zabutelkowania totalnie przegazowane, w smaku zupełnie wytrawne a gęstość spadła w okolice 0*Blg. Wygląda na to, że drożdże po przerobieniu prostszych cukrów zabrały się za dekstryny, których teoretycznie nie powinny ruszyć. Albo coś spowodowało rozkład dekstryn na prostsze cukry.
Identycznie robione piwo ale na drożdżach Saflager było do końca prawidłowo nagazowane i miało słodkawy smak.

[mwa]

Cały poprzedni sezon używałeś drożdży Budvar Lager. I w związku z tym pytanie. Czy po dłuższym okresie przechowywania w butelkach piwo nie było za mocno nagazowane?
Ja też popełniłem kilka warek na tych drożdżach. Zacierane na "słodko" (30 minut 67*C, 60 minut 72*C), fermentacja burzliwa i cicha łącznie 4-5 tygodni, odfermentowały do około 3*Blg i pięknie się sklarowały już na zakończenie burzliwej. Do refermentacji sacharoza (6-7g/l). Po 2-3 miesiącach od zabutelkowania smak i nagazowanie były OK. Ale już po upływie 6 miesięcy od zabutelkowania totalnie przegazowane, w smaku zupełnie wytrawne a gęstość spadła w okolice 0*Blg. Wygląda na to, że drożdże po przerobieniu prostszych cukrów zabrały się za dekstryny, których teoretycznie nie powinny ruszyć. Albo coś spowodowało rozkład dekstryn na prostsze cukry.
Identycznie robione piwo ale na drożdżach Saflager było do końca prawidłowo nagazowane i miało słodkawy smak.

Miałem podobie na s-23 oraz pilsnerach. Wydaje mi się, że z powodu upału drożdze zgłupiały.

[mapajak]

Cały poprzedni sezon używałeś drożdży Budvar Lager. I w związku z tym pytanie. Czy po dłuższym okresie przechowywania w butelkach piwo nie było za mocno nagazowane?
Ja też popełniłem kilka warek na tych drożdżach. Zacierane na "słodko" (30 minut 67*C, 60 minut 72*C), fermentacja burzliwa i cicha łącznie 4-5 tygodni, odfermentowały do około 3*Blg i pięknie się sklarowały już na zakończenie burzliwej. Do refermentacji sacharoza (6-7g/l). Po 2-3 miesiącach od zabutelkowania smak i nagazowanie były OK. Ale już po upływie 6 miesięcy od zabutelkowania totalnie przegazowane, w smaku zupełnie wytrawne a gęstość spadła w okolice 0*Blg. Wygląda na to, że drożdże po przerobieniu prostszych cukrów zabrały się za dekstryny, których teoretycznie nie powinny ruszyć. Albo coś spowodowało rozkład dekstryn na prostsze cukry.
Identycznie robione piwo ale na drożdżach Saflager było do końca prawidłowo nagazowane i miało słodkawy smak.

MOje piwa również były mocno przegazowane, ale smak pozostał prawidłowy. Dlatego w tym roku zmniejszyłem ilość surowca do refermantacji do 4 g na litr.

[mapajak]

Warka nr 2/2009 - Archaiczne 13 Blg

Piwo wg. receptury Czesa z książki "Znakomite piwa". Uwarzone 27.12.2008

słody (4,0 kg):
wędzony ............................................2,8 kg
monachijski ....................................... 1,0 kg
caraaroma ....................................... 0,2 kg
czekoladowy ...................................... 0,04 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min.


chmiele:
(90 min) lubelski ............................ 50 g

Drożdże - WYEAST Bohemian Lager

[mapajak]

warka nr 1/2009 - Jasne Pełne 10 Blg

Dziś zabutelkowane. Odfermentowało do 4 Blg. Jest bardzo smaczne - i jak zwykle przy butelkowaniu - sporo go dziś wypiłem.