Dębickie lagery

[mapajak]

warka nr. 8 - Marcowe 14 Blg

Wczoraj uwarzone. Wyszło 20 litrów brzeczki 14 Blg.

[mapajak]

warka nr. 6 - Koźlak 16 Blg

Po 2 tygodniach fermentacji cichej koźlak rozlany do butelek. Smak zielonego bardzo obiecujący, choc na razie za bardzo chmielowy jak na koźlaka. Może z czasem się wyrówna. Piwo ma poczekac do jesiennych chłodów.

[mapajak]

warka nr. 8 - Marcowe 14 Blg

Po 12 dniach fermentacji w 10 st. C odfermentowało do 5 Blg. Jeszcze 2 dni i pójdzie na fermentację cichą.

[mapajak]

warka nr. 1 - Pils 11%

Degustacja pilsa po 2,5 miesięcznym leżakowaniu. Barwa, pienistosć nasycenie CO2 bez zarzutu. Smak - na mój gust - równowaga za bardzo przesunięta w stronę chmielu, choć i tak jest dużo lepiej niż miesiąc temu. To chyba kwestia drożdży. S-23 wybitnie akcentują nuty chmielowe w piwie. W następnym pilsie znacznie ograniczę aromatyczny chmiel lubelski.

[mapajak]

warka nr. 9 - Pils 12 Blg

Właśnie trwa druga przerwa cukrowa.
Kolejny pils, jeszcze inaczej chmielony niż 3 poprzednie. Korekty chmielenia dokonałem na skutek degustacji w miarę dobrze już odleżakowanego pilsa z warki nr 1.

Słody:
pilźnieński .................. 3,0 kg
monachijski ................ 0,3 kg
carapils ...................... 0,2 kg
zakwaszający ............. 0,03 kg

Zacieranie:
64 st. C - 15 min
74 st. C - 45 min

Chmielenie:
90 min - Marynka 20 g
60 min - lubelski 10 g

Drożdże - Saflager (gęstwa z poprzedniej warki)

[DanielJakubowski]

Na jaką porcję te surowce ? 20 L ?

[mapajak]

Na jaką porcję te surowce ? 20 L ?

Wszystki warki są 20-to litrowe.

[Wielki_B]

Na jaką porcję te surowce ? 20 L ?

Z pewnością tak. Słody ok.
Chmiel: stosunkowo mało, zwłaszcza, że całość dla goryczki; aczkolwiek On używa granulatu, a więc o kilkanaście procent wydajniejszego produktu od szyszek. Mateusz idzie chyba w kierunku typowego polskiego rynkowego piwa, w jego szlachetnej niepasteryzowanej odmianie.

PS. A jeśli chodzi o chmielowe akcenty, to Saflagery są chyba rzeczywiście drożdżami, które jakoś wybitnie je uwydatniają. Na nich jedzie Alchemych i degustatorzy jego piw wskazują na - niespotykany u nich - chmielowy smak i aromat.

Potwierdza to także wyżej zamieszczona wstępna ocena koźlaka, który fermentowany był na tych drożdżach.

[mapajak]

(...)
PS. A jeśli chodzi o chmielowe akcenty, to Saflagery są chyba rzeczywiście drożdżami, które jakoś wybitnie je uwydatniają. Na nich jedzie Alchemych i degustatorzy jego piw wskazują na - niespotykany u nich - chmielowy smak i aromat.
(...)

Wielki_B dzieki, to jest wiadomosć, na którą czekałem. Zadałem nawet pytanie o to w temacie dotyczącym chmielenia. To potwierdza moje przypuszczenie, że za wybitne akcenty chmielowe moich ostatnich piw odpowiedzialne są drożdże Saflager S-23.
20 g granulatu Marynki powinno dać conajmniej średni stopień goryczki a 10 g granulatu lubelskiego to na nadanie deliktnego smaku chmielowego, który jednak pils powiniem posiadać. Wydłużenie czasu gotowania lubelskiego do 60 min to z obawy by ten smak znowu nie zdominował piwa.

[Wielki_B]

To potwierdza moje przypuszczenie, że za wybitne akcenty chmielowe moich ostatnich piw odpowiedzialne są drożdże Saflager S-23.

A używałeś wcześniej Wyeast 2124 Bohemian Lager? - Ponoć są szlachetniejszą odmianą S-23.

[mapajak]

A używałeś wcześniej Wyeast 2124 Bohemian Lager? - Ponoć są szlachetniejszą odmianą S-23.

Nie. Z "dolniaków" używalem WhiteLab Czech Pils i WYEAST Budvar Lager. Drożdże odzyskuję, więc cały sezon używam jednego szczepu. Na następną zimę wypróbuję któryś z płynnych szczepów bawarskich.

[Wielki_B]

Nie.

No właśnie! Bo ja po konkursie żywieckim zamieniłem wszystkie S-23 na jedną saszetkę 2124. No i teraz na nich jadę. Ból w tym, że piwa chmieliłem ostro, niemal jak Urquella. Wynik: w piwie niemal sam chmiel! Z tym, że moje dawki są znacznie większe od Twoich, więc może być tak, że S-23 jeszcze mocniej akcentują chmiel od 2124.

Równolegle jadę na Munich Lagerach - tu drożdże chyba wręcz eliminują akcenty chmielowe, nawet goryczkę! Brzeczka, której zadałem 60g Marynki w szyszce na 27 litrów, dała piwo, w którym dominowały akcenty słodowe, a goryczki było jak na lekarstwo.
Ten sezon jest dla mnie bardziej doświadczalnym niż mogłem przypuszczać...

[mapajak]

Ten sezon jest dla mnie bardziej doświadczalnym niż mogłem przypuszczać...

To tak jak i dla mnie.
Jeśli chodzi o Munich Lager, to z twojego opisu widzę , że to będą drożdże dla mnie. Może spróbuję jeszcze tej zimy.

[mapajak]

warka nr 7 - Pils 12 Blg

Po trzech tygodniach cichej fermentacji w 9 st. C piwo idealnie klarowne. Odfermentowało do 3 Blg. Dziś rozlałem do butelek.

[jacer]

Czy po trzech tygodniach cichej drożdze dadzą jeszcze rade nagazować piwko? U mnie po dwóch butelki 0,5l ledwo co nagazowane, 0,33l jest ok. Podejrzewam, że te dwa to i tak było za długo i skłaczkowały całkowicie.