Dębickie lagery

[mapajak]

A dlaczego takie zamieszane drożdże nie nadają się do odzysku?

Każda, najmniejsza nawet nieprawidłowość w pracy drożdży, a taką nieprawidlowością jest na pewno nieodfermentowanie brzeczki do końca dyskwalifikuje drożdże jako materiał do odzysku i wykorzystania w następnej warce. Lepiej wtedy zawsze sięgnąć po nowe, świeże drożdże niż ryzykować wylanie piwa w kanał.

[mapajak]

warka nr 10 - Pils 12 Blg

Własnie trwa wysładzanie.

słody (3,5 kg):
pilźnieński .................................. 3,0 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
carapils ...................................... 0,2 kg
zakwaszającego zapomniałem dodać

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka .................................. 15 g
(90 min) lubelski .................................. 20 g
(60 min) lubelski ................................. 10 g

drożdże WYEAST Munisch Lager

[skandal]

Pytałem bo miałem już taki przypadek że piwo nie dofermentowało na świeżych drożdżach prosto z saszetki. Zamieszałem je w fermentatorze i postały jeszcze z 3 dni, odfermentowało jeszcze 1,5Blg. Później tą gęstwą zalałem jeszcze z 2 warki chyba i było ok.

[mapajak]

warka nr 6 - Koźlak 16 Blg

Pierwsza degustacja w miesiąc po zabutelkowaniu. Smak piwa nadal wybitnie chmielowy, jeszcze niezrównoważony. Widać to za krótko jak na koźlaka. Następna degustacja za 3 miesiące.

[mapajak]

warka nr 9 - Pils 12 Blg

Dziś butelkowanie, po 2 tygodniach cichej. Piwo odfermentowało do 4 Blg, trochę za płytko, jest nieco za słodkie jak na pilsa, ale trudno. Może w butelkach smak się poprawi.

[Wielki_B]

Dziś butelkowanie, po 2 tygodniach cichej. Piwo odfermentowało do 4 Blg, trochę za płytko, jest nieco za słodkie jak na pilsa, ale trudno. Może w butelkach smak się poprawi.

Taka chyba uroda Munich Lagerów. Nie znam się na tyle, ale mam wrażenie, że drożdże typu Saflager czy Bohemian częściowo potrafią przerobic dekstryny graniczne, czego nie są w stanie dokonać drożdże typu Munich, których wszak zaletą jest akcentowanie słodowości.
Zastosowane w porterze bałtyckim z 19,6 Blg odfermentowały mi jedynie do 9 Blg. Bohemiany zrobiły to do 7.

[mapajak]

Taka chyba uroda Munich Lagerów (...)

Warka nr 9 to ostatnie piwo na Saflagerach, to co już na burzliwej nie chciało dofermentowac. Warka nr 10, na Munich Lager jeszcze na burzliwej.

[mapajak]

warka nr 11 - Marcowe 14 Blg

Chyba ostatni lager w tym sezonie. Temperatura w piwnicy wzrosła do 12 st. C.
Kopia warki nr 8, zmienione tylko drożdże na WYEAST Munisch Lager.

[mapajak]

warka nr 12 - Dubeltowe 18 Blg

Dzieki ostatnim chłodom - przedłużyłem sezon "lagerowy" o jeszcze jedną warkę. Jest to doppelbock. Temperatura w piwnicy 12 st. C. Właśnie trwa druga przerwa cukrowa.
Słody:
pilźnieński ........................ 1,2 kg
monachijski ....................... 2,5 kg
Carapils ............................. 0,3 kg
Caramunisch ...................... 0,2 kg
Caraaroma ........................ 0,3 kg
Ekstrakt słodowy do uzyskania 18 Blg

Zacieranie tradycyjnie:
65 st. C - 15 min
73 st. C - 45 min

Chmielenie:
Perle - 30 g (90 min.)
lubelski - 20 g (60 min.)

[mapajak]

warka nr 12 - Dubeltowe 18 Blg

Z zacierania słodów wyszło 19 l 15 Blg brzeczki. Do uzyskania 18 Blg dodałem 0,6 kg ekstaraktu słodowego i 0,2 kg cukru.

[mapajak]

Wczoraj rozlałem do butelek ostatniego lagera - Dubeltowe 18 Blg. Sezon więc zakończony, do warzenia lagerów wrócę w listopadzie.

[mapajak]

Rozpoczęcie sezonu 2007/2008

Temperatura w piwnicy 14 st. C. Wczoraj, złamaniem saszetki z pożywką w torebce drożdży Budvr lager, rozpocząłem sezon lagerowy.

[muavmf]

Co w końcu zrobiłeś z tą saszetką ?

[mapajak]

Jasne Pełne 10 Blg

Co w końcu zrobiłeś z tą saszetką ?

Jasne Pełne 10 Blg
data warzenia: 20.10.2007

słody (3,0 kg):
pilźnieński .................................. 2,7 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
zakwaszający .............................. 0,03 kg

zacieranie 66 C - 15 min
70 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka .................................. 30 g

drożdże: WYEAST Bubwar Lager

Obecnie fermentuje w piwnicy w temp. 12 st. C

[muavmf]

Zauważyłem, że nie stosujesz w warzeniu dekoktu.
Jakie jest twoje na ten temat, czy warto się - dodatkową czynnością - zajmować ?
Czy lepiej sobie ją podarować bo różnice w piwie są nieznaczne, subiektywne ?