Dębickie lagery

[mapajak]

warka nr. 2 - Koźlak majowy 16 Blg

Zielony, jeszcze mętny i nienagazowany, ale już bardzo smaczny. Mocno słodowy i czysty z wyraźną goryczką.

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Teraz trwa gotowanie z chmielem. Do chmielenia używam wyłacznie granulatu, ze względu na łatwiejsze przechowywanie, stosowanie i stabilne parametry. Szyszki zdarzało mi się mieć zwietrzałe, granulki nigdy. Granulat sypię bezpośrednio do kotła, tylko taki sposób gwarantuje pełne wykorzystanie chmielu. Do przefiltrowania brzeczki po chmieleniu używam sita z krótkiej rurki miedzianej z wywierconymi otworami, zamontowanej jak na zdjęciu. Aby spełniła swoje zadanie należy dodać do kotła 10 g szyszek chmielowych, które utworzą złoże filtracyjne. Tak przefiltrowana brzeczka jest niemal idealnie klarowna. Dodatkowo spuszczaną z kotła brzeczkę filtruję przez sito z pieluchy.

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Wyszło 20 litrów 11 Blg polotmavej brzeczki o przyjemnym karmelowo - chmielowym zapachu. Dziś rano pokrywała już ją gruba warstwa piany.

[mapajak]

warka nr. 1 - Pils 11 Blg

Takiego piwa można się napić tylko w browarze - także domowym. Prosto z tanku leżakowego. Pycha!!!
Po 13 dniach fermentacji cichej, w nieco wyższej niż powinna być temperaturze, 13 st. C (w Dębicy prawdziwa wiosna), piwo ostatecznie odfermentowało do 3 Blg. Dziś zostało rozlane do butelek.

[mapajak]

warka nr. 4 - Porter 22 Blg

Do uwarzenia jako następny. Jeśli wyjdzie dobry, pojedzie w czerwcu na konkurs do Żywca.

słody (4,5 kg):
pilźnieński ......................................... 1,0 kg
monachijski ....................................... 2,5 kg
caramunisch ...................................... 1,0 kg
Carafa Specjal .................................. 0,2 kg - dodany do wysładzania
ekstrakt jasny ....................................... 1,5 kg
cukier .................................................. ..0,4 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) perle ...................................... 20 g
lubelski .................................. 30 g
(60 min) lubelski ..................................20 g

drożdże: Saflager S-23

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Po 6-u dniach fermentacji piwo odfermentowało do 5 Blg. Jeszcze 2 dni i pójdzie na krótką fermentację cichą.

[mapajak]

warka nr. 2 - koźlak majowy

Wczoraj rozlany do butelek. Wyszło po równo - 23 butelki 0,5 litra i 23 butelki 0,33 "bączki". Ostatecznie odfermentowało do 5 Blg. Temperatura w piwnicy nieco spadła - teraz jest 12 st. C.

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Piwo już przelane na krótką, 5-6 dniową fermentację cichą. Po 8-u dniach odfermentowało do 3 Blg.

[mapajak]

warka nr. 4 - Porter 22 Blg

Z zacierania słodów wyszło 19 l brzeczki 15,5 Blg. Na powierzchni już pierwsze objawy fermentacji. Jutro, jak fermentacja na dobre ruszy, brzeczka zostanie zasilona 2 litrami syropu sporządzonego z 1,5 kg ekstraktu słodowego, 0,4 kg cukru i wody co podniesie ekstarakt ogólny do zaplanowanych 22 Blg.

[Wielki_B]

Wczoraj dolałem do fermentora 0,4 kg ekstraktu słodowwego Viena Red rozpuszczonego w 1l wody podnosząc stężenie piwa do 16 Blg.

No właśnie - Vienna Red! Ja też wybrałem ten ekstrakt, jako jedna z nagród w IV KPD. Niedawno nastawiłem warkę wyłacznie na tym ekstrakcie. Juz podczas próbowania brzeczki wydawała mi się jakas kwaśnawa. Podczas przelewania na f. cichą stwierdziłem, że piwo jest kwaśne. Zadane było świeżutkimi drożdżami, a jednak...
Na tyle nie dało mi to spokoju, że napisałem e-maila do Zdroja - przekartkował swój Dziennik Piwowara i stwierdził, że jedyną warką, która mu ostatnio skwaśniała była... Vienna na ekstrakcie Weyermanna! Może to czysty przypadek, ale niekoniecznie. Po przemysleniu, wydaje mi się możliwe, że Niemcom mogło pójść coś nie tak w produkcji, np. zainfekowanie brzeczki.
Zatem, skoro użyłeś jedynie 400 g tego ekstraktu, to zakładam, że masz jeszcze resztę. Mógłbyś spróbować smaku tego ekstraktu, aby potwierdzić lub wykluczyć moje domniemania (prawdopodobnie masz ekstrakt z tej samej partii, co ja).

[mapajak]

.
Zatem, skoro użyłeś jedynie 400 g tego ekstraktu, to zakładam, że masz jeszcze resztę. Mógłbyś spróbować smaku tego ekstraktu, aby potwierdzić lub wykluczyć moje domniemania (prawdopodobnie masz ekstrakt z tej samej partii, co ja).

To dokładnie ten sam ekstrakt, też go dostałem w nagrodę na IV KPD w Żywcu. Ekstrakt jest w porządku. Koźlak wyszedł bardzo dobry, nie czuć żadnego kwasu. Zobaczę jeszcze jak wyjdzie porter - tam dodałem aż 1,5 kg tego ekstraktu. Próbowałem wczoraj ten ekstrakt - nie jest kwaśny.

[mapajak]

warka nr. 3 - Polotmave 11 Blg

Konkursowe Polotmave już rozlane do butelek - po wyjątkowo krótkiej fermentacji cichej - gdyż jest już praktycznie klarowne i nie wykazywało oznak fermentacji. Ze względu na to, że jest stosunkowo ciepło zrezygnowałem z leżakownia piwa w pokoju - będzie leżakować w piwnicy, w temperaturze 12 st. C. W smaku jest narazie nieco za gorzkie, ale do konkursu powinno się wszystko zrównoważyć.

[mapajak]

warka nr. 4 - Porter 22 Blg

Po 11-u dniach piwo odfermentowało do 7 Blg. Dziś zostanie przelane na cichą.

[mapajak]

warka nr. 5 - Pils 12 Blg

Dziś zacieranie.
Piwo na wrocławski konkurs, zacierane z dekokcją.
Słody:
pilźnieński 3,2 kg
monachijski 0,3 kg
zacieranie - 63 st. C - 10 min
dekokcja: 1/3 zacieru głównego
72 st. C 20 min
zagotowanie
gotowanie 10 min
dodanie do zacieru głównego
- 72 st. C - 30 min

chmielenie: 60 min marynka 15 g granulat
30 min marynka 15 g granulat
5 min marynka 15 g granulat

drożdże Saflager S-23 - starter ze świeżej saszetki.

[mapajak]

warka nr. 5 - Pils 12 Blg

Uwarzone wczoraj, dziś już 0,5 cm pianka na powierzchni. Wyszło 21 litrów 12 Blg brzeczki.