Dębickie lagery

[mapajak]

Zauważyłem, że nie stosujesz w warzeniu dekoktu.
Jakie jest twoje na ten temat, czy warto się - dodatkową czynnością - zajmować ?
Czy lepiej sobie ją podarować bo różnice w piwie są nieznaczne, subiektywne ?

W poprzednim sezonie uwarzyłem jednego pilsa z dekokcją i był to zdecydowanie najlepszy pils jaki uwarzyłem. Na pewno w tym sezonie też co najmniej raz uwarzę z dekokcją.

[mapajak]

Marcowe 14 Blg

Marcowe 14 Blg

data warzenia: 03.11.2007

słody (4,0 kg):
pilźnieński ......................................... 3,1 kg
monachijski ....................................... 0,6 kg
Carahel ............................................... 0,2 kg
Caramunich ......................................... 0,1 kg

zacieranie dekokcyjne:
64 C - 10 min
dekokcja 1/3 zacieru 72 st. 10 min
gotowanie 10 min
72 C - 30 min.


chmiele:
(90 min) marynka ............................ 30 g
(30 min) żatecki ............................. 15 g
(10 min) żatecki ............................. 15 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[Wielki_B]

chmiele:
(90 min) marynka ............................ 30 g
(30 min) żatecki ............................. 15 g
(10 min) żatecki ............................. 15 g

Granulat?
Marynka jest ostatnio mocno goryczkowa, dlatego daję jej znacznie mniej. Używam granulatów.

[mapajak]

Granulat?
Marynka jest ostatnio mocno goryczkowa, dlatego daję jej znacznie mniej. Używam granulatów.

Granulat. Mam zamrożony jeszcze z 2006 r. Ten nie jest tak bardzo goryczkowy.

[mapajak]

PILS 12 Blg

PILS 12 Blg

Do uwarzenia dziś.

Słody (3,5 kg):
pilźnieński 3,2 kg
monachijski 0,3 kg

zacieranie - 64 st. C - 10 min
dekokcja: 1/3 zacieru głównego
72 st. C 20 min
zagotowanie
gotowanie 10 min
dodanie do zacieru głównego
- 72 st. C - 30 min

chmielenie:
90 min marynka 20 g granulat
30 min żatecki 10 g szyszka
5 min żatecki 10 g szyszka

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[krogo]

O pewnego czasu zdecydowanie brakuje nam Twoich opinii o zrobionych piwach.
Jak "Jasne Pełne 10 Blg" nieco dojrzeje to może opiszesz efekt użycia Budvar Lager (może jakieś porównanie do innych na których fermentowałeś: S-23, Munich Lager czy Czech Pils).
Oczywiście w miarę możliwości.

[mapajak]

O pewnego czasu zdecydowanie brakuje nam Twoich opinii o zrobionych piwach.
Jak "Jasne Pełne 10 Blg" nieco dojrzeje to może opiszesz efekt użycia Budvar Lager (może jakieś porównanie do innych na których fermentowałeś: S-23, Munich Lager czy Czech Pils).
Oczywiście w miarę możliwości.

Jasne Pełne dopiero od 3 dni w butelkach, marcowe jest na cichej.
Oczywiście próbowałem zielone i smak jest bardzo obiecujący, zdecydowanie lepszy niż na Saflager-23 i na Munich Lager. Oba zapowiadają się bardzo dobrze.

[mapajak]

Koźlak Majowy 16 Blg

Do uwarzenia dziś.

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 3,5 kg
monachijski ....................................... 1,0 kg
Carahell ............................................ 0,5 kg
ekstrakt słodowy ................................ 0,4 kg


zacieranie dekokcyjne jednowarowe
63 st. C – 10 min.
dekokcja – 72 st. C 10 min.
gotowanie 10 min.
72 st. C – 30 min.

chmiele:
(90 min) marynka ................................. 30 g
(60 min) żatecki ................................. 10 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[mapajak]

Jasne Pełne 10 Blg

Fermentacja burzliwa 18 dni w temp. 10-12 st. C.
Fermentacja cicha 17 dni w temp. 9 st. C.
Odfermentowało do 3,5 Blg
Próbowałem zielone, po tygodniu od zabutelkowania i jest bardzo smaczne, jak na 10-kę bardzo treściwe. W smaku mocno słodowe ( to chyba sprawa tego szczepu drożdży) z mocną, ale nie za mocną goryczką. Jest takie jak lubię. Jak tak dalej pójdzie a wygląda na to, że tak bo zielone marcowe również było bardzo dobre, to drożdże WYEAST Budvar Lager zostaną podstawowymi drożdżami w moim browarze.

[coder]

Fermentacja burzliwa 18 dni w temp. 10-12 st. C.
Fermentacja cicha 17 dni w temp. 9 st. C.

Czy tak długa fermentacja jest normą w lagerach, czy już jest powodem do niepokoju?

[mapajak]

Czy tak długa fermentacja jest normą w lagerach, czy już jest powodem do niepokoju?

Faktycznie to trochę długo, nawet jak na legera, ale cały czas kontrolowałem przebieg fermentacji i nic niepokojącego się nie działo, piwo też wyszło dobre.
To pierwsze piwo, więc było szczepione drożdżami z saszetki, nie gestwą, więc może i to wydłużyło czas fermentacji, drożdży po prostu było mało.
Fermentacja Marcowego 14 Blg szczepionego gęstwą po "jasnym pełnym" trwała 14 dni mimo niższej (9 st. C) temperatury i wyższego stężenia początkowego.
Zerknąłem w notatki, w zeszłym roku piwa na drożdżach S-23 fermentowały 10-12 dni a więc zdecydowanie krócej.

[mwa]

Czy tak długa fermentacja jest normą w lagerach, czy już jest powodem do niepokoju?

Sam jestem przygotowany na dojść długą fermentację burzliwą na S-23 w temp. 8st.
Przy dłuższej fermentacji wydaje mi się że piwo jest zdecydowanie smaczniejsze, co przykładem była moja druga warka Pils 7Blg gdzie fermentowała 3 tyg.

[mapajak]

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 3,5 kg
monachijski ....................................... 1,0 kg
Carahell ............................................ 0,5 kg
ekstrakt słodowy ................................ 0,4 kg

Dzięki lepszej od zakładanej wydajności zacierania, nie było potrzeby dodawania ekstraktu. Z samych słodów wyszło 21 litrów 16% brzeczki.

[coder]

Dzięki lepszej od zakładanej wydajności zacierania...

Wydajność ponad 70%; czy słód śrutujesz bardzo drobno?

[mapajak]

Wydajność ponad 70%; czy słód śrutujesz bardzo drobno?

Dość drobno, na pewno drobniej niż Browamator (kiedyś, gdy nie miałem Porketa, zamawiałem ześrutowany, więc mam porównanie), ale na tyle grubo, że nie mam żadnych problemów z filtracją. Przy następnym śrutowaniu zrobię zdjęcie.